Kesäkurpitsa-sienikastike

Melkein meidän naapurissa on varsinainen "maalaismarket", jossa kahdeksaakymppiä käyvä ukko myy ladosta päivän satoa. Ukkoa näkee harvoin, mutta seinällä on pahvilapuille kirjoitettuna hinnat (esimerkiksi peruna 0,50€/kg, punajuurinippu 1€), pöydällä vaaka sekä vihko johon kuitataan ostokset ja rahalipas, johon ostokset maksetaan. Sipulit erityisesti ovat sydäntäsärkevän hyviä ja odotan vain että valkosipulit ja maissit kypsyvät, ovat kuulemma aivan omaa luokkaansa. Viimeksi siellä käydessä oli tosi söpöjä kesäkurpitsoita ja ostinkin yhden ihanan tuoreen ja napakan (60c). Siitä inspiroiduin tekemään oheisen kastikkeen pinaattituorepastalle. Maistui lapsellekin älyttömän hyvin, mutta ei ole enää "vauvalle sopivaa" kun siinä on sientä.

2 rkl öljyä
½ sipuli (koosta riippuen, tämä aika iso)
1 valkosipulin kynsi
4 cm purjoa
½ kesäkurpitsa
5 herkkusientä
2 tomaattia
1 rkl yrttiä
(suolaa, mustapippuria)

Kuumenna öljy, lisää kaikki pilkotut ainekset tomaatti viimeisenä. Mausta ja tarjoile pastan päällä.

Singing Hinnies eli Laulavat natiaiset

The singing hinnie was so called as, when the butter and the cream melted during the baking, it sizzled on the hot girdle and was thought to be singing. An old tale is told of how this large tea-time scone first became known as a singing hinnie.. a north country housewife was baking this scone for tea and on repeatedly being asked by her children if it was ready to eat, her final reply was "No, it's just singing, hinnies". (Hinnies a Geordie term of endearment for children and loved ones)

200 g plain flour Jauhoja
60 g butter Voita
60 g lard Laardia, täällä saa kasvis...
30 ounce currants, raisins Rusinoita
half teaspoon salt Suolaa
1 teaspoon baking powder Leivinjauhetta
milk and sour cream Maitoa ja smetanaa.

Rub fat into flour, add other dry ingredients, mix to a soft dough with a little milk and sour cream. Roll out and bake both sides on a hot girdle.
In order to turn these without breaking into pieces, use something wide.

Perunoita

Keitin Jersey Royaleja 10 min (uusia perunoita) lohkoina.
Kaadoin veden melkein kokonaan pois ja lisäsin puolikkaan sipulin silputtuna ja kaksi rkl voita sekä paprikajauhetta ruokalusikallisen, annoin hautua 10 min

Uuniporkkanat

4-5 isoa porkkanaa
loraus öljyä
2 tl rakuunaa
2 tl appelsiinin mehua
(1 tl hunajaa)

Pilko porkkana n. vauvan sormen kokoisiksi paloiksi. Sekoita muut aineet joukkoon uunivuoassa. Paahda kypsäksi niin että pinta ruskistuu ja porkkanoista tulee hieman "nihkeitä" n. 200C, vajaa puoli tuntia.

Härkäpapupaistos

n. 2 dl härkäpapuja (ilman palkoja)
½ kesäkurpitsa
2 valkosipulin kynttä
1 rkl (rypsi) öljyä
2 tomaattia
1 tl provencen yrtit
1 tl sitruunamehu
(suolaa)

Keitä pavut kypsiksi. Paista suikaloitu kesäkurpitsa valkosipulien kanssa kuumalla pannulla niin, että pinta ruskistuu. Lisää pavut ja pilkottu tomaatti kypsennyksen loppuvaiheessa. Mausta, tarjoa esimerkiksi quinoan ja uuniporkkanoiden kanssa.

Paahdettu fenkoli

Taisin työpaikan virkistyspäivänä luvata laittaa tänne fenkolireseptin, joten tässä tulee isäni löytämä, hyväksi havaittu. Fenkolithan on niitä sipulin näköisiä möhköjä, joissa on hapsut päässä. Tämä voi myös grillata, mutta silloin voi olla vaikea saada oikea lämpötila (että kypsyy eikä pala). Ehkä voisi grillatessa laittaa folion sisään?

2 fenkolia
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa

Lämmitä uuni 200C. Sivele fenkoli kevyesti oliiviöljyllä ja laita joko metalliseen, sisältä kirkkaaseen vuokaan tai sitten vuokaan joka on foliolla vuorattu. Roiski päälle pikkuisen balsamiviinietikkaa. Paista n. 15-20 minuuttia, kunnes fenkoli on saanut kauniin värin ja rakenne on pehmennyt.

THE pannukakku

Nyt se vihdoin löytyi, resepti, jota noudattamalla minäkin sain pannukakun onnistumaan. Minua tuntemattomille tiedoksi, pannukakku on ollut viimeisen kahden vuoden ajan se ainoa ruoka, joka ei onnistu millään reseptillä tai tekniikalla. Tällä tulee sellainen kiinteä, raskas pannukakku, ei isokuplainen, mutta joka tapuaksessa pannukakku eikä esim. makea uunimunakas.

2 munaa
8 dl maitoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoa
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
50 gr sulaa voita

Vatkaa munat rikki, lisää maito ja sokeri. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lopuksi lisää voi. Anna levätä vähintään tunti ennen paistamista, 200 C, reilu 30 minuuttia kunnes pinta on kullanruskea. Anna levätä vielä hetki ennen tarjoilua, jotta tiivistyy mukavasti. Tarjolle esimerkiksi kermavaahdon ja hillon kanssa.