Palak paneer

Tämä on melkolailla meidän eniten syöty intialainen ruoka. Tämäkin näyttää kertaalleen syödyltä, mutta maku on hyvä. Pinaatista tuli niin hyvä sato tänä vuonna että riitti pakkaseen asti, siitä on mukava sitten talven tullen herkutella. Intialainen tuorejuusto on todella helppoa tehdä itse, ei oikeastaan kannata edes kokeilla kaupan eri versioita! Aloita juuston teolla hyvissä ajoin (noin puolisen tuntia ennen muun ruoan tekoa) jotta se ehtii valua tarpeeksi kuivaksi.

Paneer (eli juusto):

1 litra maitoa
2 dl hapanmaitotuotetta (kuten piimä, maustamaton jugurtti)
1 tl suolaa

Laita kaikki aineet kattilaan ja kiehauta sekoitellen niin että hera erottuu juustomassasta. Kaada harsokankaalla (kyllä, kuivaksi oppineen lapsen kestovaipat käy tähän hyvin) vuorattuun siivilään, peitä harsolla ja laita päälle paino. Tai ripusta keittiön kaapin kahvasta valumaan tiskipöydän ylle. Juusto ei saa olla liian märkää, muuten se hajoaa paistettaessa.

Kastike:

1 iso sipuli silppuna
2 valkosipulin kynttä silppuna
1 rkl "intialaisia mausteita" mitä nyt kaapista löytyy, esimerkiksi jeeraa, neilikkaa, muskotin kukkaa, kardemummaa, mustapippuria, sinapinsiementä... Morttelissa hienonnettuna.
4 rkl rypsiöljyä
4 iso kypsää tomaattia pilkottuna pieneksi
n. 100 gr hienonnettua pinaattia
n. ½ dl maustamatonta jugurttia
3 rkl voita
sormisuolaa päälle

Pilko kaikki aineet, myös juusto, valmiiksi jotta ei tule kiire kun öljy on kuumaa. Kuumenna öljy, lisää mausteet ja anna niiden "herätä" kuumassa. Freesaa sipuli ja valkosipuli, mutta varo etteivät ehdi mustua! Juusto kuutioina mukaan, kääntele varovasti että pinta hieman paistuu. Lisää tomaatti ja pinaatti, jätä kannen alle pienelle lämmölle hautumaan. Tässä välissä on hyvä laittaa esimerkiksi basmatiriisi kiehumaan, kun riisi on valmis on ruokakin. Lisää lopuksi jugurtti ja voi kastikkeeseen, sekoita kunnes voi on sulanut.

Tarjoa esimerkiksi riisin, naanleivän, chutneyn ja limepikkelsin kanssa.

Nouseva tähti

Nouseva tähti -tai paremminkin nousevat tähteet!
Purjo-peruna ja juustokohokas kahdelle.

Kohokasruuat eivät enää ole muodissa eikä kohokasvuokiakaan saa helposti kaupasta uusina. Mutta totuus on, että kohokkaan teko arkipäiväisistä ja halvoista aineksista tuo arkeen juhlaa.
Tämä ruoka on parasta kun sen tekee tähteistä-mikä tahansa jääkaapin pohjalla piilotteleva juustoyhdistelmä käy, ne kaksi syömätöntä keitettyä perunaa joista ei ole iloa kenellekään ja smetanan loppu…

Mutta vaikka tähteitä ei olisikaan, on tässä hyvä syy keittää muutama ylimääräinen peruna. Tästä tulee tarpeeksi kahdelle vegetaarille, parasta ehkä tajorttuna valkosipulilla maustetun salaatin kanssa, ehkä joku tomaatti-chili relish viereen.

25 grammaa voita
50 grammaa purjoa, noin peukalon kokoinen pala
4 rkl smetanaa tai crème fraichea
4 rkl jugurttia -ei, tähteeksi jäänyt mansikka ei käy tähän.
2 iso kananmunaa keltuaiset eroteltuna
100 grammaa keitettyä perunaa -kaksi keskikokoista
50 grammaa vahvaa raastettu juustoa
jätä hiukan sivuun kuorrutusta varten
hiukan saksalaista yleismaustetta -muskottipähkinää
cayennepippuria
suolaa

juustoa
parmesaania
cayennea

750 ml kohokasvuoka tai kaksi tai useampi ramekiini.

