Päärynätorttu Loomis

Päärynätorttu On Rue Tatin

Susan Loomis

Torttutaikinaa, ostin Asdan voilla tehtyä. Maksaa 2,30 joten en näe syytä tehdä itse.

3 rkl tuoreita leivänmuruja paahdettuna kevyesti, siis tuoretta leipää murennettuna.

himppa sokeria + ehkä ½ dl

3 isoa päärynää. Ostin neljä, kun pari näytti niin pieniltä. Syötiin yksi kun ei mahtunut torttuun.

Laitoin eri lajeja, kahta.

Kuori, poista siemenkota ja leikkaa kuuteen osaan

Helpompaa kyllä jos leikkaa kuuteen ja sitten poistaa...

2 dl paksua kermaa tai creme fraichea

2 isoa munaa

ripaus suolaa

Avaa taikina.

Laita torttuvuokaan.

Uunin pitäisi olla jo 230ºC

Pistele taikinaa haarukalla ettei nouse liikaa.

Leivinpaperi päälle, riisiä, papuja tai kuten meillä, tarkoitukseen varattuja lasikuulia päälle ja uuniin 12 - 15 minuuttia kunnes reunat ovat kullanruskeat.

Poista paperi painoineen ja paista 3-4 minuuttia lisää, jotta pohja saa hiukan väriä.

Ota uunista.

Laita pohjalle leivänmurut. Lisäsin vieläwal-pähkinöitä jotka kandeerasin aiemmin.

Asettele päärynät aistikkaasti tortulle, leveät päät ulospäin. Ei päälletysten tai limittäin.

Jos päärynää jää yli, hakkaa palasiksi ja tee keko tortun keskelle.

Ripottele sokeri päärynöille ja paista kunnes sokeri on sulanut ja hiukan saanut väriä.

Kestänee varttitunnin.

Ota torttu uunista ja laske sen lämpö 180ºC.

Laita kerma tai CF kippoon, lisää munat ja sokeri sekä suola.

Paista noin 20 minuuttia kunnes kerma on ruskeaa ja hyytynyttä.

Tarjoa lämpimänä.

Ohjeen mukaan riittää kahdeksalle, mutta...

Paahdettu kauraherkku

Waldorfin salaatin walpähkinöistä jääneelle sokeriliemelle piti saada käyttöä.

Oli siis 100 g pähkinöitä kuorittuna
desi sokeria ja vettä, kiehautin, liotin 20 min sitten 120 C uunissa 30 min.

Paahda kaurahiutaleita, varo etteivät pala, koska sitten non niin kitkerää ettei sitä syö vanha Erkkikään.

Lisää reilusti voita, anna sulaa. Ripaus sokeria, anna sulaa.
Kaada pähkinäliemi sekaan, sekoita huolella.

Toisella pannulla, tai samalla kuinhan on pesty, paistetaan voissa omenanpaloja, aika pieniä.
Varo ettei mene mössöksi, mutta huolehdi, että saa väriä. Eli kuuma pannu ja nopeahkosti.

Tarjolle niin, että keskellä on raita kauraa, toisella sivulla on omenanpalat ja vastakkaisella sivulla on pari jäätelöpalloa.

Jäden päälle koristeeksi sokeroidut walpähkinät.

Saksanpähkinät

Waldorfin salaattiin tarvittiin kandeerattuja wal-pähkinöitä.

1 dl sokeria
1 dl vettä
100 g pähkinänpuolikkaita

suolaa
chiliä

Kiehauta sokeri ja vesi, laita sitten pähkinät sekaan, suolaa ja chilit, kiehauta ja ota hellalta.
Anna vetäytyä 20 minuuttia.
Ota pois sokerista, valuta hetki. Säästä liemi.
Uuni 120 astetta ja 35 min. Laita alumiinifoliolle ettei pala astia pilalle jos sattuu olemaan sokeria joka palaa kiinni.

Itse teen nyt niin, että keitin liemen ilman suolaa ja chiliä, laitan ne: Maldonin ja rouhitun chilin, vasta kun laitan pähkinät uuniin.

Jos on chiliallergia, niin wasabi antaa varmasti samanlaisen potkun!

Tofuwok

Kun aikoinaan laitettiin lusikat samaan laatikkoon, tuli talouteeni ensimmäistä kertaa wokkipannu. En kuitenkaan päässyt sen kanssa sinuiksi ja jossain siivousvimmassa se lensi metallinkeräykseen. Täällä maalla asuessa pitää kuitenkin olla melko omatoiminen kaupunkiherkkujen suhteen ja hyvä lounastofuwok on jäänyt kaipauksen kohteeksi. Tänään toteutin näillä, ja tuli ainakin yhtä hyvää:

2 porkkanaa
1/2 kesäkurpitsa
1 parsakaali
2 cm tuoretta inkivääriä
1 valkosipulin kynsi
3 rkl rypsiöljyä
2 kiekkoa munanuudelia
250 gr tofua
1 tl mustatorvisientä kuivana jauhettuna
1/2 dl soijakastiketta
1 dl vettä
2 tl perunajauhoa

Hienonna kasvikset pieneksi silpuksi, raasta inkivääri, tofu reiluiksi paloiksi. Kuumenna öljy kuumaksi, paista inkivääri ja murskattu valkosipuli. Lisää kasvikset, paista kevyesti. Lisää tofu, sama homma. Lisää sienirouhe. Keitä kattilassa nuudelit 2min, valuta ja lisää. Lisää soijakastike ja veteen sekoitettu perunajauho. Anna kiehahtaa.

Mandariiniporkkanakakku

Kommentoin tämän onnistumista sitten kun se on syöty, mutta taikina ainakin oli namskis!

4 munaa
lasillinen sokeria
1 tl vaniljasokeria
lasillinen vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 iso porkkana raastettuna
1/2 tl kanelia
ripaus neilikkaa

Päälle:
2 dl kermaa vatkattuna
2 tl vaniljasokeri
2 mandariinia
muutama marenki (tai se neljännes valmiista marenkipohjasta, joka jäi kaappiin jäljelle kun akuutti sokerihimo iski)

Vatkaa munat ja sokeri hyvin. Lisää muut aineet. Paista pyöreässä kakkuvuoassa 200C 20 min tai kunnes kakku on kypsä ja saanut väriä. Anna jäähtyä. Kumoa lautaselle, päällystä kermavaahdolla, johon on sekoitettu vaniljasokeri ja pilkottu mandariini. Murustele marenki päälle.

