Pikkuisen parempi ruskea kastike

Raskauspahoinvointi ei edellenkään ole lakannut vaikka puoliväliä kohta tavoitellaan ja vähän joka toinen normaalisti käyttämistäni ruoka-aineista yököttää. Siksi olen joutunut soveltamaan monesta vanhasta klassikosta uusia versioita. Tässä pohdin millaisin keinoin saisin Englannin tuliaisina saamistani Quornin paistisuikaleista* edes etäisesti stroganoffia muistuttavaa ruokaa ja tulikin erinomainen ruskea kastike!

2 rkl rypsiöljyä
2 valkosipulin kynttä kokonaisina
(paistipaloja, valmiita lihapullan korvikkeita, sieniä tai mitä vaan)
½ litraa vettä
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl soijakastiketta
1 tl Dijonin sinappia
1 tl balsamiviinietikkaa
½ dl Maizenan ruskeaa suurustetta
1 tlk smetanaa

Kuumenna öljy. Lisää valkosipulinkynnet ja mitä nyt sienipaistinsuikaleita käytät. Kaada päälle kuuma vesi, sekoita joukkoon tomaatti, soija, sinappi ja etikka. Anna hautua ohjeen mukaan. Lisää suuruste, anna kiehua pari minuuttia ja lopuksi sekoita joukkoon smetana.

Meillä syötiin pottuvoin eli perunamuusin kanssa. Nam.

* Niissä Hälsanin patapaloissa on ällö sivumaku enkä käytä niitä juuri koskaan. Jos sinusta ne on ihan hyviä, kannattaa kokeilla tähän!

Mango-korianteri kanankorvike

Tää taas meni niin, että aletaan tehdä ruokaa ja sit puolivälissä tulee mieleen katsoa onko joku muu joskus tehnyt ja suosittelen katsomaan thai-versiota aiheesta. Vaikutti *todella* herkulliselta, google kyllä löytää ainakin englanniksi. Mutta kun piti mennä sillä mitä kaapista löytyi, tuli tällainen ja varsin kelvollinen tulikin!

2 rkl rypsiöljyä
½ rkl korianterin siemeniä (tai nippu tuoretta, olis varmaan parempaa)
1 valkosipulin kynsi
(1 pieni chili)
½ rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

300 gr kanankorviketta (esim Quornin tai Hälsans köketin, jälkimmäisen fileet joutuu sulattamaan ja pienimään)
1 tölkki säilykemangoja (tai pari tuoretta jos on)
1-2 dl vettä tai kookosmaitoa
2 rkl maizenaa tai perunajauhoa

Kuumenna öljy, paista mausteet ja kanankorvike. Lisää pieninä kuutioina mango. Lisää neste, anna hautua kypsäksi. Suurenna pieneen vesitilkkaan sekoitetulla maizenalla/perunajauholla ja anna kiehahtaa.

Meillä tarjottiin itsetehtyjen lohkoperunoiden kanssa, jotka paistettiin uunissa kuorineen (luomuja) kevyessä rypsiöljyssä rosmariinilla maustettuna ja päälle pikkuisen sormisuolaa.

Paellan kasvisversio

Valmistusaika:

30 - 60 min

Paella on yksi tunnetuimmista espanjalaisista ruokalajeista. Sen tärkeinpiä aineksia ovat riisi, sahrami ja oliiviöljy. Perinteisesti paellaa valmistetaan suurella laakealla rautapannulla (=paella) suurelle määrälle ihmisiä. Alunperin kotoisin Valencian seudulta.

2 dl valkoisia papuja

3 ½ dl lientä

½ sipuli

Jamssia

Kukkakaalia

Porkkana

mitä vain juuresta

½ (punainen) paprika

1 -2 rkl tomaattipyrettä

½ dl valkoviiniä

½ tl valkosipulia

¼ g sahramia

1 ½ dl riisiä

½ dl herneitä

oliiviöljyä

sitruuna

cayennepippuria

suolaa

1. Paloittele paprika.
2. Kuullota miedosti sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä paistinpannulla. Lisää paloiteltu paprika.
3. Lisää riisi.
4. Lisää paloitellut tomaatit tai pyree, viini sekä sahrami.
5. Heitä joukkoon muut juurekset.
6. Sekoita seosta huolella.
7. Lisää liemi.
8. Kypsennä pannulla 15-25 min lisäten vettä tarvittaessa.
9. Lisää herneet.
10. Mausta suolalla ja cayenne pippurilla.

