Hummus Hildurin tapaan

Kaikki kunnioitus Jaristokraatin hummusreseptille, mutta itse en tykkää tahinista. Joten lapsosen kummatädin pyynnöstä se resepti. Tämä ei ole aivan oikeaoppinen resepti, mutta tällä tulee hyvän ja pehmeän makuista. Luulisi riittävän lauantain vierasmäärälle.

1 tölkki tai 200 gr kuivia kikherneitä
2-3 kynttä valkosipulia
1 dl oliiviöljyä
½ dl sitruuna- tai limemehua
1 tl suolaa

Jos teet kuivista herneistä, liota yön yli runsaassa vedessä ja keitä (uudessa vedessä) vähintään tunti kunnes pehmeitä. Sekoita kaikki aineet yhdessä teho- tai sauvasekoittimella, kunnes tahna on tasaista. Itse pidän siitä, että hummuksessa on vähän "rakennetta", mutta maun mukaan voi sekoittaa myös pidempään, kunnes tulee sileää tahnaa.

Hummus ja tahini

Hummus on kermamainen tahinista ja kik-herneistä tehty sose, joka on maustettu sitruunalla ja valkosipulilla sekä Maldon-merisuolalla. Sitä käytetään levitteenä leivällä ja dippikastikkeena Kreikassa ja Lähi-Idässä. Hummusta voi tarjota meze lautasella (kreikkalainen alkupala), leivän ja vihannesten / juuresten kanssa, pitaleivän sisällä, tai jopa voin korvikkeena leivissä. Lusikallinen tai pari välimerellisiin pilahveihin ja pataruokiin antaa mukavan makulisän.

2 valkosipulin kynttä silputtuna

½ dl sitruunamehua

2 dl vettä

400g kik eli kahviherneitä joko purkista tai itse keitettyinä. Jos niitä rupeat keittämään, tee toki kilon keitos saman tien ja valmista muitakin ruokia, loput pakkaseen tai kaverille.

1 dl tahinia

1 Maldonia, ellei ole niin merisuolaa, ellei ole niin jozokin käy.

Kaikki tehosekoittimeen ja nupit kaakkoon kunnes seos on tasainen tahna.

Himppa murskattua punaista chiliä, cayennepippuria, kuminaa….

Jääkaapissa viikoo ja pakkasessa kolmisen kuukautta.

Tahini on seesamin siemen tahna, joka on kodin yleistarveaine Lähi-Idässä. Tein omani itse, 100 g seesamia maksaa € 0,45 Sainsburyllä, valmis 1,5 dl purkki oli € 3,50 joten kannattaa katsoa pajonko oliiviöljy maksaa teidän kaupassa! Ja huom, osan oliiviöljystä voi korvata ruokaöljyllä.

Alkuperäinen resepti oli reilu, litra eli 500 g seesamin siemeniä ja 3 ½ dl öljyä. Kannattaa ehkä laittaa ensin 100 g eli 2 dl seesamia ja katsoa kuinka homma toimii.

Paahda siemenet varovasti 10 min 180 asteen uunissa. Älä ruskista. Sekoita pari kertaa välillä.

Jäähdytä 20 min, laita tehosekoittimeen ja lisää öljyä vähitellen. Tavoitteena on paksu, mutta siirappimasesti kaadettava tahna.