Hollandaise kastike

Tämän helpohkon kastikkeen reseptit alkavat yleensä väärin. Siksi laitan oikean järjestyksen tähän:

Sulata voi, 200 g, ja laita se hellan reunalle jäähtymään.

Keitä kahvit tai tee, nauti rauhassa.

Tee loppu kuten reseptissä neuvotaan.

Fakta on että sulatetun, suolattoman voin ja lämmitetyn munankeltuaisen ei pitäisi yhdistyä. Ne emulsioituvat vain oikeassa lämpötilassa, ja tämä saa jotkut kokit vierastamaan tätä herkullista kastiketta joka sopii niin kasviksille kuin kalalle.

Ota lusikalline valkopippuria, lusikallinen viinietikkaa, kome lusikallista vettä.

Kiehauta, siivilöi.

Laita hieman jäähtynyt liemi neljän keltuaisen kanssa vesihauteelle. Veden pitää höyrytä, kuplia, mutta se ei saisi kiehua.

Vispaa kunnes liemi kaksinkertaistuu. Tähän saattaa mennä muutamia minuutteja.

Nyt voit ottaa sen sulatetun, ei liian kuuman voin hellan reunalta. Jos voi on kuumaa, kypsyy keltuainen kokkeliksi jota ei voi korjata paitsi ehkä siivilöimällä ja aloittamalla aivan alusta, uusien keltuaisten kanssa.

Vispaa ja kaadda varovasti voisula kastikkeeseen. Lisää joukkoon sulaa ja sitruunamehua. (1/2 sitruunan) Ellet tarjoa heti, jätä kuuman vesihauteen päälle ja sekoita silloin tällöin.

Jos kastike on liian löysää, nosta lämpöä ja vispaa kunnes kovettuu, jos liian paksua, lisää hieman nestettä.

Rapea mysli

Puolisoni syö vähintään puoli litraa maustamatonta jugurttia päivittäin myslin kanssa. Kerran päätin kokeilla onnistuisiko rapean myslin tekeminen myös kotona. Lopputulos oli niin hyvä, että nykyään saan tehdä tämän satsin kerran viikossa. Vaikuttaa ehkä monimutkaiselta, mutta ei lopulta ole sitä ja lopputulos on ehdottomasti vaivan arvoinen!

Muokkaamalla perusohjetta saa vaihtelua. Käytä omia suosikkihedelmiäsi tai marjoja kuten banaani, aprikoosi, ananas, mango, omena, mansikka, mustikka, karpalo, papaija tai kookos ja haluamiasi pähkinöitä, lisää välillä seesamin- tai pellavan siemeniä, marjarouheita tai kokeile joistain muista hiutaleista, jos niin haluat. Jos jotain liemen aineista ei löydy kotoa, lisää muita sen mukaan. Pidä kuitenkin huoli siitä että määrät pysyvät joten kuten ennallaan. Veden ja öljyn määrää en ole kokeillut koskaan muuttaa.

Liemi

1 dl hienoa sokeria
½ dl fariinisokeria
1 ½ dl siirappia
1 rkl hunajaa
½ dl rypsiöljyä
½ dl vettä

Paahdettavat

2 litraa (1 pkt) Neljän viljan hiutaleita
100 gr mantelirouhetta
50 gr kookoshiutaleita
(ja kaikki muut pähkinät)

Lisättävät

1 dl rusinoita
2-3 dl kuivattuja hedelmiä tai marjoja

Kiehauta liemi. Sekoita tällä aikaa paahdettavat leivinpaperilla vuoratussa syvässä uunipannussa. Kaada liemi päälle ja kääntele varovasti mutta huolellisesti niin,
että kaikki hiutaleet ovat liemessä. Paahda 175 C 20 minuuttia, sekoittaen kerran paahtamisen puolivälissä.

Sekoita hiutaleta huolellisesti useampaan kertaan jäähtymisen aikana, muuten saatat saada aikaiseksi myslipatukkaa (joka kuitenkin olisi parempi hedelmien kera). Kun hiutaleet ovat
jäähtyneet rapeiksi, laita suureen ilmatiiviiseen kannelliseen astiaan pilkkomasi hedelmät ja marjat, kaada hiutaleet päälle ja ravista voimakkaasti.

Louhisaaren sima

Lauantaiksi on suunniteltu pientä piknikiä, joten päätin tänään vihdoin käydä riipimässä mustaherukkapensaistani ensimmäiset lehdet ja tehdä kesän parasta juomaa, Louhisaaren (eli Marskin) simaa (eli juomaa). Koska en vieläkään ole löytänyt omaa reseptikirjaani, muokkasin Yrttitarhan reseptiä. Puoliso sanoi kylläkin, että hänen kokemuksensa kyseisestä juomasta on, että se on karvasta. Väitän, että hän on saanut maistaa jotain versiota, jossa sitruunoiden sijaan on sitruunahappoa. Yök, sanon minä! Näitä oli netissä monia. Siis EI sitruunahappoa tähän, vaan luomusitruunoita!

5 l vettä
1 l mustaviinimarjan lehtiä
2 luomusitruunaa
500 g sokeria
herneenkokoinen pala hiivaa

Huuhdo lehdet, viipaloi sitruuna. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se lehtien ja sitruunaviipaleitten päälle. Lisää sokeri. Jäähdytä juoma kädenlämpöiseksi ja lisää sitten hiiva. Anna juoman käydä vuorokauden ajan, jonka jälkeen se on valmista. Säilytä jääkaapissa.

Huom! Älä laita "varmuuden vuoksi" enemmän hiivaa. Siman kuin siman voi pilata tekemällä siitä liialla hiivalla kiljua.

Salaatti pavuista ja uusista perunoista

Varastin kesäkuun '08 Pirkka-lehdestä kastikkeen ohjeen, varsinaisen kokoonpanotyön jätin puolisolle supistuksien takia jotka pakottivat makaamaan sohvalla koko illan :) Ehkä paras salaatti, mitä olen pitkään aikaan jos koskaan syönyt, joten suosittelen kokeilemaan.

Kastike

1 rkl Dijon-sinappia
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
½ dl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Sekoita voimakkaasti vatkaten esimerkiksi tyhjässä Piltti-purkissa. Kokoa salaatti seuraavista aineksista ja kaada kastike päälle.

Frisée-salaatin lehtiä revittyinä
Keitettyjä, haaleita uusia perunoita
Mustapapuja
Tomaattia lohkoina
Kapriksia
Mustia oliiveja
Tuoretta rosmariinia