Appelsiininen kanankorvike

Eilinen ruokainnovaatio, ihan "omasta päästä". Yksinkertainen mutta hyvä jopa lapsen mielestä ja mukavan keväinen niin ulkonäöltään kuin maultaankin.

2 rkl rypsiöljyä paistamiseen
2 kynttä valkosipulia
1 pieni sipuli
1 tl kuminan siemeniä
vähän mustapippuria
1 appelsiinin mehu lihoineen
1 dl vettä
2 dl kanankorviketta (esim. soijasuikaleet)
½ dl kermaa tai ruokakermaa (varmaan myös kookoskerma käy)
(suolaa maun mukaan)

Paista kuumassa öljyssä sipulit ja mausteet. Purista joukkoon appelsiini ja lisää vesi. Lisää kanakorvike (jos oikeaa korviketta, ruskista se ennen mehua) ja anna hautua noin 10 minuuttia. Kaada joukkoon kerma ja sekoita.

Hyvää esim. couscousin tai quinoan kanssa!

Mac and cheese

Vihdoin saan aikaiseksi kirjoittaa lapsen kummatädin pyynnöstä ohjeen tänne. Anteeksi summittaisuus... Kaikki riippuu käytössä olevan vuoan koosta sekä syöjien määrästä :)

keitettyä pastaa (esim yksi paketti pinaattituoretagliatellea)

kastike:
3 rkl öljyä, margariinia tai voita
½ dl vehnäjauhoja
½ l maitoa
100 gr juustoraastetta (esim emmental)
ripaus (puolisen maustemittaa) jauhettua muskottipähkinää
vähän suolaa
pikkuisen mustapippuria

päälle:
50 gr juustoraastetta

Pilko pasta sopivan kokoiseksi. Laita vuokaan odottamaan. Voit samassa keittokattilassa sulattaa rasvan tai kuumentaa öljyn. Vatkaa vehnäjauho joukkoon. Lisää maito vähän kerrassaan vatkaten vimmatusti ettei paakkuunnu. Sekoita joukkoon juustoraaste ja anna sulaa sekoitellen. Mausta lopuksi ja kaada pastan päälle. Paista n. 200C suunnilleen 15 minuuttia tai kunnes pinta alkaa ruskistua.

Herkulliset pyörykät

Minä, Hildurin äiti, katselin Gary Rhodesin Italian ruokamatkaohjelmaa, jossa tehtiin pyöryköitä vasikanlihasta. Ajatus kasvissyöjän vaihtoehtopyöryköistä alkoi itää ja tänään kokeilin omalla reseptilläni. Minusta ne olivat herkullisia. Jotain kertonee sekin että kolmasosa ruuasta oli määrä säilyä huomiseen työpaikkaruokailuun evääksi, mutta kaikki syötiin samantien.

400 g Quorn - kananrintaleikkeitä tai muuta lihan korviketta
1 muna
2 siivua vaaleaa leipää
0.5 dl maitoa (tai kermamaitoa)
1 valkosipulinkynsi
1 salottisipuli tai pieni sipuli
puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja mehu
pari rkl hienonnettua persiljaa
1 rkl soijakastiketta
2 rkl raastettua parmessania tai pecorinoa
suolaa
pippuria
2 rkl oliiviöljyä, joista toinen vuuan voiteluun

Sulata lihan korvike.
Laita leivänpalat pehmenemään maitoon (tai kermamaitoon jos käytät).
Vatkaa muna ja sekoita pehmennyt leipä ja maito munaan.
Raasta sitruunan kuori muna-leipä-maitoseokseen.

Tehosekoittimessa hienonna lihan korvike.
Lisää joukkoon hiukan pienitty valkosipuli ja salottisipuli.
Lisää puolikkaan sitruunan mehu, ruokalusikallinen soijakastiketta (antaa umamia!), juustoraaste ja oliiviöljy.
Hienonna lisää koneessa.
Sekoita tähän tahnaan muna-leipä-maitoseos.
Hakkaa veitsellä persilja niin hienoksi kuin haluat. Lisää pyörykkäseokseen.
Lopuksi lisää suola ja pippuri. Tarkista maku.

Anna taikinan levätä jääkaapissa noin tunti.

Pyörittele tavallisen kokoisia pallosia, jotka asettelet voidellulle uunipellille. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia kunnes ne ovat kauniin vaaleanruskeita.

Minä tarjosin pyörykät perunamuusin ja kylmän yrttikastikkeen kanssa.


Kastikevaihtoehtoja:

Perinteinen tomaatti-yrttikastike jos tarjoat pyörykät italialaisittain esimerkiksi pastan kanssa

Valkoviini-kermakastike sopinee myös

Itse tein nopean kylmän yrttikastikkeen sekoittamalla

1 dl creme fraichea ja 1 dl valmismajoneesia
pari rkl sitruunanmehua
pari rkl sekalaisia tuoreita yrttejä (persiljaa, basilikaa ja ruohosipulia)
pippuria

Ei aivan kasvisruokaa

Mutta koska pidän hoitomuodoista joihin ei liity syötäviä lääkkeitä
ja ehkä hiukan äitini Taivaan Temppeli-muistolle,

Tiger Balm recipe:
Ingredients: % by weight amt. needed for 56oz. batch
Menthol crystals 20% 9.6 oz.
Camphor blocks 32% 15.36 oz.
Bees wax 20% 9.6 oz.
Petroleum jelly 4% 1.92 oz.
oil of clove 8% 3.8 oz.
oil of cajuput 8% 3.8 oz.
oil of cinnamon 8% 3.8 oz.
( optional)ammonium hydroxide 1 oz.
Melt beeswax and petroleum jelly in a pot until completely liquified. Remove from heat, quickly stir in camphor blocks (may help to chop or grate camphor prior). Add rest of ingredients, stir until consistent, and camphor has melted. Pour into permanant container, and let congeal. The above recipe will make a nice tiger balm equivalent to the commercial white stuff. If ammonium hydroxide is added, it turns red, and adds a little more heat to it.