Tarjoa sitruunan lohkojen kera.

Vegaaninen vesimelonisorbetti

Loistava jälkkäri esimerkiksi kuumana kesäpäivänä (tätä kirjoittaessani ulkona on -5C ja lumimyrsky) tai tulisen intialaisen ruoan päälle. Helppo kuin mikä.

1 dl sokeria
1 dl vettä
½ limen mehu
500 gr vesimelonia

Keitä sokeri, vesi ja limen mehu keskenään kunnes sokeri sulaa. Hienonna vesimeloni blenderissä, soseuttajalla tai jos ei löydy niin haarukalla. Laita pakkasen kestävään rasiaan. Kaada liemi päälle, sekoita. Laita pakkaseen kahdeksi tunniksi. Sekoita rakenne rikki ja seuraavien kolmen pakastustunnin aikana sekoita puolen tunnin välein. Anna jäätyä kovaksi (esimerkiksi yön yli). Ota jääkaappiin pehmenemään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Brauðsúpa

Brauðsúpa – leipäkeitto Islannista

200 g ruisleipää

1 ¼ litraa vettä

4 luumua tai pari lusikallista rusinoita

1 rkl appelsiinimarmeladia (jos haluat vielä makeampaa)

6 siivua sitruunaa, appelssinin tai sitruunan kuorta, kanelitanko...

2 – 3 rkl sokeria

1 dl kermavaahtoa

Laita leipä likoamaan illalla.

Sekoita – survo – aja monitoimikoneessa kunnes saat aikaiseksi tasaisen massan.

Keitä miedolla lämmöllä tunti.

Lisää luumut ja muut mausteet sekä sokeri ja keitä 10 min lisää.

Tarjoa kuumana kerman kera.

Omenavanukas korppujauhon kera

50 g voita
2 ½ dl maitoa
1 ½ dl kermaa
2 munaa
2 keltuaista
75 g sokeria
125 g karkeita korppujauhoja- kotona tehty, tietysti

15 g voita
öljyä -ei oliivi
3 omenaa
2 rkl fariinisokeria

Rasvaa uunivuoka tai annosvuuat.
Sekoita maito ja kerma ja kuumenna.

Vispaa munat, keltuaiset ja melkein kaikki sokeri.
Kaada päälle hitaasti, vispaten kuuma maito.
Sekoita reilu puolet muruista munamaitoon ja anna turvota.

Kuori omenat, lohko melko pieniksi palasiksi ja paista voi-öljyseoksessa pannulla. Lisää fariinisokeri viimeksi ja anna omenoiden karamelisoitua hiukan.

Laita omenat uunivuoan pohjalle.
Kaada munakorppujauhomaito päälle.

Sulata voi, laita loppu korppujauho ja sokeri mukaan.

Ripottele vuoan päälle.

30 min 180ºC

Syö kuumana tai kylmänä.

DIWANI HANDI Munakoisoa ja perunaa

Pahus, pitää kyllä siistiä noita pannun reunoja ensi kerralla tai käyttää edes pientä kuvaa.

DIWANI HANDI Munakoisoa ja perunaa
noin neljälle Nyysitty Hipun blogista ja heti kokeiltu

2 - 3 rkl öljyä
2 keskikokoista sipulia hienonnettuna
2 - 3 vihreää chiliä hienonnettuna * laitoin tähän yhden chilin, oli meille hyvä.
1 rkl inkivääritahnaa

1 rkl valkosipulitahnaa * ei kai kukaan näitä osta kaupasta. Tein kolmeen ruokaan samalla kerralla. Meni ehkä 3 minuuttia.

