Punajuuri-perunalaatikko

3 isoa punajuurta
2x enemmän perunaa
2 dl kermaa

Viipaloi perunat n. 4 mm paksuisiksi, punajuuri niin ohueksi kuin mahdollista. Lado uunivuokaan kerroksittain. Kaada kerma joukkoon. Anna hautua folion alla 200C uunissa tunti, puoli tuontia ilman (kunnes juurekset ovat kypsiä). Tarjoa lisukkeena.

Sienisörsseli

Tuli ihan SIKAhyvä ruoka tänään! Maailman yksinkertaisin myös tehdä. Kiitos metsälle inspiraatiosta. Syötiin punajuuri-perunalaatikon kanssa, aivan maailman parasta syysruokaa!

1 punasipuli
2 kynttä valkosipulia
1 rkl tai sinne päin oliiviöljyä
pannullinen sieniä (tänään kanttarelleja, tatteja ja vaaleata orakasta)
½ pussia pekonin korviketta Hälsans kökiltä
1 fetajuusto

Kuullota sipulit öljyssä. Paista sienet, kippaa liika neste pois jos haluat. Spekonit joukkoon, paista. Murusta juustot ja anna sulaa kevysti.

Perunaa, sieniä ja tomaattia

Yhdistin perunoita, herkkusieniä ja tomaatin lihaa.

Kysyin HRH:lta, minkä muotoisia perunoiden pitää olla: Viipaleita.

OK,
Kaksi isoa perunaa viipaleiksi, kasvisliemeen keihumaan kuivatuista torvisienistä (kiitos Päivi!) tehdyn jauheen kanssa 10 min.
Sitten jäähtymään ensin liemessään ja sitten ilman. Liemen voisi käyttää johonkin, vaikka keiton pohjaksi myöhemmin.

Herkkusienet viipaleiksi ja voihin paistumaan. Voita oli valmiina sulana kun tein limettijuustokakun.
Pihvitomaatista kuori pois ja siemenet roskiin. Tai kompostiin.
Pak choi viipaleiksi. Voi käyttää pinaattia tai unohtaa koko jutun.

Pannulle oliiviöljyä, chiliä ja ehkä valkosipulia ja sipulia, itse laitoin vain chilin.
Vihreä kasvis, sitten tomaattiliha. Noin kaksi minuuttia.

Herkkusienet sekaan. Herkkusienipannulle perunat kuumenemaan.

Kun herkkusienet ja tomaatti ovat muuttuneet seokseksi, lisää soijakastiketta ja ehkä kalakastiketta tai sitruunaa.

Kiehauta hiukan ja lisää lämminneet perunat.

Kansi päälle, lämpö nollaan ja 10 minuuttia keittiön siivoamista.

Sitten nautitaan!

Kanttarellikastike

Meillä on siitä erikoinen 3-vuotias, että hän sorttaa kastikkeesta sienet ja syö pelkästään ne. Jopa pahimpana nirsoilukautena sienet on kelvannut, joten meillä on joskus saanut iltapalaksi desin paistettuja suppilovahveroita pelkästään, koska ne oli ainoa joka maistui. Siksi on kiva kokeilla erilaisia sieniruokia, niitä menee aina!

Tämä on vähän niinkuin italialainen versio kesäkeitosta, alkukesän herkkuja yhdessä. Hyvää niin tuorepastan kuin uusien perunoidenkin kanssa. Tässä reseptissä juju oli nimenomaan salvian voimakkaassa maussa, muut yrtit voi valita sen mukaan mitä pihalta tai maustekaapista löytyy. Jos jotain muuta haluaa.

1 iso kevätsipuli
2 valkosipulin kynttä
3 rkl oliiviöljyä
2 dl pikkuisia tuoreita kanttarelleja
1 tlk tomaattimurskaa
1 pala sokeria
tuoreita yrttejä, kuten basilikaa, oreganoa
1 tl kuivattua salviaa (kun tuoretta ei ollut tarpeeksi)
1 tl kuivattua kynteliä
mustapippuria
päälle sormisuolaa

Kuullota hienonnetut sipulit kuumassa öljyssä. Paista kanttarellit, aivan pienet kokonaisina ja isommat pilkottuna. Lisää tomaattimurska ja sokerinpala viemään tölkin maku pois. Lisää salvia. Hieman myöhemmin lisää kynteli. Anna hautua siihen asti että lisuke on kypsä, hienonna tuoreet yrtit joukkoon.

Gazpacho

Barcelonan vanhassa kaupungissa on ihana pieni ravintola Meson Jesus. Se näyttää vähän Esson baarilta, mutta ainakin siellä maistamani gazpacho oli niin lähellä täydellistä kuin voi olla. Olen kokeillut joitain versioita tästä kesäpäivän herkusta, tämä oli lähimpänä mamma Jesuksen (vai rouva Jesuksen?) pyöräyttämää. Onnistuu myös kohta 3-vuotiaan kanssa yhdessä kokattavaksi!

