Parsaa edelleen

Kevät on ihanaa parsa-aikaa. Vielä oma penkki istuttamatta ja sit pitäis odotella muutama vuosi että pääsee sadonkorjuuseen, mutta onneksi kohta alkaa jo muiden tuotokset ilahduttamaan. Minulle parsa on aina vihreää, en pidä valkoisen parsan mausta, suutuntumasta enkä ulkonäöstä.

Kuten toisaalla tässä blogissa keskustellaan, parsan valmistus on itseasiassa helppoa. Taivuta käsillä parsaa, kunnes varsi katkeaa. Rapsuta tai pyyhi kostealla talouspaperilla pois epämääräiset osat. Paista kuumassa uunissa tai paistinpannussa, kunnes vähän ruskettuu. Mausta. Nauti joko kuumana, haaleana tai jopa aivan kylmänä. Syö sellaisenaan tai vaikka pastan kanssa (tuorepastaan pyöräyttää vähän voita ja parsat sekaan niin hyvä tuli)

Pääsiäisen alkupalaksi tuli tällaisia (8 hengelle):

3 nippua parsaa
3 kynttä valkosipulia
3 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan kuori ja mehu
sormisuolaa
mustapippuria
(olisin halunnut laittaa myös pari bird's eye chiliä, mutta porukassa on nirsoja)

Valmistele, kuten yllä. Levitä parsat tasaisesti uunivuokaan, muut aineet päälle. Paista kuumimmassa mahdollisessa uunissa n 10 minuuttia tai kunnes parsat saavat kauniin värin. Sekoita kypsänä ja anna rauhoittua syömiseen asti.

Illalla sai vielä nauttia jämät pilkottuna mozzarella-persikka-parsasalaattina: päälle vähän balsamicoa, mustapippuria, tuoretta basilikaa ja oliiviöljyä.

Sin chili sin carne

En tullut ensin katsoneeksi täältä miten olen joskus chili sin carnen tehnyt, joten tein sen mukaan kun hyvältä tuntui. Tuli niin herkullista, että ansaitsee tulla jaetuksi. Raskausruokaa tällä(kin) kertaa, mutta nyt niin ankarassa närästysvaiheessa että chili oli jätettävä pois. Mitä tämä sitten on, papupataa kai... Mutta nimenä vähemmän kiinnostava joten olkaa hyvä, chilitöntä lihatonta.

2 rkl (rypsi)öljyä
2 kynttä valkosipulia
1 sipuli
1 tl korianterin siemeniä
mustapippuria
500 gr tomaattimurskaa (jos on vain 400 gr tölkki, ei hätää)
400 gr keitettyjä kidneypapuja
400 gr keitettyjä suuria valkoisia papuja (eli liman papuja)
1 dl soijarouhetta
puoli levyä tummaa (vähintään 80%) suklaata
TAI 3 rkl kaakaojauhetta


Kuullota syvässä kasarissa tai valurautapadassa kuumassa öljyssä hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Lisää rouhitut mausteet ja anna lämmetä kunnolla jotta maut heräävät. Lisää muuta aineet ja anna hautua miedolla lämmöllä vähintään tunti, mielellään kaksi. Tarjoa lisäkkeenä esimerkiksi keitettyä riisiä.

Pilvi ja papukaija

Tämäkään ei ole mikään ihmeellinen kulinaristinen luomus, aika peruskauraa (vaikka tietenkin maittavaa sellaista). Se ansaitsee kuitenkin päästä julkisuuteen lapsen ruoalle antaman hauskan nimen vuoksi. "Pilviä ja papukaijaa" voisi arkisemmin olla Polentaa ja papukastiketta, mutta silloin se olisi myös hyvin paljon tylsempää. Lapsista on hauska noukkia kirkkaanvärisiä ruoka-aineita kastikkeen joukosta.