1 tl chilijauhetta
½ tl kurkumaa
suolaa maun mukaan
2 - 3 rkl jogurttia

Kuten huomaat, on purkissa Yeon tavallista jugurttia. Se leikkasi heti, niin että ruoka näyttää tavallista enemmän koiran oksennukselta. Pitäisi oppia käyttämään

kreikkalaista jugurttia aina näissä intiaaniruuissa.

3 keskikokoista perunaa noin 1,5 cm:n kokoisina kuutioina
2 - 3 keskikokoista porkkanaa noin 1,5 cm:n kokoisina kuutioina
10 - 12 vihreää papua paloiteltuna
10 - 12 härkäpapua paloiteltuna *ei löytynyt, horse bean ei kuulu valikoimiin.
4 - 6 pientä munakoisoa lohkottuna

Laitoin ne tunniksi suolattuna kolanteriin.

Sitten kuivasin ne, ja paistoin erikseen ruskeiksi.

1 dl herneitä

pieni nippu sarviapilan [fenugreek] lehtiä (methi) hienonnettuna. Ei ollut. laitoin fenugreekiä jauhettuna.
2 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
½ tl garam masalaa


1. Kuumenna öljy isolla pannulla (handilla), lisää sipulit ja paista ne vaaleanruskeiksi. Lisää vihreät chilit sekä inkivääri- ja valkosipulitahna ja paista sekoitellen minuutin verran. Lisää chilijauhe, kurkuma ja suola ja sekoita. Lisää jogurtti, sekoita ja paista vielä pari minuuttia.

2. Lisää vihannekset ja hauduttele kannen alla silloin tällöin sekoittaen, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. (Lisäsin kyytiin myös vähän vettä, vaikka reseptissä ei niin käskettykään.) Lisää sarviapilan lehdet, korianterin lehdet ja garam masala, sekoita ja hauduta edelleen kolme, neljä minuuttia.

Tarjoa intialaisen leivän kanssa.

Pullokurpitsakeitto

Oikeasti kasvissosekeitto jossa on pullokurpitsaa ja jamssia.
Kaikki aineet uuniin ruskistumaan, sitten kiehumaan ja soseeksi.

Kurpitsa, jamssia, punasipuli, chili ja valkosipuli.
Pieneksi silputtu peruna ja porkkana oli tarkoitus ruskistaa ja paistaa rapean kovaksi, mutta laitoin liian miedolle pannulle ja kiehuivat ensin, joten hakemani rapeus jäi tulematta.

Valmiiseen keittoon lisäsin hakattua korianteria ja Pain de campagnesiivu on paahdettu, pinta rapsutettu valkosipulin puolikkaalla ja tomaatin lihalla, sitten oliiviöljyä hiukan päälle.

Hernekeitto

Tein sadepäivän kunniaksi hernekeittoa. Ja koska Clinton -kuuluisa Lewinskin "poikaystävä"- syö nykyään The China Study-tyyppistä ruokaa, on tämäkin kokonaan lihaton, ei edes keinolihaa.

Liotin pussin herneitä, täällä saa puolikkaina niin liotus oli vain 5 tuntia.

Freesasin kasvisöljyssä sipulia ja porkkanaa hetken, lisäsin herneet ja kiehuvaa vettä.
Niin vähän vettä kuin uskallat, tarkoitus on pitää melkein muhennoksena.

Keitin koko komeutta tunnin, lisäsin perunan palasia, erittäin pieniä ja keitin toisen tunnin. Vein sitten yöksi kylmään.

Lounaan lähestyessä laitoin komeuden levylle, lisäsin suolaa tarpeen mukaan, oreganoa ja erittäin hienoksi hakattua kuivattua sientä antamaan umamia keittoon.

Pilvi ja papukaija

Tämäkään ei ole mikään ihmeellinen kulinaristinen luomus, aika peruskauraa (vaikka tietenkin maittavaa sellaista). Se ansaitsee kuitenkin päästä julkisuuteen lapsen ruoalle antaman hauskan nimen vuoksi. "Pilviä ja papukaijaa" voisi arkisemmin olla Polentaa ja papukastiketta, mutta silloin se olisi myös hyvin paljon tylsempää. Lapsista on hauska noukkia kirkkaanvärisiä ruoka-aineita kastikkeen joukosta.