200 gr vanhaa vaaleata leipää
3 kynttä valkosipulia
1 ½ dl oliiviöljyä
2 kesäsipulia
1 rkl punaviinietikkaa
2 varsisellerin vartta
½ kurkku (noin 150 gr)
1 kg tomaattia
mustapippuria

lisukkeeksi omiin kippoihinsa hienonnettuna:
paprikaa
sipulia
krutonkeja

Poista leivästä reunat ja revi kulhoon. Lisää öljy, pilkottu sipuli ja valkosipuli, anna muhia sen aikaa kun pilkot loput kasvikset joukkoon. Mausta, soseuta sauvasekoittajalla. Voi hyvin jättää vähän puruvastusta, ei tarvitse olla aivan sileää. Laita jääkaappiin tekeytymään 1-2 tunniksi. Koristele oliiviöljyllä ja mustapippurirouheella, tarjoile mielellään helteisenä päivänä puutarhassa.

Nokkosrisotto

Kyle Phillips sanoo asian nappiin Italian food-sivustolla: risoton tekeminen on vähän kuin polkupyörällä ajoa. Ensin tarvitaan hieman harjoittelua ja sen jälkeen vähän keskittymistä. Risotto on yksi lempiruoistani, tai siis siitä tuli sellainen kun tajusin ettei siihen tule ensinkään keitettyä riisiä, ei lihaliemikuutiota eikä varsinkaan herne-maissi-paprikaa. En väitä, että vieläkään osaisin tehdä täydellistä risottoa, mutta melkoisen hyvin jo onnistun useimmiten.

Tänään esikoinen ilmoitti että on ihan hirveä nälkä noin puoli tuntia ennen kuin olin kuvitellut ja siksi piti improvisoida nopeasti. Onneksi puutarhassa on jo satoa korjattavaksi ja eilen käytiin herkkujen hakumatkalla Ukkolan vuohitilalla. Samalla reissulla pysähdyttiin Inkoossa ravintola Sågenissa syömässä, pitkään aikaan en ole syönyt niin herkullista risottoa kuin siellä! Oli siis hyvä pyöräyttää kasaan tämä herkullinen lounas. Tähän käytettiin tuorejuustoa, jossa oli basilikaa ja aurinkokuivattua tomaattia.  Jos ei pihassa kasva lipstikkaa, mikä tahansa muu yrtti käy melkein yhtä hyvin. Minulla esim. timjami on yleensä se ainoa oikea risoton mauste. Lapsi totesi että tämä on minun lempiäni, siihen oli hyvä yhtyä.

Tästä määrästä syö kaksi nälkäistä aikuista ja yksi taapero. Alkupalaksi ehkä venyy jopa neljälle.

3 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
1 keltasipuli
2 dl arborio-riisiä tai muuta risottoriisiä
kourallinen nuoren nokkosen lehtiä revittynä pieneksi
n. 4 dl kuumaa vettä (määrä on todellakin vain arvio, kannattaa varata esim. vedenkeittimellinen viereen)
1 rkl sitruunan mehua
1 dl valkoviiniä
100 gr (vuohen) tuorejuustoa
muutama lipstikan lehti
50 gr voita
suolaa, pippuria maun mukaan

Kuumenna öljy mielellään valurautapannussa tai jos sellaista ei ole, korkeareunaisessa kasarissa. Kuullota pilkotut sipulit. Heitä joukkoon nokkosen lehdet, anna paistua rapeaksi. Lisää riisi, kuullota. Lisää kuumaa vettä vähän kerrallaan, sekoittele. Lisää muita nesteitä maltillisesti, ettei riisi "pelästy" kovakuoriseksi. Aina, kun neste on imeytynyt riisiin, lisää kuumaa vettä. Risoton on tarkoitus olla puuromaista, löysää. Kymmenen minuutin kohdalla lisää joukkoon silputtu lipstikka ja murennettu tuorejuusto. Anna vielä muhia kypsäksi, kokonaisaika riisin lajikkeesta ja halutusta suutuntumasta riippuen yleensä 12-14 minuuttia. Ihan lopuksi sekoita joukkoon sulamaan voi.

Gluteeniton sitruspiirakka

Jostain syystä tekee mieli keväällä sitrusherkkuja. Tällaisen pyöräytin tänään odotetuille vieraille. Ei voi kuin kehua!

pohja:
150 gr gluteenittomia keksejä
70 gr margariinia
(½ dl gluteenitonta jauhoseosta)

täyte:
3 munaa
1 sitruunan kuori ja mehu
500 gr turkkilaista jugurttia
1 dl appelsiinimarmeladia
½ appelsiinin mehu
2 tl vaniljasokeria
(sokeria)

Murusta keksit, sekoita joukkoon margariini. Jos tuli liian löysää, laita vähän jauhoseosta sekaan kiinteyttämään. Taputtele piirakkavuoan pohjalle. Vatkaa munien rakenne rikki, lisää muut aineet ja sekoita. Lisää sokeria maun mukaan, jos esim. appelsiini on kovin hapan. Kaada pohjan päälle. Paista 200C alatasolla noin 45 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä ja täyte hyytynyt. Vaikka miten tekisi mieli, anna jäähtyä ennen tarjoilua!