Nokkosrisotto

Kyle Phillips sanoo asian nappiin Italian food-sivustolla: risoton tekeminen on vähän kuin polkupyörällä ajoa. Ensin tarvitaan hieman harjoittelua ja sen jälkeen vähän keskittymistä. Risotto on yksi lempiruoistani, tai siis siitä tuli sellainen kun tajusin ettei siihen tule ensinkään keitettyä riisiä, ei lihaliemikuutiota eikä varsinkaan herne-maissi-paprikaa. En väitä, että vieläkään osaisin tehdä täydellistä risottoa, mutta melkoisen hyvin jo onnistun useimmiten.

Tänään esikoinen ilmoitti että on ihan hirveä nälkä noin puoli tuntia ennen kuin olin kuvitellut ja siksi piti improvisoida nopeasti. Onneksi puutarhassa on jo satoa korjattavaksi ja eilen käytiin herkkujen hakumatkalla Ukkolan vuohitilalla. Samalla reissulla pysähdyttiin Inkoossa ravintola Sågenissa syömässä, pitkään aikaan en ole syönyt niin herkullista risottoa kuin siellä! Oli siis hyvä pyöräyttää kasaan tämä herkullinen lounas. Tähän käytettiin tuorejuustoa, jossa oli basilikaa ja aurinkokuivattua tomaattia.  Jos ei pihassa kasva lipstikkaa, mikä tahansa muu yrtti käy melkein yhtä hyvin. Minulla esim. timjami on yleensä se ainoa oikea risoton mauste. Lapsi totesi että tämä on minun lempiäni, siihen oli hyvä yhtyä.

Tästä määrästä syö kaksi nälkäistä aikuista ja yksi taapero. Alkupalaksi ehkä venyy jopa neljälle.

3 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
1 keltasipuli
2 dl arborio-riisiä tai muuta risottoriisiä
kourallinen nuoren nokkosen lehtiä revittynä pieneksi
n. 4 dl kuumaa vettä (määrä on todellakin vain arvio, kannattaa varata esim. vedenkeittimellinen viereen)
1 rkl sitruunan mehua
1 dl valkoviiniä
100 gr (vuohen) tuorejuustoa
muutama lipstikan lehti
50 gr voita
suolaa, pippuria maun mukaan

Kuumenna öljy mielellään valurautapannussa tai jos sellaista ei ole, korkeareunaisessa kasarissa. Kuullota pilkotut sipulit. Heitä joukkoon nokkosen lehdet, anna paistua rapeaksi. Lisää riisi, kuullota. Lisää kuumaa vettä vähän kerrallaan, sekoittele. Lisää muita nesteitä maltillisesti, ettei riisi "pelästy" kovakuoriseksi. Aina, kun neste on imeytynyt riisiin, lisää kuumaa vettä. Risoton on tarkoitus olla puuromaista, löysää. Kymmenen minuutin kohdalla lisää joukkoon silputtu lipstikka ja murennettu tuorejuusto. Anna vielä muhia kypsäksi, kokonaisaika riisin lajikkeesta ja halutusta suutuntumasta riippuen yleensä 12-14 minuuttia. Ihan lopuksi sekoita joukkoon sulamaan voi.

Helppo kasvissushi / maki

Onpas meillä nyt samansuuntaiset ruoka-ajatukset, rakas isäni!

Tämä ei missään tapauksessa ole oikeaoppinen sushi-resepti, vaan laiskan sushiaddiktin oma sovellus jolla tulee riittävän hyvää ja joka sopii myös lapsille.

½ pkt sushiriisiä
1 pkt nori-merilevälevyjä
sushimatto

haluamiasi täytteitä, esim:
kurkkua (leikkaa n. 5 cm pala, poista siemenosa ja leikkaa kuoresta ja sen alla olevasta kahden tulitikun paksuisia paloja)
porkkanaa (kuorimaveitsellä tulee hyviä ohuita suikaleita)
avokadoa (suikaleina)
purjoa (parin millin paksuisina soiroina vihreää osaa)

Lisäksi aikuisille:
½ dl riisiviina- (tai muuta viini-)etikkaa
1 tl suolaa
½ rkl sokeria
majoneesia
wasabia
hillottua inkivääriä

Huuhtele riisiä kattilassa kaataen aina samea vesi pois ja lisäten uutta niin kauan että vesi on kirkasta (ehkä viitisen kertaa). Lisää sitten kylmää vettä niin paljon, että etusormen ensimmäinen nivel peittyy (mutta ei yhtään enempää). Laita kattila kylmälle levylle ja käännä se neloselle. Puolen tunnin päästä pitäisi olla riisin kypsää ja pehmeää. Ota erikseen n. desi lapselle, sekoita sitten etikka, suola ja sokeri kipossa ja kääntele ne aikuisten riisiin. Sekoittele vähitellen niin kauan että riisi on jäähtynyt kädenlämpöiseksi.