Pilvet

8 dl kasvislientä (suolatonta, natriumglutamaatitonta)
2 dl polentaryynejä
½ dl oliiviöljyä

Sekoita polenta kiehuvan veden joukkoon, johon on lisätty öljyä. Keitä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia välillä sekoitellen. Muotoile lusikan avulla puurosta "pilviä". Halutessasi voit vielä paistaa pallerot kuumassa öljyssä, mutta sitten ne eivät enää näytä pilviltä.

Papukaija

1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tlk tomaattimurskaa
1 prk kidneypapuja
1 sokerinpala (viemään tölkin maku tomaatista)
1 dl pakastettua maissia
1 dl pakastettuja herneitä
1 dl pinaattia hienonnettuna
2 tl yrttejä, esim. Provencen

Freesaa sipulit. Lisää muut aineet ja sekoittele hiljakseen noin 10 minuuttia.

Pinnalle aikuisille sormisuolaa, esim. Maldon.

Mustatorvisienikeitto

Tämä ei ole mitenkään erityinen resepti. En ole keksinyt jotain fantastista uutta ideaa tai jänittävää tuunailua. Tämä on yksinkertaisesti helppo ja herkullinen perusversio klassikosta.

50 gr voita
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
½ litraa tuoretta mustatorvisientä
2 rkl vehnäjauhoa
½ litraa kasvislientä
2 dl ruokakermaa
½ pkt Koskenlaskija-juustoa
1 tl kuivaa timjamia

Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli voissa. Lisää sienet ja anna muhia hetken jotta niistä alkaa irrota nestettä. Ripottele päälle jauhot, anna kypsyä pari minuuttia. Päälle kuuma kasvisliemi, anna hautua noin 5 min. Lisää kerma, juusto pieninä paloina ja timjami. Sekoittele kunnes juusto on sulanut.

Supernopea pastakastike

Joskus iskee sellainen nälkä, että ruokaa piti saada jo vartti sitten. Silloin on pakko improvisoida nopeasti niistä aineista, joita yleensä aina kotona on. Näin meillä:

250 gr tuorepastaa
2 rkl kuivattuja sieniä (esim mustatorvi tai suppilovahvero) rypisteltynä hienoksi
1 valkosipulin kynsi murskattuna
50 gr voita
1 dl ruokakermaa
1 dl parmesanjuustoa raasteena
pinnalle sormisuolaa (esim. Maldon)

Keitä pasta ohjeen mukaan kypsäksi. Sekoita muut aineet joukkoon, anna tasaantua pari minuuttia ettei sienet jää kuiviksi. Nami viidessä minuutissa.

Pikkuisen paremmat kaalikääryleet sienitäytteellä

n. 20 kpl

Syksyllä kaikki parhaat reseptit alkaa sillä että laitetaan leivinuuniin tulet. Niin tässäkin, mutta uskon että niistä tulee oikein hyviä myös sähköhellassa. Koska kaalinkääryleiden teko on vähän aikaavievää, on hyvä tähdätä projekti esimerkiksi lapsen päiväuniin tai muuten vain kiireettömän perheen tai itsensä hemmottelupäivään. Kääryleet voi hyvin pakastaa sopivina annoksina, joten edes sinkkutaloudessa ei kannata jättää tätä herkkua kokeilematta. Ja ainahan voi pyytää kaverit kylään syömään.

Isoäitini, nyt jo edemennyt, teki aina syksyisin vähintään yhden uunipellillisen sienitäytteisiä kaalikääryleitä pojantyttären iloksi. Niinpä omistan tämän repeptin mummun muistolle kiitollisena siitä että tämänkin taidon häneltä opin!

