Balti Masala

BALTI MASALA kuiva

Eli balti mauste

250 grammaa

kaikki grammoina

40 koriander

20 kumina

20 fenugreek sarviapila

25 kahviherne jauhoa (besan)

25 valkosipuli pulveria

20 paprika

20 kurkkuma

50 garam masala kts alempaa

5 laakerinlehti

5 asafoetida

5 inkivääriä

5 chiliä

5 sinappijauhetta

5 mustapippuria

5 kanelia

kaiki kippoon, sekoita ja säilytä tiiviissä.

teelusikallinen on 5 grammaa

Balti

Balti

On erittäin suosittua englantilaista intialaisruokaa. Balti menee samaan kastiin J kuin Chicken Tikka Masala joka on myös englannissa keksitty eikä sitä tunneta Intiassa. Balti syntyi 1970-luvun alussa Birminghamissa, jossa nykyään on Balti mile eli katu jinka varrella on baltiravintoloita sananmukaisesti vieri vieressä.

Balti on tulista ruokaa jolla ei ole siis mitään tekemistä baltien kanssa jotka asuvat Pakistanin ja Intian alueilla; he ovat Tiibetin muslimeja joilla on aivan omat ruoka traditionsa. Balti muistuttaa Punjabin alueen ruokia ja on todennäköisesti sieltä tulleiden siirtolaisten nimeämää, Baltistan oli hyvä veto koska se on kaukainen, luoksepääsemätön alue ja tosi etninen.

Balti on kaksikorvainen matala metallikippo josta ruoat tarjoillaan. Eikä sen nimen alkuperästäkään olla yksimielisiä. Tarjoa baltisi kanssa naan-liepää ja papadameja.

Perässä tulee muutamia perusjuttuja baltin tekemiseen. Pat Chapman on hyvä hakusana, samoin Curry club.

Tapenade

Tämä on meillä kevään ja kesän suosikkiherkkua. Sitä yleensä tarjoillaan joko grilliruokien seurana tai sitten alkupalana patonginjämistä paahdettujen "lanttien" kanssa (viipaloi ½ cm paksuisiksi paloiksi, paahda miedolla lämmöllä n. 100C uunissa 10-20 min kunnes rapeita ja kuivia). Alkuperäiseen reseptiin toki kuuluu anjovista, mutta mielestäni tämä on jopa parempaa.
1 tlk calamata-oliiveja tai vihreitä oliiveja
1 tlk caprista
2 valkosipulinkynttä
½ tl timjamia
1 rkl Dijon-sinappia
½ rkl sitruunan mehua
3 rkl tuoretta persiljaa
mustapippuria

Poista oliiveista kivet. Heitä kaikki blenderiin tai tehosekoittajaan ja anna käydä kunnes tahna on lähes tasaista, pientä puruvastusta saa jäädä. Säilyy kylmässä.

Pinaattia kikherneiden kanssa

Pinaatti kik häsä

intialainen nimi seuraa jos löytyy

Maustesekoitus oli mitä kaapista löytyy:

kumina

chilijauhe

kardemumma (1 papu)

garam masala

fenkolin siemen

kaneli

Hienonsin morttelissa ja paahdoin pannulla 2 minuuttia;

lisäsin

korianteri

sinapinsiemen kun olin laittanut jäähtymään

Öljyä pannuun ja

sipuli pihvisipuliksi leikattuna

sekä mausteet. Chiliä -punaista- sopivasti 0,3 mm palasina. Paistoin ehkä 3 min.

Chilin määrä tässä oli ehkä € kolikon kokoinen siivu silputtuna. Tasan oikea määrä!

Herkkusientä palasina -näitä kannattaa paistaa miedolla lämmöllä erikseen jotta vesi haihtuu ja maku tulee paremmin esille. Voit laittaa kuivattuja tatteja, suppilovahveroita jne sekaan ja saat kaikkiin "jalomman" maun. Toimii kaikissa keittiöissä, jopa ranskalaisessa - trust me, I tried!

kik herneitä purkista saa toki liottaa, keittää jne itse mutta silloin pitää kyllä miettiä viisi päivää etukäteen ruokiansa

tomaattimurskaa purkista voi myös ottaa tuoreita jne

tomaattipyreetä tuubista Auttaa syöpää vastaan joten tyrkätään joka ruokaan jos voi.

kananmunan kokoinen pala jamssia 5 x 5 mm paloina. Tämä jäi yli lounaalta.

Kun koko massa on kiehunut jonkun aikaa maista ja lisää suolaa, seesamiöljyä, sitruunamehua jos tarvitsee, sweet chili dip Thai jops haluat, mitä vain maustetta joka puuttuu....

Päälle tuuman kerros tuoretta pinaattia, sen päälle fetaa palasina.

Kansi kiinni 5 minuuttia, sitten kerran sekoitus ja eikun syömään!

