Vähän paremmat hodarit

Tämä ei ole varsinaisesti resepti, mutta ruokavinkki. Joskus tekee mieli herkutella ns. "roskaruoalla". Silloin voi joko hakea pikaruokaa perheravintolasta, tai sitten tehdä itse piirun verran parempaa. Lohkoperunat voi esim. tehdä uunissa ihan itse (kokeilepa joskus lohkobataatteja, nami!) ja hodarit tehdä näin:

- soijanakkeja eli snakkeja (meillä suositaan ruotsalaisen valmistajan pakkasessa myytäviä)
- graham pitaleipiä

Lämmitä snakit uunissa, pannulla, mikrossa tai vaikka saunan kiukaalla ohjeen mukaan. Pitaleivät tulee helpoiten leivänpaahtimessa.

Lisukkeet oman maun mukaan, esim.
- sinappia
- ketsuppia
- majoneesia
- salaattia
- kurkkupikkelsiä
- tomaattisiivuja
- sipulia raakana tai paahdettuna

Perunapizza saksalaisittain

Süd-west Radio 4 kokkikerhon

Hunsrück-pizza

reseptin antoi Günter Hub, "Ahl Scheier" in Merscheid

http://www.tourismus.saarland.de/en/urlaubsfinder/aktivurlaub/4264_ENU_tzs.php

kertoo mikä Hunsrück on.

Kävin työmatkalla Saksassa ja kuuntelin viikon ajan SWR4-radion ( http://www.swr.de/swr4/rp/-/id=233378/oihljy/ ) tunnelmamusiikkia. Tosi imelää saksalaista "humppakantria", ei siis humpappaa-nahkahousu-paukkuu-musiikkia, se on Baijerin radion yksinoikeus. Heillä oli vaellustempaus jossain ja siihen liittyi reseptejä vankkaan ruokahaluun. Ja teemana oli aina peruna, kaikkiaan tekevät yli 300 perunaruokaa aiheen tiimoilta.

Tässä on sekä originaali, lihaversio, sekä kasvisvaihtoehto. Kokeillaan huomenna ja jos menee sikaan niin muutetaan tai kerrotaan kuinka kävi.

Syöttää noin 5 saksalaista

Ainekset

Taikina:
1 kg raastettuja perunoita
1 nippu kevätsipulia
1 munukka
Suolaa, pippuria ja saksalaista yleismaustetta (muskottipähkinää)

Kasvissyöjän täyte:

keitettyjä tai purkki kidney-papuja 5 dl

keitettyjä tai purkki kik-herneitä 3 dl

quorn-jauhelihaa tai soijarouhetta 3 dl

soijaa, tom. pyrettä jne joilla saa makua massaan

500 g purjoa
2 silputtua sipulia
persiljaa
kourallinen paahdettuja leipäkuutioita
4 munaa
Suolaa, pippuria ja saksalaista yleismaustetta

100 ml suurustettua lientä

Lihansyöjän täyte:
1 kg sikanauta jauhelihaa
500 g juuripaistettua paistia kuutioina
300 g kuivattua lihaa (Dörrfleisch, withered meat)

Dörrfleisch / Trockenfleisch, USAssa Jerky.
We know it as Dörrfleisch or Trockenfleisch. In the USA it's known as jerky. Saksan Dörrfleisch ei ole aivan sama kuin jerky. Saksalainen tehdään savustetusta porsaan vatsalihasta, jerky on nautaa ja maustettu eri tavalla.

500 g purjoa
2 silputtua sipulia
persiljaa
kourallinen paahdettuja leipäkuutioita
4 munaa
Suolaa, pippuria ja saksalaista yleismaustetta

100 ml suurustettua lientä

Kastike:
2 prk Creme fraiche
¼ l kasvislientä
1 kourallinen raastettua Goudaa (no joo, emmental, parmesaania)
Suolaa, pippuria ja muskotinkukkajauhetta !!!!

Päälle:

Mozzarellaa

Basilikaa

Tomaattia

Ja valmistetaan näin:

Pilko kevätsipulit ja freesaa. Perunat, muna, mausteet ja sipuli taikinaksi.

