tiistai 29. huhtikuuta 2008
Parsaa taas
1. Hyvä jos on parsakattila.
Meillä keitetään parsat teflon paistinpannulla äkkiä suolaisessa vedessä. Makuullaan.
Usein "grillataan" vihreät parsat samalla pannulla oliiviöljyn ja chilin sekä Maldonin että mustapippurin kanssa.
2. Hyvä jos jaksaa kuoria.
Vihreän parsan kitkeryys on ENITEN silmuissa jotka kannattaa nyppiä pois.
Kun on nypitty, kannattaa mainita syöjille että nöin on tehty, parantaa ilmapiiriä.
3. Sentti pois tyvestä
Ahaa, nyt ollaan tosi asiassa.
Ota parsaa kiinni alapäästä, toisella kädellä melko läheltä kiinnipitokohtaa, taivuta ja kas, parsa katkeaa juuri siitä kohdasta mistä puiseva osuus alkaa.
Minkä kanssa:
Bearnaise
Hollandaise
Mousseline
Voisula - vain valkoisille
Voita, oliiviöljyä, sitruunamehua
Vatkattua voita sitruunamehun kanssa
Hannelen, silloin parasta!
maanantai 21. huhtikuuta 2008
Parsaa
Valitse parsat huolella. Perusta tai Etelä-Afrikasta lennätetty maaliskuun parsa ei yleensä ole ostamisen arvoista. Parsa pitää syödä tuoreena, rapeana, houkuttelevan näköisenä ja mehukkaana.
Parsa kannattaa käsitellä, mikäli se on vähänkään kuivaa ja vanhaa. Siis, leikkaa sentti, pari tyvestä pois. Tarvittaessa voit nupusta kiinni pitäen vetää perunankuorimaveitsellä kuoren pois suunnilleen puolivälistä parsaa.
Uunissa paistettu parsa
nippu (vihreää) parsaa
puolikas sitruuna (tai saman verran tiivistemehua)
kaksi valkosipulin kynttä
oliivi- tai rypsiöljyä
mustapippuria
(Maldon) suolaa
Laita parsat uunivuokaan, heitä muut aineet sekaan, pyörittele nopeasti ja paista uunissa reippaassa lämmössä (225-275) muutama minuutti niin että saa väriä ja kypsyy.
Grillattu parsa
nippu parsaa
ripaus (n. 1 rkl) öljyä
suolaa
vettä
Keitä parsaa suolatussa vedessä noin minuutti. Valuta, voitele vähäisellä öljyllä ja paista grillissä kunnes saa väriä (tapahtuu hyvin nopeasti mikäli grilli on tarpeeksi kuuma). Tarjoa sellaisenaan, voisulan tai jonkun hyvän, pikkuisen kirpeän kastikkeen kanssa.
Keitetty parsa
nippu parsaa
vettä
Jokaisessa itseään kunnioittavassa kodissa on toki parsakattila, mekin saimme tällaisen häälahjaksi:
Parsakattilassa parsat laitetaan seisomaan "jalat vedessä" nuput ylöspäin vähäiseen määrään kiehuvaa vettä, ei tarvitse olla kuin puoleen vartta. Annetaan kiehua hiljalleen 10-15 minuuttia.
Jos kuitenkin on niin kurja tilanne, ettei parsakattilaa vielä ole ehditty hankkia tai se on hukkunut johonkin, voit askarrella itse korvaavan. Sido parsat nipuksi yhteen. Laita ne kiehuvaan veteen (ks. edellinen) ja laita päälle foliosta taiteltu huppu, jonka reunat ylettyvät kattilan reunojen yli. Näin sitkeämpi jalkaosa saa kypsyä vedessä ja herkempi nuppuosa kypsyy höyryssä. Edelleen 10-15 minuuttia.
Tarjoa voisulan tai hyvän kastikkeen kanssa, klassikko on hollandaise.
sunnuntai 20. huhtikuuta 2008
Shampanjarisotto
Tämä sopii pitkään illalliseen väliruuaksi tai Valentinen illan pääruuaksi jos alkuruoka on hiukan näyttävämpi. Suklaa sopii shampanjan kanssa jälkiruuaksi.
300 g arborio tai vialone nano tai carnaroli riisiä
Shalottisipuli silputtuna HUOM: jos ei shalottisipulia tai jos se tuntuu kirpeältä, laita hakattu sipuli vaippakankaaseen, purista neste pois ja käytä kuiva sipuli.
Lasi + 5 dl shampanjaa
1/2 litraa kasvislientä
50 grammaa parmesaania raastettuna
Kaada itsellesi lasi shampanjaa ja varaa loppu risottoon. EI toisin päin.
Stockmann opettaa risoton teon näin:
Leikkaa sipuli pieneksi silpuksi. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Kuullota sipulia kasarissa muutama minuutti.
Lisää riisi ja sekoita.
(tässä vaiheessa laitetaan puolet shampanjasta)
Lisää kuullotettuun riisiin kauhallinen kiehuvaa lientä.
Kun neste on imeytynyt, lisää kuumaa lientä aina kauhallinen kerrallaan. Muista sekoittaa säännöllisesti.
Lisää lopuksi loppu shampanjasta. Nesteen imeytyminen kestää n. 18min. Risotto on valmiina löysähköä ja puuromaista ja se tarjotaan syviltä lautasilta.
Tästä Stockan ohjeesta jäi siis pois sen parmesaanin ja voinokareen lisääminen viimeisen shampanjan laiton jälkeen.
Tässä on kuva oikean tyyppisestä risoton paksuudesta. Marjat ovat rosé-pippureita.