Uuni 200 asteeseen.
Kuumenna voi ja sekoita siihen siivutettu purjo.
Paista kevyesti, ruskistamatta 5 minuuttia.
Lisää smetana ja jugurtti, keitä kunnes purjo on pehmeää.

Ota pannu levyltä ja jäähdytä.
Sekoita keltuaiset purjoon, raasta perunat karkealla terällä suoraan pannuun ja sekoita. Lisää joukkoon juusto. Mausta.
Pyydä apuria tällä välin vatkaamaan valkuaiset kovaksi vaahdoksi, sekoita lusikallinen kastikkeeseen ja sitten kastike varovasti valkuaisvaahtoon.

Koko homma vuokaan, pyyhi reuna huolellisesti jotta kohokas nousee tasaisesti. Koukista etusormi j alaita peukalo sitä vasten niin, että noin sentti jää näkyviin. Aja tällä työkalulla ympäri vuuan reunaa niin, että kynsi on astian sisäpuolella. Jos vielä jää jotain näkyvää, pyyhi paperilla. Ripottele juusto, parmesaani ja cayenne päälle, paista n 25 minuuttia ja tarjoa heti.

Halloumi-mansikkasalaatti

Eilinen keksintö, kun tein inventaariota jääkaapista ja ajattelin lisäksi maistaa tämän päivän piirakan koristeeksi suunniteltuja mansikoita. Hyviä oli :)

½ jääsalaatti revittynä
1 avomaan kurkku kuorittuna ja pilkottuna
1 purjon lehti suikaloituna
200 gr halloumi-juustoa (kovahko, erittäin suolainen kyproslainen juusto joka on loistavaa myös grillattuna)
3 mansikkaa pilkottuna
1 tl limemehua (pullosta meillä)
2 rkl oliiviöljyä

Kokoa lautaselle tässä esitetyssä järjestyksessä. Mausta mehulla ja öljyllä.

Vuohenjuusto-punajuurisalaatti

Vuohenjuusto-punajuurisalaatti kahdelle

1 iso tai 2 pientä punajuurta, raakaa

n. 100 g vuohenjuustoa; fetakin käy

pieni punasipuli, ohuina renkaina

kourallinen tuoreyrttejä, esim. kirveliä ja basilikaa, tai minttua ja persiljaa

manteleita, wal-pähkinöitä tai pinjansiemeniä kuivalla pannulla tai uunissa paahdettuina ja rouhittuina

vinaigrette: 3 rkl öljyä + 1 rkl etikkaa (tai sitruunamehua), vähän suolaa, pippuria ja vettä sekoitettuna maun mukaan

Keitä punajuuri kuorineen ja osa varsia leikkaamatta pois (ettei väri mene keitinveteen) kypsäksi. Koosta riippuen vie 30-60 minuuttia. Kuori ja leikkaa siivuiksi. Hyvä vaihtoehto on myös kuoria ja leikata raaka punajuuri siivuiksi ja paahtaa kypsäksi uunissa vähällä öljyllä siveltynä (samalla kuin pähkinät). Maku on myös paahdettuna täyteläisempi ja kypsyminen nopeampaa siivujen paksuudesta riippuen. Kokoa salaatti niin että punajuurisiivujen päälle tulee feta, sitten sipulirenkaat ja pähkinät. Lopuksi vähän pienityt yrtit ja vinaigrette. Tarjoa esim. alkupalaksi, vaikka salaatinlehtipedillä ja hyvän leivän kera.

Alkuperäinen salaatin ohje on kuuluisasta espanjalaisesta tapasbaarista, Lontoon Tapas Brindisista. Olen muutellut ja lisännyt joitakin vaihtoehtoja oman kokemukseni mukaan.