Kanelikahvi

No, kun kerran rupesin maidon kanssa läträämään...

Kuumenna kaksi dl maitoa, pari tl sokeria ja laita sekaan 2-3 cm kanelitanko. Kuumenna ja anna hautua. Tee samaan aikaan vahvaa kahvia pari dl ja kaada se maidon sekaan.

Laitoin vielä yhden tl 100 % suklaata, siis pelkkää suklaata jossa ei ole sokeria lainkaan. Tätä ei pysty syömään sinällään mutta on mausteena erinomainen, käytetään paljon Brasiliassa.

Rajahin tee

Rajah on sanskriittia ja tarkoittaa monarkkia, kuningasta.

Intialainen sananlasku: Riippumatta siitä onko teetä paljon vai vähän, sen on oltava kuumaa. Intiassa onkin lähes joka kadunkulmassa teekioski, josta myydään maidon kanssa sekoitettua teetä, makeaa. Tee on siellä myös vieraanvaraisuuden symboli eikä siitä koskaan kieltäydytä.

Tämä tee oli postiviinen yllätys meille molemmille, emme juo "tavallista" teetä emmekä käytä maitoa kahvissa tai teessä, ruokajuomanakaan sitä ei meillä ole käytetty kymmeniin vuosiin.

Jos neljälle teet niin varaa aikaa noin 20 min ja seuraavat ainekset:

4 dl maitoa

2 rkl (tai 2 pss) Darjeelingin tai Assamin teetä

4 rkl fariinisokeria (tai täällä Englannissa myytävääruskeata sokeria, joak ei le aivan niin siirappista kuin fariini on)

4 kardemumman siemenet

sahramia

Laita kardemummat kattilaan ja murskaa ne jollain, vaikka juomalasin pohjalla varovasti.

Kaada maito ja sokeri mukaan.

Kuumenna miedolla lämmöllä kunnes sokeri sulaa.

Anna olla liedellä noin viis minuuttia, sitten laita levy nollalle ja kansi päällä anna hautua 10 minuuttia.

Kiehauta 4 dl vettä ja laita tee sekaan.

Anna hautua 10 minuuttia.

Sekoita tee ja maito, kuumenna ja siivilöi paksuihin laseihin.

Ripota päälle pari sahramin "palaa".

Munakoiso

Jos oma elämä tuntuu hankalalta, ajattele hetki tämän reseptin antajia: Hra ja Rva Patel ovat asuneet Englannissa parikymmentä vuotta pitäen lehtikauppaa Guildhall streetin kulmassa, ilman lomaa tai vapaapäivää. Mies syntyi Ugandassa ja vaimo Intiassa. Kun tuli aika mennä naimisiin, otettiin yhteyttä Hra Patelin sukulaiseen joka keskusteli rva Patelin suvun kanssa. Patel voi ottaa vaimon vain 27 kylän naisista, ei siis mistä tahansa itse halusi. Avioliitto solmittiin, muutto Ugandaan ja sitten sieltä Aminia pakoon Englantiin.

Mutta asiaan:
Koska varsinkin Mr Patel on vakuuttunut, että parasta intialaista ruokaa saa kotona tekemällä, hän on antanut muutamia lempireseptejään meille. Yksi niistä on täytetty, paistettu munakoiso.

Kaikki määrät per munakoiso, joita tarvitaan yksi per ruokailija

250 g koiso syöjää kohti
sipuli per koiso
peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkiväärin juurta
valkosipulin kynsi
1/4 nippu tuoretta korianteria
10 mantelia
hippu jauhettua kuminaa
suolaa
pippuria
1/4 tl seesamin siemeniä
rypsiöljyä

Kuori ja paloittele inkivääri
Huuhdo korianteri ja purista kuivaksi
Kuori ja lohko sipulit
Kuori ja lohko valkosipuli

Laita sipuli, inkivääri, matelit ja valkosipuli tehosekoittimeen ja soseuta.
Lisää korianteri, kumina, suola, pippuri ja öljyä ja soseuta pastaksi.