Ja miltä se sitten maistui? Melkoisen hyvältä!

Lisää kuvateksti

Mutkat suoriksi -lasagne

No niin, nyt sitten tunnustus asiasta jota ehkä olette jo epäilleetkin. Meilläkään ei ihan aina aloiteta ruoanlaittoa siitä että käydään omasta tai naapurin maasta kaivamassa palsternakkoja. Joskus minäkin tuunaan puolivalmisteista omanmakuista ja -näköistä ruokaa. Tänään oikaistiin lasagnen kanssa.

2 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
1 prk (luomu) bolognese kastiketta
200 gr huijausjauhelihaa
1 dl pecorino romano -raastetta
1 pieni pussi cashew pähkinöitä
200 gr (vihreitä) lasagnelevyjä
2 dl ruokakermaa
150 gr emmental-juustoraastetta

Freesaa sipuli, lisää sjauhis ja kastike. Lisää juusto ja murskattu pähkinä. Lado kerroksittain levyjä, kastiketta ja päälle kerma&juustoraaste. Paista 200C uunissa 25 min.

Synkkä sienirisotto

Montakohan eri risottoreseptiä täällä jo on? Varmaan aika monta. Meillä se kuuluu yhtä olennaisena osana ruokavalioon kuin monessa muussa perheessä vaikka lihamakaronilaatikko... Tällä kertaa tuli niin paljon muutoksia perushuttuun että oli taas syytä kirjata yksi variantti ylös. Tämä on sen verran hurjan näköistä että puolustaisi paikkaansa esim. Halloween-illallisen alkupalana. Ja ihan ilkeän hyvää. Jopa toipuva sienifoobikko santsasi.

3 dl suppilovahveroita
2 rkl oliiviöljyä
1-3 valkosipulin kynttä
1 punasipuli
3 dl risottoriisiä
kuumaa vettä
2 dl punaviiniä
1 dl kuivaa mustatorvisientä
2 tl salviaa
50 gr voita
1 dl pecorino romano -juustoa hienona raasteena
mustapippuria

Paista tuoreet sienet pannulla keskilämmöllä. Lisää öljy, freesaa sipulit. Kuullota riisi. Lisää vettä vähän kerrassaan niin että on koko ajan melko märkää. Lisää viini ja kuivat sienet sekä salvia. Kypsennyksen lopulla (n 16 min) lisää loput aineet.

Lapsi keittiössä

Tämä bloggaus ei poikkeuksellisesti sisällä reseptejä, vaan kulinaristista pohdintaa aiheella lapsi keittiössä. Meillä oli taannoin 3-vuotistarkastus ja selitin terveydenhoitajalle että tapanani on yhdellä aterialla päivässä tarjota "varmoja suosikkeja" ja toisella sitten jotain vähän haastavampaa. Terveydenhoitaja kysyi mitä ne suosikit ovat ja kulmakarvat hieman nousivat kun aloin luetella ruokia, joita "nirso" kolmivuotiaamme mieluiten syö: pasta ja pesto. Erilaiset sieniruuat. Kaikista mieluiten risotto. Sushi. Ja niin edelleen.

Miten tähän on päästy? Lapsi on otettu ruoan tekemiseen ihan alusta asti, niin pian kuin mahdollista. Kun lapsi oli vähän alle puolivuotias ja tehtiin joululaatikoita, hän sai tutustuttavaksi palan raakaa lanttua ja porkkanaa. Hän on myös saanut aktiivisesti osallistua ruoan hankkimiseen esimerkiksi sienestämällä, marjastamalla, perustamalla perunamaan, osallistumalla sadonkorjuuseen ja etsimällä kaupasta tarvittavia aineita. 

Esimerkiksi vuoden ja viiden kuukauden ikäinen pystyy hyvin leipomaan piparia.

1½-vuotiaalla pysyy kauha hyvin kädessä sekoittaessa.

2-vuotiaana onnistui ainakin croissant-taikinan kaulitseminen, rullaaminen, munalla voitelu ja juuston sirottelu.

Sieniä on poimittu yhdessä 1-vuotiaasta, tässä kaksivuotias oman korin ja herkkutattisaaliin kanssa.

Tässä tehdään yhdessä ravioleja pari kuukautta ennen 3-vuotissynttäreitä.

 Tottakai aikuisen pitää olla kärsivällinen, sietää hitaus ja sotku. Neuvoja tarvitaan jatkuvasti, mutta merkillisesti taidot kasvaa harjoitellessa. Nykyään lapsi hämmästyttää taidoillaan, hän esimerkiksi osaa kuoria sipulia ja palsternakkaa (kuori irtoaa helpommin kuin perunasta tai porkkanasta), raastaa juureksia, puristaa valkosipulin, jauhaa mausteita morttelissa, jauhaa pippuria myllystä, rikkoa kananmunan ja tietekin vatkata.

Lapsen kannattaa antaa myös osallistua itsenäisesti ruokaprosessiin. Tänään esimerkiksi hän sai valita laitetaanko feta-juuston, sipulin ja tomaatin kanssa huijauskanaa vai sientä (laitettiin vaaleaa orakasta) ja laitetaanko perunoiden päälle kynteliä vai rakuunaa (kynteli tuoksui paremmalle). Muistatte varmaan myös hänen ensimmäisen oman reseptinsä, "suppitatti-piirakan".

Myös jälkien siivoaminen on lapsesta usein hauskaa. Mikä riemu, kun saa laittaa perunankuoret biojätteisiin, tiskata tai pyyhkiä pöydän :)

Mutta miksi? Lapsi harvoin nirsoilee ruoasta, jonka on itse tehnyt. Hän myös opettelee omatoimiseksi ruoan suhteen. Muistan edelleen miten hämmästynyt olin käydessäni alakouluikäisenä kylässä, jossa äiti edelleen kuori keitetyt perunat lautasella ja voiteli lastensa leivät. Lapsi saa myös tärkeitä elämyksiä, kuten miltä asiat tuntuvat, tuoksuvat ja maistuvat, miten ne muuttuvat kypsinä ja tietysti paljon onnistumisen kokemuksia. Unohtamatta ehkä tärkeintä, eli yhteistä aikaa.