Pilvet

8 dl kasvislientä (suolatonta, natriumglutamaatitonta)
2 dl polentaryynejä
½ dl oliiviöljyä

Sekoita polenta kiehuvan veden joukkoon, johon on lisätty öljyä. Keitä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia välillä sekoitellen. Muotoile lusikan avulla puurosta "pilviä". Halutessasi voit vielä paistaa pallerot kuumassa öljyssä, mutta sitten ne eivät enää näytä pilviltä.

Papukaija

1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tlk tomaattimurskaa
1 prk kidneypapuja
1 sokerinpala (viemään tölkin maku tomaatista)
1 dl pakastettua maissia
1 dl pakastettuja herneitä
1 dl pinaattia hienonnettuna
2 tl yrttejä, esim. Provencen

Freesaa sipulit. Lisää muut aineet ja sekoittele hiljakseen noin 10 minuuttia.

Pinnalle aikuisille sormisuolaa, esim. Maldon.

Uuniporkkanat

4-5 isoa porkkanaa
loraus öljyä
2 tl rakuunaa
2 tl appelsiinin mehua
(1 tl hunajaa)

Pilko porkkana n. vauvan sormen kokoisiksi paloiksi. Sekoita muut aineet joukkoon uunivuoassa. Paahda kypsäksi niin että pinta ruskistuu ja porkkanoista tulee hieman "nihkeitä" n. 200C, vajaa puoli tuntia.

Härkäpapupaistos

n. 2 dl härkäpapuja (ilman palkoja)
½ kesäkurpitsa
2 valkosipulin kynttä
1 rkl (rypsi) öljyä
2 tomaattia
1 tl provencen yrtit
1 tl sitruunamehu
(suolaa)

Keitä pavut kypsiksi. Paista suikaloitu kesäkurpitsa valkosipulien kanssa kuumalla pannulla niin, että pinta ruskistuu. Lisää pavut ja pilkottu tomaatti kypsennyksen loppuvaiheessa. Mausta, tarjoa esimerkiksi quinoan ja uuniporkkanoiden kanssa.

Paahdettu fenkoli

Taisin työpaikan virkistyspäivänä luvata laittaa tänne fenkolireseptin, joten tässä tulee isäni löytämä, hyväksi havaittu. Fenkolithan on niitä sipulin näköisiä möhköjä, joissa on hapsut päässä. Tämä voi myös grillata, mutta silloin voi olla vaikea saada oikea lämpötila (että kypsyy eikä pala). Ehkä voisi grillatessa laittaa folion sisään?

2 fenkolia
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa

Lämmitä uuni 200C. Sivele fenkoli kevyesti oliiviöljyllä ja laita joko metalliseen, sisältä kirkkaaseen vuokaan tai sitten vuokaan joka on foliolla vuorattu. Roiski päälle pikkuisen balsamiviinietikkaa. Paista n. 15-20 minuuttia, kunnes fenkoli on saanut kauniin värin ja rakenne on pehmennyt.

Limanpavut eli "voipavut" provencelaisittain

Yritin löytää jotain mukavampaa sanaa limanpavulle (englanniksi butter bean). Ymmärrän, että lima tässä viittaa maantieteeseen, ei eritteeseen, mutta on se silti vähän ällö. Kyseessä on kuitenkin Phaseolus lunatus, tuo pehmeärakenteinen ja miedon makuinen herkku. Resepti syntyi ihan vahingossa kun oli käyty heräteostoksilla Hakaniemen hallin luomukasviskaupassa. Oli niin hyvää, että vauski söi melkein kaksi desiä myhistellen ja pomppien. Maistui myös aikuisille, eikä tarvitse ensinkään suolaa yrttien ja sitruunan vuoksi.

2 rkl rypsiöljyä
2 valkosipulin kynttä
1 sipuli
1 salaattisikuri
1 tlk limanpapuja (voipapuja)
1 tlk tomaattimurskaa
2 rkl sitruunan mehua
½ rkl provencen yrtit-mausteseosta (tai esim. oregano, timjami, rosmariini, laventeli, basilika)

Kuullota sipulit, valkovipuli ja suikaloitu sikuri öljyssä. Lisää muut aineet ja anna muhia hiljalleen noin puoli tuntia. Valmista tällä aikaa esimerkiksi rosmariinibataatit lisukkeeksi.

