tiistai 29. huhtikuuta 2008

Parsaa taas

Parsan laitto on kuin kehonrakennus ja voimaharjoittelu; täynnä myyttejä.

1. Hyvä jos on parsakattila.
Meillä keitetään parsat teflon paistinpannulla äkkiä suolaisessa vedessä. Makuullaan.
Usein "grillataan" vihreät parsat samalla pannulla oliiviöljyn ja chilin sekä Maldonin että mustapippurin kanssa.
2. Hyvä jos jaksaa kuoria.
Vihreän parsan kitkeryys on ENITEN silmuissa jotka kannattaa nyppiä pois.
Kun on nypitty, kannattaa mainita syöjille että nöin on tehty, parantaa ilmapiiriä.
3. Sentti pois tyvestä
Ahaa, nyt ollaan tosi asiassa.
Ota parsaa kiinni alapäästä, toisella kädellä melko läheltä kiinnipitokohtaa, taivuta ja kas, parsa katkeaa juuri siitä kohdasta mistä puiseva osuus alkaa.

Minkä kanssa:

Bearnaise
Hollandaise
Mousseline
Voisula - vain valkoisille
Voita, oliiviöljyä, sitruunamehua
Vatkattua voita sitruunamehun kanssa
Hannelen, silloin parasta!

maanantai 21. huhtikuuta 2008

Parsaa

Hyvä ja säännöllisesti keittiökonsultoitava ystäväni soitti äsken ja kysyi miten parsaa laitetaan helposti ja nopeasti. Jaristokraatti, sinulla epäilemättä on tähän paljonkin lisättävää ja/tai sanottavaa, joten ole hyvä ja muokkaa vaan! Joka tapauksessa tässä pari itselleni mieluisinta tapaa valmistaa parsaa, tuota kevään ehdotonta ykkösherkkua. Muuten, käytän itse mieluiten vihreää parsaa vain siitä syystä että siinä on minusta maku, ulkonäkö, rakenne ja ravintoarvot kohdallaan. Valkoista parsaa kohtaan tunnen epäluuloa ja lisäksi minua säälittää kasvi, joka joutuu kasvamaan maan alla vaikka oikeasti haluaisi raitista ilmaa ja auringon valoa.

Valitse parsat huolella. Perusta tai Etelä-Afrikasta lennätetty maaliskuun parsa ei yleensä ole ostamisen arvoista. Parsa pitää syödä tuoreena, rapeana, houkuttelevan näköisenä ja mehukkaana.

Parsa kannattaa käsitellä, mikäli se on vähänkään kuivaa ja vanhaa. Siis, leikkaa sentti, pari tyvestä pois. Tarvittaessa voit nupusta kiinni pitäen vetää perunankuorimaveitsellä kuoren pois suunnilleen puolivälistä parsaa.

Uunissa paistettu parsa

nippu (vihreää) parsaa
puolikas sitruuna (tai saman verran tiivistemehua)
kaksi valkosipulin kynttä
oliivi- tai rypsiöljyä
mustapippuria
(Maldon) suolaa

Laita parsat uunivuokaan, heitä muut aineet sekaan, pyörittele nopeasti ja paista uunissa reippaassa lämmössä (225-275) muutama minuutti niin että saa väriä ja kypsyy.

Grillattu parsa

nippu parsaa
ripaus (n. 1 rkl) öljyä
suolaa
vettä

Keitä parsaa suolatussa vedessä noin minuutti. Valuta, voitele vähäisellä öljyllä ja paista grillissä kunnes saa väriä (tapahtuu hyvin nopeasti mikäli grilli on tarpeeksi kuuma). Tarjoa sellaisenaan, voisulan tai jonkun hyvän, pikkuisen kirpeän kastikkeen kanssa.

Keitetty parsa

nippu parsaa
vettä

Jokaisessa itseään kunnioittavassa kodissa on toki parsakattila, mekin saimme tällaisen häälahjaksi:

Parsakattilassa parsat laitetaan seisomaan "jalat vedessä" nuput ylöspäin vähäiseen määrään kiehuvaa vettä, ei tarvitse olla kuin puoleen vartta. Annetaan kiehua hiljalleen 10-15 minuuttia.

Jos kuitenkin on niin kurja tilanne, ettei parsakattilaa vielä ole ehditty hankkia tai se on hukkunut johonkin, voit askarrella itse korvaavan. Sido parsat nipuksi yhteen. Laita ne kiehuvaan veteen (ks. edellinen) ja laita päälle foliosta taiteltu huppu, jonka reunat ylettyvät kattilan reunojen yli. Näin sitkeämpi jalkaosa saa kypsyä vedessä ja herkempi nuppuosa kypsyy höyryssä. Edelleen 10-15 minuuttia.

Tarjoa voisulan tai hyvän kastikkeen kanssa, klassikko on hollandaise.

sunnuntai 20. huhtikuuta 2008

Shampanjarisotto



Helppo resepti. Tuo reseptikuvan shampanjan määrä on kyllä liian vähäinen, sillä mitä muuta tämän kanssa tarjotaan ja keittiössä nautitaan kuin shampanjaa!

Tämä sopii pitkään illalliseen väliruuaksi tai Valentinen illan pääruuaksi jos alkuruoka on hiukan näyttävämpi. Suklaa sopii shampanjan kanssa jälkiruuaksi.

300 g arborio tai vialone nano tai carnaroli riisiä
Shalottisipuli silputtuna HUOM: jos ei shalottisipulia tai jos se tuntuu kirpeältä, laita hakattu sipuli vaippakankaaseen, purista neste pois ja käytä kuiva sipuli.
Lasi + 5 dl shampanjaa
1/2 litraa kasvislientä
50 grammaa parmesaania raastettuna

Kaada itsellesi lasi shampanjaa ja varaa loppu risottoon. EI toisin päin.
Stockmann opettaa risoton teon näin:
Leikkaa sipuli pieneksi silpuksi. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Kuullota sipulia kasarissa muutama minuutti.

Lisää riisi ja sekoita.


(tässä vaiheessa laitetaan puolet shampanjasta)

Lisää kuullotettuun riisiin kauhallinen kiehuvaa lientä.

Kun neste on imeytynyt, lisää kuumaa lientä aina kauhallinen kerrallaan. Muista sekoittaa säännöllisesti.