Sitruunarisotto
litra kasvislientä
kupillinen valkoviiniä tai shampanjaa
5 mintun oksaa, tuoretta
oliiviöljyä
voita
2 shalottisipulia silputtuna
300 g carnaroli riisiä
sitruunan kuori raastettuna
sitruunan mehu
käytä luomusitruunaa. Ellei ole, varmista ettei kasvia ole vahattu.
Pese kuumalla vedellä jos olet epävarma. (siis ennen raastamista)
200 g pakaste tai tuoreita herneitä
parmesaania raastettuna
Keitä liemi, lisää siihen mintun varret muserrettuna, jotta maku paremmin irtoaa.
Freesaa sipulit pari minuuttia öljyssä, lisää riisi, freesaa minuutti, lisää viini.
Hämmennä.
Lisää lientä kauhallinen kerrallaan, älä laita oksia sekaan.
Keittovaihe kestää 20 min suunnilleen. Lisää sitten herneet, sitruunankuori, mehu, suolaa, mintunlehtisilppu, voi ja parmesaani.
YOU CAN’T CONTROL OTHERS’ ACTS, BUT YOU CAN CONTROL YOUR REACTION TO THEIR ACTS, AND THAT IS WHAT COUNTS MOST TO YOU.
No one can make you feel any negative emotion-fear, anger, or inferiority-without your express permission. There will always be people who find perverse enjoyment in upsetting others, or who simply play upon your emotions so that they can use you for their own selfish purposes. Whether or not they are successful depends entirely upon you and how you react to their negative behaviors. When you are forced to deal with such people, recognize from the outset that they are trying to upset you, not because of something you may have done to them, but because of some problem they have with themselves. Tell yourself: "This isn’t about me. I will not allow this person to upset me. I am in control of my emotions and my life."
This positive message is brought to you by the Napoleon Hill Foundation. Visit us at http://www.naphill.org.
lauantai 19. huhtikuuta 2008
Sienirisotto
Kuivattuja sieniä pitää aina laittaa mukaan, joko herkkutatteja tai suppilovahveroita. Muutkin käyvät mutta minusta näissä on paras aromi.
Teen itse niin, että laitan tavallisia herkkusieniä pilkottuna kuivaan pannuun joka on tosi miedolla lämmöllä. Kun niistä alkaa irrota nestettä, heitän kuivatut sienet mukaan. Näin molempiin tulee mukaan sen kuivatun sienen maku.
Sitten reseptiin.
Keitä kasvislientä noin litra.
Avaa valkoviini. Ota lasillinen ja varaa toinen ruuanlaittoon.
Ota pakasteherneitä sulamaan.
Pilko herkkusieniä kourallinen tai kaksi.
Silppua sipuli.
Silppua valkosipulin kynsi - tai kaksi.
(Silppua kuivattua tomaattia)
(Silppua chiliä)
(Silppua jotain muuta mistä pidät)
Raasta kahvikupillinen parmesaania. Älä käytä valmiiksi jauhettua moskaa.
Varaa ruokalusikallinen voita.
Laita hyppysellinen sahramia likoamaan lämpimään vesitilkkaan.
Ota 200 g Carnaroli, Arborio tai Vialone Nano riisiä.
Kuumenna oliiviöljyä, kuullota sipulit ja lisää riisi. Kun kaikki riisi on öljyn peitossa kaada sekaan
noin desi viiniä. Mahtava tuoksu!
Hämmennä huolellisesti ja jatkuvasti. Kun viini on haihtunut lähes kokonaan lisää kauhallinen (soppa-) kasvislientä. Hämmennä huolellisesti ja jatkuvasti. Kun kasvisliemi on lähes kokonaan imeytynyt lisää seuraava kauhallinen. Hämmennä huolellisesti ja jatkuvasti. Kun kasvisliemi on lähes kokonaan imeytynyt lisää seuraava kauhallinen.
Jatka samaan tahtiin noin 15 minuuttia.
Lisää sitten sienet, sahrami ja mahdolliset muut raaka-aineesi.
Anna kiehua hiljakseen - ja muista sekoittaa - vielä viisi minuuttia. Lisää herneet, juustoraaste ja voita. Nyt riisien pitäisi olla lähes kypsiä, mutta sisältä selvästi kovia.
Kun riisi on niin kypsää, että siinä tuntuu sisällä enää hieman puruvastusta mutta se maistuu kypsälle, on aika syödä.
Tässä vaiheessa voi vielä lisätä persiljasilppua ja lirauksen valkoviiniä jos sitä jäi.
Risoton pitää olla melko kosteaa, ei lusikalla syötävää mutta melkein. Vankilassa ja koulussa tarjottava kuiva risotto pitäisi lailla kieltää.
Ensi kerralla sampanjarisotto ja sitruunarisotto.
Heston Blumenthal, täydellisiä ruokia
Olen kokeillut paria ja nauttinut suunnattomasti.
http://www.bbc.co.uk/food/tv_and_radio/perfection/
Perunamuhennos Heston Blumenthal
Nyt on luvattava ettette naura reseptille ennenkuin olette maistaneet sitä.
Tämä muhennos on tarkoitettu kalapiirakan (fish pie) päälle, mutta sitä voi tarjota lisäkkeenä muillekin ruuille. Aikaa tärvääntyy mutta on sen arvoista.
500 grammaa Charlottea tai muuta kiinteähköä perunaa.
suolaa
ylläolevat perunat kuumina ja keitettyinä
100 g luomu täysmaitoa
3 luomu kananmunan keltuaista
75 grammaa Comté juustoa raastettuna. Gruyère de Comté on toinen kauppanimi.
mieto, pähkinäinen maku. Käyneekö emmental?
20 grammaa karkeata sinappia (wholegrain)
1 rkl Worcestershire kastiketta
2 tl piparjuurta kermassa
maldon-suolaa
Nyt tulee se naurattaa, naurattaa mutta se on tärkeä osa prosessia.