Huuhdo munakoisot, leikkaa niihin neljä viiltoa jotta saat laitettua täytteen sisälle. Älä riko nahkaa muualta kuin yläpuolelta.

Laita uunivuoan pohjalle liraus vettä.

210 astetta C 40 min.
Paahda seesamin siemenet ilman öljyä kuumalla pannulla, ripottele koisojen päälle ja nauti.

Lopputulos oli todella hyvä, mutta sekä Hannele että minä olemme sitä mieltä että keskiviikkona laitamme koisot viipaleiksi, noin 5 mm tai ohuemmiksi, ladomme vuoan pohjalle, sitten kerros tahnaa, koisoja, tahnaa ja tämä uuniin 40 min ja sitten seesamit.

Tästä tuli todella hyvää, jopa parempaa ja helpommin syötävää kuin alkuperäisestä. Vaikka unohdin muun ruuanlaiton ohessa ne seesamin siemenet! Päällä oli juustoraastetta.

Koitan muistaa ottaa kuvat ja laittaa kommentit tähän perään.

Hollandaise kastike

Tämän helpohkon kastikkeen reseptit alkavat yleensä väärin. Siksi laitan oikean järjestyksen tähän:

Sulata voi, 200 g, ja laita se hellan reunalle jäähtymään.

Keitä kahvit tai tee, nauti rauhassa.

Tee loppu kuten reseptissä neuvotaan.

Fakta on että sulatetun, suolattoman voin ja lämmitetyn munankeltuaisen ei pitäisi yhdistyä. Ne emulsioituvat vain oikeassa lämpötilassa, ja tämä saa jotkut kokit vierastamaan tätä herkullista kastiketta joka sopii niin kasviksille kuin kalalle.

Ota lusikalline valkopippuria, lusikallinen viinietikkaa, kome lusikallista vettä.

Kiehauta, siivilöi.

Laita hieman jäähtynyt liemi neljän keltuaisen kanssa vesihauteelle. Veden pitää höyrytä, kuplia, mutta se ei saisi kiehua.

Vispaa kunnes liemi kaksinkertaistuu. Tähän saattaa mennä muutamia minuutteja.

Nyt voit ottaa sen sulatetun, ei liian kuuman voin hellan reunalta. Jos voi on kuumaa, kypsyy keltuainen kokkeliksi jota ei voi korjata paitsi ehkä siivilöimällä ja aloittamalla aivan alusta, uusien keltuaisten kanssa.

Vispaa ja kaadda varovasti voisula kastikkeeseen. Lisää joukkoon sulaa ja sitruunamehua. (1/2 sitruunan) Ellet tarjoa heti, jätä kuuman vesihauteen päälle ja sekoita silloin tällöin.

Jos kastike on liian löysää, nosta lämpöä ja vispaa kunnes kovettuu, jos liian paksua, lisää hieman nestettä.

Rapea mysli

Puolisoni syö vähintään puoli litraa maustamatonta jugurttia päivittäin myslin kanssa. Kerran päätin kokeilla onnistuisiko rapean myslin tekeminen myös kotona. Lopputulos oli niin hyvä, että nykyään saan tehdä tämän satsin kerran viikossa. Vaikuttaa ehkä monimutkaiselta, mutta ei lopulta ole sitä ja lopputulos on ehdottomasti vaivan arvoinen!

Muokkaamalla perusohjetta saa vaihtelua. Käytä omia suosikkihedelmiäsi tai marjoja kuten banaani, aprikoosi, ananas, mango, omena, mansikka, mustikka, karpalo, papaija tai kookos ja haluamiasi pähkinöitä, lisää välillä seesamin- tai pellavan siemeniä, marjarouheita tai kokeile joistain muista hiutaleista, jos niin haluat. Jos jotain liemen aineista ei löydy kotoa, lisää muita sen mukaan. Pidä kuitenkin huoli siitä että määrät pysyvät joten kuten ennallaan. Veden ja öljyn määrää en ole kokeillut koskaan muuttaa.

