Voileipäkakku

Nuppusen nimenantojuhla on vietetty. Vaikka tämänkertaiset voileipäkakut tekikin isoäitini, innostuin ystävän pyynnöstä kaivamaan esiin omat kakkureseptini. Raskauden aikana voileipäkakkuun oli kamala himo aina välillä, saatoin ahmia melkein kokonaisen kakun kerrallaan! Näistä täytteistä tuli muutaman kokeilun aikana mun suosikit.

6-9 viipaletta ruispaahtoleipää (voi käyttää myös ns. ruisvuokaleipää mutta silloin pitää kostuttaa runsaamin)
6-9 viipaletta vaaleaa saman kokoista paahtista

1. täyte
6 aurinkokuivattua tomaattia
½ pakettia fetaa
jokunen musta oliivi
1 rkl pestoa
1 tlk kermaviiliä

2. täyte
6 cm purjoa
8 cm kurkkua raasteena
1 porkkana raasteena
3 rkl tuoretta persiljaa silppuna
1 prk smetanaa
majoneesia

Kostutus
1 dl vettä
1 tl sitruunamehua

(päälle koristeeksi esim. vatkattua kermaa johon sekaisin tuorejuustoa, persiljasilppua, majoneesiviiruja, raejuustoa, vihanneksia tai mitä nyt mieli tekee)

Pilko kaikki täytteiden aineet ja sekoita kumpikin erikseen. Leikkaa leipien reunat pois. Lado yksi kerros (kolme viipaletta) vaaleaa leipää, kostuta, 1. täyte, kerros tummaa leipää, kostuta, 2. täyte jne kunnes kakku on haluamasi kokoinen. Päällimmäiseksi vielä yksi kerros leipää, kuorruta jos jaksat/aiot tarjoilla vieraille etkä vain itse herkutella. Hummus on myös tosi hyvä täyte, tee silloin vähän löysempää (enemmän öljyä).

Oulun limppu (hapanimelä leipä)

50 gr. hiivaa
1 ltr. haaleata kirnupiimää
2 dl. siirappia (itse puolittaisin määrän)
2 rkl. hienonn. pomeranssinkuoria
1 rkl. suolaa
1 ½ rkl. hienonn. kuminoita
800 gr. vehnäjauhoja
800 gr. lestyjä ruisjauhoja (jyvän ydinosasta jauhettuja hienoja jauhoja)

Hiiva liuotetaan tilkkaseen haaleata vettä. Vehnäjauhoja sekoitetaan niin paljon, että saadaan paksu vellimäinen seos, joka pannaan nousemaan. Siirappi ja mausteet kiehautetaan, jäähdytetään ja sekoitetaan haaleaan piimään, johon sekoitetaan osa jauhoistakin. Nousut hiiva, suola ja loput jauhot sotketaan taikinaan. Kun se on noussut kooltaan kaksinkertaiseksi, vanutetaan se leivinpöydällä, jaetaan kolmeen osaan, jotka muodostetaan pyöreiksi limpuiksi ja pannaan nousemaan. Limput kypsennetään tavallisessa (veikkaan n. 200 C) uuninlämmössä noin 1 tunti.
(Leipiä voi kypsentämisen aikana voidella seoksella, jossa on 1 dl. haaleata vettä ja 1 tl. siirappia).

Ruis-puolukkapuuro

Tämä resepti on muokattu naapurin rouvan Emännän keittokirjasta, kuten muutkin tämän kuun perinneruoat. Tekijätiedot ovat ikävä kyllä hukassa, koska kannet eivät ole säilyneet kirjan mukana. Tämä ruoka kannattaa tehdä (mikäli sellainen talosta löytyy) ns. "puurovahdissa" eli kattilassa, joka on vesihauteessa. Neljälle hengelle. Nauttikaa!

4 dl. puolukoita tahi karpaloita
1 ltr. vettä
1 dl. fariinisokeria (käytä mieluummin tavallista, tulee parempaa. Vähennä, mikäli puolukat ovat sokeroituja)
hyppysellinen suolaa
1½ dl. ruisjauhoja

Sekoita veteen ruisjauhot voimakkaasti vatkaten. Lisää sokeri, puolukat ja suola. Puuro saa hiljalleen kiehua noin tunnin. Hämmennetään välillä (jos et käytä puurovahtia, sekoita melkein koko ajan). Jos haluat, puuron voi sekoittaa sauvasekoittajalla tasaiseksi.

Hiivan monistaminen

Täällä ulkomailla ei aina löydy hiivaa joten aion kokeilla seuraavia ohjeita kun saan pari päivää vapaata.

Koitan muistaa laittaa tänne kuinka onnistui!

Hiiva

0,5 keitettyjä survottuja perunoita

2 rkl sokeria

2 dl vettä, haaleata

1 tl panimohiivaa (Painohiivaa)

Peruna ja sokeri sekaisin,

haalea vesi sekaan hitaasti

vatkaa kylmäksi.

Liuotettu hiiva hämmennetään joukkoon.

Saa käydä lämpimässä 24 h, ja sitten on valmista.

Säilytä umpinaisessa astiassa.

Hiiva 3

10 perunaa 12 dl vedessä, keitetään

kunnes puuroutuu.

Purista siivilän läpi,

sekoita 30 g hiivaa joukkoon. (1 rkl = 10 g)

1 rkl vehnäjauhoja,
1 rkl sokeria,
1 tl suolaa.

Vispilöi kovasti, anna nousta.

Vatkaa uudestaan,
nostata.

Toista 5 kertaa.

Valmista!

Lasipurkkiin jääkaappiin.

1 litran taikinaan 7-8 rkl.