Sienimuhennos juureksilla

Mun ruoanlaitto on erityisesti näin sadonkorjuuaikaan sellaista että katson mitä herkkuja jääkaappiin on kulkeutunut ja sitten alan tehdä ruokaa, joka muotoutuu matkan varrella joksikin. Tänään teki mieli jotain sienistroganoffin tyylistä kun oli paljon kanttarelleja mutta toisaalta oli myös paljon herkullisia vastanostettuja juureksia. Loin niistä tällaisen muhennoksen ja hyvää oli. Erityishuomio mausteiden puuttumiseen, halusin että aineksien oma, hyvä maku erottuu.

1 rkl rypsiöljyä
2 rkl voita
1 valkosipulin kynsi
1 (puna)sipuli
1 iso palsternakka
1 iso porkkana
2 dl kanttarelleja
1 dl kesäkurpitsaa
1 suolakurkku
puoli tuubia tomaattipyrettä
1 smetana

Freesaa sipulit öljy-voiseoksessa. Lisää hienonnetut juurekset, anna paistua niin että saa väriä. Lisää hienonnetut sienet ja kurpitsa. Anna hautua sen aikaa että lisäke (esim. perunamuusi tai riisi) valmistuu. Lopuksi lisää muut aineet.

Mustalaistorttu Gypsy Tart Englannin Kentistä

Tummaa fariinisokeria ja tiivistemaitoa painosuhteessa yhtä paljon.
Purkissa lukee Reduced Milk mutta Condensed Milk käy myös, tulee vain enemmän äkkimakeaa.

Vispaa aineksia niin kauan, että uunisi on lämmennyt 200 C.

Kaada kuohkea vaahto joko yhteen isoon tai muutamaan pieneen torttukuoreen. (murotaikinatorttu)

uuniin 10 minuuttia, syö kylmänä joko sinällään tai kermavaahdon kanssa.

Punajuuri-pastakastike

Näköjään on unohtunut kirjata tämä syysruokien aatelinen. Korjataan ongelma välittömästi. Paljon suloisemman väristä ei ruoka voisi olla ilman keinotekoisia aineita! Vegaani korvaa tuorejuuston haluamallaan ruokakermaa muistuttavalla valmisteella (2 dl) ja laittaa paljon yrttejä sekaan, esimerkiksi provencen tai salviaa tai mitä nyt sattuu maistumaan. Viola on lihaa välttävälle varmin vaihtoehto juustoksi, Creme Bonjoureissa on usein liivatetta. Tästä syö kaksi aikuista.

2 rkl oliiviöljyä
1 (puna)sipuli
1-2 kynttä valkosipulia
(meidän lähitilalta saa niin vahvoja tuoreita valkosipuleita että jos laittaa edes yhden kokonaisen kynnen, tuntee syöneensä)
2-3 keskikokoista punajuurta
1 pkt tuorejuustoa, esim. Violan yrtti-pippuri
1 pkt tuorepastaa
(pinaatti, jos askartelet itse laita esim. nokkosta taikinaan)
päälle raastetaan vähän parmesania

Hienonna sipulit, kuullota öljyssä. Raasta punajuuri joukkoon. Anna paistua sen aikaa kun kiehautat pastaveden ja laitat pastan kiehumaan. Loppuvaiheessa sekoita tuorejuusto joukkoon. Asettele lautasille valmiiksi, ensin pasta, päälle kastike ja lopuksi parmesan.

Uuniperunat

Tuli tuossa pari päivää sitten kaverin kanssa puhe, ettei hän ole koskaan kokeillut uuniperunaa. Nyt on rosamundan uusi sato parhaimmillaan, joten kun äsken laitoin perunat uuniin, ajattelin antaa jotain vinkkejä odotellessa. Valitse mahdollisimman tasakokoisia perunoita, jotta kypsyvät samaan aikaan. Yleensä n.2 kpl nyrkin kokoista perunaa syöjää kohti. Pese, laita uuniin ritilän päälle, anna paistua 200C noin tunti. Halkaise kypsä peruna ja laita voita väliin. Tarjoa lisukkeena tai esim. salaatin ja kastikkeen kanssa:

kermaviili
1/2 tl sokeria
ripaus sitruunamehua
ripaus viherpippuria
1 tl yrttejä

Lisäksi esimerkiksi sinihomejuustoa, kaprista, fetaa tai mitä sattuu maistumaan.

Punajuuri-perunalaatikko

3 isoa punajuurta
2x enemmän perunaa
2 dl kermaa

Viipaloi perunat n. 4 mm paksuisiksi, punajuuri niin ohueksi kuin mahdollista. Lado uunivuokaan kerroksittain. Kaada kerma joukkoon. Anna hautua folion alla 200C uunissa tunti, puoli tuontia ilman (kunnes juurekset ovat kypsiä). Tarjoa lisukkeena.

Sienisörsseli

Tuli ihan SIKAhyvä ruoka tänään! Maailman yksinkertaisin myös tehdä. Kiitos metsälle inspiraatiosta. Syötiin punajuuri-perunalaatikon kanssa, aivan maailman parasta syysruokaa!

1 punasipuli
2 kynttä valkosipulia
1 rkl tai sinne päin oliiviöljyä
pannullinen sieniä (tänään kanttarelleja, tatteja ja vaaleata orakasta)
½ pussia pekonin korviketta Hälsans kökiltä
1 fetajuusto

Kuullota sipulit öljyssä. Paista sienet, kippaa liika neste pois jos haluat. Spekonit joukkoon, paista. Murusta juustot ja anna sulaa kevysti.

Perunaa, sieniä ja tomaattia

Yhdistin perunoita, herkkusieniä ja tomaatin lihaa.

Kysyin HRH:lta, minkä muotoisia perunoiden pitää olla: Viipaleita.

OK,
Kaksi isoa perunaa viipaleiksi, kasvisliemeen keihumaan kuivatuista torvisienistä (kiitos Päivi!) tehdyn jauheen kanssa 10 min.
Sitten jäähtymään ensin liemessään ja sitten ilman. Liemen voisi käyttää johonkin, vaikka keiton pohjaksi myöhemmin.