Laita matolle nori-levy. Taputtele kylmässä vedessä kostutetuilla käsillä riisiä ohut kerros, jättäen päistä n. 1 cm ilman riisiä. Laita alkupäähän, n pari senttiä riisin alusta, täytteitä raita. Aikuisille voi puristaa majoneesinikareen, sopii hyvin noihin täytteisiin. Kostuta sitten levyn loppupää varovasti vedellä ja rullaa matolla pötkylä. Kun olet rullannut kaikki pötköt, leikkaa niistä noin 2 cm paksuisia paloja ja tarjoile lapselle sellaisenaan, aikuisille wasabi-tipalla höystettynä ja soijaan kastettuna. Välillä voi napostella inkivääriä.

Merilevää ja riisä vihreän teen kanssa

Kombu Chazuke yhdelle

Chazuke (ochazuke) on kevyt japanilainen riisiruoka.
Kuumaa vihreää teetä kaadetaan höyrytetyn /keitetyn riisin ja lisäkkeiden päälle.
Lisukkeksi käy esim lohipalat, umeboshi eli säilötty luumu, nori (merilevä)suikaleet tai mikämuu mikä mieleen juolahtaa.

Chazuke tehdään usein tähteeksi jääneestä riisistä ja syödään illalla hiukopalana. Lämmitä riisi ennekuin kaadat teen päälle.

Tarvitset
2 dl riisiä, kypsää
1 rkl tsukudani kombua*
vihreää teetä, ei mintun ja vihreän teen sekoitus EI käy tähän.

Laita lämmitetty riisi tarjoiluastiaan, laita kombu päälle ja kaada tee mukaan.

*tsukudani kombu
joka on kombu (merilevä) leikattuna suikaleiksi ja kiehautettu saken, riisiviinietikan ja veden kanssa. Hauduta kombua kunnes se pehmenee, lisää soijakastiketta ja hiemna sokeria. Hauduta kunnes neste haihtuu, ot apois lämmöltä ja sekoit amukaan seesamin siemeniä.

Shampanjarisotto

Helppo resepti. Tuo reseptikuvan shampanjan määrä on kyllä liian vähäinen, sillä mitä muuta tämän kanssa tarjotaan ja keittiössä nautitaan kuin shampanjaa!

Tämä sopii pitkään illalliseen väliruuaksi tai Valentinen illan pääruuaksi jos alkuruoka on hiukan näyttävämpi. Suklaa sopii shampanjan kanssa jälkiruuaksi.

300 g arborio tai vialone nano tai carnaroli riisiä
Shalottisipuli silputtuna HUOM: jos ei shalottisipulia tai jos se tuntuu kirpeältä, laita hakattu sipuli vaippakankaaseen, purista neste pois ja käytä kuiva sipuli.
Lasi + 5 dl shampanjaa
1/2 litraa kasvislientä
50 grammaa parmesaania raastettuna

Kaada itsellesi lasi shampanjaa ja varaa loppu risottoon. EI toisin päin.
Stockmann opettaa risoton teon näin:
Leikkaa sipuli pieneksi silpuksi. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Kuullota sipulia kasarissa muutama minuutti.

Lisää riisi ja sekoita.


(tässä vaiheessa laitetaan puolet shampanjasta)

Lisää kuullotettuun riisiin kauhallinen kiehuvaa lientä.

Kun neste on imeytynyt, lisää kuumaa lientä aina kauhallinen kerrallaan. Muista sekoittaa säännöllisesti.

Lisää lopuksi loppu shampanjasta. Nesteen imeytyminen kestää n. 18min. Risotto on valmiina löysähköä ja puuromaista ja se tarjotaan syviltä lautasilta.

Tästä Stockan ohjeesta jäi siis pois sen parmesaanin ja voinokareen lisääminen viimeisen shampanjan laiton jälkeen.

Tässä on kuva oikean tyyppisestä risoton paksuudesta. Marjat ovat rosé-pippureita.

Sitruunarisotto

On parempaa kuin mitä nimi antaa odottaa mutta saattaa olla Marmiten tyyppinen juttu. Siitä joko pitää tai ei.

litra kasvislientä
kupillinen valkoviiniä tai shampanjaa
5 mintun oksaa, tuoretta
oliiviöljyä
voita
2 shalottisipulia silputtuna
300 g carnaroli riisiä
sitruunan kuori raastettuna
sitruunan mehu
käytä luomusitruunaa. Ellei ole, varmista ettei kasvia ole vahattu.
Pese kuumalla vedellä jos olet epävarma. (siis ennen raastamista)
200 g pakaste tai tuoreita herneitä
parmesaania raastettuna

Keitä liemi, lisää siihen mintun varret muserrettuna, jotta maku paremmin irtoaa.

