Peruna-spekonisalaatti

Onpa pitkä aika edellisestä postauksesta. Pienen lapsen äidin kiireet jne... Nyt kuitenkin tein niin hyvää salaattia että piti saada ohje tänne muistiin ja ehkä toistenkin iloksi. Tästä syö kaksi ja puoli ihmistä.

Kasvispekonia valmistaa ainakin Hälsans kök, löytyy useimpien isojen markettien pakkashyllystä. Meillä näitä lihankorvikkeita kutsutaan aina s-etuliitteellä, joten syödään esim. slihapullia, sjauhista jne.

½ kg uusia perunoita
2 tomaattia
pätkä kurkkua
kourallinen lehtisalaattia
puolikas uutta sipulia
100 gr kasvispekonia
2 munaa

Kastike:
2 rkl majoneesia
2 rkl öliiviöljyä
pieni valkosipulin kynsi
loraus sitruunamehua

Pese ja höyrytä (tai keitä) perunat. Laita munat keitinveteen kypsymään koviksi. Paista spekoni rapeaksi. Pilko muut salaattiaineet ja asettele nätisti lautaselle. Murskaa valkosipulit ja sekoita majoneesiin. Valuta öljyä kastikeeseen ohuena nauhana vimmatusti vatkaten, ettei majoneesi juoksetu. Vatkaa myös sitruunamehu joukkoon. Pilko perunat, lohko munat ja riputtele spekonit päälle, sitten valuta kastike päälle. Hyvää on!

Papupasta

Vaatimattomasta nimestään huolimatta todella keväisen herkullinen ruokalaji, johon sain inspiraation ystäväni H:n eilen facebookissa brassailemasta parsapastasta. Uskoisin, että samalla tekniikalla myös vihreästä parsasta tulisi oikein makoisa pastan lisä, löydät aiemmista postauksista hakemalla parsan käsittelystä vinkkejä. Suosittelen kokeilemaan, vaikka sinulla olisikin traumoja lapsena kohdatuista pavun pätkistä kesäkeitossa. Yök, pelkkä ajatuskin puistattaa! Mutta siis näin valmistettuna papu on Ihan Eri Kasvi. Sitruuna häivyttää sen tympeän tunkkaisen maun ja paistamalla kuumalla pannulla sisus säilyy rapsakkana eikä ole sellainen ällö lölly.

n. 100 gr vihreitä papuja joko tuoreina (jos on sesonkiaika) tai pakkasesta
reippaasti oliiviöljyä paistamiseen
1 valkosipulin kynsi
sitruunaa
mustapippuria

paketti tuorepastaa (pinaatti tagliatelle toimii erinomaisesti)
sopivasti vettä
loraus oliiviöljyä
2 rkl voita

parmesan-juustoa
sormisuolaa (esim Maldon)

Laita pastavesi öljyn kanssa lämpenemään kattilaan ja oliiviöljy kuumenemaan pannulle. Hienonna valkosipuli. Laita se ja pavut kuumalle pannulle. Paista. Laita pasta kiehuvaan veteen ja keitä ohjeen mukaan. Kun pavut ovat pinnasta vähän ruskettuneita, jauha mustapippuria joukkoon ja lorauta sitruunasta maun mukaan. Valuta pasta, sekoita joukkoon voi ja kippaa papupannun sisältö joukkoon. Sekoita vielä kerran. Annostele lautasille, ripottele hiukkasen hiutaleista suolaa pinnalle ja vuole päälle juustosta lastuja.

Appelsiininen kanankorvike

Eilinen ruokainnovaatio, ihan "omasta päästä". Yksinkertainen mutta hyvä jopa lapsen mielestä ja mukavan keväinen niin ulkonäöltään kuin maultaankin.

2 rkl rypsiöljyä paistamiseen
2 kynttä valkosipulia
1 pieni sipuli
1 tl kuminan siemeniä
vähän mustapippuria
1 appelsiinin mehu lihoineen
1 dl vettä
2 dl kanankorviketta (esim. soijasuikaleet)
½ dl kermaa tai ruokakermaa (varmaan myös kookoskerma käy)
(suolaa maun mukaan)

Paista kuumassa öljyssä sipulit ja mausteet. Purista joukkoon appelsiini ja lisää vesi. Lisää kanakorvike (jos oikeaa korviketta, ruskista se ennen mehua) ja anna hautua noin 10 minuuttia. Kaada joukkoon kerma ja sekoita.

Hyvää esim. couscousin tai quinoan kanssa!

Mac and cheese

Vihdoin saan aikaiseksi kirjoittaa lapsen kummatädin pyynnöstä ohjeen tänne. Anteeksi summittaisuus... Kaikki riippuu käytössä olevan vuoan koosta sekä syöjien määrästä :)

keitettyä pastaa (esim yksi paketti pinaattituoretagliatellea)

kastike:
3 rkl öljyä, margariinia tai voita
½ dl vehnäjauhoja
½ l maitoa
100 gr juustoraastetta (esim emmental)
ripaus (puolisen maustemittaa) jauhettua muskottipähkinää
vähän suolaa
pikkuisen mustapippuria

päälle:
50 gr juustoraastetta

Pilko pasta sopivan kokoiseksi. Laita vuokaan odottamaan. Voit samassa keittokattilassa sulattaa rasvan tai kuumentaa öljyn. Vatkaa vehnäjauho joukkoon. Lisää maito vähän kerrassaan vatkaten vimmatusti ettei paakkuunnu. Sekoita joukkoon juustoraaste ja anna sulaa sekoitellen. Mausta lopuksi ja kaada pastan päälle. Paista n. 200C suunnilleen 15 minuuttia tai kunnes pinta alkaa ruskistua.