Leikkaa perunat tasan 5 mm siivuiksi jotta kypsyvät yhtä aikaa.
Huuhdo kylmässä vedessä jotta ylimääräinen tärkkelys poistuu.
Täytä suuri kattila peittämään perunat kokonaan ja kuumenna -ilman perunoita- 175 astetta Fahrenheit (huom: käytämme Hestonin kanssa F koska se on tarkempi kuin C) Ai niin, celciuksina 80.
Käytä digitaalista lämpömittariasi ja kun olet saanut 175 astetta mittariin, lisää perunat. Pidä huoli että tuo 175 ei heilahtele puoleen eikä toiseen seuraavan puolen tunnin aikana.
Viilennä perunat heti juoksevan veden kanssa.
Kun perunat viilenevät, pese kipposi ja laita siihen saman verran vettä kuin aiemminkin, lisää suolaa kunnes se on meriveden suolaista. Kiehauta. Laita perunat sekaan ja anna poreilla n. 15 min kunnes perunat ovat kypsiä. Jos perunat ovat raakoja, tulee soseesta ryynimäistä ja se on pahasta!
Siivilöi perunat, kaada takaisin kattilaan ja höyrytä kuiviksi.
Tässä vaiheessa on aikaa kulunut noin tunti ja vartti ja olutta kolme pulloa tai punaviiniä 2/3 pulloa.
Ota voi suurehkoon keraamiseen tai metallikulhoon. Puserra perunat siivilän läpi.
En valitettavasti tiedä mikä tämä laite on suomeksi, (tasan 2 tuntia ja viisi minuuttia myöhemmin oivallus iski: Perunapuserrin) mutta tällä tulee hyvää jälkeä kun käyttää tiheintä siivilää.
Kääntele voi ja perunat sekaisin, sitten purista seos tamburiinisiivilän läpi. Ellei ole, käytä hienointa sihtiä minkä omistat.
Kuumenna maito kiehumapisteeseen, lisää perunat ja kääntele massaksi. Sen pitäisi olla alkuperäiseen ruokaan niin löysää että sen voi pusertaa truutin läpi kauniiseen muotoon.
Jos se on liian löysää, kuumenna hiemna niin se kiinteytyy. Laita kelmu päälle ja laita sivuun kunnes tarvitset.
Kun laitat tarjolle: lämmitä varovasti, ota pois lämmältä. Sekoita varovasti keltuaiset, juusto, sinappi ja piparjuuri Worcestershiren kanssa. Maista. Lisää maldonia jos tarvitsee.
Perunasta tosi helposti
1-vaihtoehto: leikkaa pitkittäin halki ja palaset vielä kerran halki jotta saat "veneperunoita"
Nämä voi laittaa pussiin, kaataa perään VÄHÄN oliiviöljyä, suolaa (maldonia!) ja pippuria myllystä ja sekoittaa.
2-vaihtoehto: leikkaa noin sentin siivuja pituus- tai poikittaissuuntaan.
Nämä kannattaa ehkä ryöpätä tai jopa keittää viisi - kymmenen minuuttia. Toisaalta voisi keittää kypsiksikin, mutta varo keittämästä muhjuksi.
Palaset, siivut, voi sivellä oliiviöljyllä, voisulalla tai jättää naturelleiksi.
Laita päälle jotain seuraavista:
kuminaa
chiliä
suolaa ja pippuria
munankeltuaista vispattuna sinapin kanssa, lisää juustoraastetta
juustoraastetta
chiliöljyä
muita mausteita huvin ja maun mukaan.
Uuniin 220 astetta kunnes ruskeita.
Osa kakkosista kannattaa jopa grillata jos peruna on keitetty kypsäksi.
Ykkönen sopii ruokien lisäkkeeksi, kakkonen esim alkupalaksi shampanjan kanssa.
Kakkonen menee oluen kanssa filmiä katsoessa.
Jos kakkoset onnistuvat tosi hyvin voi niitä tarjota kylminäkin.
Peruna
Perunan nimitys suomen kielessä tulee ruotsin sanasta päron, sillä ruotsin kielessä on perunaa aikaisemmin kutsuttu maapäärynäksi, jordpäron. Maapäärynän lisäksi perunaa on pidetty myös maaomenana. Ranskankielinen sana pomme de terre samoin kuin hollannin kielen aardappel tarkoittavat maaomenaa.
Ruotsin kielen nykyinen perunaa tarkoittava sana potatis samoin kuin norjan kielen samaa tarkoittava sana potet tulee tainonkielisestä sanasta patata, joka tarkoitta bataattia. Perunan nimittäminen bataatiksi Euroopassa johtuu espanjankielisestä bataattia tarkoittaneesta sanasta patata, joka tarkoitti makeaa perunaa eli bataattia.
Saksan kielen ja venäjän kielen perunaa tarkoittavat sanat Kartoffel ja kartofel (puhekielessä kartoška) tulevat italiankielisestä sanasta tartufoli, joka tarkoittaa tryffeliä. Espanjan kielen papa on lähtöisin Andeilla asuneiden intiaanien kielestä ja tarkoittaa mukulaa. Myös englannin kielessä perunaa on kutsuttu mukulaksi, tuber, tarkoittaen maan alla kasvavaa tryffelisienen mukulaa.