1 valkokaalin kerä
2 dl esikypsennettyjä ohrasuurimoita
(kasvisliemikuutio)
1 iso sipuli
2 rkl voita
n 200 gr kanttarellia tai muuta metsäsientä
2 dl (ruoka)kermaa
2 munaa
1 tl meiramia
ripaus valkopippuria
50 gr voita
½ dl siirappia

Keitä ohrasuurimot ohjeen mukaan, halutessasi voit laittaa keitinveteen liemikuution. Koverra lyhyellä mutta tukevalla ja terävällä veitsellä kaalin kanta pois ja laita se isoon (5 litraa) kattilaan kiehumaan jalat suolatussa vedessä. Pyörittele sitä kiehumisen yhteydessä ja kuori aina päällimmäinen lehti tai kaksi valumaan kun lehti on niin kypsä että irtoa helposti. Kun lehdet ovat liian pieniä kääryleiksi, jätä loppu kypsymään pehmeäksi. Leikkaa lehtiruoti litteäksi.

Kuullota sipuli ja paista sienet voissa. Lisää sieniseos kypsään ohraan, johon hienonnat myös kaalin sydämen ja lehtiruodit. Sekoita joukkoon kerma, munat ja mausteet.

Ota kaalinlehti kerrallaan. Laita siihen n. ½ dl täytettä. Käännä kanta täytteen päälle, tämän päälle molemmat sivut ja koko homma rullataan tiiviiksi kääryleeksi, joka laitetaan uunivuokaan sauma alaspäin. Lado kääryleet tiiviisti toisiinsa kiinni, jotta kypsyvät hajoilematta.

Sulata voi ja sekoita siihen siirappi. Voitele kaalikääryleet tällä ja laita noin tunniksi uuniin (ekhä jotain 180-200 astetta). Peitä puolessa välissä vuoka alumiinifoliolla tai kannella, ettei pinta ruskistu liian aikaisin. Jos vaikuttaa siltä että kääryleet kuivuvat, voit valella niitä kaalin keitinvedellä.

Tarjoa keittoperunoiden ja kevyesti sokeroidun puolukkasurvoksen kanssa.

Palak paneer

Tämä on melkolailla meidän eniten syöty intialainen ruoka. Tämäkin näyttää kertaalleen syödyltä, mutta maku on hyvä. Pinaatista tuli niin hyvä sato tänä vuonna että riitti pakkaseen asti, siitä on mukava sitten talven tullen herkutella. Intialainen tuorejuusto on todella helppoa tehdä itse, ei oikeastaan kannata edes kokeilla kaupan eri versioita! Aloita juuston teolla hyvissä ajoin (noin puolisen tuntia ennen muun ruoan tekoa) jotta se ehtii valua tarpeeksi kuivaksi.

Paneer (eli juusto):

1 litra maitoa
2 dl hapanmaitotuotetta (kuten piimä, maustamaton jugurtti)
1 tl suolaa

Laita kaikki aineet kattilaan ja kiehauta sekoitellen niin että hera erottuu juustomassasta. Kaada harsokankaalla (kyllä, kuivaksi oppineen lapsen kestovaipat käy tähän hyvin) vuorattuun siivilään, peitä harsolla ja laita päälle paino. Tai ripusta keittiön kaapin kahvasta valumaan tiskipöydän ylle. Juusto ei saa olla liian märkää, muuten se hajoaa paistettaessa.

Kastike:

1 iso sipuli silppuna
2 valkosipulin kynttä silppuna
1 rkl "intialaisia mausteita" mitä nyt kaapista löytyy, esimerkiksi jeeraa, neilikkaa, muskotin kukkaa, kardemummaa, mustapippuria, sinapinsiementä... Morttelissa hienonnettuna.
4 rkl rypsiöljyä
4 iso kypsää tomaattia pilkottuna pieneksi
n. 100 gr hienonnettua pinaattia
n. ½ dl maustamatonta jugurttia
3 rkl voita
sormisuolaa päälle

Pilko kaikki aineet, myös juusto, valmiiksi jotta ei tule kiire kun öljy on kuumaa. Kuumenna öljy, lisää mausteet ja anna niiden "herätä" kuumassa. Freesaa sipuli ja valkosipuli, mutta varo etteivät ehdi mustua! Juusto kuutioina mukaan, kääntele varovasti että pinta hieman paistuu. Lisää tomaatti ja pinaatti, jätä kannen alle pienelle lämmölle hautumaan. Tässä välissä on hyvä laittaa esimerkiksi basmatiriisi kiehumaan, kun riisi on valmis on ruokakin. Lisää lopuksi jugurtti ja voi kastikkeeseen, sekoita kunnes voi on sulanut.

