Kotitekoinen jugurtti tilamaidosta

Joo. Kaupasta saa jugurttia melkein jokaiseen makuun, on maustettua ja maustamatonta, liivatteella ja ilman, kevyttä ja rasvaista, juoksevaa ja kiinteämpää. Joskus kuitenkin pitää tehdä vähän turhalta vaikuttaviakin asioita ihan itse, vain siksi että siihen pystyy. Jugurtin teko on yksi näistä. Meillä ollaan varsinaisia jugurtin suurkuluttajia, menee helposti litra päivässä. Kun ajatellaan että perheen yleisimmin käyttämä merkki maksaa 2-2,80€ litra ja toisaalta lähimmältä maitotilalta saa kolme litraa vastalypsettyä kahdella eurolla, tulee vaivannäöstä jo ajan kanssa säästöäkin.

Muistelen, että takavuosina sähköisen kanamunankeittimen, jäätelökoneen ja tietenkin leipäkoneen kanssa kuluttajien rahoista ja keittiön säilytystiloista kilpaili myös jugurttikone. Minulla kuitenkin suurimman osan koneista korvaa kattila ja kulho - melko paljon monikäyttöisempiä vehkeitä. Jugurtin valmistus ei ole vaikeaa eikä edes erityisen työlästä, suurin osa valmistusprosessista on odottelua. Lämpömittari helpottaa hommaa, mutta ainakaan minulla sellaista ei vieläkään ole joten vähän arvailemalla mennään.

Maustamattoman jugurtin perusohje

1 litra tilamaitoa
(tai vajaa litra luomumaitoa ja purkki luomukermaa)
½ dl valmista jugurttia (maustamatonta!)

Lämmitä maito paksupohjaisessa kattilassa melkein kiehuvaksi (esimerkiksi 85-90C). Sekoittele huolellisesti reilu viitisen minuuttia, ettei pala kiinni reunoihin tai pohjaan. Älä päästä kiehumaan, koska maito kuohahtaa helposti yli! Mieluummin hitaammin miedommalla lämmöllä, opettele tuntemaan oma hellasi. Meillä nelonen on hyvä. Ota pois liedeltä ja kaada kannelliseen astiaan, jossa aiot säilyttää valmiin jugurtin. Ole tarkkana astioiden puhtaudesta, on turhaa antaa maidon homehtua siksi, että purkki tai sekoitusväline oli huonosti pestyjä.

Anna maidon jäähtyä noin 45C. Se on sopivaa, kun käden selkämykselle pudotettuna tuntuu selvästi lämpimämmälle mutta ei enää polta. Sekoita huolellisesti joukkoon jugurtinsiemen - tämä vaikuttaa suuresti siihen millaista omasta jugurtistasi tulee joten valitse sellaista mistä itse tykkäät ja säästä sitten seuraavaa kertaa varten siemen tästä satsista. Peittele ja jätä yön yli tasalämpöiseen paikkaan (noin 30C). Meillä toimii esimerkiksi pyyhkeeseen kietominen ja sitten kylmälaukussa kylpyhuoneen lattialämmitykselle.

Kun jugurtin rakenne seuraavana päivänä on sopivan kiinteää, siirrä jääkaappiin. Säilyy noin viikon, mutta muista nyt edelleen ettei sotkuisilla lusikoilla kaavita suoraan kiposta... Voit myös maustaa jugurtin haluamallasi tavalla esimerkiksi hunajalla, marjoilla ja hedelmillä, mutta parhain lopputulos tulee, kun teet tämän vasta omalla lautasella annos kerrallaan.