Gluteeniton sitruunamarenkipiiras

Viikon on tehnyt mieli sitruunamarenkitorttua. Nyt, kun kaikki ystävät on tajunneet että on viimeiset hetket nähdä meitä suht normaalina ilman huutavaa vauvaa, maitoa vuotavia tissejä ja käsittämättömiä hermoromahduksia yms. ja ovat aktivoituneet vieraisille, oli hyvä syy ryhtyä toimeen. Olen muokannut Kinuskikissan erinomaiselta vaikuttavaa ohjetta gluteenittomaksi ja tehnyt ihan pieniä muutoksia muutenkin, joten tallennan tämän. Parasta tässä ohjeessa on, että koko kananmunalle löytyy käyttöä. Yleensä marenkileivonnaisten teko tyssää siihen, etten jaksa miettiä mihin tunkisin ylijääneet keltuaiset.

Käytin osalle porukasta valmista kauramuropohjaa ja gluteenittomalle tein oman pienen piirakan alla olevan ohjeen mukaan (mutta noin neljäsosa aineiden määrästä). Täytteen määrä riitti oikein hyvin 1 1/4 piirakkaan. Pohjan määrät on ihan arviokauppaa, joten ikävä kyllä joudut tunnustelemaan itse koska rasvaa on tarpeeksi suhteessa kuiva-aineisiin. Tiedät, että sitä on riittävästi, kun seos alkaa tulla tahmeaksi ja taikinaiseksi eikä enää hajoa käsiin. Lisää siis margista vähän kerrallaan.

Pohja

3 dl gluteenitonta jauhoseosta
3 dl kaurahiutaleita
½ dl sokeria
75 gr margariinia

Täyte

reilu 2 dl sokeria
½ dl perunajauhoa
1½ dl vettä
2-3 luomusitruunaa (mehu ja kuori raastettuna)
5 munankeltuaista
5 gr voita sulatettuna

Marenki päälle

5 munanvalkuaista
reilu 1 dl sokeria

Sekoita kuivat aineet ja nypi margariini joukkoon. Taputtele voideltuun piirakkapohjaan ja paista 220C noin 20 min. Tipauta lämpö 200C kun pohja on kypsä. Vispaa sillä aikaa täytteen aineet sekaisin kattilassa ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen kunnes kiisseli pulpahtaa ja sakeutuu. Jos motoriikka riittää, vatkaa samaan aikaan sähkövatkaimella marenkiseos kovaksi vaahdoksi. Kaada kiisseli piirakkapohjan päälle, tämän päälle levitä (tai pursota) marenkipäällinen ja paista vielä noin 10 min kunnes marenki saa kauniin värin - vahdi kuitenkin haukkana ettei pinta pala! Paistoaika riippuu uunista.

Banaaniletut

Tämä ei ole oma reseptini, mutta erinomaiseksi havaittu. Muistathan että banaani saattaa aiheuttaa ummetusta vauvoissa... Banaanien pitää olla hyvin kypsiä, voivat olla jopa melkein mustia eli lähes pilalla.

3 kypsää banaania
2 munaa
1 dl vehnäjauhoja

Muhenna banaanit haarukalla tai muusinuijalla. Sekoita muut aineet joukkoon ja paista lettupannulla pikkuohukaisia (tai isommalla pannulla vajaita pannullisia).

Kahvijäätelö

Kopioitu suoraan osoiteesta Elise.com (Elise Bauer) joka varasti reseptin Lebovitzilta kirjasta The Perfect Scoop eli täydellinen jäätelökauha.

3 dl täysmaitoa

2 dl sokeria

1 dl espresso kahvin poroja

ripaus suolaa

3 dl kuohukermaa

5 keltuaista

¼ tl vanilja ekstraktia tai mieluummin vaniljasokeria n ½ dl (ei vanilliini, joka on keinoaine)

himppa jauhettua kahvia

Kuumenna maito, sokeri, jauhettu kahvi, suola ja desi kermaa kunnes se höyryää, muttei kiehu. Laita kansi päälle ja anna vetäytyä tunti huoneenlämmössä.

Kaada loppukermasta metallikulhoon, ja laita se jäiden päälle odottamaan. Laita myös siivilä sen päälle ettet unohda.