Herkkusienet viipaleiksi ja voihin paistumaan. Voita oli valmiina sulana kun tein limettijuustokakun.
Pihvitomaatista kuori pois ja siemenet roskiin. Tai kompostiin.
Pak choi viipaleiksi. Voi käyttää pinaattia tai unohtaa koko jutun.

Pannulle oliiviöljyä, chiliä ja ehkä valkosipulia ja sipulia, itse laitoin vain chilin.
Vihreä kasvis, sitten tomaattiliha. Noin kaksi minuuttia.

Herkkusienet sekaan. Herkkusienipannulle perunat kuumenemaan.

Kun herkkusienet ja tomaatti ovat muuttuneet seokseksi, lisää soijakastiketta ja ehkä kalakastiketta tai sitruunaa.

Kiehauta hiukan ja lisää lämminneet perunat.

Kansi päälle, lämpö nollaan ja 10 minuuttia keittiön siivoamista.

Sitten nautitaan!

Kanttarellikastike

Meillä on siitä erikoinen 3-vuotias, että hän sorttaa kastikkeesta sienet ja syö pelkästään ne. Jopa pahimpana nirsoilukautena sienet on kelvannut, joten meillä on joskus saanut iltapalaksi desin paistettuja suppilovahveroita pelkästään, koska ne oli ainoa joka maistui. Siksi on kiva kokeilla erilaisia sieniruokia, niitä menee aina!

Tämä on vähän niinkuin italialainen versio kesäkeitosta, alkukesän herkkuja yhdessä. Hyvää niin tuorepastan kuin uusien perunoidenkin kanssa. Tässä reseptissä juju oli nimenomaan salvian voimakkaassa maussa, muut yrtit voi valita sen mukaan mitä pihalta tai maustekaapista löytyy. Jos jotain muuta haluaa.

1 iso kevätsipuli
2 valkosipulin kynttä
3 rkl oliiviöljyä
2 dl pikkuisia tuoreita kanttarelleja
1 tlk tomaattimurskaa
1 pala sokeria
tuoreita yrttejä, kuten basilikaa, oreganoa
1 tl kuivattua salviaa (kun tuoretta ei ollut tarpeeksi)
1 tl kuivattua kynteliä
mustapippuria
päälle sormisuolaa

Kuullota hienonnetut sipulit kuumassa öljyssä. Paista kanttarellit, aivan pienet kokonaisina ja isommat pilkottuna. Lisää tomaattimurska ja sokerinpala viemään tölkin maku pois. Lisää salvia. Hieman myöhemmin lisää kynteli. Anna hautua siihen asti että lisuke on kypsä, hienonna tuoreet yrtit joukkoon.

Gazpacho

Barcelonan vanhassa kaupungissa on ihana pieni ravintola Meson Jesus. Se näyttää vähän Esson baarilta, mutta ainakin siellä maistamani gazpacho oli niin lähellä täydellistä kuin voi olla. Olen kokeillut joitain versioita tästä kesäpäivän herkusta, tämä oli lähimpänä mamma Jesuksen (vai rouva Jesuksen?) pyöräyttämää. Onnistuu myös kohta 3-vuotiaan kanssa yhdessä kokattavaksi!

200 gr vanhaa vaaleata leipää
3 kynttä valkosipulia
1 ½ dl oliiviöljyä
2 kesäsipulia
1 rkl punaviinietikkaa
2 varsisellerin vartta
½ kurkku (noin 150 gr)
1 kg tomaattia
mustapippuria

lisukkeeksi omiin kippoihinsa hienonnettuna:
paprikaa
sipulia
krutonkeja

Poista leivästä reunat ja revi kulhoon. Lisää öljy, pilkottu sipuli ja valkosipuli, anna muhia sen aikaa kun pilkot loput kasvikset joukkoon. Mausta, soseuta sauvasekoittajalla. Voi hyvin jättää vähän puruvastusta, ei tarvitse olla aivan sileää. Laita jääkaappiin tekeytymään 1-2 tunniksi. Koristele oliiviöljyllä ja mustapippurirouheella, tarjoile mielellään helteisenä päivänä puutarhassa.

Nokkosrisotto

Kyle Phillips sanoo asian nappiin Italian food-sivustolla: risoton tekeminen on vähän kuin polkupyörällä ajoa. Ensin tarvitaan hieman harjoittelua ja sen jälkeen vähän keskittymistä. Risotto on yksi lempiruoistani, tai siis siitä tuli sellainen kun tajusin ettei siihen tule ensinkään keitettyä riisiä, ei lihaliemikuutiota eikä varsinkaan herne-maissi-paprikaa. En väitä, että vieläkään osaisin tehdä täydellistä risottoa, mutta melkoisen hyvin jo onnistun useimmiten.

Tänään esikoinen ilmoitti että on ihan hirveä nälkä noin puoli tuntia ennen kuin olin kuvitellut ja siksi piti improvisoida nopeasti. Onneksi puutarhassa on jo satoa korjattavaksi ja eilen käytiin herkkujen hakumatkalla Ukkolan vuohitilalla. Samalla reissulla pysähdyttiin Inkoossa ravintola Sågenissa syömässä, pitkään aikaan en ole syönyt niin herkullista risottoa kuin siellä! Oli siis hyvä pyöräyttää kasaan tämä herkullinen lounas. Tähän käytettiin tuorejuustoa, jossa oli basilikaa ja aurinkokuivattua tomaattia.  Jos ei pihassa kasva lipstikkaa, mikä tahansa muu yrtti käy melkein yhtä hyvin. Minulla esim. timjami on yleensä se ainoa oikea risoton mauste. Lapsi totesi että tämä on minun lempiäni, siihen oli hyvä yhtyä.

Tästä määrästä syö kaksi nälkäistä aikuista ja yksi taapero. Alkupalaksi ehkä venyy jopa neljälle.