Liemi

1 dl hienoa sokeria
½ dl fariinisokeria
1 ½ dl siirappia
1 rkl hunajaa
½ dl rypsiöljyä
½ dl vettä

Paahdettavat

2 litraa (1 pkt) Neljän viljan hiutaleita
100 gr mantelirouhetta
50 gr kookoshiutaleita
(ja kaikki muut pähkinät)

Lisättävät

1 dl rusinoita
2-3 dl kuivattuja hedelmiä tai marjoja

Kiehauta liemi. Sekoita tällä aikaa paahdettavat leivinpaperilla vuoratussa syvässä uunipannussa. Kaada liemi päälle ja kääntele varovasti mutta huolellisesti niin,
että kaikki hiutaleet ovat liemessä. Paahda 175 C 20 minuuttia, sekoittaen kerran paahtamisen puolivälissä.

Sekoita hiutaleta huolellisesti useampaan kertaan jäähtymisen aikana, muuten saatat saada aikaiseksi myslipatukkaa (joka kuitenkin olisi parempi hedelmien kera). Kun hiutaleet ovat
jäähtyneet rapeiksi, laita suureen ilmatiiviiseen kannelliseen astiaan pilkkomasi hedelmät ja marjat, kaada hiutaleet päälle ja ravista voimakkaasti.

Louhisaaren sima

Lauantaiksi on suunniteltu pientä piknikiä, joten päätin tänään vihdoin käydä riipimässä mustaherukkapensaistani ensimmäiset lehdet ja tehdä kesän parasta juomaa, Louhisaaren (eli Marskin) simaa (eli juomaa). Koska en vieläkään ole löytänyt omaa reseptikirjaani, muokkasin Yrttitarhan reseptiä. Puoliso sanoi kylläkin, että hänen kokemuksensa kyseisestä juomasta on, että se on karvasta. Väitän, että hän on saanut maistaa jotain versiota, jossa sitruunoiden sijaan on sitruunahappoa. Yök, sanon minä! Näitä oli netissä monia. Siis EI sitruunahappoa tähän, vaan luomusitruunoita!

5 l vettä
1 l mustaviinimarjan lehtiä
2 luomusitruunaa
500 g sokeria
herneenkokoinen pala hiivaa

Huuhdo lehdet, viipaloi sitruuna. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se lehtien ja sitruunaviipaleitten päälle. Lisää sokeri. Jäähdytä juoma kädenlämpöiseksi ja lisää sitten hiiva. Anna juoman käydä vuorokauden ajan, jonka jälkeen se on valmista. Säilytä jääkaapissa.

Huom! Älä laita "varmuuden vuoksi" enemmän hiivaa. Siman kuin siman voi pilata tekemällä siitä liialla hiivalla kiljua.

Salaatti pavuista ja uusista perunoista

Varastin kesäkuun '08 Pirkka-lehdestä kastikkeen ohjeen, varsinaisen kokoonpanotyön jätin puolisolle supistuksien takia jotka pakottivat makaamaan sohvalla koko illan :) Ehkä paras salaatti, mitä olen pitkään aikaan jos koskaan syönyt, joten suosittelen kokeilemaan.

Kastike

1 rkl Dijon-sinappia
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
½ dl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Sekoita voimakkaasti vatkaten esimerkiksi tyhjässä Piltti-purkissa. Kokoa salaatti seuraavista aineksista ja kaada kastike päälle.

Frisée-salaatin lehtiä revittyinä
Keitettyjä, haaleita uusia perunoita
Mustapapuja
Tomaattia lohkoina
Kapriksia
Mustia oliiveja
Tuoretta rosmariinia