Lisää lopuksi loppu shampanjasta. Nesteen imeytyminen kestää n. 18min. Risotto on valmiina löysähköä ja puuromaista ja se tarjotaan syviltä lautasilta.

Tästä Stockan ohjeesta jäi siis pois sen parmesaanin ja voinokareen lisääminen viimeisen shampanjan laiton jälkeen.

Tässä on kuva oikean tyyppisestä risoton paksuudesta. Marjat ovat rosé-pippureita.

Sitruunarisotto

On parempaa kuin mitä nimi antaa odottaa mutta saattaa olla Marmiten tyyppinen juttu. Siitä joko pitää tai ei.

litra kasvislientä
kupillinen valkoviiniä tai shampanjaa
5 mintun oksaa, tuoretta
oliiviöljyä
voita
2 shalottisipulia silputtuna
300 g carnaroli riisiä
sitruunan kuori raastettuna
sitruunan mehu
käytä luomusitruunaa. Ellei ole, varmista ettei kasvia ole vahattu.
Pese kuumalla vedellä jos olet epävarma. (siis ennen raastamista)
200 g pakaste tai tuoreita herneitä
parmesaania raastettuna

Keitä liemi, lisää siihen mintun varret muserrettuna, jotta maku paremmin irtoaa.

Freesaa sipulit pari minuuttia öljyssä, lisää riisi, freesaa minuutti, lisää viini.
Hämmennä.
Lisää lientä kauhallinen kerrallaan, älä laita oksia sekaan.

Keittovaihe kestää 20 min suunnilleen. Lisää sitten herneet, sitruunankuori, mehu, suolaa, mintunlehtisilppu, voi ja parmesaani.









YOU CAN’T CONTROL OTHERS’ ACTS, BUT YOU CAN CONTROL YOUR REACTION TO THEIR ACTS, AND THAT IS WHAT COUNTS MOST TO YOU.

No one can make you feel any negative emotion-fear, anger, or inferiority-without your express permission. There will always be people who find perverse enjoyment in upsetting others, or who simply play upon your emotions so that they can use you for their own selfish purposes. Whether or not they are successful depends entirely upon you and how you react to their negative behaviors. When you are forced to deal with such people, recognize from the outset that they are trying to upset you, not because of something you may have done to them, but because of some problem they have with themselves. Tell yourself: "This isn’t about me. I will not allow this person to upset me. I am in control of my emotions and my life."

This positive message is brought to you by the Napoleon Hill Foundation. Visit us at http://www.naphill.org.

lauantai 19. huhtikuuta 2008

Sienirisotto

Risoton teko on hauskaa ja helppoa. Koska riisit pitää keittää ensin pienessä lirauksessa valkoviiniä, jää kokille aina juotavaksi lähes pullollinen. Osta siis hyvälaatuista viiniä!

Kuivattuja sieniä pitää aina laittaa mukaan, joko herkkutatteja tai suppilovahveroita. Muutkin käyvät mutta minusta näissä on paras aromi.

Teen itse niin, että laitan tavallisia herkkusieniä pilkottuna kuivaan pannuun joka on tosi miedolla lämmöllä. Kun niistä alkaa irrota nestettä, heitän kuivatut sienet mukaan. Näin molempiin tulee mukaan sen kuivatun sienen maku.

Sitten reseptiin.

Keitä kasvislientä noin litra.
Avaa valkoviini. Ota lasillinen ja varaa toinen ruuanlaittoon.
Ota pakasteherneitä sulamaan.
Pilko herkkusieniä kourallinen tai kaksi.
Silppua sipuli.
Silppua valkosipulin kynsi - tai kaksi.
(Silppua kuivattua tomaattia)
(Silppua chiliä)
(Silppua jotain muuta mistä pidät)
Raasta kahvikupillinen parmesaania. Älä käytä valmiiksi jauhettua moskaa.
Varaa ruokalusikallinen voita.
Laita hyppysellinen sahramia likoamaan lämpimään vesitilkkaan.

Ota 200 g Carnaroli, Arborio tai Vialone Nano riisiä.
Kuumenna oliiviöljyä, kuullota sipulit ja lisää riisi. Kun kaikki riisi on öljyn peitossa kaada sekaan
noin desi viiniä. Mahtava tuoksu!
Hämmennä huolellisesti ja jatkuvasti. Kun viini on haihtunut lähes kokonaan lisää kauhallinen (soppa-) kasvislientä. Hämmennä huolellisesti ja jatkuvasti. Kun kasvisliemi on lähes kokonaan imeytynyt lisää seuraava kauhallinen. Hämmennä huolellisesti ja jatkuvasti. Kun kasvisliemi on lähes kokonaan imeytynyt lisää seuraava kauhallinen.
Jatka samaan tahtiin noin 15 minuuttia.
Lisää sitten sienet, sahrami ja mahdolliset muut raaka-aineesi.
Anna kiehua hiljakseen - ja muista sekoittaa - vielä viisi minuuttia. Lisää herneet, juustoraaste ja voita. Nyt riisien pitäisi olla lähes kypsiä, mutta sisältä selvästi kovia.

Kun riisi on niin kypsää, että siinä tuntuu sisällä enää hieman puruvastusta mutta se maistuu kypsälle, on aika syödä.

Tässä vaiheessa voi vielä lisätä persiljasilppua ja lirauksen valkoviiniä jos sitä jäi.


Kuvassa risotto milanese joka on lähes täydellisen näköinen.

Risoton pitää olla melko kosteaa, ei lusikalla syötävää mutta melkein. Vankilassa ja koulussa tarjottava kuiva risotto pitäisi lailla kieltää.

Ensi kerralla sampanjarisotto ja sitruunarisotto.



Heston Blumenthal, täydellisiä ruokia

Hestonin ruuat eivät ole kasvisruokia, mutta kannatta katsoa kuinka ruokaa voidaan valmistaa.
Olen kokeillut paria ja nauttinut suunnattomasti.

http://www.bbc.co.uk/food/tv_and_radio/perfection/

Perunamuhennos Heston Blumenthal

Nyt on luvattava ettette naura reseptille ennenkuin olette maistaneet sitä.

Tämä muhennos on tarkoitettu kalapiirakan (fish pie) päälle, mutta sitä voi tarjota lisäkkeenä muillekin ruuille. Aikaa tärvääntyy mutta on sen arvoista.