Vanhasta ruotsin kielen jordpäron- eli maapäärynä- nimityksen lisäksi Suomessa on perunaa kutsuttu myös nimillä: perna, pärinä, pääry, pääly, potaatti, pottu, omena, maaomena ja kartohka.keskiviikko 16. huhtikuuta 2008
Tabbouleh quinoasta
3 dl quinoaa (määrä keittämätöntä)
2-3 tomaattia
puolikas kurkku
4-5 kevätsipulia varsineen tai 1 tavallinen sipuli (itse laitoin molempia, sekä muutaman kevätsipulin että puolikkaan tavallista)
1 pieni valkosipulinkynsi
2 sitruunan mehu
4 rkl oliiviöljyä
nippu persiljaa (mielellään sileälehtistä)
3-4 mintunoksaa
suolaa ja pippuria
Aloita quinoasta. Huuhtele jyvät pariin kertaan vedessä, valuta. Laita kylmään veteen kattilaan, noin 7 dl. Anna veden kiehahtaa ja sitten alenna lämpö hiljalleen kuplivaksi vedeksi. Keitä vielä 15-20 min eli kunnes jyvät ovat muuttuneet läpikuultaviksi. Jos vettä on kattilassa, kaada se pois. Samantien vielä kuumiin jyviin lisää melkein kaikki sitruunamehu ja oliiviöljy, samoin hiukan suolaa ja pippuria, jotta maut imeytyisivät.
Halkaise tomaatit ja poista siemenet. Paloittele niin pieneksi kuin viitsit. Pilko kurkku myös pieniksi kuutioiksi ja hienonna sipulit sekä valkosipuli. Silppua persilja (voit pieniä myös varret) ja minttu (ei varsia). Sekoita kaikki nämä yhteen ja loput mehu ja öljy niihin myös.
Lisää quinoa, sekoita. Maista tarvitaanko lisää suolaa tai pippuria. Älä hämmästy että maistuu kirpeän sitruunaiselta, maut tasaantuvat täydellisiksi kun annat seistä pari tuntia kylmässä. Paranee vielä seuraavaan päivään!
sunnuntai 13. huhtikuuta 2008
Balti kasvis curry
öljyä pannuun
litra kasviksia ja juureksia palasina
perunaa, kik-herneitä, pinaattia, sieniä, kukkakaalia, paprikaa, porkkanaa, jamssia… mitä vain haluat!
annos balti kastiketta
suolaa vähän
tuoretta korianteria päälle silputtuna
garam masalaa koristeeksi
Kuumenna öljy.
Aloita riisiveden keitto.
Paista kasviksia viitisen minuuttia aloittaen tietysti kovimmista jotka vaativat pidemmän kypsymisajan.
Lisää kastike ja kuumenna kiehuvaksi.
Laita riisit kiehuvaan suolattuun veteen.
Keitä baltia kannen alla miedolla lämmöllä kunnes riisi on kypsää.
Koristele.
Tarjoa naan-leivän ja /tai riisin kanssa.
Vihreä masala pasta
1 tl fenugreek siemeniä
6 vs kynttä hakattuna
30 g minttua, tuoretta
60 g korianteria tuoretta (amerikaksi cilantro)
100 ml etikkaa, kaikki käy
3 tl suolaa
3 tl kurkkumaa
2 tl chiliä
½ tl neilikkaa
1 tl jauh kardemummaa
150 ml öljyä
liota fenugreek yön yli, turpoaa ja tulee hyytelöksi
siilaa ja heitä vesi pois
tee sosetta kaikesta paitsi öljystä.
keitä kuten Balti Masala pasta
Balti masala kastike
1,3 kg
110 gheetä
150 silputtua valkosipulia
110 hienoksi silputtua tuoretta inkiväärin juurta (optio!)
kilo "espanjan" sipuleita, sitä mietoa sorttia
6 dl vettä
300 balti masala pasta kypsänä
kuumenna ghee, vs ja inkivääri min tai kaksi, kunnes on läpikuultavaa. vähennä lämpöä ja lisää sipulit vähitellen sitä mukaa kuin pannulle mahtuu. Niiden pitää olla ruskeita ja karamellisoituneita lopuksi.
Lisää vesi ja soseuta.
Laita isohkoihin kippoihin ja pakasta. Noin 450 g / purkki. Tästä tulee ruokaa neljälle.
balti masala pasta
Tätä tarvitset osaksi baltia. Annos antaa noin 300 grammaa
Ota edellä tehty balti masala.
Etikkaa tarpeeksi jotta tulee löysä massa.
Kuumenna 100 g gheetä eli kirkastettua voita tai öljyä lisää pasta.
Sekoita pannussa muutama minuutti kunnes se on tumman ruskeaa.
Ota levyltä ja jätä jäähtymään. Jos se on kypsää, ghee erottuu massasta.
Laita pieniin purkkeihin. Tarkista seuraavana päivänä ja jos on tarpeen laita kuumennettua gheetä peittämään pasta.
Säilyy "ikuisuuden"
Jos tätä käyttää 1-2 rkl ateriaan, riittää tästä 10-20 ruokaan!
Garam masala, toinen versio
garam masala kuiva
200 grammaa
60 korianterin siemen
40 valkoisia kuminan siemeniä (olisiko tämä suomalaista kuminaa)
25 anista
25 cassian kuorta Cassia (Cinnamomum aromaticum, synonym C. cassia) is an evergreen tree native to southern China and Vietnam. Like its close relative, Cinnamon (Cinnamomum zeylanicum
25 vihreä kaardemumma (siemen)
15 neilikka
2 laakerin lehteä (5 kpl)
5 kuivaa minttua
sekoita paitsi minttu, kuumenna pannulla sekoittaen. pannusta pitäisi tulla höyröä. Sekoita muutama sekunti ja siirrä kylmään astiaan jotta kypsyminen lakkaa. ÄLÄ POLTA!