Rajma -papucurry

Rajma (kidney- papu curry)

Olkoonkin alunperin pohjois-intialainen ruoka Rajma on levinnyt ympäri Intiaa.

2 prk papuja, punaisa kidney-papuja, huuhdottuna j avalutettuna

2 rkl öljyä -ei oliivi

1 tl kuminan siemeniä

2 kpl sipulia silppuna

5 cm inkivääriä julienne (tulitikun mallisia mutta sirompia)

6 kpl valkosipulin kynsiä muserrettuna

2 kpl tomaattia isohkoina palasina

2 kpl turetta vihreätä chiliä silputtuna

2 tl korianterijauhetta

1 tl kuminaa jauhettuna

1 tl garam masalaa -piti olla jo tehtynä, resepti löytyy blogista

¼ tl kurkumaa jauhettuna

suolaa

1 l vettä

1 rip asafetida, mauste jota eräs uskonnolinen ryhmä käyttää sipulin sijaan koska eivät saa syödä purjoa, sipulia tai muuta missä voi olla multaa (elämää tai elävää)

koristele silputulla tuoreella korianterilla

Kuumenna öljy ja lisää kuminat. Kun eivät enää pauku ja sihise lisää sipulit ja paista pehmeäksi.

Laita riisivesi kiehumaan.

Lisää vs ja inkivääri, paista 2 minuuttia.

Lisää chilit, tomaatit, koriantrijauhe, kumina, kurkuma ja garam masala. Paista kunnes seos leikkaa eli öljy erottuu masalasta.

Laita riisit kiehumaan.

Laita pavut, vajaa litra (lämmintä) vettä, asafetida, suola ja keitä noin 10 minuuttia kunnes pavut tuntuvat sopivan kypsiltä.

Hieraise kattilaa peruna- tms. survimella pari kertaa jotta saat paksumman kastikkeen.

Laita riisi tarjolle.

Laita tarjolle, ripottele päälle korianteri ja nauti!

Intialaista, tottakai!

Taikamauste Garam Masala

Syödäänkö teilläkin intialaista tänään?

Intialainen ruoka on monipuolista, herkullista, terveellistä ja helppoa valmistaa.

Yksi maa, 23 virallista kieltä, yli 40 kieltä ja 1600 murretta. Maailman suurin työnantaja Intian Rautatiet -yli 1000000 työntekijää; kyllä, miljoona! 28 valtiota ja 7 itsenäistä aluetta joilla asuu 1 200 000 000 ihmistä.

On kai selvää että ruokatarjonta on monipuolista mutta kuitenkin (ainakin Englannissa) curry on ainoa oikea intialainen ruoka. Kuitenkin totuus on taaskin toisenlainen: Pohjoisessa chilit, sahrami ja maito sekä jugurtti yhdistettynä paneer-tuorejuustoon ja geehin eli kirkastettuun voihin ovat suursuosikit mutta eteläisessä Intiassa pippurit, tamarindi ja kookospähkinä ovat suositumpia. Itäintiassa sinappiöljyssä paistettu kala on pop ja hip, mutta lännessä syödään paljolti länsimaisittain valmistettua fuusioruokaa.

Yhteinen tekijä Intiassa on rakkaus ruokaan: sitä on paljon ja monenlaista tarjolla heti kun on syytä aterioida yhdessä. Erilaisa pikkelsejä ja chutneja syödään papadamien kanssa, joka ateria on kolmen ruokalajin kokonaisuus. Ja intialaisilla on rakkaus makeaan, jälkiruokia ja maikeita leivonnaisa on aina tarjolla. Jotkut luulevat intialaisten olevan kasvissyöjiä kautta linajn, mutta oikeastaan vain jotkut uskonnot vaativat pidättymistä lihasta. Kana, kala ja eri lihat kuuluvat normaaliin ruokavalioon mutta taidan jättää niistä kertomisen muualle ettei tule riitaa…

Curry on synonyymi intialaiselle ruualle ja currypulverin uskotaan olevan sen perusmauste. Kai tiedät, keltainen ja haisee karrille! No ei, perusmauste on Garam Masala joka kääntyy suurin piirtein "väkevä mauste" ja jot alaitetaan ruokiin muiden mausteiden lisäksi, ei siis ainoaksi yleismausteeksi. Perusmausteet ovat aina samat, mutta joka perheellä on sukuresepti jota vaalitaan kuin suurta aarretta. Yleensä maustesekoitus tehdään juuri ennnen ruuanlaiton alkua.

Sen vuoksi ajatteli laittaa meidän oman garam masala- reseptin tähän alkuun intialaisia ruokaohjeita odottelemaan. Onhan kaikilla jo joko kahvimylly tai pieni laite jolla hienontaa mausteet. Yleiskoneen leikkuri taitaa normaaliperheelle olla liian suuri!