500 grammaa Charlottea tai muuta kiinteähköä perunaa.

suolaa

150 g suolatonta voita palasina, kylmänä

ylläolevat perunat kuumina ja keitettyinä

100 g luomu täysmaitoa

3 luomu kananmunan keltuaista

75 grammaa Comté juustoa raastettuna. Gruyère de Comté on toinen kauppanimi.

mieto, pähkinäinen maku. Käyneekö emmental?

20 grammaa karkeata sinappia (wholegrain)

1 rkl Worcestershire kastiketta

2 tl piparjuurta kermassa

maldon-suolaa


Nyt tulee se naurattaa, naurattaa mutta se on tärkeä osa prosessia.

Leikkaa perunat tasan 5 mm siivuiksi jotta kypsyvät yhtä aikaa.

Huuhdo kylmässä vedessä jotta ylimääräinen tärkkelys poistuu.

Täytä suuri kattila peittämään perunat kokonaan ja kuumenna -ilman perunoita- 175 astetta Fahrenheit (huom: käytämme Hestonin kanssa F koska se on tarkempi kuin C) Ai niin, celciuksina 80.

Käytä digitaalista lämpömittariasi ja kun olet saanut 175 astetta mittariin, lisää perunat. Pidä huoli että tuo 175 ei heilahtele puoleen eikä toiseen seuraavan puolen tunnin aikana.

Viilennä perunat heti juoksevan veden kanssa.

Kun perunat viilenevät, pese kipposi ja laita siihen saman verran vettä kuin aiemminkin, lisää suolaa kunnes se on meriveden suolaista. Kiehauta. Laita perunat sekaan ja anna poreilla n. 15 min kunnes perunat ovat kypsiä. Jos perunat ovat raakoja, tulee soseesta ryynimäistä ja se on pahasta!

Siivilöi perunat, kaada takaisin kattilaan ja höyrytä kuiviksi.

Tässä vaiheessa on aikaa kulunut noin tunti ja vartti ja olutta kolme pulloa tai punaviiniä 2/3 pulloa.

Ota voi suurehkoon keraamiseen tai metallikulhoon. Puserra perunat siivilän läpi.




En valitettavasti tiedä mikä tämä laite on suomeksi, (tasan 2 tuntia ja viisi minuuttia myöhemmin oivallus iski: Perunapuserrin) mutta tällä tulee hyvää jälkeä kun käyttää tiheintä siivilää.

Kääntele voi ja perunat sekaisin, sitten purista seos tamburiinisiivilän läpi. Ellei ole, käytä hienointa sihtiä minkä omistat.

Kuumenna maito kiehumapisteeseen, lisää perunat ja kääntele massaksi. Sen pitäisi olla alkuperäiseen ruokaan niin löysää että sen voi pusertaa truutin läpi kauniiseen muotoon.

Jos se on liian löysää, kuumenna hiemna niin se kiinteytyy. Laita kelmu päälle ja laita sivuun kunnes tarvitset.

Kun laitat tarjolle: lämmitä varovasti, ota pois lämmältä. Sekoita varovasti keltuaiset, juusto, sinappi ja piparjuuri Worcestershiren kanssa. Maista. Lisää maldonia jos tarvitsee.

Perunasta tosi helposti

Ota uuniperunoita tai muunlaisia perunoita maun mukaan.

1-vaihtoehto: leikkaa pitkittäin halki ja palaset vielä kerran halki jotta saat "veneperunoita"
Nämä voi laittaa pussiin, kaataa perään VÄHÄN oliiviöljyä, suolaa (maldonia!) ja pippuria myllystä ja sekoittaa.
2-vaihtoehto: leikkaa noin sentin siivuja pituus- tai poikittaissuuntaan.
Nämä kannattaa ehkä ryöpätä tai jopa keittää viisi - kymmenen minuuttia. Toisaalta voisi keittää kypsiksikin, mutta varo keittämästä muhjuksi.

Palaset, siivut, voi sivellä oliiviöljyllä, voisulalla tai jättää naturelleiksi.

Laita päälle jotain seuraavista:
kuminaa
chiliä
suolaa ja pippuria
munankeltuaista vispattuna sinapin kanssa, lisää juustoraastetta
juustoraastetta
chiliöljyä
muita mausteita huvin ja maun mukaan.

Uuniin 220 astetta kunnes ruskeita.
Osa kakkosista kannattaa jopa grillata jos peruna on keitetty kypsäksi.

Ykkönen sopii ruokien lisäkkeeksi, kakkonen esim alkupalaksi shampanjan kanssa.
Kakkonen menee oluen kanssa filmiä katsoessa.
Jos kakkoset onnistuvat tosi hyvin voi niitä tarjota kylminäkin.

Peruna


Perunan nimitys suomen kielessä tulee ruotsin sanasta päron, sillä ruotsin kielessä on perunaa aikaisemmin kutsuttu maapäärynäksi, jordpäron. Maapäärynän lisäksi perunaa on pidetty myös maaomenana. Ranskankielinen sana pomme de terre samoin kuin hollannin kielen aardappel tarkoittavat maaomenaa.

Ruotsin kielen nykyinen perunaa tarkoittava sana potatis samoin kuin norjan kielen samaa tarkoittava sana potet tulee tainonkielisestä sanasta patata, joka tarkoitta bataattia. Perunan nimittäminen bataatiksi Euroopassa johtuu espanjankielisestä bataattia tarkoittaneesta sanasta patata, joka tarkoitti makeaa perunaa eli bataattia.

Saksan kielen ja venäjän kielen perunaa tarkoittavat sanat Kartoffel ja kartofel (puhekielessä kartoška) tulevat italiankielisestä sanasta tartufoli, joka tarkoittaa tryffeliä. Espanjan kielen papa on lähtöisin Andeilla asuneiden intiaanien kielestä ja tarkoittaa mukulaa. Myös englannin kielessä perunaa on kutsuttu mukulaksi, tuber, tarkoittaen maan alla kasvavaa tryffelisienen mukulaa.

Vanhasta ruotsin kielen jordpäron- eli maapäärynä- nimityksen lisäksi Suomessa on perunaa kutsuttu myös nimillä: perna, pärinä, pääry, pääly, potaatti, pottu, omena, maaomena ja kartohka.

keskiviikko 16. huhtikuuta 2008

Tabbouleh quinoasta

Tämä on Hildurin äidin resepti. Täydellinen kevätruoka taas kerran, hyvä esimerkiksi juhlissa jos vieraat tulevat syömään eri aikaan. Totta kai myös arki saa olla juhlaa vaikka joka päivä. Tästä tulee neljälle hengelle.