3 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
1 keltasipuli
2 dl arborio-riisiä tai muuta risottoriisiä
kourallinen nuoren nokkosen lehtiä revittynä pieneksi
n. 4 dl kuumaa vettä (määrä on todellakin vain arvio, kannattaa varata esim. vedenkeittimellinen viereen)
1 rkl sitruunan mehua
1 dl valkoviiniä
100 gr (vuohen) tuorejuustoa
muutama lipstikan lehti
50 gr voita
suolaa, pippuria maun mukaan

Kuumenna öljy mielellään valurautapannussa tai jos sellaista ei ole, korkeareunaisessa kasarissa. Kuullota pilkotut sipulit. Heitä joukkoon nokkosen lehdet, anna paistua rapeaksi. Lisää riisi, kuullota. Lisää kuumaa vettä vähän kerrallaan, sekoittele. Lisää muita nesteitä maltillisesti, ettei riisi "pelästy" kovakuoriseksi. Aina, kun neste on imeytynyt riisiin, lisää kuumaa vettä. Risoton on tarkoitus olla puuromaista, löysää. Kymmenen minuutin kohdalla lisää joukkoon silputtu lipstikka ja murennettu tuorejuusto. Anna vielä muhia kypsäksi, kokonaisaika riisin lajikkeesta ja halutusta suutuntumasta riippuen yleensä 12-14 minuuttia. Ihan lopuksi sekoita joukkoon sulamaan voi.

Gluteeniton sitruspiirakka

Jostain syystä tekee mieli keväällä sitrusherkkuja. Tällaisen pyöräytin tänään odotetuille vieraille. Ei voi kuin kehua!

pohja:
150 gr gluteenittomia keksejä
70 gr margariinia
(½ dl gluteenitonta jauhoseosta)

täyte:
3 munaa
1 sitruunan kuori ja mehu
500 gr turkkilaista jugurttia
1 dl appelsiinimarmeladia
½ appelsiinin mehu
2 tl vaniljasokeria
(sokeria)

Murusta keksit, sekoita joukkoon margariini. Jos tuli liian löysää, laita vähän jauhoseosta sekaan kiinteyttämään. Taputtele piirakkavuoan pohjalle. Vatkaa munien rakenne rikki, lisää muut aineet ja sekoita. Lisää sokeria maun mukaan, jos esim. appelsiini on kovin hapan. Kaada pohjan päälle. Paista 200C alatasolla noin 45 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä ja täyte hyytynyt. Vaikka miten tekisi mieli, anna jäähtyä ennen tarjoilua!

Parsaa edelleen

Kevät on ihanaa parsa-aikaa. Vielä oma penkki istuttamatta ja sit pitäis odotella muutama vuosi että pääsee sadonkorjuuseen, mutta onneksi kohta alkaa jo muiden tuotokset ilahduttamaan. Minulle parsa on aina vihreää, en pidä valkoisen parsan mausta, suutuntumasta enkä ulkonäöstä.

Kuten toisaalla tässä blogissa keskustellaan, parsan valmistus on itseasiassa helppoa. Taivuta käsillä parsaa, kunnes varsi katkeaa. Rapsuta tai pyyhi kostealla talouspaperilla pois epämääräiset osat. Paista kuumassa uunissa tai paistinpannussa, kunnes vähän ruskettuu. Mausta. Nauti joko kuumana, haaleana tai jopa aivan kylmänä. Syö sellaisenaan tai vaikka pastan kanssa (tuorepastaan pyöräyttää vähän voita ja parsat sekaan niin hyvä tuli)

Pääsiäisen alkupalaksi tuli tällaisia (8 hengelle):

3 nippua parsaa
3 kynttä valkosipulia
3 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan kuori ja mehu
sormisuolaa
mustapippuria
(olisin halunnut laittaa myös pari bird's eye chiliä, mutta porukassa on nirsoja)

Valmistele, kuten yllä. Levitä parsat tasaisesti uunivuokaan, muut aineet päälle. Paista kuumimmassa mahdollisessa uunissa n 10 minuuttia tai kunnes parsat saavat kauniin värin. Sekoita kypsänä ja anna rauhoittua syömiseen asti.

Illalla sai vielä nauttia jämät pilkottuna mozzarella-persikka-parsasalaattina: päälle vähän balsamicoa, mustapippuria, tuoretta basilikaa ja oliiviöljyä.

Gluteeniton sitruunamarenkipiiras

Viikon on tehnyt mieli sitruunamarenkitorttua. Nyt, kun kaikki ystävät on tajunneet että on viimeiset hetket nähdä meitä suht normaalina ilman huutavaa vauvaa, maitoa vuotavia tissejä ja käsittämättömiä hermoromahduksia yms. ja ovat aktivoituneet vieraisille, oli hyvä syy ryhtyä toimeen. Olen muokannut Kinuskikissan erinomaiselta vaikuttavaa ohjetta gluteenittomaksi ja tehnyt ihan pieniä muutoksia muutenkin, joten tallennan tämän. Parasta tässä ohjeessa on, että koko kananmunalle löytyy käyttöä. Yleensä marenkileivonnaisten teko tyssää siihen, etten jaksa miettiä mihin tunkisin ylijääneet keltuaiset.

Käytin osalle porukasta valmista kauramuropohjaa ja gluteenittomalle tein oman pienen piirakan alla olevan ohjeen mukaan (mutta noin neljäsosa aineiden määrästä). Täytteen määrä riitti oikein hyvin 1 1/4 piirakkaan. Pohjan määrät on ihan arviokauppaa, joten ikävä kyllä joudut tunnustelemaan itse koska rasvaa on tarpeeksi suhteessa kuiva-aineisiin. Tiedät, että sitä on riittävästi, kun seos alkaa tulla tahmeaksi ja taikinaiseksi eikä enää hajoa käsiin. Lisää siis margista vähän kerrallaan.