Herkulliset pyörykät

Minä, Hildurin äiti, katselin Gary Rhodesin Italian ruokamatkaohjelmaa, jossa tehtiin pyöryköitä vasikanlihasta. Ajatus kasvissyöjän vaihtoehtopyöryköistä alkoi itää ja tänään kokeilin omalla reseptilläni. Minusta ne olivat herkullisia. Jotain kertonee sekin että kolmasosa ruuasta oli määrä säilyä huomiseen työpaikkaruokailuun evääksi, mutta kaikki syötiin samantien.

400 g Quorn - kananrintaleikkeitä tai muuta lihan korviketta
1 muna
2 siivua vaaleaa leipää
0.5 dl maitoa (tai kermamaitoa)
1 valkosipulinkynsi
1 salottisipuli tai pieni sipuli
puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja mehu
pari rkl hienonnettua persiljaa
1 rkl soijakastiketta
2 rkl raastettua parmessania tai pecorinoa
suolaa
pippuria
2 rkl oliiviöljyä, joista toinen vuuan voiteluun

Sulata lihan korvike.
Laita leivänpalat pehmenemään maitoon (tai kermamaitoon jos käytät).
Vatkaa muna ja sekoita pehmennyt leipä ja maito munaan.
Raasta sitruunan kuori muna-leipä-maitoseokseen.

Tehosekoittimessa hienonna lihan korvike.
Lisää joukkoon hiukan pienitty valkosipuli ja salottisipuli.
Lisää puolikkaan sitruunan mehu, ruokalusikallinen soijakastiketta (antaa umamia!), juustoraaste ja oliiviöljy.
Hienonna lisää koneessa.
Sekoita tähän tahnaan muna-leipä-maitoseos.
Hakkaa veitsellä persilja niin hienoksi kuin haluat. Lisää pyörykkäseokseen.
Lopuksi lisää suola ja pippuri. Tarkista maku.

Anna taikinan levätä jääkaapissa noin tunti.

Pyörittele tavallisen kokoisia pallosia, jotka asettelet voidellulle uunipellille. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia kunnes ne ovat kauniin vaaleanruskeita.

Minä tarjosin pyörykät perunamuusin ja kylmän yrttikastikkeen kanssa.


Kastikevaihtoehtoja:

Perinteinen tomaatti-yrttikastike jos tarjoat pyörykät italialaisittain esimerkiksi pastan kanssa

Valkoviini-kermakastike sopinee myös

Itse tein nopean kylmän yrttikastikkeen sekoittamalla

1 dl creme fraichea ja 1 dl valmismajoneesia
pari rkl sitruunanmehua
pari rkl sekalaisia tuoreita yrttejä (persiljaa, basilikaa ja ruohosipulia)
pippuria

Ei aivan kasvisruokaa

Mutta koska pidän hoitomuodoista joihin ei liity syötäviä lääkkeitä
ja ehkä hiukan äitini Taivaan Temppeli-muistolle,

Tiger Balm recipe:
Ingredients: % by weight amt. needed for 56oz. batch
Menthol crystals 20% 9.6 oz.
Camphor blocks 32% 15.36 oz.
Bees wax 20% 9.6 oz.
Petroleum jelly 4% 1.92 oz.
oil of clove 8% 3.8 oz.
oil of cajuput 8% 3.8 oz.
oil of cinnamon 8% 3.8 oz.
( optional)ammonium hydroxide 1 oz.
Melt beeswax and petroleum jelly in a pot until completely liquified. Remove from heat, quickly stir in camphor blocks (may help to chop or grate camphor prior). Add rest of ingredients, stir until consistent, and camphor has melted. Pour into permanant container, and let congeal. The above recipe will make a nice tiger balm equivalent to the commercial white stuff. If ammonium hydroxide is added, it turns red, and adds a little more heat to it.

Palak paneer

pussi pinaattia
2 sipulia
6 valkosipulin kynttä
200 g kikherneitä
tomaattipyreetä
1 tl-1 rkl kuminaa
1 tl-1 rkl mustapippuria
tuoretta korianteria
1 tl korianteria, kurkumaa, sipulia, mustapippuria, fenkolia, kardemummaa, neilikkaa, kuminaa ja cayennepippuria
1 rkl raastettua inkivääriä
200g paneer-tuorejuustoa
ghee

*Kuullota pilkottu sipuli ja valkosipulia miedolla lämmöllä pannulla tilkassa gheetä ja Intia-mausteissa.
*Lisää kikherneet ja pakastepinaatti. Lisää ½ dl tomaattipyreetä ja sekoita.
*Lisää mausteet ja öljy ja anna hautua n. 15min. Kuutioi tuorejuusto ja lisää kastikkeeseen varovasti sekoittaen.
*Lisää vielä reilusti tuoretta korianteria ja tarjoa.

Korianteri-raita
1 prk (200g) maustamatonta jogurttia
tuoretta korianteria hienonnettuna
ripaus mustapippuria ja suolaa

*Sekoita ainekset, anna vetäytyä jääkaapissa sillä aikaa kun valmistat muun ruoan.