Tarjoa esimerkiksi riisin, naanleivän, chutneyn ja limepikkelsin kanssa.

Shakshuka Munaa ja tomaattia

Palestiinalais - israelilaista ruokaa



4 iso kypsää tomaattia - otin luumutomaatteja purkissa
2 sipulia
1 valkosipulin kynsi
2 paprikaa
1 - 2 cm punaista chiliä
1 kourallinen pinaattia - kaadoin kuumaa vettä päälle ja laitoin heti kylmään veteen, silppusin
6 pientä keitettyä perunaa -suomalaiseen makuun!
muna per syöjä

Ruskistin sipulit ja paprikat erikseen. Chili meni paprikoiden kanssa.
Lisäsin pinaatin.
Maustoin ihan vähän kanelia, kuminaa, fenkolinsiemeniä, pippuria ja suolaa.

Tomaatti päälle, annoin muhia n. 15 minuuttia.
Kuumat perunat joukkoon, munat rikki päälle ja kansi päälle.
Kun munat ovat hyytyneet, on ruoka valmis.

Ehkä voisi jemmata fetaa joukkoon, perunan sijaan laittaa papuja.

Kaalilaatikko Tiinan mummun tapaan

Minä Hildurin äiti keskustelin ystäväni Tiinan kanssa kaaliruuista ja hän kertoi muistelevansa edelleen mummonsa tekemää kaalilaatikkoa parhaana (ja kaalipiirakkaa, jota aion myös kokeilla lähipäivinä). Kysyin mitä mummo teki ja sain kaksi oivaa vihjettä, joita en ole aiemmin käyttänyt : mummo paistoi ensin suikaloidut kaalit ja hienonnetut sipulit pitkään aika reilussa rasvamäärässä ja lopuksi hän lisäsi noin ruokalusikallisen valkoviinietikkaa paistokseen. Kokeilin molempia vihjeitä ja lisäsin vielä oman virityksen eli laitoin mukaan yhden valkosipulinkynnen hienonnettuna. Sekä minä että Jaristokraatti olimme sitä mieltä että tein kaikkien aikojen parasta kaalilaatikkoa! Kiitos Tiinalle ja hänen ihanille muistoilleen mummostaan.

Ainekset

noin 1 kg painoinen keräkaali
pussi jauhelihankorviketta (joko soijasta tai Quornia)
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 dl riisiä (mitä sattuu kaapissa olemaan, minulla oli risottoriisiä)
1 kasvisliemikuutio liuotettuna noin 2,5 dl kuumaa vettä
1 rkl valkoviinietikkaa
n. 50 g voita (säästä osa laatikon päälle) paistamiseen
3 rkl kasvisöljyä paistamiseen
2 rkl soijakastiketta ( jauhelihankorvikkeeseen)
pippuria ja ehkä suolaa jos liemikuutio on vähäsuolainen
vähän voita astian voiteluun

Meistä lisukkeeksi kuuluu ehdottomasti puolukkahillo.

Laita riisi kiehumaan runsaaseen suolalla maustettuun veteen ja keitä melkein kypsäksi pussin ohjeen mukaan - aika riippuu riisin tyypistä. Valuta. Laita uuni lämpiämään n. 180 asteeseen.

Halkaise ensin kaali, pieni puolikkaat vielä kahtia ja sitten suikaloi ohuehkoiksi suikaleiksi.
Kuori ja hienonna sekä sipuli että valkosipuli. Laita kohtuullisen kuumalle isolle pannulle 2 rkl öljyä ja noin puolet voista. Laita kaalinsuikaleet sekä hienonnetut sipuli ja valkosipuli sille paistumaan jatkuvasti hämmennellen ja liikutellen. Pienennä lämpöä jos tuntuu siltä että alkaa palaa. Tarkoitus on paistaa kunnes kaali ja sipulit ovat pehmeitä ja jo vähän ruskistuneita. Lopuksi sirottele valkoviinietikka ja vähän pippuria seokseen. Jos kasvisliemikuutio on vähäsuolainen, lisää myös suolaa.