Balti Masala
BALTI MASALA kuiva
Eli balti mauste250 grammaa
kaikki grammoina
40 koriander
20 kumina
20 fenugreek sarviapila
25 kahviherne jauhoa (besan)
25 valkosipuli pulveria
20 paprika
20 kurkkuma
50 garam masala kts alempaa
5 laakerinlehti
5 asafoetida
5 inkivääriä
5 chiliä
5 sinappijauhetta
5 mustapippuria
5 kanelia
kaiki kippoon, sekoita ja säilytä tiiviissä.
teelusikallinen on 5 grammaa
Balti
Balti
On erittäin suosittua englantilaista intialaisruokaa. Balti menee samaan kastiin J kuin Chicken Tikka Masala joka on myös englannissa keksitty eikä sitä tunneta Intiassa. Balti syntyi 1970-luvun alussa Birminghamissa, jossa nykyään on Balti mile eli katu jinka varrella on baltiravintoloita sananmukaisesti vieri vieressä.
Balti on tulista ruokaa jolla ei ole siis mitään tekemistä baltien kanssa jotka asuvat Pakistanin ja Intian alueilla; he ovat Tiibetin muslimeja joilla on aivan omat ruoka traditionsa. Balti muistuttaa Punjabin alueen ruokia ja on todennäköisesti sieltä tulleiden siirtolaisten nimeämää, Baltistan oli hyvä veto koska se on kaukainen, luoksepääsemätön alue ja tosi etninen.
Balti on kaksikorvainen matala metallikippo josta ruoat tarjoillaan. Eikä sen nimen alkuperästäkään olla yksimielisiä. Tarjoa baltisi kanssa naan-liepää ja papadameja.
Perässä tulee muutamia perusjuttuja baltin tekemiseen. Pat Chapman on hyvä hakusana, samoin Curry club.Tapenade
1 tlk calamata-oliiveja tai vihreitä oliiveja
1 tlk caprista
2 valkosipulinkynttä
½ tl timjamia
1 rkl Dijon-sinappia
½ rkl sitruunan mehua
3 rkl tuoretta persiljaa
mustapippuria
Poista oliiveista kivet. Heitä kaikki blenderiin tai tehosekoittajaan ja anna käydä kunnes tahna on lähes tasaista, pientä puruvastusta saa jäädä. Säilyy kylmässä.
lauantai 12. huhtikuuta 2008
Pinaattia kikherneiden kanssa
Pinaatti kik häsä
intialainen nimi seuraa jos löytyy
Maustesekoitus oli mitä kaapista löytyy:
chilijauhe
kardemumma (1 papu)
garam masala
fenkolin siemen
kaneli
Hienonsin morttelissa ja paahdoin pannulla 2 minuuttia;
korianteri
sinapinsiemen kun olin laittanut jäähtymään
sipuli pihvisipuliksi leikattuna
sekä mausteet. Chiliä -punaista- sopivasti 0,3 mm palasina. Paistoin ehkä 3 min.
Chilin määrä tässä oli ehkä € kolikon kokoinen siivu silputtuna. Tasan oikea määrä!
Herkkusientä palasina -näitä kannattaa paistaa miedolla lämmöllä erikseen jotta vesi haihtuu ja maku tulee paremmin esille. Voit laittaa kuivattuja tatteja, suppilovahveroita jne sekaan ja saat kaikkiin "jalomman" maun. Toimii kaikissa keittiöissä, jopa ranskalaisessa - trust me, I tried!
kik herneitä purkista saa toki liottaa, keittää jne itse mutta silloin pitää kyllä miettiä viisi päivää etukäteen ruokiansa
tomaattimurskaa purkista voi myös ottaa tuoreita jne
tomaattipyreetä tuubista Auttaa syöpää vastaan joten tyrkätään joka ruokaan jos voi.
kananmunan kokoinen pala jamssia 5 x 5 mm paloina. Tämä jäi yli lounaalta.
Kun koko massa on kiehunut jonkun aikaa maista ja lisää suolaa, seesamiöljyä, sitruunamehua jos tarvitsee, sweet chili dip Thai jops haluat, mitä vain maustetta joka puuttuu....
Päälle tuuman kerros tuoretta pinaattia, sen päälle fetaa palasina.
Kansi kiinni 5 minuuttia, sitten kerran sekoitus ja eikun syömään!
Rajma -papucurry
Rajma (kidney- papu curry)
Olkoonkin alunperin pohjois-intialainen ruoka Rajma on levinnyt ympäri Intiaa.
2 prk papuja, punaisa kidney-papuja, huuhdottuna j avalutettuna
2 rkl öljyä -ei oliivi
1 tl kuminan siemeniä
2 kpl sipulia silppuna
5 cm inkivääriä julienne (tulitikun mallisia mutta sirompia)
6 kpl valkosipulin kynsiä muserrettuna
2 kpl tomaattia isohkoina palasina
2 kpl turetta vihreätä chiliä silputtuna
2 tl korianterijauhetta
1 tl kuminaa jauhettuna
1 tl garam masalaa -piti olla jo tehtynä, resepti löytyy blogista
¼ tl kurkumaa jauhettuna
suolaa
1 l vettä
1 rip asafetida, mauste jota eräs uskonnolinen ryhmä käyttää sipulin sijaan koska eivät saa syödä purjoa, sipulia tai muuta missä voi olla multaa (elämää tai elävää)
koristele silputulla tuoreella korianterilla
Kuumenna öljy ja lisää kuminat. Kun eivät enää pauku ja sihise lisää sipulit ja paista pehmeäksi.
Laita riisivesi kiehumaan.
Lisää vs ja inkivääri, paista 2 minuuttia.
Lisää chilit, tomaatit, koriantrijauhe, kumina, kurkuma ja garam masala. Paista kunnes seos leikkaa eli öljy erottuu masalasta.
Laita riisit kiehumaan.
Laita pavut, vajaa litra (lämmintä) vettä, asafetida, suola ja keitä noin 10 minuuttia kunnes pavut tuntuvat sopivan kypsiltä.
