Sosekeitto joulun tähteistä

Koko perheen vuorotellen sairastama raju vatsatauti vei meiltä tänä vuonna mahdollisuuden herkutella pyhinä, joten päädyin kehittelemään seuraavan kierrätysvinkin jottei ihan kaikki menisi kompostin suihin. Jos joulupöydässä on ollut eläimiä tarjolla, voi niistä "tuunata" muutakin kuin hernekeittoa kinkusta, esimerkiksi graavin lohen jämistä voi tehdä lohikiusausta ja kinkun suikaloida pizzan täytteeksi. Waste not, want not on päivän teema. Sopii hyvin niin vatsatautitoipilaille kuin jouluähkyn potijoille keveytensä vuoksi!

joululaatikoita (en itse laittaisi esimerkiksi maksalaatikkoa tai makaronilaatikkoa, mikäli nämä jonkun joulupöytään kuuluvat, vaan klassiset peruna, porkkana ja lanttu)
rosollin juurekset (edelleen, jos rosolli on jo sekoitettu niin silli tai suolakurkku on ehkä turhan eksoottinen lisä - omena taas saattaa sopia)
keitettyjen perunoiden jämät
muuta jääkaapista löytyvää juuresta tai vihannesta, joka on nahistumassa
tölkki (2 dl) kookoskermaa
1 rkl kuivattua korianteria
yrttejä (esimerkiksi rosmariini ja kynteli oli hauskoja)
vettä riittävästi
suolaa, mustapippuria maun mukaan

koristeeksi lautaselle mätileipien tai caviartin kanssa syödyn smetanan loppu

Sekoita kaikki aineet smetanaa lukuunottamatta. Anna kuplia miedolla lämmöllä, kunnes kaikki on kypsää ja pehmeää. Soseuta sauvasekoittajalla. Kaada tarjoilulautasille ja pyyhkäise päälle smetanasta n. ruokalusikallinen koristeeksi ja makua antamaan.

Punakaali

Punakaali on erinomaisen hyvää, mutta jos se aina tehdään samalla reseptillä - etikkaa ja neilikkaa- niin tympiihän tuo.

500 g eli yksi pieni punakaali ohuina suikaleina
punasipuli -tai oikeasti mikä sipuli tahansa, lopulta ne kaikki ovat tässä punaisia
voita
oliiviöljyä
punainen chili silputtuna
rosmariinia
suolaa
appelsiinin kuori ja mehu
(rusinoita)joista H ei pidä, joten en laittanut


Laita kaikki kannelliseen matalaan pannuun ja kuumalle liedelle. 9 min välillä hämmentäen.
Kaalin pitäisi olla kypsää, mutta tuntua kiinteältä.

persiljaa silppuna
korianteria silppuna
balsamiviinietikkaa

Ota pois hellalta, lisää persilja, korianteri ja viinietikka ja tarjoile.

Lohkobataatit uunissa

Taas helppoa, nopeaa ja herkullista. Jos tekee mieli pikaruokaa, korvataan usein lohkoperunat batateilla. Niiden kanssa uuniin voi heittää esimerkiksi pakkasesta falafel-pyöryköitä tai soijapullia. Lisukkeeksi kermaviilikastike, johon esimerkiksi valmista curry-tahnaa tai hienonnettuja kapriksia ja loraus sitruunamehua.

1 luomubataatti (muussa tapauksessa kuori)
loraus rypsiöljyä
½ tl hienonnettua tuoretta rosmariinia
(suolaa, mustapippuria)

Pese bataatti (kuori, mikäli ei luomu), leikkaa sopivan kokoisiksi lohkoiksi. Kaada uunivuokaan öljyä, pyörittele siinä lohkot ja mausta. Paista uunissa 225C noin vartti.

Porkkanalaatikko (ilman riisiä)

Meillä on ensi viikonloppuna äitiystävän kanssa jouluruokatalkoot, teemme laatikot paistoa vaille valmiiksi. Sitä varten kaivoin esiin taas Emännän keittokirjan, josta aiemminkin on ollut puhe. Sieltä löytyi porkkanalaatikon ohje, joka vaikutti huomattavasti paremmalta kuin se meidän joulupöydästä usein puuttuva riisiversio. Lanttulaatikko "Valmistetaan samoin kuin Porkkanalaatikko".

6 hengelle

3/4 kg porkkanoita
vettä
suolaa
2½ dl survottuja korppuja
2½ dl maitoa
3 rkl sulattua voita
2 munaa
suolaa
sokeria
(hienonn. muskottia)

Porkkanat huuhdotaan puhtaiksi ja keitetään pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Sitte ne kuoritaan ja hienonnetaan raastimella, jolloin muut yllämainitut ainekset hämmennetään sekaan. Seos kaadetaan voideltuun vuokaan ja paistetaan uunissa.

Imelletty perunalaatikko

Imelletty perunalaatikko

Valmisteluun 15 minuuttia
Perunoiden keitto 20 minuuttia
Imellyttäminen 6 tuntia – 24 tuntia
Kypsytys 2 -4 tuntia

Jos tarvitaan illalla niin kannattaa aloittaa edellisenä iltana.