3 dl quinoaa (määrä keittämätöntä)
2-3 tomaattia
puolikas kurkku
4-5 kevätsipulia varsineen tai 1 tavallinen sipuli (itse laitoin molempia, sekä muutaman kevätsipulin että puolikkaan tavallista)
1 pieni valkosipulinkynsi
2 sitruunan mehu
4 rkl oliiviöljyä
nippu persiljaa (mielellään sileälehtistä)
3-4 mintunoksaa
suolaa ja pippuria

Aloita quinoasta. Huuhtele jyvät pariin kertaan vedessä, valuta. Laita kylmään veteen kattilaan, noin 7 dl. Anna veden kiehahtaa ja sitten alenna lämpö hiljalleen kuplivaksi vedeksi. Keitä vielä 15-20 min eli kunnes jyvät ovat muuttuneet läpikuultaviksi. Jos vettä on kattilassa, kaada se pois. Samantien vielä kuumiin jyviin lisää melkein kaikki sitruunamehu ja oliiviöljy, samoin hiukan suolaa ja pippuria, jotta maut imeytyisivät.

Halkaise tomaatit ja poista siemenet. Paloittele niin pieneksi kuin viitsit. Pilko kurkku myös pieniksi kuutioiksi ja hienonna sipulit sekä valkosipuli. Silppua persilja (voit pieniä myös varret) ja minttu (ei varsia). Sekoita kaikki nämä yhteen ja loput mehu ja öljy niihin myös.

Lisää quinoa, sekoita. Maista tarvitaanko lisää suolaa tai pippuria. Älä hämmästy että maistuu kirpeän sitruunaiselta, maut tasaantuvat täydellisiksi kun annat seistä pari tuntia kylmässä. Paranee vielä seuraavaan päivään!

sunnuntai 13. huhtikuuta 2008

Balti kasvis curry

öljyä pannuun
litra kasviksia ja juureksia palasina
perunaa, kik-herneitä, pinaattia, sieniä, kukkakaalia, paprikaa, porkkanaa, jamssia… mitä vain haluat!
annos balti kastiketta
suolaa vähän
tuoretta korianteria päälle silputtuna
garam masalaa koristeeksi
 
Kuumenna öljy.
Aloita riisiveden keitto.
Paista kasviksia viitisen minuuttia aloittaen tietysti kovimmista jotka vaativat pidemmän kypsymisajan.
Lisää kastike ja kuumenna kiehuvaksi.
Laita riisit kiehuvaan suolattuun veteen.
Keitä baltia kannen alla miedolla lämmöllä kunnes riisi on kypsää.
Koristele.
Tarjoa naan-leivän ja /tai riisin kanssa.
 

Vihreä masala pasta


250 g

1 tl fenugreek siemeniä

6 vs kynttä hakattuna

30 g minttua, tuoretta

60 g korianteria tuoretta (amerikaksi cilantro)

100 ml etikkaa, kaikki käy

3 tl suolaa

3 tl kurkkumaa

2 tl chiliä

½ tl neilikkaa

1 tl jauh kardemummaa

150 ml öljyä

liota fenugreek yön yli, turpoaa ja tulee hyytelöksi

siilaa ja heitä vesi pois

tee sosetta kaikesta paitsi öljystä.

keitä kuten Balti Masala pasta

Balti masala kastike

1,3 kg

110 gheetä

150 silputtua valkosipulia

110 hienoksi silputtua tuoretta inkiväärin juurta (optio!)

kilo "espanjan" sipuleita, sitä mietoa sorttia

6 dl vettä

300 balti masala pasta kypsänä

kuumenna ghee, vs ja inkivääri min tai kaksi, kunnes on läpikuultavaa. vähennä lämpöä ja lisää sipulit vähitellen sitä mukaa kuin pannulle mahtuu. Niiden pitää olla ruskeita ja karamellisoituneita lopuksi.

Lisää vesi ja soseuta.

Laita masala pasta seokseen.

Laita isohkoihin kippoihin ja pakasta. Noin 450 g / purkki. Tästä tulee ruokaa neljälle.

balti masala pasta

Tätä tarvitset osaksi baltia. Annos antaa noin 300 grammaa

Ota edellä tehty balti masala.

Etikkaa tarpeeksi jotta tulee löysä massa.

Kuumenna 100 g gheetä eli kirkastettua voita tai öljyä lisää pasta.

Sekoita pannussa muutama minuutti kunnes se on tumman ruskeaa.

Ota levyltä ja jätä jäähtymään. Jos se on kypsää, ghee erottuu massasta.

Laita pieniin purkkeihin. Tarkista seuraavana päivänä ja jos on tarpeen laita kuumennettua gheetä peittämään pasta.

Säilyy "ikuisuuden"

Jos tätä käyttää 1-2 rkl ateriaan, riittää tästä 10-20 ruokaan!

Garam masala, toinen versio

garam masala kuiva

200 grammaa


60 korianterin siemen

40 valkoisia kuminan siemeniä (olisiko tämä suomalaista kuminaa)

25 anista

25 cassian kuorta Cassia (Cinnamomum aromaticum, synonym C. cassia) is an evergreen tree native to southern China and Vietnam. Like its close relative, Cinnamon (Cinnamomum zeylanicum

25 vihreä kaardemumma (siemen)

15 neilikka

2 laakerin lehteä (5 kpl)

5 kuivaa minttua


sekoita paitsi minttu, kuumenna pannulla sekoittaen. pannusta pitäisi tulla höyröä. Sekoita muutama sekunti ja siirrä kylmään astiaan jotta kypsyminen lakkaa. ÄLÄ POLTA!

jäähdytä kunnolla. jauha erissä. muista lisätä minttu! Säilyy muutaman kuukauden.

Balti Masala

BALTI MASALA kuiva

Eli balti mauste


250 grammaa

kaikki grammoina

40 koriander

20 kumina

20 fenugreek sarviapila

25 kahviherne jauhoa (besan)

25 valkosipuli pulveria

20 paprika

20 kurkkuma

50 garam masala kts alempaa

5 laakerinlehti

5 asafoetida

5 inkivääriä

5 chiliä

5 sinappijauhetta

5 mustapippuria

5 kanelia

kaiki kippoon, sekoita ja säilytä tiiviissä.

teelusikallinen on 5 grammaa

Balti

Balti

On erittäin suosittua englantilaista intialaisruokaa. Balti menee samaan kastiin J kuin Chicken Tikka Masala joka on myös englannissa keksitty eikä sitä tunneta Intiassa. Balti syntyi 1970-luvun alussa Birminghamissa, jossa nykyään on Balti mile eli katu jinka varrella on baltiravintoloita sananmukaisesti vieri vieressä.