Marokkolainen kasvispata

Meidän nyt reilu 8kk ikäinen vauva on maustetun ruoan suuri ystävä. Esimerkiksi vahva garam masala saa poikkeuksetta aikaan nam-pomppimisen syömätuolissa. Siksi olen yrittänyt laajentaa ruokarepertuaariani Intian niemimaan, lähi-idän ja Välimeren eteläpuolen suuntaan. Tätäkään reseptiä ei varmasti marokkolainen tunnistaisi, mutta hyvää tämä kuitenkin oli kaikkien syöjien mielestä. Riittää neljälle aikuiselle ja sormiruokailijalle, jos tarjolla on muitakin ruokalajeja. Maustemäärät ja kasvisluettelo ovat ohjeellisia, voit käyttää muitakin jos ei juuri näitä löydy kotoa.

3 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 iso porkkana (2 pientä)
2 sellerin vartta
1 tlk tomaattimurskaa
1 tlk kik-herneitä
1 bataatti
1 tl raastettua inkivääriä
1 tl kanelia
½ tl kurkumaa
1 rkl kuivattua oreganoa
½ sitruunan mehu
(suolaa)

Pilko vihannekset. Freesaa öljyssä, lisää muut aineet. Anna muhia hiljaisella lämmöllä noin tunti tai siihen asti että porkkana ja bataatti ehtii pehmetä. Tarjoa persiljasilpulla maustetun couscousin kanssa.

Pohjois-afrikkalainen kaalisalaatti

Tämä on oma reseptini, mutta muistuttaa tunisialaisen ystäväni kerran tekemää, joten nimesin sen löyhästi pohjois-afrikkalaiseksi. Iso annos, tästä syö niin omat kuin vieraatkin väet. Paranee yön yli säilytyksestä, joten jos voit ennakoida, tee valmiiksi päivää ennen!

½ valkokaalia
2 rkl (valkoviini)etikkaa
2 rkl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl kuivattua minttua
(suolaa, sokeria)

Viipaloi kaali ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kastikeainekset ja hiero esimerkiksi muusinuijalla kaaliin. Laita päälle paino ja anna tekeytyä vähintään 2h värillä puristellen.

Tofua ja paistettua riisiä eli lähi-idän pyttipannu

Kolmihenkisen vauvaperheen resepti. Tähän ruokaan voi laittaa ihan mitä tahansa, kunhan on tähteeksi jäänyttä riisiä. Tällä kertaa kaapista löytyi:

3 dl kypsää riisiä
1 pkt tofua
6 cm purjon valkoista osaa
½ dl rusinoita
3 kananmunaa
seesamiöljyä
mausteita (esim. jeeraa=juustokuminaa ja kurkumaa)

Laita kananmunat keittymään kypsäksi (8 min) ja jäähdytä ne sitten. Kuumenna öljy. Paista sormiruokailijalle sopivaksi pilkotut tofupötköt aavistuksen ruskeiksi ja nosta syrjään (vauvalle jäähtymään jo nyt). Lisää hieman öljyä ja paista riisi. Mausta se ja jätä pannun toiselle puolelle (ota vauvalle vähän jäähtymään taas). Lisää vielä hieman öljyä ja paista pannun toisella puolella purjo ja rusinat. Ota niistäkin vauvalle jäähtymään. Sekoita kaikki paistettu ruoka pannussa, leikkaa kananmunat lohkoiksi ja korista ruoka niillä. Kun vielä katat pöydän ja annat pannun olla sammutetulla levyllä sen aikaa, on ruoka kaikille syöjille sopivan lämpöistä samalla hetkellä!

Banaaniletut

Tämä ei ole oma reseptini, mutta erinomaiseksi havaittu. Muistathan että banaani saattaa aiheuttaa ummetusta vauvoissa... Banaanien pitää olla hyvin kypsiä, voivat olla jopa melkein mustia eli lähes pilalla.