Paista jauhelihankorvike 1 ruokalusikallisessa öljyä pussin ohjeen mukaan kunnes kypsää. Loppuvaiheessa ripottele vähän pippuria ja 2 rkl soijakastiketta antamaan makua. Sekoita.

Voitele isohko (parin litran vetoinen) uunivuoka. Sekoita riisi, kaali ja jauheliha keskenään ja laita vuokaan. Kaada päälle kasvisliemi ja lopuksi ripottele voi nokareina pinnalle.

Paista uunissa 180 asteessa kunnes pinta on kauniin ruskea, vajaan tunnin. Tarjoa puolukkahillon kanssa.

Holasoppa sienistä

Tämä on Arjan resepti joka on nyysitty Blanca Serranolta.




150 g herkkusieniä, jotka huijataan herkkutateiksi
http://puuhella.blogspot.com/2010/09/herkkutatit.html ohjeen mukaan

1 sipuli silputtuna
3 kevätsipulia tai tuoretta valkosipulin vartta
kypsiä tomaatteja kuorittuna, siemenet poistettuna ja pilkottuna.
laitoin pieniä luumutomaatteja ja tomaattimurskaa
1 porkkana kuutioina
vanhan leivän sisusta ehkä 3 dl
1 litra lientä

oliiviöljyä aika reilusti, jotta tulee makua
vähän suolaa

sahramia hyppysellinen
paahdettua mantelia 20 g
vs kynttä 1-2

Tähän käy mikä tahansa sieni, jonka voi syödä ryöppäämättä.
Freesaa sipuli, sienet ja porkkana.
Lisää varret.
Lisää tomaatit.
Anna kiehua jonkun aikaa.
Lisää leipä.
Lisää liemi.

Hienonna sahrami, manteli ja vs.

Lisää soppaan ja kiehauta.

Nauti.

"Herkku"tatit

Tuoreita tatteja on vaikea saada ympäri vuoden, joten huijaan näin:

Otan herkkusieniä, luomuja, pilkon ne ja laitan pannulle miedolle lämmölle.




Lisään kuivattuja sieniä tarpeen mukaan.






Kun herkkusienet haisevat kuivattujen sienien tuoreelta versiolta, on "herkku"sieni valmis.

Peruna-spekonisalaatti

Onpa pitkä aika edellisestä postauksesta. Pienen lapsen äidin kiireet jne... Nyt kuitenkin tein niin hyvää salaattia että piti saada ohje tänne muistiin ja ehkä toistenkin iloksi. Tästä syö kaksi ja puoli ihmistä.

Kasvispekonia valmistaa ainakin Hälsans kök, löytyy useimpien isojen markettien pakkashyllystä. Meillä näitä lihankorvikkeita kutsutaan aina s-etuliitteellä, joten syödään esim. slihapullia, sjauhista jne.

½ kg uusia perunoita
2 tomaattia
pätkä kurkkua
kourallinen lehtisalaattia
puolikas uutta sipulia
100 gr kasvispekonia
2 munaa

Kastike:
2 rkl majoneesia
2 rkl öliiviöljyä
pieni valkosipulin kynsi
loraus sitruunamehua

Pese ja höyrytä (tai keitä) perunat. Laita munat keitinveteen kypsymään koviksi. Paista spekoni rapeaksi. Pilko muut salaattiaineet ja asettele nätisti lautaselle. Murskaa valkosipulit ja sekoita majoneesiin. Valuta öljyä kastikeeseen ohuena nauhana vimmatusti vatkaten, ettei majoneesi juoksetu. Vatkaa myös sitruunamehu joukkoon. Pilko perunat, lohko munat ja riputtele spekonit päälle, sitten valuta kastike päälle. Hyvää on!