Balti on tulista ruokaa jolla ei ole siis mitään tekemistä baltien kanssa jotka asuvat Pakistanin ja Intian alueilla; he ovat Tiibetin muslimeja joilla on aivan omat ruoka traditionsa. Balti muistuttaa Punjabin alueen ruokia ja on todennäköisesti sieltä tulleiden siirtolaisten nimeämää, Baltistan oli hyvä veto koska se on kaukainen, luoksepääsemätön alue ja tosi etninen.

Balti on kaksikorvainen matala metallikippo josta ruoat tarjoillaan. Eikä sen nimen alkuperästäkään olla yksimielisiä. Tarjoa baltisi kanssa naan-liepää ja papadameja.

Perässä tulee muutamia perusjuttuja baltin tekemiseen. Pat Chapman on hyvä hakusana, samoin Curry club.


Tapenade

Tämä on meillä kevään ja kesän suosikkiherkkua. Sitä yleensä tarjoillaan joko grilliruokien seurana tai sitten alkupalana patonginjämistä paahdettujen "lanttien" kanssa (viipaloi ½ cm paksuisiksi paloiksi, paahda miedolla lämmöllä n. 100C uunissa 10-20 min kunnes rapeita ja kuivia). Alkuperäiseen reseptiin toki kuuluu anjovista, mutta mielestäni tämä on jopa parempaa.
1 tlk calamata-oliiveja tai vihreitä oliiveja
1 tlk caprista
2 valkosipulinkynttä
½ tl timjamia
1 rkl Dijon-sinappia
½ rkl sitruunan mehua
3 rkl tuoretta persiljaa
mustapippuria

Poista oliiveista kivet. Heitä kaikki blenderiin tai tehosekoittajaan ja anna käydä kunnes tahna on lähes tasaista, pientä puruvastusta saa jäädä. Säilyy kylmässä.

lauantai 12. huhtikuuta 2008

Pinaattia kikherneiden kanssa

Pinaatti kik häsä

intialainen nimi seuraa jos löytyy


Maustesekoitus oli mitä kaapista löytyy:

kumina

chilijauhe

kardemumma (1 papu)

garam masala

fenkolin siemen

kaneli


Hienonsin morttelissa ja paahdoin pannulla 2 minuuttia;

lisäsin

korianteri

sinapinsiemen kun olin laittanut jäähtymään

Öljyä pannuun ja

sipuli pihvisipuliksi leikattuna

sekä mausteet. Chiliä -punaista- sopivasti 0,3 mm palasina. Paistoin ehkä 3 min.

Chilin määrä tässä oli ehkä € kolikon kokoinen siivu silputtuna. Tasan oikea määrä!

Herkkusientä palasina -näitä kannattaa paistaa miedolla lämmöllä erikseen jotta vesi haihtuu ja maku tulee paremmin esille. Voit laittaa kuivattuja tatteja, suppilovahveroita jne sekaan ja saat kaikkiin "jalomman" maun. Toimii kaikissa keittiöissä, jopa ranskalaisessa - trust me, I tried!

kik herneitä purkista saa toki liottaa, keittää jne itse mutta silloin pitää kyllä miettiä viisi päivää etukäteen ruokiansa

tomaattimurskaa purkista voi myös ottaa tuoreita jne

tomaattipyreetä tuubista Auttaa syöpää vastaan joten tyrkätään joka ruokaan jos voi.

kananmunan kokoinen pala jamssia 5 x 5 mm paloina. Tämä jäi yli lounaalta.


Kun koko massa on kiehunut jonkun aikaa maista ja lisää suolaa, seesamiöljyä, sitruunamehua jos tarvitsee, sweet chili dip Thai jops haluat, mitä vain maustetta joka puuttuu....


Päälle tuuman kerros tuoretta pinaattia, sen päälle fetaa palasina.


Kansi kiinni 5 minuuttia, sitten kerran sekoitus ja eikun syömään!

Rajma -papucurry

Rajma (kidney- papu curry)

Olkoonkin alunperin pohjois-intialainen ruoka Rajma on levinnyt ympäri Intiaa.

2 prk papuja, punaisa kidney-papuja, huuhdottuna j avalutettuna

2 rkl öljyä -ei oliivi

1 tl kuminan siemeniä

2 kpl sipulia silppuna

5 cm inkivääriä julienne (tulitikun mallisia mutta sirompia)

6 kpl valkosipulin kynsiä muserrettuna

2 kpl tomaattia isohkoina palasina

2 kpl turetta vihreätä chiliä silputtuna

2 tl korianterijauhetta

1 tl kuminaa jauhettuna

1 tl garam masalaa -piti olla jo tehtynä, resepti löytyy blogista

¼ tl kurkumaa jauhettuna

suolaa

1 l vettä

1 rip asafetida, mauste jota eräs uskonnolinen ryhmä käyttää sipulin sijaan koska eivät saa syödä purjoa, sipulia tai muuta missä voi olla multaa (elämää tai elävää)

koristele silputulla tuoreella korianterilla

Kuumenna öljy ja lisää kuminat. Kun eivät enää pauku ja sihise lisää sipulit ja paista pehmeäksi.

Laita riisivesi kiehumaan.

Lisää vs ja inkivääri, paista 2 minuuttia.

Lisää chilit, tomaatit, koriantrijauhe, kumina, kurkuma ja garam masala. Paista kunnes seos leikkaa eli öljy erottuu masalasta.

Laita riisit kiehumaan.

Laita pavut, vajaa litra (lämmintä) vettä, asafetida, suola ja keitä noin 10 minuuttia kunnes pavut tuntuvat sopivan kypsiltä.

Hieraise kattilaa peruna- tms. survimella pari kertaa jotta saat paksumman kastikkeen.

Laita riisi tarjolle.

Laita tarjolle, ripottele päälle korianteri ja nauti!

Intialaista, tottakai!


Taikamauste Garam Masala

Syödäänkö teilläkin intialaista tänään?