Pellille tai vuokaan, 180 astetta ja 10 minuuttia.

Paista jauheliha kuivatun lihan, purjon ja sipulin kanssa.

Jauha paistikuutiot sekoita leipäpalojen kanssa paistokseen.

Kasvissyöjä paistaa paistinpannulla ensin sipulin, sitten lisää purjoa ja freesaa sen, lisää esim soijaa ja tom. pyreetä ja haluamiaan mausteita. Sitten lisää leivät ja jatkaa.

Vatkaa munat ja sekoita lihaan, lisää liemi ja mausta.

Levitä täyte perunapaistokselle.

Sekoita kastikkeen ainekset ja mausta.

Kaada edellisen päälle.

Leikkaa tomaatit paksuhkoiksi siivuiksi, laita muna crème-fraiche sekoituksen päälle.

Mozzarella halutussa muodossa ja määränä päälle.

200 astetta ja 10 minuuttia. 5 min ennenkuin valmis, basilikaa päälle ja takaisin uuniin.

Bataattitorni

Tämä resepti on muokattu Yhteishyvän Ruokamaailmasta 11/07. Jos haluat noudattaa sitä ohjetta, korvaa vuohenjuusto savujuustolla. Hyvä lisuke ja perunan korvike esim. kasvispihveille.

2 isoa bataattia
½ dl (rypsi)öljyä
1 tl tuoretta timjamia hakattuna
½ tl suolaa
vuohenjuustoa

Laita uuni lämpiämään 200 C. Kuori bataatti ja viipaloi n. ½ cm paksuisiksi siivuiksi. Sekoita timjami, öljy ja suola ja voitele siivut. Paista uunissa n. 20 min. Viipaloi vuohenjuusto. Ota bataatit ulos uunista ja nosta lämpö 225 C. Kokoa tornit laittaen vuorotellen bataattia ja juustoa (niin että bataatti on alimmaisena ja päällimmäisenä). Laita vielä uuniin 5 min niin että juusto sulaa.

Voileipäkakku

Nuppusen nimenantojuhla on vietetty. Vaikka tämänkertaiset voileipäkakut tekikin isoäitini, innostuin ystävän pyynnöstä kaivamaan esiin omat kakkureseptini. Raskauden aikana voileipäkakkuun oli kamala himo aina välillä, saatoin ahmia melkein kokonaisen kakun kerrallaan! Näistä täytteistä tuli muutaman kokeilun aikana mun suosikit.

6-9 viipaletta ruispaahtoleipää (voi käyttää myös ns. ruisvuokaleipää mutta silloin pitää kostuttaa runsaamin)
6-9 viipaletta vaaleaa saman kokoista paahtista

1. täyte
6 aurinkokuivattua tomaattia
½ pakettia fetaa
jokunen musta oliivi
1 rkl pestoa
1 tlk kermaviiliä

2. täyte
6 cm purjoa
8 cm kurkkua raasteena
1 porkkana raasteena
3 rkl tuoretta persiljaa silppuna
1 prk smetanaa
majoneesia

Kostutus
1 dl vettä
1 tl sitruunamehua

(päälle koristeeksi esim. vatkattua kermaa johon sekaisin tuorejuustoa, persiljasilppua, majoneesiviiruja, raejuustoa, vihanneksia tai mitä nyt mieli tekee)

Pilko kaikki täytteiden aineet ja sekoita kumpikin erikseen. Leikkaa leipien reunat pois. Lado yksi kerros (kolme viipaletta) vaaleaa leipää, kostuta, 1. täyte, kerros tummaa leipää, kostuta, 2. täyte jne kunnes kakku on haluamasi kokoinen. Päällimmäiseksi vielä yksi kerros leipää, kuorruta jos jaksat/aiot tarjoilla vieraille etkä vain itse herkutella. Hummus on myös tosi hyvä täyte, tee silloin vähän löysempää (enemmän öljyä).

