Peruna

Perunan nimitys suomen kielessä tulee ruotsin sanasta päron, sillä ruotsin kielessä on perunaa aikaisemmin kutsuttu maapäärynäksi, jordpäron. Maapäärynän lisäksi perunaa on pidetty myös maaomenana. Ranskankielinen sana pomme de terre samoin kuin hollannin kielen aardappel tarkoittavat maaomenaa.

Ruotsin kielen nykyinen perunaa tarkoittava sana potatis samoin kuin norjan kielen samaa tarkoittava sana potet tulee tainonkielisestä sanasta patata, joka tarkoitta bataattia. Perunan nimittäminen bataatiksi Euroopassa johtuu espanjankielisestä bataattia tarkoittaneesta sanasta patata, joka tarkoitti makeaa perunaa eli bataattia.

Saksan kielen ja venäjän kielen perunaa tarkoittavat sanat Kartoffel ja kartofel (puhekielessä kartoška) tulevat italiankielisestä sanasta tartufoli, joka tarkoittaa tryffeliä. Espanjan kielen papa on lähtöisin Andeilla asuneiden intiaanien kielestä ja tarkoittaa mukulaa. Myös englannin kielessä perunaa on kutsuttu mukulaksi, tuber, tarkoittaen maan alla kasvavaa tryffelisienen mukulaa.

Vanhasta ruotsin kielen jordpäron- eli maapäärynä- nimityksen lisäksi Suomessa on perunaa kutsuttu myös nimillä: perna, pärinä, pääry, pääly, potaatti, pottu, omena, maaomena ja kartohka.

Tabbouleh quinoasta

Tämä on Hildurin äidin resepti. Täydellinen kevätruoka taas kerran, hyvä esimerkiksi juhlissa jos vieraat tulevat syömään eri aikaan. Totta kai myös arki saa olla juhlaa vaikka joka päivä. Tästä tulee neljälle hengelle.

3 dl quinoaa (määrä keittämätöntä)
2-3 tomaattia
puolikas kurkku
4-5 kevätsipulia varsineen tai 1 tavallinen sipuli (itse laitoin molempia, sekä muutaman kevätsipulin että puolikkaan tavallista)
1 pieni valkosipulinkynsi
2 sitruunan mehu
4 rkl oliiviöljyä
nippu persiljaa (mielellään sileälehtistä)
3-4 mintunoksaa
suolaa ja pippuria

Aloita quinoasta. Huuhtele jyvät pariin kertaan vedessä, valuta. Laita kylmään veteen kattilaan, noin 7 dl. Anna veden kiehahtaa ja sitten alenna lämpö hiljalleen kuplivaksi vedeksi. Keitä vielä 15-20 min eli kunnes jyvät ovat muuttuneet läpikuultaviksi. Jos vettä on kattilassa, kaada se pois. Samantien vielä kuumiin jyviin lisää melkein kaikki sitruunamehu ja oliiviöljy, samoin hiukan suolaa ja pippuria, jotta maut imeytyisivät.

Halkaise tomaatit ja poista siemenet. Paloittele niin pieneksi kuin viitsit. Pilko kurkku myös pieniksi kuutioiksi ja hienonna sipulit sekä valkosipuli. Silppua persilja (voit pieniä myös varret) ja minttu (ei varsia). Sekoita kaikki nämä yhteen ja loput mehu ja öljy niihin myös.

Lisää quinoa, sekoita. Maista tarvitaanko lisää suolaa tai pippuria. Älä hämmästy että maistuu kirpeän sitruunaiselta, maut tasaantuvat täydellisiksi kun annat seistä pari tuntia kylmässä. Paranee vielä seuraavaan päivään!

Balti kasvis curry

öljyä pannuun

litra kasviksia ja juureksia palasina

perunaa, kik-herneitä, pinaattia, sieniä, kukkakaalia, paprikaa, porkkanaa, jamssia… mitä vain haluat!

annos balti kastiketta

suolaa vähän

tuoretta korianteria päälle silputtuna

garam masalaa koristeeksi

Kuumenna öljy.

Aloita riisiveden keitto.

Paista kasviksia viitisen minuuttia aloittaen tietysti kovimmista jotka vaativat pidemmän kypsymisajan.

Lisää kastike ja kuumenna kiehuvaksi.

Laita riisit kiehuvaan suolattuun veteen.

Keitä baltia kannen alla miedolla lämmöllä kunnes riisi on kypsää.

Koristele.

Tarjoa naan-leivän ja /tai riisin kanssa.

Vihreä masala pasta

250 g

1 tl fenugreek siemeniä

6 vs kynttä hakattuna

30 g minttua, tuoretta

60 g korianteria tuoretta (amerikaksi cilantro)

100 ml etikkaa, kaikki käy

3 tl suolaa

3 tl kurkkumaa

2 tl chiliä

½ tl neilikkaa

1 tl jauh kardemummaa

150 ml öljyä

liota fenugreek yön yli, turpoaa ja tulee hyytelöksi

siilaa ja heitä vesi pois

tee sosetta kaikesta paitsi öljystä.

keitä kuten Balti Masala pasta

Balti masala kastike

1,3 kg

110 gheetä

150 silputtua valkosipulia

110 hienoksi silputtua tuoretta inkiväärin juurta (optio!)

kilo "espanjan" sipuleita, sitä mietoa sorttia

6 dl vettä

300 balti masala pasta kypsänä

kuumenna ghee, vs ja inkivääri min tai kaksi, kunnes on läpikuultavaa. vähennä lämpöä ja lisää sipulit vähitellen sitä mukaa kuin pannulle mahtuu. Niiden pitää olla ruskeita ja karamellisoituneita lopuksi.

Lisää vesi ja soseuta.

Laita masala pasta seokseen.

Laita isohkoihin kippoihin ja pakasta. Noin 450 g / purkki. Tästä tulee ruokaa neljälle.

balti masala pasta

Tätä tarvitset osaksi baltia. Annos antaa noin 300 grammaa

Ota edellä tehty balti masala.

Etikkaa tarpeeksi jotta tulee löysä massa.

Kuumenna 100 g gheetä eli kirkastettua voita tai öljyä lisää pasta.

Sekoita pannussa muutama minuutti kunnes se on tumman ruskeaa.

Ota levyltä ja jätä jäähtymään. Jos se on kypsää, ghee erottuu massasta.

Laita pieniin purkkeihin. Tarkista seuraavana päivänä ja jos on tarpeen laita kuumennettua gheetä peittämään pasta.

Säilyy "ikuisuuden"

Jos tätä käyttää 1-2 rkl ateriaan, riittää tästä 10-20 ruokaan!

Garam masala, toinen versio

garam masala kuiva

200 grammaa

60 korianterin siemen

40 valkoisia kuminan siemeniä (olisiko tämä suomalaista kuminaa)

25 anista

25 cassian kuorta Cassia (Cinnamomum aromaticum, synonym C. cassia) is an evergreen tree native to southern China and Vietnam. Like its close relative, Cinnamon (Cinnamomum zeylanicum

25 vihreä kaardemumma (siemen)

15 neilikka

2 laakerin lehteä (5 kpl)

5 kuivaa minttua

sekoita paitsi minttu, kuumenna pannulla sekoittaen. pannusta pitäisi tulla höyröä. Sekoita muutama sekunti ja siirrä kylmään astiaan jotta kypsyminen lakkaa. ÄLÄ POLTA!

jäähdytä kunnolla. jauha erissä. muista lisätä minttu! Säilyy muutaman kuukauden.