Freesaa sipulit pari minuuttia öljyssä, lisää riisi, freesaa minuutti, lisää viini.
Hämmennä.
Lisää lientä kauhallinen kerrallaan, älä laita oksia sekaan.

Keittovaihe kestää 20 min suunnilleen. Lisää sitten herneet, sitruunankuori, mehu, suolaa, mintunlehtisilppu, voi ja parmesaani.

YOU CAN’T CONTROL OTHERS’ ACTS, BUT YOU CAN CONTROL YOUR REACTION TO THEIR ACTS, AND THAT IS WHAT COUNTS MOST TO YOU.

No one can make you feel any negative emotion-fear, anger, or inferiority-without your express permission. There will always be people who find perverse enjoyment in upsetting others, or who simply play upon your emotions so that they can use you for their own selfish purposes. Whether or not they are successful depends entirely upon you and how you react to their negative behaviors. When you are forced to deal with such people, recognize from the outset that they are trying to upset you, not because of something you may have done to them, but because of some problem they have with themselves. Tell yourself: "This isn’t about me. I will not allow this person to upset me. I am in control of my emotions and my life."

This positive message is brought to you by the Napoleon Hill Foundation. Visit us at http://www.naphill.org.

Sienirisotto

Risoton teko on hauskaa ja helppoa. Koska riisit pitää keittää ensin pienessä lirauksessa valkoviiniä, jää kokille aina juotavaksi lähes pullollinen. Osta siis hyvälaatuista viiniä!

Kuivattuja sieniä pitää aina laittaa mukaan, joko herkkutatteja tai suppilovahveroita. Muutkin käyvät mutta minusta näissä on paras aromi.

Teen itse niin, että laitan tavallisia herkkusieniä pilkottuna kuivaan pannuun joka on tosi miedolla lämmöllä. Kun niistä alkaa irrota nestettä, heitän kuivatut sienet mukaan. Näin molempiin tulee mukaan sen kuivatun sienen maku.

Sitten reseptiin.

Keitä kasvislientä noin litra.
Avaa valkoviini. Ota lasillinen ja varaa toinen ruuanlaittoon.
Ota pakasteherneitä sulamaan.
Pilko herkkusieniä kourallinen tai kaksi.
Silppua sipuli.
Silppua valkosipulin kynsi - tai kaksi.
(Silppua kuivattua tomaattia)
(Silppua chiliä)
(Silppua jotain muuta mistä pidät)
Raasta kahvikupillinen parmesaania. Älä käytä valmiiksi jauhettua moskaa.
Varaa ruokalusikallinen voita.
Laita hyppysellinen sahramia likoamaan lämpimään vesitilkkaan.

Ota 200 g Carnaroli, Arborio tai Vialone Nano riisiä.
Kuumenna oliiviöljyä, kuullota sipulit ja lisää riisi. Kun kaikki riisi on öljyn peitossa kaada sekaan
noin desi viiniä. Mahtava tuoksu!
Hämmennä huolellisesti ja jatkuvasti. Kun viini on haihtunut lähes kokonaan lisää kauhallinen (soppa-) kasvislientä. Hämmennä huolellisesti ja jatkuvasti. Kun kasvisliemi on lähes kokonaan imeytynyt lisää seuraava kauhallinen. Hämmennä huolellisesti ja jatkuvasti. Kun kasvisliemi on lähes kokonaan imeytynyt lisää seuraava kauhallinen.
Jatka samaan tahtiin noin 15 minuuttia.
Lisää sitten sienet, sahrami ja mahdolliset muut raaka-aineesi.
Anna kiehua hiljakseen - ja muista sekoittaa - vielä viisi minuuttia. Lisää herneet, juustoraaste ja voita. Nyt riisien pitäisi olla lähes kypsiä, mutta sisältä selvästi kovia.

Kun riisi on niin kypsää, että siinä tuntuu sisällä enää hieman puruvastusta mutta se maistuu kypsälle, on aika syödä.

Tässä vaiheessa voi vielä lisätä persiljasilppua ja lirauksen valkoviiniä jos sitä jäi.

Kuvassa risotto milanese joka on lähes täydellisen näköinen.

Risoton pitää olla melko kosteaa, ei lusikalla syötävää mutta melkein. Vankilassa ja koulussa tarjottava kuiva risotto pitäisi lailla kieltää.

Ensi kerralla sampanjarisotto ja sitruunarisotto.