3 kypsää banaania
2 munaa
1 dl vehnäjauhoja

Muhenna banaanit haarukalla tai muusinuijalla. Sekoita muut aineet joukkoon ja paista lettupannulla pikkuohukaisia (tai isommalla pannulla vajaita pannullisia).

Tofua kookoksessa

2 rkl (seesami)öljyä
1 pkt maustamatonta luomutofua
1 pkt kookoskermaa
1 prk tai ½ tuubia tomaattipyrettä
pari vartta kevätsipulia
1 tl inkivääriä
mausteita (esim. kanelitanko, kokonainen kardemumma, korianterin siemenet)

Pilko tofu sormipaloiksi. Paista kuumassa öljyssä, kunnes pinta vähän ruskistuu. Lisää muut aineet ja anna hautua aikuisille vähän vähemmän, sormiruokailijalle melkein kuivaksi jotta saa paremmin otteen. Tarjoa esim. riisin, quinoan, couscousin tai bulgurin kanssa.

Helppo kasvissushi / maki

Onpas meillä nyt samansuuntaiset ruoka-ajatukset, rakas isäni!

Tämä ei missään tapauksessa ole oikeaoppinen sushi-resepti, vaan laiskan sushiaddiktin oma sovellus jolla tulee riittävän hyvää ja joka sopii myös lapsille.

½ pkt sushiriisiä
1 pkt nori-merilevälevyjä
sushimatto

haluamiasi täytteitä, esim:
kurkkua (leikkaa n. 5 cm pala, poista siemenosa ja leikkaa kuoresta ja sen alla olevasta kahden tulitikun paksuisia paloja)
porkkanaa (kuorimaveitsellä tulee hyviä ohuita suikaleita)
avokadoa (suikaleina)
purjoa (parin millin paksuisina soiroina vihreää osaa)

Lisäksi aikuisille:
½ dl riisiviina- (tai muuta viini-)etikkaa
1 tl suolaa
½ rkl sokeria
majoneesia
wasabia
hillottua inkivääriä

Huuhtele riisiä kattilassa kaataen aina samea vesi pois ja lisäten uutta niin kauan että vesi on kirkasta (ehkä viitisen kertaa). Lisää sitten kylmää vettä niin paljon, että etusormen ensimmäinen nivel peittyy (mutta ei yhtään enempää). Laita kattila kylmälle levylle ja käännä se neloselle. Puolen tunnin päästä pitäisi olla riisin kypsää ja pehmeää. Ota erikseen n. desi lapselle, sekoita sitten etikka, suola ja sokeri kipossa ja kääntele ne aikuisten riisiin. Sekoittele vähitellen niin kauan että riisi on jäähtynyt kädenlämpöiseksi.

Laita matolle nori-levy. Taputtele kylmässä vedessä kostutetuilla käsillä riisiä ohut kerros, jättäen päistä n. 1 cm ilman riisiä. Laita alkupäähän, n pari senttiä riisin alusta, täytteitä raita. Aikuisille voi puristaa majoneesinikareen, sopii hyvin noihin täytteisiin. Kostuta sitten levyn loppupää varovasti vedellä ja rullaa matolla pötkylä. Kun olet rullannut kaikki pötköt, leikkaa niistä noin 2 cm paksuisia paloja ja tarjoile lapselle sellaisenaan, aikuisille wasabi-tipalla höystettynä ja soijaan kastettuna. Välillä voi napostella inkivääriä.

Merilevää ja riisä vihreän teen kanssa

Kombu Chazuke yhdelle

Chazuke (ochazuke) on kevyt japanilainen riisiruoka.
Kuumaa vihreää teetä kaadetaan höyrytetyn /keitetyn riisin ja lisäkkeiden päälle.
Lisukkeksi käy esim lohipalat, umeboshi eli säilötty luumu, nori (merilevä)suikaleet tai mikämuu mikä mieleen juolahtaa.

Chazuke tehdään usein tähteeksi jääneestä riisistä ja syödään illalla hiukopalana. Lämmitä riisi ennekuin kaadat teen päälle.