Hiivan säilytystapoja:

1. kääri suolavedessä kostutettuun vaippaan. (uuteen)
2. jaa osiin, murenna pulloon, täytä kylmällä vedellä. Korkita, jääkaappiin. Käyttö: vesi pois, uutta haaleata vettä päälle, herätä kuten tavallisesti.
3. liuota velliksi veden kanssa, levitä kankaalle, jotta se imeytyy kankaaseen. Kuivata lämpimässä. Kääri. kiedo voipaperiin. Leikkaa tarvittaessa sopiva pala kangasta, liuota haaleaan veteen.

Kanelikahvi

No, kun kerran rupesin maidon kanssa läträämään...

Kuumenna kaksi dl maitoa, pari tl sokeria ja laita sekaan 2-3 cm kanelitanko. Kuumenna ja anna hautua. Tee samaan aikaan vahvaa kahvia pari dl ja kaada se maidon sekaan.

Laitoin vielä yhden tl 100 % suklaata, siis pelkkää suklaata jossa ei ole sokeria lainkaan. Tätä ei pysty syömään sinällään mutta on mausteena erinomainen, käytetään paljon Brasiliassa.

Rajahin tee

Rajah on sanskriittia ja tarkoittaa monarkkia, kuningasta.

Intialainen sananlasku: Riippumatta siitä onko teetä paljon vai vähän, sen on oltava kuumaa. Intiassa onkin lähes joka kadunkulmassa teekioski, josta myydään maidon kanssa sekoitettua teetä, makeaa. Tee on siellä myös vieraanvaraisuuden symboli eikä siitä koskaan kieltäydytä.

Tämä tee oli postiviinen yllätys meille molemmille, emme juo "tavallista" teetä emmekä käytä maitoa kahvissa tai teessä, ruokajuomanakaan sitä ei meillä ole käytetty kymmeniin vuosiin.

Jos neljälle teet niin varaa aikaa noin 20 min ja seuraavat ainekset:

4 dl maitoa

2 rkl (tai 2 pss) Darjeelingin tai Assamin teetä

4 rkl fariinisokeria (tai täällä Englannissa myytävääruskeata sokeria, joak ei le aivan niin siirappista kuin fariini on)

4 kardemumman siemenet

sahramia

Laita kardemummat kattilaan ja murskaa ne jollain, vaikka juomalasin pohjalla varovasti.

Kaada maito ja sokeri mukaan.

Kuumenna miedolla lämmöllä kunnes sokeri sulaa.

Anna olla liedellä noin viis minuuttia, sitten laita levy nollalle ja kansi päällä anna hautua 10 minuuttia.

Kiehauta 4 dl vettä ja laita tee sekaan.

Anna hautua 10 minuuttia.

Sekoita tee ja maito, kuumenna ja siivilöi paksuihin laseihin.

Ripota päälle pari sahramin "palaa".

Munakoiso

Jos oma elämä tuntuu hankalalta, ajattele hetki tämän reseptin antajia: Hra ja Rva Patel ovat asuneet Englannissa parikymmentä vuotta pitäen lehtikauppaa Guildhall streetin kulmassa, ilman lomaa tai vapaapäivää. Mies syntyi Ugandassa ja vaimo Intiassa. Kun tuli aika mennä naimisiin, otettiin yhteyttä Hra Patelin sukulaiseen joka keskusteli rva Patelin suvun kanssa. Patel voi ottaa vaimon vain 27 kylän naisista, ei siis mistä tahansa itse halusi. Avioliitto solmittiin, muutto Ugandaan ja sitten sieltä Aminia pakoon Englantiin.

Mutta asiaan:
Koska varsinkin Mr Patel on vakuuttunut, että parasta intialaista ruokaa saa kotona tekemällä, hän on antanut muutamia lempireseptejään meille. Yksi niistä on täytetty, paistettu munakoiso.

Kaikki määrät per munakoiso, joita tarvitaan yksi per ruokailija

250 g koiso syöjää kohti
sipuli per koiso
peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkiväärin juurta
valkosipulin kynsi
1/4 nippu tuoretta korianteria
10 mantelia
hippu jauhettua kuminaa
suolaa
pippuria
1/4 tl seesamin siemeniä
rypsiöljyä

Kuori ja paloittele inkivääri
Huuhdo korianteri ja purista kuivaksi
Kuori ja lohko sipulit
Kuori ja lohko valkosipuli

Laita sipuli, inkivääri, matelit ja valkosipuli tehosekoittimeen ja soseuta.
Lisää korianteri, kumina, suola, pippuri ja öljyä ja soseuta pastaksi.


Huuhdo munakoisot, leikkaa niihin neljä viiltoa jotta saat laitettua täytteen sisälle. Älä riko nahkaa muualta kuin yläpuolelta.

Laita uunivuoan pohjalle liraus vettä.

210 astetta C 40 min.
Paahda seesamin siemenet ilman öljyä kuumalla pannulla, ripottele koisojen päälle ja nauti.

Lopputulos oli todella hyvä, mutta sekä Hannele että minä olemme sitä mieltä että keskiviikkona laitamme koisot viipaleiksi, noin 5 mm tai ohuemmiksi, ladomme vuoan pohjalle, sitten kerros tahnaa, koisoja, tahnaa ja tämä uuniin 40 min ja sitten seesamit.

Tästä tuli todella hyvää, jopa parempaa ja helpommin syötävää kuin alkuperäisestä. Vaikka unohdin muun ruuanlaiton ohessa ne seesamin siemenet! Päällä oli juustoraastetta.

Koitan muistaa ottaa kuvat ja laittaa kommentit tähän perään.