Intialainen ruoka on monipuolista, herkullista, terveellistä ja helppoa valmistaa.

Yksi maa, 23 virallista kieltä, yli 40 kieltä ja 1600 murretta. Maailman suurin työnantaja Intian Rautatiet -yli 1000000 työntekijää; kyllä, miljoona! 28 valtiota ja 7 itsenäistä aluetta joilla asuu 1 200 000 000 ihmistä.

On kai selvää että ruokatarjonta on monipuolista mutta kuitenkin (ainakin Englannissa) curry on ainoa oikea intialainen ruoka. Kuitenkin totuus on taaskin toisenlainen: Pohjoisessa chilit, sahrami ja maito sekä jugurtti yhdistettynä paneer-tuorejuustoon ja geehin eli kirkastettuun voihin ovat suursuosikit mutta eteläisessä Intiassa pippurit, tamarindi ja kookospähkinä ovat suositumpia. Itäintiassa sinappiöljyssä paistettu kala on pop ja hip, mutta lännessä syödään paljolti länsimaisittain valmistettua fuusioruokaa.

Yhteinen tekijä Intiassa on rakkaus ruokaan: sitä on paljon ja monenlaista tarjolla heti kun on syytä aterioida yhdessä. Erilaisa pikkelsejä ja chutneja syödään papadamien kanssa, joka ateria on kolmen ruokalajin kokonaisuus. Ja intialaisilla on rakkaus makeaan, jälkiruokia ja maikeita leivonnaisa on aina tarjolla. Jotkut luulevat intialaisten olevan kasvissyöjiä kautta linajn, mutta oikeastaan vain jotkut uskonnot vaativat pidättymistä lihasta. Kana, kala ja eri lihat kuuluvat normaaliin ruokavalioon mutta taidan jättää niistä kertomisen muualle ettei tule riitaa…

Curry on synonyymi intialaiselle ruualle ja currypulverin uskotaan olevan sen perusmauste. Kai tiedät, keltainen ja haisee karrille! No ei, perusmauste on Garam Masala joka kääntyy suurin piirtein "väkevä mauste" ja jot alaitetaan ruokiin muiden mausteiden lisäksi, ei siis ainoaksi yleismausteeksi. Perusmausteet ovat aina samat, mutta joka perheellä on sukuresepti jota vaalitaan kuin suurta aarretta. Yleensä maustesekoitus tehdään juuri ennnen ruuanlaiton alkua.

Sen vuoksi ajatteli laittaa meidän oman garam masala- reseptin tähän alkuun intialaisia ruokaohjeita odottelemaan. Onhan kaikilla jo joko kahvimylly tai pieni laite jolla hienontaa mausteet. Yleiskoneen leikkuri taitaa normaaliperheelle olla liian suuri!

Ai niin: Jos resepti sanoo että laita kaksi chiliä ja luulet sen olevan liikaa, laita vähemmän. Jos olet tosimies laita neljä. Kokeile ja löydä omat variaatiosi, pääasia että nautit!

Garam Masala

Tämä helposti valmistuva maustesekoitus on suurimman osan intialaisruokien sydän.

Ellet löydä jotain raaka-ainetta tai et pidä siitä, jätä huoletta pois. Toisaalta pelkkä pippurin ja kanelin sekoitus EI ole garam masala.

Jos säilytät sekoitusta tiiviissä lasipurkissa pimeässä voit tehdä huoletta puolen vuoden annoksen kerralla.

4 rkl korianterin siemeniä

1 rkl kuminan siemeniä

1 rkl mustapippuria kokonaisena

1 ½ tl mustaa kuminaa (shahjeera)

1 ½ tl inkivääriä (kuivattua)

¾ tl mustaa kardemummaa (3-4 kotaa) ÄLÄ KUORI VIELÄ

¾ tl neilikoita

¾ tl kanelia eli 5 cm pötkö

¾ tl laakerinlehteä murskana

Kuumenna valurautapannusi kuumaksi, mutta älä tulisen kuumaksi. Paahda kaikki ainekset paitsi inkivääri joka palaa helposti ja tulee kitkeräksi. Ainesten pitää tummua selvästi. Jos pannu on liian kuuma, saat palaneita mausteita jotka ovat kesskeltä "raakoja" eli pidä lämpö pienempänä ja kärsi hellan vieressä kauemmin niin saat paremmat maut myöhemmin.

Kun paahto on valmis laita levy nollalle ja anna mausteiden jäähtyä pannulla.

Kuori kardemummat, lisää inkivääri ja jauha kaikki sekaisin.

Pese pannu huolellisesti ellet halua seuraavaankin ruokaan intialaista tunnelmaa.

Valmista tuli!

keskiviikko 9. huhtikuuta 2008

Täydellinen pizza

Kiitos nimimerkille "manna." Vauva-lehden keskustelupalstalla Ruokaohjeet ja -vinkit loistavasta ohjeesta tehdä pizza. Kokeilin tänään leivinuunissa ja toimi fantastisen hyvin. Toimii epäilemättä myös sähköuunissa. Yhdistän tähän ohjeeseen oman taikina- ja tomaattiohjeeni mutta loppuun manna.n paisto-ohjeet. Tällä tavalla tehtynä pizzaa oli valtavan helppo käsitellä leipälapiolla, mikä aiemmissa leivinuuni-kokeiluissa on ollut kovin hankalaa ja turhauttavaa. Vihdoin onnistuin tekemään oikean kiviarinapizzan, jee!

Pizzapohja:

3 dl durum-vehnäjauhoja
1 pussi kuivahiivaa
1½ dl vettä (noin 42 asteista, lämpämämpää kuin kädenlämpöistä)
½ tl suolaa
2 rkl öljyä

Sekoita jauhot ja kuivahiiva. Lisää vesi, suola ja öljy. Vaivaa kunnolla, jätä kohoamaan lämpimään paikkaan (meillä yleensä leivinuunin suuluukun eteen) kunnes kaksinkertainen. Leivo pizza.

Tomaattikastike 2:
(helppo ja nopea)

1 tuubi tomaattipyrettä
1 valkosipulin kynsi murskattuna
½ tl suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
1 rkl yrttejä (oregano, provencen yrtit tms.)