Kuumenna maitokahvi uudestaan, erikseen vispaa keltuaiset. Kaada kahvimaito munille varovasti, vähitellen ja vispaten ettei keltuainen muutu kokkeliksi.

Kaada munamaitokahvi takaisin kattilaan ja keitä sitä varovasti kunnes seos paksunee. Kokeile niin että puukauhan taustaan vedät sormella juovan, jos se ei "täyty" on seos valmista. Jopa 10 min.

Siilaa kerman päälle ja lisää vanilliini tai vaniljasokeri.

Laita sekaan hiukan kahvin poroja ja kunnon loraus votkaa, joka edistää kiderakennetta.

Viilennä ja jäädytä.

Raparperi-mansikkapiiras

Tämä on kummitädin reseptistä isoäidin syntymäpäiviä varten muokattu varsin kesäinen, herkullinen ja helppo piirakka. Aineiden määrät ovat jälleen likiarvoja, jos jotain löytyy kotoa vähemmän voi sen sijaan käyttää jotain vastaavaa tuotetta. Ainoa, josta kannattaa pitää kiinni, on munien määrä täytteessä.

Pohja

150 gr keksejä (esim. Digestive)
75 gr sulatettua ja jäähdytettyä tai juoksevaa margariinia

Väliin

2-3 dl raparperia pilkottuna
ripaus sokeria
2 dl mansikkaa murskattuna (pakastettu käy ihan hyvin)

Täyte

200 gr maustamatonta tuorejuustoa (Viola-juusto on Suomessa ainoa kasvissyöjille sopiva, muissa on liivatetta)
200 gr Vanilja-rahkaa
2 dl maustamatonta jugurttia
1 dl sokeria
3 kananmunaa

Koristeeksi
100 gr tuoretta mansikkaa

Murskaa keksit. Helpoiten tämä käy laittamalla ne muovipussiin ja astumalla päälle muutamaan kertaan. Älä sulje pussin suuta, muuten keksinmurut räjähtävät pitkin keittiötä! Sekoita margariinin kanssa ja taputtele voidellun rengasvuoan pohjalle. Asettele sen päälle kerrokseksi pilkottu raparperi, ripottele hieman sokeria niille. Lisää murskatut mansikat. Sekoita kaikki täytteen aineet ja kaada piirakkavuokaan. Paista 175 C vajaa tunti tai kunnes täyte on hyytynyt (tämä selviää ravistamalla vuokaa varovasti).

Anna jäähtyä vuoassa. Kun piirakka on jäähtynyt tarpeeksi, ota se irti ja koristele halkaistuilla mansikoilla jotka näyttää vähän sydämiltä.

Tiramisú kuudelle

16 pitkänomaista pikkuleipää

kupillinen vahvaa kahvia

250 g mascarponea

2 munaa, valkuaiset ja keltuaiset erotettuina

4 rkl sokeria

Täydellinen tiramisu on harmoninen esimerkki agrodolcesta, makutasapainosta kermaisuuden ja makean, sekä kitkerän kahvin ja kaakaon välillä. Ruoka syntyi trevisolaisessa ravintolassa nimeltään le Beccherie, jossa se kehitettiin piristämään ja vahvistamaan synnytyksen väsyttämää uutta äitiä. Siitä nimi Tiramisú, joka tarkoittaa pick-me-up.

Vispaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita mukaan mascarpone.

Vispaa valkuaiset jäykäksi vaahdoksi ja lisää mascarponeseokseen.

Tee vahvaa suodatinkahvia (itse huijaan joskus ja ostan espresson kahvilasta), kasta kahdeksan pikkuleipää kahviin yksi kerrallaan. Älä kuitenkaan liota niitä kahvissa kuin viisi sekuntia.

Laita pikkuleivät matalan astian pohjalle.

Lusikoi puolet mascarponesta päälle.

Kasta kahdeksan pikkuleipää kahviin yksi kerrallaan. Älä kuitenkaan liota niitä kahvissa kuin viisi sekuntia.

Laita ne mascarponen päälle.

Lusikoi loput mascarponesta päälle.

Tasoita pinta veitsellä tai lusikalla ja sirottele päälle vahva kerros kaakaojauhetta.

Jääkaappiin kunnes on täysin kylmää.