Palak paneer

pussi pinaattia
2 sipulia
6 valkosipulin kynttä
200 g kikherneitä
tomaattipyreetä
1 tl-1 rkl kuminaa
1 tl-1 rkl mustapippuria
tuoretta korianteria
1 tl korianteria, kurkumaa, sipulia, mustapippuria, fenkolia, kardemummaa, neilikkaa, kuminaa ja cayennepippuria
1 rkl raastettua inkivääriä
200g paneer-tuorejuustoa
ghee

*Kuullota pilkottu sipuli ja valkosipulia miedolla lämmöllä pannulla tilkassa gheetä ja Intia-mausteissa.
*Lisää kikherneet ja pakastepinaatti. Lisää ½ dl tomaattipyreetä ja sekoita.
*Lisää mausteet ja öljy ja anna hautua n. 15min. Kuutioi tuorejuusto ja lisää kastikkeeseen varovasti sekoittaen.
*Lisää vielä reilusti tuoretta korianteria ja tarjoa.

Korianteri-raita
1 prk (200g) maustamatonta jogurttia
tuoretta korianteria hienonnettuna
ripaus mustapippuria ja suolaa

*Sekoita ainekset, anna vetäytyä jääkaapissa sillä aikaa kun valmistat muun ruoan.

Flan, paahtovanukas

Sokeri ei palanut, joten jäi ihan kuuksi. Otin myös liian aikaisin pois jääkaapista, mutta hyvää oli.
Sokerin voi ruskistaa kuivana, lisää hiukan sitruunamehua ja anna kuplia ilman sekoittamista.
Voit myös laittaa hiukan vettä sokeriin ja sitten keittää ruskeaksi.
Kun kuumaa sokeria osuu iholle, se sattuu pirusti. Sokeri palaa nahan läpi ja kypsyttää allaolevan lihan.

Paahtovanukas

crème caramel

France crème renversée. Italy crema caramella. Spain flan

6 dl maitoa

3 kananmunaa

3 keltuaista

1 vaniljatanko

1,5-2 dl sokeria

Kuppi espressoa. Sitruunankuorta. Mantelilikööriä.

Huomaa, että vaniljat, sitruunat jne laitetaan maitoon lämpenemään, espressot ja liköörit kuumaan maitoon.

Karamellia varten sokeria

6 annosta

1. Laita pannuun n. 6-8 rkl sokeria ja anna sen sulaa hellalla karamelliksi. Jaa karamelli kuuteen pieneen uuninkestävään vuokaan. Ole nopea, sillä se jäykistyy hetkessä. Ei haittaa, vaikka se jähmettyykin kuppien pohjaan kiinni, sillä se sulaa taas uudelleen uunissa

2. Vatkaa kokonaiset kananmunat, keltuaiset ja sokeri käsin sekaisin. Seoksesta ei saa tulla kuohkeaa, riittää että valkuainen ja keltuainen yhdistyvät.

3. Sekoita maitoon halkaistu vaniljatanko -ota siemenet erilleen veitsen terällä kaapaisten. Kuumenna maito ja lisää se vähitellen kananmunaseokseen. Vatkaa kaikki sekaisin.

4. Jaa seos pikkuvuokiin karamellin päälle.

5. Asettele pikkuvuoat yhteen isoon korkeareunaiseen uunivuokaan. Pohjalle hyvä laittaa pyyheliina.

6. Laita koko systeemi uuniin. Täytä uunivuoka kuumalla vedellä uunissa niin, että pikkuvuoat ovat 2/3 vedenpinnan alla (eli klassinen vesihaude).

7. 180 °C:een 45-60 minuutiksi. Jos pinnat paiston aikana tummuvat liikaa, peitä ne foliolla. Anna jäähtyä ja laita pikkuvuoat vielä jääkaappiin kunes ovat ihan kylmiä, väh 4 tuntia.

8. Kun on tarjoilun aika, irrota jälkiruoka vuoan reunoilta pyöräyttämällä pientä veistä ja kumoa lautasille.

Tummemmissa on vaniljaa ja espressoa, vaaleissa vain vaniljaa.

Jokukorma kummatädin tapaan

Kuulemma tätä voi soveltaa myös kanalle, mutta soijasuikaleilla oli ainakin tosi hyvää myös Torvelin mielestä.

Marinadi:
1 dl maustamatonta jogurttia
2 tl chiliä
2 tl jeeraa
2 tl jauhettua korianteria
1 tl suolaa
1 sitruunan mehu
½ prk tomaattipyrettä (1-2 rkl)

2 dl soijasuikaleita

Keitä soijasuikaleet. Sekoita marinadi ja marinoi soijaa hetki.

kormakastike:
purkki kookosmaitoa
½ prk tomaattipyrettä
peukalon kokoinen pala inkivääriä raastettuna
1 tl kardemummaa
1 tl chiliä
1 tl jauhettua korianteria
1 tl suolaa
1 rkl öljyä
valkosipulia

Kuumenna öljy ja käristä kardemumma. Heitä muut aineet (myös soija marinadissaan) mukaan ja sekoita. Kuumenna n. 5-10 min. älä anna kiehua ettei juoksetu.
Tarjoa esimerkiksi basmatiriisin kera.
Halutessasi koristele pähkinä rouheella.