Oulun limppu (hapanimelä leipä)

50 gr. hiivaa
1 ltr. haaleata kirnupiimää
2 dl. siirappia (itse puolittaisin määrän)
2 rkl. hienonn. pomeranssinkuoria
1 rkl. suolaa
1 ½ rkl. hienonn. kuminoita
800 gr. vehnäjauhoja
800 gr. lestyjä ruisjauhoja (jyvän ydinosasta jauhettuja hienoja jauhoja)

Hiiva liuotetaan tilkkaseen haaleata vettä. Vehnäjauhoja sekoitetaan niin paljon, että saadaan paksu vellimäinen seos, joka pannaan nousemaan. Siirappi ja mausteet kiehautetaan, jäähdytetään ja sekoitetaan haaleaan piimään, johon sekoitetaan osa jauhoistakin. Nousut hiiva, suola ja loput jauhot sotketaan taikinaan. Kun se on noussut kooltaan kaksinkertaiseksi, vanutetaan se leivinpöydällä, jaetaan kolmeen osaan, jotka muodostetaan pyöreiksi limpuiksi ja pannaan nousemaan. Limput kypsennetään tavallisessa (veikkaan n. 200 C) uuninlämmössä noin 1 tunti.
(Leipiä voi kypsentämisen aikana voidella seoksella, jossa on 1 dl. haaleata vettä ja 1 tl. siirappia).

Ruis-puolukkapuuro

Tämä resepti on muokattu naapurin rouvan Emännän keittokirjasta, kuten muutkin tämän kuun perinneruoat. Tekijätiedot ovat ikävä kyllä hukassa, koska kannet eivät ole säilyneet kirjan mukana. Tämä ruoka kannattaa tehdä (mikäli sellainen talosta löytyy) ns. "puurovahdissa" eli kattilassa, joka on vesihauteessa. Neljälle hengelle. Nauttikaa!

4 dl. puolukoita tahi karpaloita
1 ltr. vettä
1 dl. fariinisokeria (käytä mieluummin tavallista, tulee parempaa. Vähennä, mikäli puolukat ovat sokeroituja)
hyppysellinen suolaa
1½ dl. ruisjauhoja

Sekoita veteen ruisjauhot voimakkaasti vatkaten. Lisää sokeri, puolukat ja suola. Puuro saa hiljalleen kiehua noin tunnin. Hämmennetään välillä (jos et käytä puurovahtia, sekoita melkein koko ajan). Jos haluat, puuron voi sekoittaa sauvasekoittajalla tasaiseksi.

Hiivan monistaminen

Täällä ulkomailla ei aina löydy hiivaa joten aion kokeilla seuraavia ohjeita kun saan pari päivää vapaata.

Koitan muistaa laittaa tänne kuinka onnistui!

Hiiva

0,5 keitettyjä survottuja perunoita

2 rkl sokeria

2 dl vettä, haaleata

1 tl panimohiivaa (Painohiivaa)

Peruna ja sokeri sekaisin,

haalea vesi sekaan hitaasti

vatkaa kylmäksi.

Liuotettu hiiva hämmennetään joukkoon.

Saa käydä lämpimässä 24 h, ja sitten on valmista.

Säilytä umpinaisessa astiassa.

Hiiva 3

10 perunaa 12 dl vedessä, keitetään

kunnes puuroutuu.

Purista siivilän läpi,

sekoita 30 g hiivaa joukkoon. (1 rkl = 10 g)

1 rkl vehnäjauhoja,
1 rkl sokeria,
1 tl suolaa.

Vispilöi kovasti, anna nousta.

Vatkaa uudestaan,
nostata.

Toista 5 kertaa.

Valmista!

Lasipurkkiin jääkaappiin.

1 litran taikinaan 7-8 rkl.

Hiivan säilytystapoja:

1. kääri suolavedessä kostutettuun vaippaan. (uuteen)
2. jaa osiin, murenna pulloon, täytä kylmällä vedellä. Korkita, jääkaappiin. Käyttö: vesi pois, uutta haaleata vettä päälle, herätä kuten tavallisesti.
3. liuota velliksi veden kanssa, levitä kankaalle, jotta se imeytyy kankaaseen. Kuivata lämpimässä. Kääri. kiedo voipaperiin. Leikkaa tarvittaessa sopiva pala kangasta, liuota haaleaan veteen.