Pohja

3 dl gluteenitonta jauhoseosta
3 dl kaurahiutaleita
½ dl sokeria
75 gr margariinia

Täyte

reilu 2 dl sokeria
½ dl perunajauhoa
1½ dl vettä
2-3 luomusitruunaa (mehu ja kuori raastettuna)
5 munankeltuaista
5 gr voita sulatettuna

Marenki päälle

5 munanvalkuaista
reilu 1 dl sokeria

Sekoita kuivat aineet ja nypi margariini joukkoon. Taputtele voideltuun piirakkapohjaan ja paista 220C noin 20 min. Tipauta lämpö 200C kun pohja on kypsä. Vispaa sillä aikaa täytteen aineet sekaisin kattilassa ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen kunnes kiisseli pulpahtaa ja sakeutuu. Jos motoriikka riittää, vatkaa samaan aikaan sähkövatkaimella marenkiseos kovaksi vaahdoksi. Kaada kiisseli piirakkapohjan päälle, tämän päälle levitä (tai pursota) marenkipäällinen ja paista vielä noin 10 min kunnes marenki saa kauniin värin - vahdi kuitenkin haukkana ettei pinta pala! Paistoaika riippuu uunista.

Linssikeitto

En väitä tässä asiassa olevani mikään guru, varsinkin kun meillä perhe useimmiten tökkii lusikalla lautasta masentuneen näköisenä kun tarjoan keittoruokaa. Köyhinä mutta tiedostavina opiskeijavuosina olen kuitenkin useamman eri vaihtoehdon kehittänyt, tapana oli aina "rahapäivänä" ostaa kilokaupalla kuivia papuja, linssejä yms. lähimmästä etnisestä kaupasta ja niistä sitten täydennellä aterioita pitkin kuukautta rahatilanteen ja jääkaapin sisällön mukaan. Niitä variaatioita tulee nyt tässä, kun lähiaikoina facebookin kautta lähes viikoittain joku on pyytänyt linssikeiton ohjetta. Mistähän tämä trendi on edes saanut alkunsa? Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan, linsseistä saa herkullista, edullista ja erinomaisen terveellistä ruokaa! Monet näistä ohjeista toimii hyvinä kastikkeina esim. ohran tai riisin seuraksi vähentämällä nestettä - niin meilläkin suostutaan syömään näitä.

PERUSOHJE

2 valkosipulia
1 keltasipuli
2 rkl öljyä
5-7 dl vettä
2 dl halkaistuja linssejä (kokonaisilla keittoaika pitenee)

Kuullota hienonnetut sipulit (sekä mahdolliset mausteet - ei kuitenkaan yrttejä - ja muut kovat vihannekset). Lisää neste, anna kiehahtaa. Jotkut tykkää kasvisliemikuutioista (tai jopa kana- tai lihaliemestä).  Mikään ei estä heittämästä sellaista tähän joukkoon, vaikka itse vähän epäilenkin sen kykyä tuottaa mausta yhtään herkullisempaa. Lisää linssit, keitä 20 minuuttia (lisää keittoaikaa jos ohjeessa on mukana hitaammin kypsyviä aineita). Lisää muut aineet (kuten yrtit, juusto tms.), anna kiehahtaa. Sormisuola pöydällä tai oman tottumuksen mukaan kattilaan. Voit hienontaa keiton myös soseeksi, jos tykkäät.

VERSIO 1

2-3 cm pätkä tuoretta inkivääriä hienoksi raastettuna
"intialaisia mausteita" esim. kurkuma, jeera (eli juustokumina), sinapinsiemen, miksei jopa kardemumma, neilikka, muskotti, chili....
1 tl minttua
2 dl kookosmaitoa
1 rkl sitruunamehua

VERSIO 2

tuorejuustoa, vuohenjuustoa, koskenlaskijaa tai vegaanista kermankorviketta
nippu tuoretta korianteria

VERSIO 3

tölkki tomaattimurskaa
1 rkl Provencen yrttiseosta

TÄYDENNÄ HALUTESSASI KASVIKSIN:

Valitse suosikeistasi, esim.

1 bataatti
2 porkkanaa
5 varsiselleriä
1 dl pinaattia
½ kukkakaali

Muista myös http://puuhella.blogspot.com/2011/02/talvipaivan-lammityssoppa.html Tästä tulisi aivan oiva linssisoppa jos pavut vaihtaa linsseiksi. Heitä halkaistut kyytiin siinä vaiheessa kun keittoaikaa on puolisen tuntia jäljellä, kokonaisilla etene ohjeen mukaan.

Kotitekoinen jugurtti tilamaidosta

Joo. Kaupasta saa jugurttia melkein jokaiseen makuun, on maustettua ja maustamatonta, liivatteella ja ilman, kevyttä ja rasvaista, juoksevaa ja kiinteämpää. Joskus kuitenkin pitää tehdä vähän turhalta vaikuttaviakin asioita ihan itse, vain siksi että siihen pystyy. Jugurtin teko on yksi näistä. Meillä ollaan varsinaisia jugurtin suurkuluttajia, menee helposti litra päivässä. Kun ajatellaan että perheen yleisimmin käyttämä merkki maksaa 2-2,80€ litra ja toisaalta lähimmältä maitotilalta saa kolme litraa vastalypsettyä kahdella eurolla, tulee vaivannäöstä jo ajan kanssa säästöäkin.

Muistelen, että takavuosina sähköisen kanamunankeittimen, jäätelökoneen ja tietenkin leipäkoneen kanssa kuluttajien rahoista ja keittiön säilytystiloista kilpaili myös jugurttikone. Minulla kuitenkin suurimman osan koneista korvaa kattila ja kulho - melko paljon monikäyttöisempiä vehkeitä. Jugurtin valmistus ei ole vaikeaa eikä edes erityisen työlästä, suurin osa valmistusprosessista on odottelua. Lämpömittari helpottaa hommaa, mutta ainakaan minulla sellaista ei vieläkään ole joten vähän arvailemalla mennään.

Maustamattoman jugurtin perusohje

1 litra tilamaitoa
(tai vajaa litra luomumaitoa ja purkki luomukermaa)
½ dl valmista jugurttia (maustamatonta!)

Lämmitä maito paksupohjaisessa kattilassa melkein kiehuvaksi (esimerkiksi 85-90C). Sekoittele huolellisesti reilu viitisen minuuttia, ettei pala kiinni reunoihin tai pohjaan. Älä päästä kiehumaan, koska maito kuohahtaa helposti yli! Mieluummin hitaammin miedommalla lämmöllä, opettele tuntemaan oma hellasi. Meillä nelonen on hyvä. Ota pois liedeltä ja kaada kannelliseen astiaan, jossa aiot säilyttää valmiin jugurtin. Ole tarkkana astioiden puhtaudesta, on turhaa antaa maidon homehtua siksi, että purkki tai sekoitusväline oli huonosti pestyjä.

