torstai 13. tammikuuta 2011

Sin chili sin carne

En tullut ensin katsoneeksi täältä miten olen joskus chili sin carnen tehnyt, joten tein sen mukaan kun hyvältä tuntui. Tuli niin herkullista, että ansaitsee tulla jaetuksi. Raskausruokaa tällä(kin) kertaa, mutta nyt niin ankarassa närästysvaiheessa että chili oli jätettävä pois. Mitä tämä sitten on, papupataa kai... Mutta nimenä vähemmän kiinnostava joten olkaa hyvä, chilitöntä lihatonta.

2 rkl (rypsi)öljyä
2 kynttä valkosipulia
1 sipuli
1 tl korianterin siemeniä
mustapippuria
500 gr tomaattimurskaa (jos on vain 400 gr tölkki, ei hätää)
400 gr keitettyjä kidneypapuja
400 gr keitettyjä suuria valkoisia papuja (eli liman papuja)
1 dl soijarouhetta
puoli levyä tummaa (vähintään 80%) suklaata
TAI 3 rkl kaakaojauhetta


Kuullota syvässä kasarissa tai valurautapadassa kuumassa öljyssä hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Lisää rouhitut mausteet ja anna lämmetä kunnolla jotta maut heräävät. Lisää muuta aineet ja anna hautua miedolla lämmöllä vähintään tunti, mielellään kaksi. Tarjoa lisäkkeenä esimerkiksi keitettyä riisiä.

torstai 6. tammikuuta 2011

Kasvislasagne

Luulin, että tästä jo yksi versio olisi ollut ylöskirjattuna. Enpä löytänyt, mutta voi olla että sitkeä etsijä silti löytää jos onkin tullut kirjoitusvirhe.

Muistathan että lasagnen idea on olla kastikeruokaa pastalla, ei pastaruokaa kastikkeella. Laita siis kerrosten väliin runsaasti kastiketta, niin että levyt tuntuvat suorastaan uivan. Ihan parasta lasagnea tulee tuoreista, itsetehdyistä lasagnelevyistä. Katso vaikka durum-vehnäpussin takaa pastataikinan ohje (puolikas annos riittänee). Kaulitse taikinasta ohuita levyjä sillä aikaa kun 1. kastike muhii ja säilytä ne esim. kostean pyyheliinan sisällä siihen asti että käytät.

Ensimmäinen (ja myös erittäin herkullinen) kokeiluversioni ei sisältänyt fenkolia ja kidneypapujen sijaan oli kikherneistä tehty. Siinä oli myös kaprista, jonka tällä kertaa unohdin. Maissi voisi myös sopia hyvin makunsa puolesta. Soveltaa voi siis vapaasti ja hyvää tulee kuitenkin. Valkosipulia on tässä edelleen melko vähän, kiitos raskausällötysten. Jos olisin normaalitilassa olisin ehkä laittanut kolme. Näytti tosi tyhmältä kun jokainen rivi alkoi ykkösellä, joten poistin numeron edestä. Kaikkea tulee siis yksi kappale, jos ei muuten ole ilmaistu.

1. kastike

2 rkl oliiviöljyä
sipuli
valkosipulinkynsi
fenkoli
porkkana
400 gr tomaattimurskaa
1 dl hienonnettua raakaa pinaattia
purkki keitettyjä papuja (esim. kidney), muuten aloita edellispäivänä liottamalla ja keitä aamulla vähintään tunti
puolikkaan sitruunan mehu
sokerinpala
mustapippuria
1 rkl provencen yrttejä

Kuullota sipulit öljyssä. Pilko porkkana ja fenkoli pieneksi, paista kevyesti. Lisää yrttejä lukuunottamatta muut aineet ja anna hautua vähintään puoli tuntia, mielellään useita tunteja. Lopuksi lisää yrtit.



2. kastike

50 gr voita tai margariinia
2 rkl vehnäjauhoa
4 dl maitoa
100 gr juustoraastetta (esim. Emmental)
½ tl muskottipähkinää

Kuumenna voi kattilassa. Vatkaa joukkoon vehnäjauhot. Lisää maito ohuena nauhana vähän kerrallaan koko ajan vatkaten ettei tule paakkuja. Lisää juustoraaste ja sekoittele jatkuvasti kunnes juusto on sulanut ja kastikkeen rakenne on tasaista, juoksevaa. Mausta muskottipähkinällä.

Lisäksi:

lasagnelevyjä
50 gr juustoraastetta pinnalle

Laita vuoan pohjalle 1. kastiketta. Tämän päälle lado lasagnelevyt, päälle 2. kastiketta ja 1. kastiketta. Toista niin että levyjä on kolme kerrosta. Päällimmäisen levykerroksen päälle tulee vain 2. kastiketta ja ihan päälle juustoraastetta. Peitä vuoka aluksi esimerkiksi aluuminifoliolla ettei lasagne rusketu liian nopeasti. Poista folio noin puolen tunnin paiston jälkeen. Paista 175C uunin alimmalla tasolla 45 minuuttia. Anna seistä vartti ennen tarjoilua.