Sekoita, levitä pizzataikinan päälle ennen muita päällisiä.

manna.n italialaisen isoäidin ohjeet:
Taikinaa ei saa vaivata liikaa, pizzataikinan ei kuulu olla niin kuin pullataikinan. Taikina on jätettävä nousemaan kostean pyyhkeen alle kunnes se on tuplaantunut koossa.

Levitä taikina tasaisesti pannulle, jätä paksumpi reuna (nousee kauniisti)
ja levitä tomaattimurska taikinalle (tavallisia murskattuja tomaatteja peltipurkista, yksi purkki x taikina) tomaattimurskan päälle ripottele suolaa ja mustaa pippuria.

Laita taikina tomaattineen uuniin noin 5-10 minuutiksi ILMAN muita päällysteitä. Kun reunat (joille et ole levittänyt tomaattimurskaa) alkavat ruskistua ota pizza ulos uunista ja lisää muut haluamasi päällysteet [Hildur poisti tästä blogin teemaan ja otsikkoon sopimattomat täytteet jotka kuitenkin löydät alun linkkiä seuraamalla].

Uunin on oltava todella kuuma, mielellään 250 astetta, että pizzasta tulee parhaan makuinen ja taikinasta hyvä ja rapea. Leivinuuni on siitä tosi hyvä että sen voi lämmittää kuumemmaksi kuin tavallisen uunin.

Saattaa kuulostaa monimutkaiselta, mutta tää on oikeasti tosi helppo ja nopea tapa laittaa HYVÄÄ pizzaa!!

sunnuntai 6. huhtikuuta 2008

Nokkosletut

Siitä saa jotain hyvin syvää tyydytystä, että voi etsi luonnosta syötävää. Erityisesti näin keväällä luonnon herääminen saa suorastaan romanttiseksi. Siksi kauden ensimmäiset nokkosletut tuoreista nokkosista ovat poikkeuksetta juhlavaa ruokaa.

2 kananmunaa
5 dl maitoa
2½ dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
100 g (raakana vajaa litran pakastepussi) ryöpättyjä tai nuoria silputtuja nokkosen lehtiä

Riko munat kulhoon ja vatkaa munien rakenne rikki. Vatkaa joukkoon muut aineet. Anna taikinan turvota vähintään ½ tuntia.

Paista pieniksi letuiksi.

Kikherne paistos

Kik-herne

paistos tomaatin ja chilin kanssa

Bill Grangerin resepti (Australialainen itseoppinut kokki)

Alle puoli tuntia ja valmisteluihin mennee 10 minuuttia

2 tl oliiviöljyä
1 punasipuli ohueksi suikaloituna
3 valkosipulin kynttä viipaloituna
2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 - 2 vihreätä chiliä. Poista siemenet jos haluat miedompaa, silppua
1 tl suolaa, meillä normaalisti Maldonia
2 x 400g purkki kahviherneitä valutettuna
vajaa dl vettä
1 tl kuminaa
1 kurkumaa jos pidät sen mausta
mustapippuria, ja käytä pippurimyllyä äläkä kaupan jauhamaa
500g kirsikkatomaatteja
100g pieniä pinaatinlehtiä

Lisäkkeeksi tarvitset:
jugurttia
pita-leipää
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria sekä paprikaa

Tee näin:

Kuumenna paistinpannu keskikuumalla liedellä

Lisää öljy, vs, inkivääri, chilit ja suola.

keitä viisi min -tai kunnes sipuli pehmenee, sekoittele
Lisää kikherneet ja vesi, kumina, kurkkuma ja pippuria

keitä viisi min tai kunnes vesi haihtuu
Lisää tomaatit

keitä pari minuuttia kunnes pehmenevät
Ota pois liedeltä ja tarkista maku

Hämmeenä pinaatit mukaan ja laita jugurttia päälle

Jos haluat tehdä pitasta hieman erikoisempaa: revi leivät paloiksi, ripottele päälle oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja paprikaa.

Laita uuniin 180 C kunnes rapeita



lauantai 5. huhtikuuta 2008

Tiramisú kuudelle


16 pitkänomaista pikkuleipää

kupillinen vahvaa kahvia

250 g mascarponea

2 munaa, valkuaiset ja keltuaiset erotettuina

4 rkl sokeria

Täydellinen tiramisu on harmoninen esimerkki agrodolcesta, makutasapainosta kermaisuuden ja makean, sekä kitkerän kahvin ja kaakaon välillä. Ruoka syntyi trevisolaisessa ravintolassa nimeltään le Beccherie, jossa se kehitettiin piristämään ja vahvistamaan synnytyksen väsyttämää uutta äitiä. Siitä nimi Tiramisú, joka tarkoittaa pick-me-up.

Vispaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita mukaan mascarpone.

Vispaa valkuaiset jäykäksi vaahdoksi ja lisää mascarponeseokseen.

Tee vahvaa suodatinkahvia (itse huijaan joskus ja ostan espresson kahvilasta), kasta kahdeksan pikkuleipää kahviin yksi kerrallaan. Älä kuitenkaan liota niitä kahvissa kuin viisi sekuntia.

Laita pikkuleivät matalan astian pohjalle.

Lusikoi puolet mascarponesta päälle.

Kasta kahdeksan pikkuleipää kahviin yksi kerrallaan. Älä kuitenkaan liota niitä kahvissa kuin viisi sekuntia.

Laita ne mascarponen päälle.

Lusikoi loput mascarponesta päälle.

Tasoita pinta veitsellä tai lusikalla ja sirottele päälle vahva kerros kaakaojauhetta.

Jääkaappiin kunnes on täysin kylmää.