Anna maidon jäähtyä noin 45C. Se on sopivaa, kun käden selkämykselle pudotettuna tuntuu selvästi lämpimämmälle mutta ei enää polta. Sekoita huolellisesti joukkoon jugurtinsiemen - tämä vaikuttaa suuresti siihen millaista omasta jugurtistasi tulee joten valitse sellaista mistä itse tykkäät ja säästä sitten seuraavaa kertaa varten siemen tästä satsista. Peittele ja jätä yön yli tasalämpöiseen paikkaan (noin 30C). Meillä toimii esimerkiksi pyyhkeeseen kietominen ja sitten kylmälaukussa kylpyhuoneen lattialämmitykselle.

Kun jugurtin rakenne seuraavana päivänä on sopivan kiinteää, siirrä jääkaappiin. Säilyy noin viikon, mutta muista nyt edelleen ettei sotkuisilla lusikoilla kaavita suoraan kiposta... Voit myös maustaa jugurtin haluamallasi tavalla esimerkiksi hunajalla, marjoilla ja hedelmillä, mutta parhain lopputulos tulee, kun teet tämän vasta omalla lautasella annos kerrallaan.

Intialaistyyppinen mikälie

Vähän taas taustaa tälle ruokalajille. Ystävä kysyi intialaisen ruoan ohjetta, jolla voisi tehdä vaikutuksen. Kun sitten aamupäivän selailin erilaisia herkkuohjeita, alkoi vimmatusti tehdä mieli. Ongelma vaan oli, että meillä jäätyi viime yönä keittiön vesiputki, joten mitään jossa tarvitaan kovasti astioita ei viitsinyt tehdä. Toisaalta kotoa kauppaan lähtö olisi vaatinut auton piuhaan laiton vähintään tuntia aiemmin ja nälkä oli sitä luokkaa ettei voinut odottaa. Joten väsäsin tällaisen aloo gobin/palak paneerin/murgh makhanin risteytyksen, josta tietenkin tuli taas erinomaisen hyvää. Kun vielä nappasin annoksesta kuvankin, olihan tämäkin postattava!

2 rkl öljyä
1 rkl valikoituja intialaisia mausteita
(tässä neilikkaa, juustokuminaa eli jeeraa, tähtianista, kardemummaa, kanelia, maustepippuria ja sinapinsiementä)
4 perunaa
1 valkosipulin kynsi
400 gr tomaattimurskaa
1 dl pinaattia
1 dl herneitä (pakkasesta)
1 tl minttua
3 rkl voita
1 dl maustamatonta jugurttia
päälle sormisuolaa

Käräytä mausteet hereille kuumassa öljyssä. Lisää kuoritut ja palastellut perunat, paistele hetki. Murskaa valkosipuli joukkoon ja tomaattimurska perään ettei pala. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 min. Lisää muut aineet jugurttia lukuunottamatta. Laita basmatiriisi kiehumaan paketin ohjeen mukaan. Kun riisi on kypsää, sekoita kastikkeen joukkoon jugurtti ja nauti.

Talvipäivän lämmityssoppa

Tälle on varmaan joku valmis italiankielinen nimi, mutta itse sain inspiraation Martta puhuu -piirretyn aakkossopasta, -29C lämpötilasta ulkona ja ehkä vähän jostain syödyistä tomaattikeitoista, kuten Pappa al pomodoro tai minestrone. Sanomattakin selvää että hurjan hyvää oli, muutenhan en olisi ohjetta tänne viitsinyt tallentaa.

Jos käytät kuivattuja kidneypapuja, aloita keiton teko edellisiltana laittamalla pavut likoon yöksi ja keittämällä aamusta pari tuntia.

3 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulin kynttä
1 sipuli
3 lehtisellerin vartta
2 porkkanaa
1 tlk tomaatimurskaa (400 gr)
8 dl vettä
(1 kasvisliemikuutio)
1 tlk tai pari desiä papuja, esim. kidney
2 laakerinlehteä
mustapippuria
(1 kuivattu chili)
2 tl valkoviinietikkaa
4 viipaletta vaaleata leipää, esim. paahto- tai hiivaleipää.
täysjyväpastaa, esim. spagettia rusautettuna pieniksi paloiksi
2 rkl kuivattua basilikaa

Kuullota hienonnetut sipulit, pieneksi kuutioitu selleri ja porkkana. Lisää muut aineet, paitsi basilika ja pasta ihan lopuksi noin vartti ennen kypsymistä. Anna kiehua tunti.

Suppitatti-piirakka

Lapsosen ensimmäinen resepti on tietenkin pakko kirjata ylös. Vieressä soitetaan pianolla ruoanodotus-laulua, kun piirakka kypsyy. Vaikea on odottaa, kun herkkuja on tiedossa... "Haluan syödä heti!" Resepti kehitettiin niin, että pohjasta vastasi äiti mutta täytteistä päätti lapsi.

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 dl vettä
1 dl öljyä

Sekoita aineet tässä järjestyksessä, taputtele voidellulle piirakkavuoalle ja paista 200C noin 10 minuuttia.

Täyte:
1 litra raakaa (pakastettua) suppitattia eli suppilovahveroita
 2 rkl voita paistamiseen
1 valkosipulin kynsi
kaksi purjon lehteä (pilkuttua)
auringonkuivatustomaatteja
2 rkl pestoa

Paista sienet, kaada neste pois. Paista sitten kevyesti muutkin aineet sekaisin ja kippaa esipaistetulle piirakkapohjalle.

Smeeti:
2 dl ruokakermaa
2 munaa

Sekoita, kaada piirakan päälle. Päälle juustoraastetta. Paista vielä puolisen tuntia.

Runebergin tortut

Tyypilliseen tapaani katsoin pari ohjetta netistä ja tein sitten oman pääni (ja kaappien tilanteen) mukaan. En pysty vielä arvostelemaan lopputulosta sillä tortut ovat vielä uunissa, mutta taikina oli ainakin mums-hyvää ja väri oli myös kohdallaan. Piparit, hapankorput ja mantelilastut saa helposti jauhettua isossa morttelissa, tehosekoittimessa tai muovipussissa, joka laitetaan keittiöpyyhkeen sisään ja hypitään päällä. Muistathan ensi jouluna että se piparitalo piti osittain jättää syömättä juuri tämän takia tai että niitä viimeisiä pipareita ei kannattanut kipata lampaille?