Hieraise kattilaa peruna- tms. survimella pari kertaa jotta saat paksumman kastikkeen.
Laita riisi tarjolle.
Laita tarjolle, ripottele päälle korianteri ja nauti!
Intialaista, tottakai!
Taikamauste Garam Masala
Syödäänkö teilläkin intialaista tänään?
Intialainen ruoka on monipuolista, herkullista, terveellistä ja helppoa valmistaa.
Yksi maa, 23 virallista kieltä, yli 40 kieltä ja 1600 murretta. Maailman suurin työnantaja Intian Rautatiet -yli 1000000 työntekijää; kyllä, miljoona! 28 valtiota ja 7 itsenäistä aluetta joilla asuu 1 200 000 000 ihmistä.
On kai selvää että ruokatarjonta on monipuolista mutta kuitenkin (ainakin Englannissa) curry on ainoa oikea intialainen ruoka. Kuitenkin totuus on taaskin toisenlainen: Pohjoisessa chilit, sahrami ja maito sekä jugurtti yhdistettynä paneer-tuorejuustoon ja geehin eli kirkastettuun voihin ovat suursuosikit mutta eteläisessä Intiassa pippurit, tamarindi ja kookospähkinä ovat suositumpia. Itäintiassa sinappiöljyssä paistettu kala on pop ja hip, mutta lännessä syödään paljolti länsimaisittain valmistettua fuusioruokaa.
Yhteinen tekijä Intiassa on rakkaus ruokaan: sitä on paljon ja monenlaista tarjolla heti kun on syytä aterioida yhdessä. Erilaisa pikkelsejä ja chutneja syödään papadamien kanssa, joka ateria on kolmen ruokalajin kokonaisuus. Ja intialaisilla on rakkaus makeaan, jälkiruokia ja maikeita leivonnaisa on aina tarjolla. Jotkut luulevat intialaisten olevan kasvissyöjiä kautta linajn, mutta oikeastaan vain jotkut uskonnot vaativat pidättymistä lihasta. Kana, kala ja eri lihat kuuluvat normaaliin ruokavalioon mutta taidan jättää niistä kertomisen muualle ettei tule riitaa…
Curry on synonyymi intialaiselle ruualle ja currypulverin uskotaan olevan sen perusmauste. Kai tiedät, keltainen ja haisee karrille! No ei, perusmauste on Garam Masala joka kääntyy suurin piirtein "väkevä mauste" ja jot alaitetaan ruokiin muiden mausteiden lisäksi, ei siis ainoaksi yleismausteeksi. Perusmausteet ovat aina samat, mutta joka perheellä on sukuresepti jota vaalitaan kuin suurta aarretta. Yleensä maustesekoitus tehdään juuri ennnen ruuanlaiton alkua.
Sen vuoksi ajatteli laittaa meidän
Ai niin: Jos resepti sanoo että laita kaksi chiliä ja luulet sen olevan liikaa, laita vähemmän. Jos olet tosimies laita neljä. Kokeile ja löydä omat variaatiosi, pääasia että nautit!
Garam Masala
Tämä helposti valmistuva maustesekoitus on suurimman osan intialaisruokien sydän.
Ellet löydä jotain raaka-ainetta tai et pidä siitä, jätä huoletta pois. Toisaalta pelkkä pippurin ja kanelin sekoitus EI ole garam masala.
Jos säilytät sekoitusta tiiviissä lasipurkissa pimeässä voit tehdä huoletta puolen vuoden annoksen kerralla.
4 rkl korianterin siemeniä
1 rkl kuminan siemeniä
1 rkl mustapippuria kokonaisena
1 ½ tl mustaa kuminaa (shahjeera)
1 ½ tl inkivääriä (kuivattua)
¾ tl mustaa kardemummaa (3-4 kotaa) ÄLÄ KUORI VIELÄ
¾ tl neilikoita
¾ tl kanelia eli 5 cm pötkö
¾ tl laakerinlehteä murskana
Kuumenna valurautapannusi kuumaksi, mutta älä tulisen kuumaksi. Paahda kaikki ainekset paitsi inkivääri joka palaa helposti ja tulee kitkeräksi. Ainesten pitää tummua selvästi. Jos pannu on liian kuuma, saat palaneita mausteita jotka ovat kesskeltä "raakoja" eli pidä lämpö pienempänä ja kärsi hellan vieressä kauemmin niin saat paremmat maut myöhemmin.
Kun paahto on valmis laita levy nollalle ja anna mausteiden jäähtyä pannulla.
Kuori kardemummat, lisää inkivääri ja jauha kaikki sekaisin.
Pese pannu huolellisesti ellet halua seuraavaankin ruokaan intialaista tunnelmaa.
Valmista tuli!
keskiviikko 9. huhtikuuta 2008
Täydellinen pizza
Pizzapohja:
3 dl durum-vehnäjauhoja
1 pussi kuivahiivaa
1½ dl vettä (noin 42 asteista, lämpämämpää kuin kädenlämpöistä)
½ tl suolaa
2 rkl öljyä
Sekoita jauhot ja kuivahiiva. Lisää vesi, suola ja öljy. Vaivaa kunnolla, jätä kohoamaan lämpimään paikkaan (meillä yleensä leivinuunin suuluukun eteen) kunnes kaksinkertainen. Leivo pizza.
Tomaattikastike 2:
(helppo ja nopea)
1 tuubi tomaattipyrettä
1 valkosipulin kynsi murskattuna
½ tl suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
1 rkl yrttejä (oregano, provencen yrtit tms.)
Sekoita, levitä pizzataikinan päälle ennen muita päällisiä.
manna.n italialaisen isoäidin ohjeet:
Taikinaa ei saa vaivata liikaa, pizzataikinan ei kuulu olla niin kuin pullataikinan. Taikina on jätettävä nousemaan kostean pyyhkeen alle kunnes se on tuplaantunut koossa.
