Sokeri ei palanut, joten jäi ihan kuuksi. Otin myös liian aikaisin pois jääkaapista, mutta hyvää oli.
Sokerin voi ruskistaa kuivana, lisää hiukan sitruunamehua ja anna kuplia ilman sekoittamista.
Voit myös laittaa hiukan vettä sokeriin ja sitten keittää ruskeaksi.
Kun kuumaa sokeria osuu iholle, se sattuu pirusti. Sokeri palaa nahan läpi ja kypsyttää allaolevan lihan.
Paahtovanukas
crème caramel
6 dl maitoa
3 kananmunaa
3 keltuaista
1 vaniljatanko
1,5-2 dl sokeria
Kuppi espressoa. Sitruunankuorta. Mantelilikööriä.
Huomaa, että vaniljat, sitruunat jne laitetaan maitoon lämpenemään, espressot ja liköörit kuumaan maitoon.
Karamellia varten sokeria
6 annosta
1. Laita pannuun n. 6-8 rkl sokeria ja anna sen sulaa hellalla karamelliksi. Jaa karamelli kuuteen pieneen uuninkestävään vuokaan. Ole nopea, sillä se jäykistyy hetkessä. 
Ei haittaa, vaikka se jähmettyykin kuppien pohjaan kiinni, sillä se sulaa taas uudelleen uunissa
2. Vatkaa kokonaiset kananmunat, keltuaiset ja sokeri käsin sekaisin. Seoksesta ei saa tulla kuohkeaa, riittää että valkuainen ja keltuainen yhdistyvät.
3. Sekoita maitoon halkaistu vaniljatanko -ota siemenet erilleen veitsen terällä kaapaisten. Kuumenna maito ja lisää se vähitellen kananmunaseokseen. Vatkaa kaikki sekaisin.
4. Jaa seos pikkuvuokiin karamellin päälle.
5. Asettele pikkuvuoat yhteen isoon korkeareunaiseen uunivuokaan. Pohjalle hyvä laittaa pyyheliina.
6. Laita koko systeemi uuniin. Täytä uunivuoka kuumalla vedellä uunissa niin, että pikkuvuoat ovat 2/3 vedenpinnan alla (eli klassinen vesihaude).
7. 180 °C:een 45-60 minuutiksi. Jos pinnat paiston aikana tummuvat liikaa, peitä ne foliolla. Anna jäähtyä ja laita pikkuvuoat vielä jääkaappiin kunes ovat ihan kylmiä, väh 4 tuntia.
8. Kun on tarjoilun aika, irrota jälkiruoka vuoan reunoilta pyöräyttämällä pientä veistä ja kumoa lautasille. 
Tummemmissa on vaniljaa ja espressoa, vaaleissa vain vaniljaa.