Orzotto con le primizie

Orzotto con le primizie (Ohrarisotto tuoreiden kevät-kesäkasvisten kera) neljälle

200 g kokonaisia ohraryynejä

reilu litra kasvislientä kuumana

n. 5 rkl oliiviöljyä

1 sipuli tai pari kevätsipulia pienittynä

1-2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

kasviksia : pieniä porkkanoita, herneenpalkoja, herneitä tuoreena tai pakasteena, tuoretta ohutta parsaa, ehkä pieniä maissintähkiä, kesäkurpitsaa, varsiselleriä jne

kanttarelleja tai alkukesän tatteja (tai herkkusieniä jos ei ole vielä luonnon sieniä)

vähän suolaa, jos kasvisliemi on vähäsuolaista, sekä pippuria myllystä

pari rkl voita

100 g raastettua parmesania, plus lisää pöydässä lisättäväksi

Aloita hyvissä ajoin ohran pesulla ja liotuksella - ainakin kaksi tuntia liotusaikaa tarvitaan mutta mielellään enemmän, jopa yön yli. Ryynien kypsyttäminen kasvisliemessäkin kestää, jopa tunnin! Aloita lämmittämällä öljy ja lisäämällä siihen ohra sekä hienonnetut sipulit (jos käytät kevätsipulia niin lisää se myöhemmin, samaan aikaan muiden kasvisten kanssa). Hämmennä reippaasti ohraa parin minuutin ajan öljyssä, jotta jokainen jyvä saa öljypeitteen. Lisää pannuun kasvislientä niin että nestettä on yli ohran. Pienennä lämpöä. Hämmennä jatkuvasti kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt. Lisää ensin kauniiksi paloiksi pienityt tai koosta riippuen jopa kokonaiset porkkanat ja varsisellerit sekä sienet. parsanvarret ja maissintähkät. Lisää jatkuvasti lientä samalla hämmentäen, älä anna ryynien kuivua. Kun ryynit ovat pinnalta pehmeitä mutta niissä on vielä puruvastusta, lisää loput kasvikset, kuten parsannuput. Lopuksi lisää reippaasti hämmentäen voi ja raastettu parmesan sekä mausteet. Tarkista maku ja lisää suolaa sekä pippuria jos tarvitaan. Anna orzotton levätä muutama minuutti pois liedeltä ennen tarjoamista.

Vuohenjuusto-punajuurisalaatti

Vuohenjuusto-punajuurisalaatti kahdelle

1 iso tai 2 pientä punajuurta, raakaa

n. 100 g vuohenjuustoa; fetakin käy

pieni punasipuli, ohuina renkaina

kourallinen tuoreyrttejä, esim. kirveliä ja basilikaa, tai minttua ja persiljaa

manteleita, wal-pähkinöitä tai pinjansiemeniä kuivalla pannulla tai uunissa paahdettuina ja rouhittuina

vinaigrette: 3 rkl öljyä + 1 rkl etikkaa (tai sitruunamehua), vähän suolaa, pippuria ja vettä sekoitettuna maun mukaan

Keitä punajuuri kuorineen ja osa varsia leikkaamatta pois (ettei väri mene keitinveteen) kypsäksi. Koosta riippuen vie 30-60 minuuttia. Kuori ja leikkaa siivuiksi. Hyvä vaihtoehto on myös kuoria ja leikata raaka punajuuri siivuiksi ja paahtaa kypsäksi uunissa vähällä öljyllä siveltynä (samalla kuin pähkinät). Maku on myös paahdettuna täyteläisempi ja kypsyminen nopeampaa siivujen paksuudesta riippuen. Kokoa salaatti niin että punajuurisiivujen päälle tulee feta, sitten sipulirenkaat ja pähkinät. Lopuksi vähän pienityt yrtit ja vinaigrette. Tarjoa esim. alkupalaksi, vaikka salaatinlehtipedillä ja hyvän leivän kera.

Alkuperäinen salaatin ohje on kuuluisasta espanjalaisesta tapasbaarista, Lontoon Tapas Brindisista. Olen muutellut ja lisännyt joitakin vaihtoehtoja oman kokemukseni mukaan.

perjantai 4. huhtikuuta 2008

Kreikkalainen salaatti (Horiatiki)

Tämä on nyt viime viikkoina ollut ruokalistalla vähintään kerran viikossa, kun merkillisellä tavalla paranin yhtäkkiä tomaattiallergiasta. Parasta tulee, kun kaikki vihannekset ovat huoneen lämpöisiä, täydellisen kypsiä ja reilun kokoisina paloina (sipuli ohuen ohuina renkaina tai renkaan puolikkaina). Reseptejä on varmasti yhtä monta kuin kokkejakin, mutta näin teen itse kahden hengen annoksen:

2 tomaattia
15 cm pätkä kurkkua
½ punasipuli tai 1 salottisipuli
1 paketti kovaa fetaa (ei mitään apetinan huijausversiota)
10 mustaa kivellistä kalamata-oliivia
1 rkl herbes de provence-yrttisekoitusta
1 tl punaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä

Pilkotaan, asetellaan nätisti laakealle lautaselle niin että kurkku ja tomaatti pohjalle, sitten muuta. Oliivit päällimmäiseksi koristamaan. Ripottele päälle yrtit, etikka ja öljy.

keskiviikko 2. huhtikuuta 2008

Chili sin Carne

Yksi raskauden hauskimpia puolia minulla on, että lähes kaikki ruuat joista kuulee tai lukee, saa aikaan välittömän mielihalun (kuten kolme voileipäkakkua kahden viikon sisään). Niinpä äidin kanssa tänään käyty skype-keskustelu sai aikaan vimmatun halun tehdä Chili sin Carnea, joka heillä oli juuri menossa pataan. Googlasin ja löysin Puoli kiloa voita-blogista loistavan oloisen ohjeen, jota lähdin soveltamaan sen mukaan mitä kaapista valmiiksi löytyi ja mikä hyvältä tuntui. Näin tein:


Chili sin Carne

2 dl kiehautettua vettä
1 tl kasvisliemijauhetta
2 tl tomaattipyrettä
½ tl jeeraa (eli juustokuminaa)
1 kuiva bird's eye chili murskana
4 tippaa Tabascoa
½ tl mustapippuria
½ tl suolaa
1½ dl tummaa soijarouhetta

Sekoita veden joukkoon mausteet ja lisää soijarouhe. Anna liota noin puoli tuntia ja sen jälkeen ala valmistella loppuruokaa:

1 punasipuli silputtuna
4 kynttä valkosipulia silppuna
3 rkl rypsiöljyä
1 tlk tomaattimurskaa
1 tlk ruskeita papuja huuhdottuna (kidneypavut olisi olleet parempia)
lopputuubi tomaattipyrettä
1 dl vettä
1 rkl hunajaa
2 tl tummaa kaakaojauhetta (ei makeutettua)
2 kpl kuivaa bird's eye chiliä murskana
½ tl jeeraa (eli juustokuminaa)
mustapippuria myllystä

Kuullota sipulit mielellään valurautapadassa tai laakeassa kasarissa. Lisää loput aineet, anna kuplia hiljalleen noin tunti. Lisää soijarouhe ja anna kuplia vielä vartti. Tarjoa riisin kanssa.