Levitä taikina tasaisesti pannulle, jätä paksumpi reuna (nousee kauniisti)
ja levitä tomaattimurska taikinalle (tavallisia murskattuja tomaatteja peltipurkista, yksi purkki x taikina) tomaattimurskan päälle ripottele suolaa ja mustaa pippuria.
Laita taikina tomaattineen uuniin noin 5-10 minuutiksi ILMAN muita päällysteitä. Kun reunat (joille et ole levittänyt tomaattimurskaa) alkavat ruskistua ota pizza ulos uunista ja lisää muut haluamasi päällysteet [Hildur poisti tästä blogin teemaan ja otsikkoon sopimattomat täytteet jotka kuitenkin löydät alun linkkiä seuraamalla].
Uunin on oltava todella kuuma, mielellään 250 astetta, että pizzasta tulee parhaan makuinen ja taikinasta hyvä ja rapea. Leivinuuni on siitä tosi hyvä että sen voi lämmittää kuumemmaksi kuin tavallisen uunin.
Saattaa kuulostaa monimutkaiselta, mutta tää on oikeasti tosi helppo ja nopea tapa laittaa HYVÄÄ pizzaa!!
sunnuntai 6. huhtikuuta 2008
Nokkosletut
Siitä saa jotain hyvin syvää tyydytystä, että voi etsi luonnosta syötävää. Erityisesti näin keväällä luonnon herääminen saa suorastaan romanttiseksi. Siksi kauden ensimmäiset nokkosletut tuoreista nokkosista ovat poikkeuksetta juhlavaa ruokaa.
2 kananmunaa
5 dl maitoa
2½ dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
100 g (raakana vajaa litran pakastepussi) ryöpättyjä tai nuoria silputtuja nokkosen lehtiä
Riko munat kulhoon ja vatkaa munien rakenne rikki. Vatkaa joukkoon muut aineet. Anna taikinan turvota vähintään ½ tuntia.
Paista pieniksi letuiksi.
Kikherne paistos
Kik-herne
paistos tomaatin ja chilin kanssa
Bill Grangerin resepti (Australialainen itseoppinut kokki)
Alle puoli tuntia ja valmisteluihin mennee 10 minuuttia
2 tl oliiviöljyä
1 punasipuli ohueksi suikaloituna
3 valkosipulin kynttä viipaloituna
2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 - 2 vihreätä chiliä. Poista siemenet jos haluat miedompaa, silppua
1 tl suolaa, meillä normaalisti Maldonia
2 x 400g purkki kahviherneitä valutettuna
vajaa dl vettä
1 tl kuminaa
1 kurkumaa jos pidät sen mausta
mustapippuria, ja käytä pippurimyllyä äläkä kaupan jauhamaa
500g kirsikkatomaatteja
100g pieniä pinaatinlehtiä
Lisäkkeeksi tarvitset:
jugurttia
pita-leipää
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria sekä paprikaa
Tee näin:
Kuumenna paistinpannu keskikuumalla liedellä
Lisää öljy, vs, inkivääri, chilit ja suola.
keitä viisi min -tai kunnes sipuli pehmenee, sekoittele
Lisää kikherneet ja vesi, kumina, kurkkuma ja pippuria
keitä viisi min tai kunnes vesi haihtuu
Lisää tomaatit
keitä pari minuuttia kunnes pehmenevät
Ota pois liedeltä ja tarkista maku
Hämmeenä pinaatit mukaan ja laita jugurttia päälle
Jos haluat tehdä pitasta hieman erikoisempaa: revi leivät paloiksi, ripottele päälle oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja paprikaa.
Laita uuniin 180 C kunnes rapeita
lauantai 5. huhtikuuta 2008
Tiramisú kuudelle
16 pitkänomaista pikkuleipää
kupillinen vahvaa kahvia
250 g mascarponea
2 munaa, valkuaiset ja keltuaiset erotettuina
4 rkl sokeria
Täydellinen tiramisu on harmoninen esimerkki agrodolcesta, makutasapainosta kermaisuuden ja makean, sekä kitkerän kahvin ja kaakaon välillä. Ruoka syntyi trevisolaisessa ravintolassa nimeltään le Beccherie, jossa se kehitettiin piristämään ja vahvistamaan synnytyksen väsyttämää uutta äitiä. Siitä nimi Tiramisú, joka tarkoittaa pick-me-up.
Vispaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita mukaan mascarpone.
Vispaa valkuaiset jäykäksi vaahdoksi ja lisää mascarponeseokseen.
Tee vahvaa suodatinkahvia (itse huijaan joskus ja ostan espresson kahvilasta), kasta kahdeksan pikkuleipää kahviin yksi kerrallaan. Älä kuitenkaan liota niitä kahvissa kuin viisi sekuntia.
Laita pikkuleivät matalan astian pohjalle.
Lusikoi puolet mascarponesta päälle.
Kasta kahdeksan pikkuleipää kahviin yksi kerrallaan. Älä kuitenkaan liota niitä kahvissa kuin viisi sekuntia.
Laita ne mascarponen päälle.
Lusikoi loput mascarponesta päälle.
Tasoita pinta veitsellä tai lusikalla ja sirottele päälle vahva kerros kaakaojauhetta.
Jääkaappiin kunnes on täysin kylmää.
