Sosekeitto joulun tähteistä

Koko perheen vuorotellen sairastama raju vatsatauti vei meiltä tänä vuonna mahdollisuuden herkutella pyhinä, joten päädyin kehittelemään seuraavan kierrätysvinkin jottei ihan kaikki menisi kompostin suihin. Jos joulupöydässä on ollut eläimiä tarjolla, voi niistä "tuunata" muutakin kuin hernekeittoa kinkusta, esimerkiksi graavin lohen jämistä voi tehdä lohikiusausta ja kinkun suikaloida pizzan täytteeksi. Waste not, want not on päivän teema. Sopii hyvin niin vatsatautitoipilaille kuin jouluähkyn potijoille keveytensä vuoksi!

joululaatikoita (en itse laittaisi esimerkiksi maksalaatikkoa tai makaronilaatikkoa, mikäli nämä jonkun joulupöytään kuuluvat, vaan klassiset peruna, porkkana ja lanttu)
rosollin juurekset (edelleen, jos rosolli on jo sekoitettu niin silli tai suolakurkku on ehkä turhan eksoottinen lisä - omena taas saattaa sopia)
keitettyjen perunoiden jämät
muuta jääkaapista löytyvää juuresta tai vihannesta, joka on nahistumassa
tölkki (2 dl) kookoskermaa
1 rkl kuivattua korianteria
yrttejä (esimerkiksi rosmariini ja kynteli oli hauskoja)
vettä riittävästi
suolaa, mustapippuria maun mukaan

koristeeksi lautaselle mätileipien tai caviartin kanssa syödyn smetanan loppu

Sekoita kaikki aineet smetanaa lukuunottamatta. Anna kuplia miedolla lämmöllä, kunnes kaikki on kypsää ja pehmeää. Soseuta sauvasekoittajalla. Kaada tarjoilulautasille ja pyyhkäise päälle smetanasta n. ruokalusikallinen koristeeksi ja makua antamaan.

Punakaali

Punakaali on erinomaisen hyvää, mutta jos se aina tehdään samalla reseptillä - etikkaa ja neilikkaa- niin tympiihän tuo.

500 g eli yksi pieni punakaali ohuina suikaleina
punasipuli -tai oikeasti mikä sipuli tahansa, lopulta ne kaikki ovat tässä punaisia
voita
oliiviöljyä
punainen chili silputtuna
rosmariinia
suolaa
appelsiinin kuori ja mehu
(rusinoita)joista H ei pidä, joten en laittanut


Laita kaikki kannelliseen matalaan pannuun ja kuumalle liedelle. 9 min välillä hämmentäen.
Kaalin pitäisi olla kypsää, mutta tuntua kiinteältä.

persiljaa silppuna
korianteria silppuna
balsamiviinietikkaa

Ota pois hellalta, lisää persilja, korianteri ja viinietikka ja tarjoile.

Porkkanalaatikko (ilman riisiä)

Meillä on ensi viikonloppuna äitiystävän kanssa jouluruokatalkoot, teemme laatikot paistoa vaille valmiiksi. Sitä varten kaivoin esiin taas Emännän keittokirjan, josta aiemminkin on ollut puhe. Sieltä löytyi porkkanalaatikon ohje, joka vaikutti huomattavasti paremmalta kuin se meidän joulupöydästä usein puuttuva riisiversio. Lanttulaatikko "Valmistetaan samoin kuin Porkkanalaatikko".

6 hengelle

3/4 kg porkkanoita
vettä
suolaa
2½ dl survottuja korppuja
2½ dl maitoa
3 rkl sulattua voita
2 munaa
suolaa
sokeria
(hienonn. muskottia)

Porkkanat huuhdotaan puhtaiksi ja keitetään pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Sitte ne kuoritaan ja hienonnetaan raastimella, jolloin muut yllämainitut ainekset hämmennetään sekaan. Seos kaadetaan voideltuun vuokaan ja paistetaan uunissa.

Imelletty perunalaatikko

Imelletty perunalaatikko

Valmisteluun 15 minuuttia
Perunoiden keitto 20 minuuttia
Imellyttäminen 6 tuntia – 24 tuntia
Kypsytys 2 -4 tuntia

Jos tarvitaan illalla niin kannattaa aloittaa edellisenä iltana.

1 kg kuorimattomia (uuni) perunoita
½ dl ruisjauhoja
1 dl kuumaa vettä
1 dl vehäjauhoja
¼ tl fenkolinsiemeniä rouhittuna
¼ tl muskottipähkinää
1 ½ tl suolaa
50 g voita

4 dl maitoa
Korppujauhoja

Imelletty perunalaatikko on ollut pito- ja juhlaruokaa Hämeessä sekä sen eteläpuolisissa maakunnissa, länsirannikolla ei perunalaatikkoa ole imellytetty. Perunalaatikko on noin 1850-luvun ruoka, perunaa ei sitä ennen paljon käytetty. Sijalla oli herne ja lanttu, nauris.




Keitä perunat kuorineen suolattomassa vedessä

Kuori kuumina ja survo soseeksi.(en käyttäisi talouskonetta ettei tule liisteriä)

Lisää ruisjauhot, sekoita kunnolla ja peitä kannella. Anna olla lämpimässä paikassa tunnin ajan.

Lisää desi vettä ja vehnäjauhot. Imellytä vähintäin 6 tuntia mutta mieluiten aamuun saakka lämpimässä.

Sekoita mausteet ja voi jäähtyneeseen imellykseen.

Sekoita maito joukkoon.

Kaada seos voideltuun uunivuokaan, jätä reilusti kuplimisvaraa.

Laita korppujauhot pinnalle: toisaalta tämän voi jättää pois. ainakaan Länsi-Suomessa ei korppujauhoja käytetä.

Voinokareita päälle ja uuniin 140 C 2 – 4 tuntia.