5 dl vehnäjauhoa
1 dl piparkakkumurua
1 dl jauhettua hapankorppua
1 dl mantelijauhetta (maukkaampi tulee hyvin helposti kuorellisista lastuista)
1 tl soodaa
200 gr voita sulatettuna
2½ dl ruokosokeria
2 munaa
2 dl kermaviiliä
pullonkorkillinen rommia

Päälle:
vadelmahilloa
sokerikuorrutetta (tee helposti oma tomusokerista ja sitruunamehusta)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voisula, kermaviili, rommi ja keskenään vatkattu muna-sokeri. Annostele korkeisiin muffinivuokiin (esimerkiksi isot silikoniset) noin puolilleen. Laita puoli teelusikallista vadelmahilloa jo ennen paistoa päälle (Marttojen ohje). Paista 180C noin puoli tuntia. Koristele jäähtyneet tortut hillosilmällä, jonka ympärille pyöräytät sokerikuorrutteesta rinkulan.

Sin chili sin carne

En tullut ensin katsoneeksi täältä miten olen joskus chili sin carnen tehnyt, joten tein sen mukaan kun hyvältä tuntui. Tuli niin herkullista, että ansaitsee tulla jaetuksi. Raskausruokaa tällä(kin) kertaa, mutta nyt niin ankarassa närästysvaiheessa että chili oli jätettävä pois. Mitä tämä sitten on, papupataa kai... Mutta nimenä vähemmän kiinnostava joten olkaa hyvä, chilitöntä lihatonta.

2 rkl (rypsi)öljyä
2 kynttä valkosipulia
1 sipuli
1 tl korianterin siemeniä
mustapippuria
500 gr tomaattimurskaa (jos on vain 400 gr tölkki, ei hätää)
400 gr keitettyjä kidneypapuja
400 gr keitettyjä suuria valkoisia papuja (eli liman papuja)
1 dl soijarouhetta
puoli levyä tummaa (vähintään 80%) suklaata
TAI 3 rkl kaakaojauhetta


Kuullota syvässä kasarissa tai valurautapadassa kuumassa öljyssä hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Lisää rouhitut mausteet ja anna lämmetä kunnolla jotta maut heräävät. Lisää muuta aineet ja anna hautua miedolla lämmöllä vähintään tunti, mielellään kaksi. Tarjoa lisäkkeenä esimerkiksi keitettyä riisiä.

Kasvislasagne

Luulin, että tästä jo yksi versio olisi ollut ylöskirjattuna. Enpä löytänyt, mutta voi olla että sitkeä etsijä silti löytää jos onkin tullut kirjoitusvirhe.

Muistathan että lasagnen idea on olla kastikeruokaa pastalla, ei pastaruokaa kastikkeella. Laita siis kerrosten väliin runsaasti kastiketta, niin että levyt tuntuvat suorastaan uivan. Ihan parasta lasagnea tulee tuoreista, itsetehdyistä lasagnelevyistä. Katso vaikka durum-vehnäpussin takaa pastataikinan ohje (puolikas annos riittänee). Kaulitse taikinasta ohuita levyjä sillä aikaa kun 1. kastike muhii ja säilytä ne esim. kostean pyyheliinan sisällä siihen asti että käytät.

Ensimmäinen (ja myös erittäin herkullinen) kokeiluversioni ei sisältänyt fenkolia ja kidneypapujen sijaan oli kikherneistä tehty. Siinä oli myös kaprista, jonka tällä kertaa unohdin. Maissi voisi myös sopia hyvin makunsa puolesta. Soveltaa voi siis vapaasti ja hyvää tulee kuitenkin. Valkosipulia on tässä edelleen melko vähän, kiitos raskausällötysten. Jos olisin normaalitilassa olisin ehkä laittanut kolme. Näytti tosi tyhmältä kun jokainen rivi alkoi ykkösellä, joten poistin numeron edestä. Kaikkea tulee siis yksi kappale, jos ei muuten ole ilmaistu.

1. kastike

2 rkl oliiviöljyä
sipuli
valkosipulinkynsi
fenkoli
porkkana
400 gr tomaattimurskaa
1 dl hienonnettua raakaa pinaattia
purkki keitettyjä papuja (esim. kidney), muuten aloita edellispäivänä liottamalla ja keitä aamulla vähintään tunti
puolikkaan sitruunan mehu
sokerinpala
mustapippuria
1 rkl provencen yrttejä

Kuullota sipulit öljyssä. Pilko porkkana ja fenkoli pieneksi, paista kevyesti. Lisää yrttejä lukuunottamatta muut aineet ja anna hautua vähintään puoli tuntia, mielellään useita tunteja. Lopuksi lisää yrtit.



2. kastike

50 gr voita tai margariinia
2 rkl vehnäjauhoa
4 dl maitoa
100 gr juustoraastetta (esim. Emmental)
½ tl muskottipähkinää

Kuumenna voi kattilassa. Vatkaa joukkoon vehnäjauhot. Lisää maito ohuena nauhana vähän kerrallaan koko ajan vatkaten ettei tule paakkuja. Lisää juustoraaste ja sekoittele jatkuvasti kunnes juusto on sulanut ja kastikkeen rakenne on tasaista, juoksevaa. Mausta muskottipähkinällä.

Lisäksi:

lasagnelevyjä
50 gr juustoraastetta pinnalle

Laita vuoan pohjalle 1. kastiketta. Tämän päälle lado lasagnelevyt, päälle 2. kastiketta ja 1. kastiketta. Toista niin että levyjä on kolme kerrosta. Päällimmäisen levykerroksen päälle tulee vain 2. kastiketta ja ihan päälle juustoraastetta. Peitä vuoka aluksi esimerkiksi aluuminifoliolla ettei lasagne rusketu liian nopeasti. Poista folio noin puolen tunnin paiston jälkeen. Paista 175C uunin alimmalla tasolla 45 minuuttia. Anna seistä vartti ennen tarjoilua.