Tarvitset
2 dl riisiä, kypsää
1 rkl tsukudani kombua*
vihreää teetä, ei mintun ja vihreän teen sekoitus EI käy tähän.

Laita lämmitetty riisi tarjoiluastiaan, laita kombu päälle ja kaada tee mukaan.

*tsukudani kombu
joka on kombu (merilevä) leikattuna suikaleiksi ja kiehautettu saken, riisiviinietikan ja veden kanssa. Hauduta kombua kunnes se pehmenee, lisää soijakastiketta ja hiemna sokeria. Hauduta kunnes neste haihtuu, ot apois lämmöltä ja sekoit amukaan seesamin siemeniä.

Kurkkukeitto

3 dl vettä
1 valkosipulinkynsi pilkottuna
1 kurkku raastettuna
2 rkl sitruunamehua
1 tl kuivattua minttua
mustapippuria sopii vauvallekin
____________________________________
2 dl maustamatonta jogurttia
200 gr tuorejuustoa (esim. Viola yrtti-pippuri ei sisällä liivatetta)
2 rkl hunajaa
(suolaa)

Kiehauta viivan yläpuolella olevat aineet, ota annos vauvalle. Lisää loput aineet ja anna kiehua kunnes juusto on sulanut. Raikas ja hyvä keitto erityisesti kesällä, joloin sen voi tarjota myös kylmänä jääpaloilla.

Linssimuhennos

Pienestä vauvastamme on tullut jo iso puolivuotias sormiruokailija. Yritän ainakin seuraavan puolen vuoden ajan keskittyä sellaisiin ruokiin, jotka sopivat koko perheelle. Suolaa voi lisätä ohjeisiin maun mukaan, mikäli niitä ei tarjota vauvoille. Tämä ohje ei suolaa edes kaipaa ja aikuisillekin tekee joskus hyvää vähäsuolainen ruoka - leivässä ja monessa muussa elintarvikkeessa sitä kuitenkin on. Esimerkiksi sitruunamehu antaa usein illuusion suolaisuudesta, samoin monet yrtit ja mausteet tekevät suolan tarpeettomaksi.

1 tlk (400 gr) tomaattimurskaa
1 tlk kookosmaitoa
200 gr punaisia linssejä
1 rkl öljyä
½ tl mustia sinapinsiemeniä
½ tl korianteria
1 valkosipulin kynsi
1 pieni sipuli

Kuumenna öljy padassa tai kattilassa. Rouhi samalla mausteet ja laita ne kuumaan öljyyn. Anna kuumentua, mutta älä polta! Lisää tomaatit, kookos ja huuhdellut linssit. Kuori valkosipulinkynsi ja laita se kokonaisena sekaan, samoin kuori sipuli ja laita puolikkaana pataan. Anna muhia vähintään 20 minuuttia, mielellään pidempäänkin jotta linsseistä tulee helpommin sulavia. Kun ruoka on kypsää, poista sipuli ja valkosipuli.

Tarjoile esimerkiksi keitetyn täysjyvä-couscousin tai quinoan kanssa.

Tästä annoksesta syö reippaasti kaksi aikuista ja vauva ja jää vielä monta pikkuannosta vauvalle pakastettavaksi!

Lohkobataatit uunissa

Taas helppoa, nopeaa ja herkullista. Jos tekee mieli pikaruokaa, korvataan usein lohkoperunat batateilla. Niiden kanssa uuniin voi heittää esimerkiksi pakkasesta falafel-pyöryköitä tai soijapullia. Lisukkeeksi kermaviilikastike, johon esimerkiksi valmista curry-tahnaa tai hienonnettuja kapriksia ja loraus sitruunamehua.

1 luomubataatti (muussa tapauksessa kuori)
loraus rypsiöljyä
½ tl hienonnettua tuoretta rosmariinia
(suolaa, mustapippuria)

Pese bataatti (kuori, mikäli ei luomu), leikkaa sopivan kokoisiksi lohkoiksi. Kaada uunivuokaan öljyä, pyörittele siinä lohkot ja mausta. Paista uunissa 225C noin vartti.