Orzotto con le primizie
Orzotto con le primizie (Ohrarisotto tuoreiden kevät-kesäkasvisten kera) neljälle
200 g kokonaisia ohraryynejä
reilu litra kasvislientä kuumana
n. 5 rkl oliiviöljyä
1 sipuli tai pari kevätsipulia pienittynä
1-2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
kasviksia : pieniä porkkanoita, herneenpalkoja, herneitä tuoreena tai pakasteena, tuoretta ohutta parsaa, ehkä pieniä maissintähkiä, kesäkurpitsaa, varsiselleriä jne
kanttarelleja tai alkukesän tatteja (tai herkkusieniä jos ei ole vielä luonnon sieniä)
vähän suolaa, jos kasvisliemi on vähäsuolaista, sekä pippuria myllystä
pari rkl voita
100 g raastettua parmesania, plus lisää pöydässä lisättäväksi
Aloita hyvissä ajoin ohran pesulla ja liotuksella - ainakin kaksi tuntia liotusaikaa tarvitaan mutta mielellään enemmän, jopa yön yli. Ryynien kypsyttäminen kasvisliemessäkin kestää, jopa tunnin! Aloita lämmittämällä öljy ja lisäämällä siihen ohra sekä hienonnetut sipulit (jos käytät kevätsipulia niin lisää se myöhemmin, samaan aikaan muiden kasvisten kanssa). Hämmennä reippaasti ohraa parin minuutin ajan öljyssä, jotta jokainen jyvä saa öljypeitteen. Lisää pannuun kasvislientä niin että nestettä on yli ohran. Pienennä lämpöä. Hämmennä jatkuvasti kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt. Lisää ensin kauniiksi paloiksi pienityt tai koosta riippuen jopa kokonaiset porkkanat ja varsisellerit sekä sienet. parsanvarret ja maissintähkät. Lisää jatkuvasti lientä samalla hämmentäen, älä anna ryynien kuivua. Kun ryynit ovat pinnalta pehmeitä mutta niissä on vielä puruvastusta, lisää loput kasvikset, kuten parsannuput. Lopuksi lisää reippaasti hämmentäen voi ja raastettu parmesan sekä mausteet. Tarkista maku ja lisää suolaa sekä pippuria jos tarvitaan. Anna orzotton levätä muutama minuutti pois liedeltä ennen tarjoamista.
Vuohenjuusto-punajuurisalaatti
Vuohenjuusto-punajuurisalaatti kahdelle
1 iso tai 2 pientä punajuurta, raakaa
n. 100 g vuohenjuustoa; fetakin käy
pieni punasipuli, ohuina renkaina
kourallinen tuoreyrttejä, esim. kirveliä ja basilikaa, tai minttua ja persiljaa
manteleita, wal-pähkinöitä tai pinjansiemeniä kuivalla pannulla tai uunissa paahdettuina ja rouhittuina
vinaigrette: 3 rkl öljyä + 1 rkl etikkaa (tai sitruunamehua), vähän suolaa, pippuria ja vettä sekoitettuna maun mukaan
Keitä punajuuri kuorineen ja osa varsia leikkaamatta pois (ettei väri mene keitinveteen) kypsäksi. Koosta riippuen vie 30-60 minuuttia. Kuori ja leikkaa siivuiksi. Hyvä vaihtoehto on myös kuoria ja leikata raaka punajuuri siivuiksi ja paahtaa kypsäksi uunissa vähällä öljyllä siveltynä (samalla kuin pähkinät). Maku on myös paahdettuna täyteläisempi ja kypsyminen nopeampaa siivujen paksuudesta riippuen. Kokoa salaatti niin että punajuurisiivujen päälle tulee feta, sitten sipulirenkaat ja pähkinät. Lopuksi vähän pienityt yrtit ja vinaigrette. Tarjoa esim. alkupalaksi, vaikka salaatinlehtipedillä ja hyvän leivän kera.
Alkuperäinen salaatin ohje on kuuluisasta espanjalaisesta tapasbaarista, Lontoon Tapas Brindisista. Olen muutellut ja lisännyt joitakin vaihtoehtoja
perjantai 4. huhtikuuta 2008
Kreikkalainen salaatti (Horiatiki)
2 tomaattia
15 cm pätkä kurkkua
½ punasipuli tai 1 salottisipuli
1 paketti kovaa fetaa (ei mitään apetinan huijausversiota)
10 mustaa kivellistä kalamata-oliivia
1 rkl herbes de provence-yrttisekoitusta
1 tl punaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
Pilkotaan, asetellaan nätisti laakealle lautaselle niin että kurkku ja tomaatti pohjalle, sitten muuta. Oliivit päällimmäiseksi koristamaan. Ripottele päälle yrtit, etikka ja öljy.
keskiviikko 2. huhtikuuta 2008
Chili sin Carne
Chili sin Carne
2 dl kiehautettua vettä
1 tl kasvisliemijauhetta
2 tl tomaattipyrettä
½ tl jeeraa (eli juustokuminaa)
1 kuiva bird's eye chili murskana
4 tippaa Tabascoa
½ tl mustapippuria
½ tl suolaa
1½ dl tummaa soijarouhetta
Sekoita veden joukkoon mausteet ja lisää soijarouhe. Anna liota noin puoli tuntia ja sen jälkeen ala valmistella loppuruokaa:
1 punasipuli silputtuna
4 kynttä valkosipulia silppuna
3 rkl rypsiöljyä
1 tlk tomaattimurskaa
1 tlk ruskeita papuja huuhdottuna (kidneypavut olisi olleet parempia)
lopputuubi tomaattipyrettä
1 dl vettä
1 rkl hunajaa
2 tl tummaa kaakaojauhetta (ei makeutettua)
2 kpl kuivaa bird's eye chiliä murskana
½ tl jeeraa (eli juustokuminaa)
mustapippuria myllystä
Kuullota sipulit mielellään valurautapadassa tai laakeassa kasarissa. Lisää loput aineet, anna kuplia hiljalleen noin tunti. Lisää soijarouhe ja anna kuplia vielä vartti. Tarjoa riisin kanssa.