Ai niin: Jos resepti sanoo että laita kaksi chiliä ja luulet sen olevan liikaa, laita vähemmän. Jos olet tosimies laita neljä. Kokeile ja löydä omat variaatiosi, pääasia että nautit!

Garam Masala

Tämä helposti valmistuva maustesekoitus on suurimman osan intialaisruokien sydän.

Ellet löydä jotain raaka-ainetta tai et pidä siitä, jätä huoletta pois. Toisaalta pelkkä pippurin ja kanelin sekoitus EI ole garam masala.

Jos säilytät sekoitusta tiiviissä lasipurkissa pimeässä voit tehdä huoletta puolen vuoden annoksen kerralla.

4 rkl korianterin siemeniä

1 rkl kuminan siemeniä

1 rkl mustapippuria kokonaisena

1 ½ tl mustaa kuminaa (shahjeera)

1 ½ tl inkivääriä (kuivattua)

¾ tl mustaa kardemummaa (3-4 kotaa) ÄLÄ KUORI VIELÄ

¾ tl neilikoita

¾ tl kanelia eli 5 cm pötkö

¾ tl laakerinlehteä murskana

Kuumenna valurautapannusi kuumaksi, mutta älä tulisen kuumaksi. Paahda kaikki ainekset paitsi inkivääri joka palaa helposti ja tulee kitkeräksi. Ainesten pitää tummua selvästi. Jos pannu on liian kuuma, saat palaneita mausteita jotka ovat kesskeltä "raakoja" eli pidä lämpö pienempänä ja kärsi hellan vieressä kauemmin niin saat paremmat maut myöhemmin.

Kun paahto on valmis laita levy nollalle ja anna mausteiden jäähtyä pannulla.

Kuori kardemummat, lisää inkivääri ja jauha kaikki sekaisin.

Pese pannu huolellisesti ellet halua seuraavaankin ruokaan intialaista tunnelmaa.

Valmista tuli!

Täydellinen pizza

Kiitos nimimerkille "manna." Vauva-lehden keskustelupalstalla Ruokaohjeet ja -vinkit loistavasta ohjeesta tehdä pizza. Kokeilin tänään leivinuunissa ja toimi fantastisen hyvin. Toimii epäilemättä myös sähköuunissa. Yhdistän tähän ohjeeseen oman taikina- ja tomaattiohjeeni mutta loppuun manna.n paisto-ohjeet. Tällä tavalla tehtynä pizzaa oli valtavan helppo käsitellä leipälapiolla, mikä aiemmissa leivinuuni-kokeiluissa on ollut kovin hankalaa ja turhauttavaa. Vihdoin onnistuin tekemään oikean kiviarinapizzan, jee!

Pizzapohja:

3 dl durum-vehnäjauhoja
1 pussi kuivahiivaa
1½ dl vettä (noin 42 asteista, lämpämämpää kuin kädenlämpöistä)
½ tl suolaa
2 rkl öljyä

Sekoita jauhot ja kuivahiiva. Lisää vesi, suola ja öljy. Vaivaa kunnolla, jätä kohoamaan lämpimään paikkaan (meillä yleensä leivinuunin suuluukun eteen) kunnes kaksinkertainen. Leivo pizza.

Tomaattikastike 2:
(helppo ja nopea)

1 tuubi tomaattipyrettä
1 valkosipulin kynsi murskattuna
½ tl suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
1 rkl yrttejä (oregano, provencen yrtit tms.)

Sekoita, levitä pizzataikinan päälle ennen muita päällisiä.

manna.n italialaisen isoäidin ohjeet:
Taikinaa ei saa vaivata liikaa, pizzataikinan ei kuulu olla niin kuin pullataikinan. Taikina on jätettävä nousemaan kostean pyyhkeen alle kunnes se on tuplaantunut koossa.

Levitä taikina tasaisesti pannulle, jätä paksumpi reuna (nousee kauniisti)
ja levitä tomaattimurska taikinalle (tavallisia murskattuja tomaatteja peltipurkista, yksi purkki x taikina) tomaattimurskan päälle ripottele suolaa ja mustaa pippuria.

Laita taikina tomaattineen uuniin noin 5-10 minuutiksi ILMAN muita päällysteitä. Kun reunat (joille et ole levittänyt tomaattimurskaa) alkavat ruskistua ota pizza ulos uunista ja lisää muut haluamasi päällysteet [Hildur poisti tästä blogin teemaan ja otsikkoon sopimattomat täytteet jotka kuitenkin löydät alun linkkiä seuraamalla].

Uunin on oltava todella kuuma, mielellään 250 astetta, että pizzasta tulee parhaan makuinen ja taikinasta hyvä ja rapea. Leivinuuni on siitä tosi hyvä että sen voi lämmittää kuumemmaksi kuin tavallisen uunin.

Saattaa kuulostaa monimutkaiselta, mutta tää on oikeasti tosi helppo ja nopea tapa laittaa HYVÄÄ pizzaa!!