1 kg kuorimattomia (uuni) perunoita
½ dl ruisjauhoja
1 dl kuumaa vettä
1 dl vehäjauhoja
¼ tl fenkolinsiemeniä rouhittuna
¼ tl muskottipähkinää
1 ½ tl suolaa
50 g voita

4 dl maitoa
Korppujauhoja

Imelletty perunalaatikko on ollut pito- ja juhlaruokaa Hämeessä sekä sen eteläpuolisissa maakunnissa, länsirannikolla ei perunalaatikkoa ole imellytetty. Perunalaatikko on noin 1850-luvun ruoka, perunaa ei sitä ennen paljon käytetty. Sijalla oli herne ja lanttu, nauris.




Keitä perunat kuorineen suolattomassa vedessä

Kuori kuumina ja survo soseeksi.(en käyttäisi talouskonetta ettei tule liisteriä)

Lisää ruisjauhot, sekoita kunnolla ja peitä kannella. Anna olla lämpimässä paikassa tunnin ajan.

Lisää desi vettä ja vehnäjauhot. Imellytä vähintäin 6 tuntia mutta mieluiten aamuun saakka lämpimässä.

Sekoita mausteet ja voi jäähtyneeseen imellykseen.

Sekoita maito joukkoon.

Kaada seos voideltuun uunivuokaan, jätä reilusti kuplimisvaraa.

Laita korppujauhot pinnalle: toisaalta tämän voi jättää pois. ainakaan Länsi-Suomessa ei korppujauhoja käytetä.

Voinokareita päälle ja uuniin 140 C 2 – 4 tuntia.

Nouseva tähti

Nouseva tähti -tai paremminkin nousevat tähteet!
Purjo-peruna ja juustokohokas kahdelle.

Kohokasruuat eivät enää ole muodissa eikä kohokasvuokiakaan saa helposti kaupasta uusina. Mutta totuus on, että kohokkaan teko arkipäiväisistä ja halvoista aineksista tuo arkeen juhlaa.
Tämä ruoka on parasta kun sen tekee tähteistä-mikä tahansa jääkaapin pohjalla piilotteleva juustoyhdistelmä käy, ne kaksi syömätöntä keitettyä perunaa joista ei ole iloa kenellekään ja smetanan loppu…

Mutta vaikka tähteitä ei olisikaan, on tässä hyvä syy keittää muutama ylimääräinen peruna. Tästä tulee tarpeeksi kahdelle vegetaarille, parasta ehkä tajorttuna valkosipulilla maustetun salaatin kanssa, ehkä joku tomaatti-chili relish viereen.

25 grammaa voita
50 grammaa purjoa, noin peukalon kokoinen pala
4 rkl smetanaa tai crème fraichea
4 rkl jugurttia -ei, tähteeksi jäänyt mansikka ei käy tähän.
2 iso kananmunaa keltuaiset eroteltuna
100 grammaa keitettyä perunaa -kaksi keskikokoista
50 grammaa vahvaa raastettu juustoa
jätä hiukan sivuun kuorrutusta varten
hiukan saksalaista yleismaustetta -muskottipähkinää
cayennepippuria
suolaa

juustoa
parmesaania
cayennea

750 ml kohokasvuoka tai kaksi tai useampi ramekiini.

Uuni 200 asteeseen.
Kuumenna voi ja sekoita siihen siivutettu purjo.
Paista kevyesti, ruskistamatta 5 minuuttia.
Lisää smetana ja jugurtti, keitä kunnes purjo on pehmeää.

Ota pannu levyltä ja jäähdytä.
Sekoita keltuaiset purjoon, raasta perunat karkealla terällä suoraan pannuun ja sekoita. Lisää joukkoon juusto. Mausta.
Pyydä apuria tällä välin vatkaamaan valkuaiset kovaksi vaahdoksi, sekoita lusikallinen kastikkeeseen ja sitten kastike varovasti valkuaisvaahtoon.

Koko homma vuokaan, pyyhi reuna huolellisesti jotta kohokas nousee tasaisesti. Koukista etusormi j alaita peukalo sitä vasten niin, että noin sentti jää näkyviin. Aja tällä työkalulla ympäri vuuan reunaa niin, että kynsi on astian sisäpuolella. Jos vielä jää jotain näkyvää, pyyhi paperilla. Ripottele juusto, parmesaani ja cayenne päälle, paista n 25 minuuttia ja tarjoa heti.

Hummus Hildurin tapaan

Kaikki kunnioitus Jaristokraatin hummusreseptille, mutta itse en tykkää tahinista. Joten lapsosen kummatädin pyynnöstä se resepti. Tämä ei ole aivan oikeaoppinen resepti, mutta tällä tulee hyvän ja pehmeän makuista. Luulisi riittävän lauantain vierasmäärälle.

1 tölkki tai 200 gr kuivia kikherneitä
2-3 kynttä valkosipulia
1 dl oliiviöljyä
½ dl sitruuna- tai limemehua
1 tl suolaa

Jos teet kuivista herneistä, liota yön yli runsaassa vedessä ja keitä (uudessa vedessä) vähintään tunti kunnes pehmeitä. Sekoita kaikki aineet yhdessä teho- tai sauvasekoittimella, kunnes tahna on tasaista. Itse pidän siitä, että hummuksessa on vähän "rakennetta", mutta maun mukaan voi sekoittaa myös pidempään, kunnes tulee sileää tahnaa.