Papupasta

Vaatimattomasta nimestään huolimatta todella keväisen herkullinen ruokalaji, johon sain inspiraation ystäväni H:n eilen facebookissa brassailemasta parsapastasta. Uskoisin, että samalla tekniikalla myös vihreästä parsasta tulisi oikein makoisa pastan lisä, löydät aiemmista postauksista hakemalla parsan käsittelystä vinkkejä. Suosittelen kokeilemaan, vaikka sinulla olisikin traumoja lapsena kohdatuista pavun pätkistä kesäkeitossa. Yök, pelkkä ajatuskin puistattaa! Mutta siis näin valmistettuna papu on Ihan Eri Kasvi. Sitruuna häivyttää sen tympeän tunkkaisen maun ja paistamalla kuumalla pannulla sisus säilyy rapsakkana eikä ole sellainen ällö lölly.

n. 100 gr vihreitä papuja joko tuoreina (jos on sesonkiaika) tai pakkasesta
reippaasti oliiviöljyä paistamiseen
1 valkosipulin kynsi
sitruunaa
mustapippuria

paketti tuorepastaa (pinaatti tagliatelle toimii erinomaisesti)
sopivasti vettä
loraus oliiviöljyä
2 rkl voita

parmesan-juustoa
sormisuolaa (esim Maldon)

Laita pastavesi öljyn kanssa lämpenemään kattilaan ja oliiviöljy kuumenemaan pannulle. Hienonna valkosipuli. Laita se ja pavut kuumalle pannulle. Paista. Laita pasta kiehuvaan veteen ja keitä ohjeen mukaan. Kun pavut ovat pinnasta vähän ruskettuneita, jauha mustapippuria joukkoon ja lorauta sitruunasta maun mukaan. Valuta pasta, sekoita joukkoon voi ja kippaa papupannun sisältö joukkoon. Sekoita vielä kerran. Annostele lautasille, ripottele hiukkasen hiutaleista suolaa pinnalle ja vuole päälle juustosta lastuja.

Appelsiininen kanankorvike

Eilinen ruokainnovaatio, ihan "omasta päästä". Yksinkertainen mutta hyvä jopa lapsen mielestä ja mukavan keväinen niin ulkonäöltään kuin maultaankin.

2 rkl rypsiöljyä paistamiseen
2 kynttä valkosipulia
1 pieni sipuli
1 tl kuminan siemeniä
vähän mustapippuria
1 appelsiinin mehu lihoineen
1 dl vettä
2 dl kanankorviketta (esim. soijasuikaleet)
½ dl kermaa tai ruokakermaa (varmaan myös kookoskerma käy)
(suolaa maun mukaan)

Paista kuumassa öljyssä sipulit ja mausteet. Purista joukkoon appelsiini ja lisää vesi. Lisää kanakorvike (jos oikeaa korviketta, ruskista se ennen mehua) ja anna hautua noin 10 minuuttia. Kaada joukkoon kerma ja sekoita.

Hyvää esim. couscousin tai quinoan kanssa!

Mac and cheese

Vihdoin saan aikaiseksi kirjoittaa lapsen kummatädin pyynnöstä ohjeen tänne. Anteeksi summittaisuus... Kaikki riippuu käytössä olevan vuoan koosta sekä syöjien määrästä :)

keitettyä pastaa (esim yksi paketti pinaattituoretagliatellea)

kastike:
3 rkl öljyä, margariinia tai voita
½ dl vehnäjauhoja
½ l maitoa
100 gr juustoraastetta (esim emmental)
ripaus (puolisen maustemittaa) jauhettua muskottipähkinää
vähän suolaa
pikkuisen mustapippuria

päälle:
50 gr juustoraastetta

Pilko pasta sopivan kokoiseksi. Laita vuokaan odottamaan. Voit samassa keittokattilassa sulattaa rasvan tai kuumentaa öljyn. Vatkaa vehnäjauho joukkoon. Lisää maito vähän kerrassaan vatkaten vimmatusti ettei paakkuunnu. Sekoita joukkoon juustoraaste ja anna sulaa sekoitellen. Mausta lopuksi ja kaada pastan päälle. Paista n. 200C suunnilleen 15 minuuttia tai kunnes pinta alkaa ruskistua.

Herkulliset pyörykät

Minä, Hildurin äiti, katselin Gary Rhodesin Italian ruokamatkaohjelmaa, jossa tehtiin pyöryköitä vasikanlihasta. Ajatus kasvissyöjän vaihtoehtopyöryköistä alkoi itää ja tänään kokeilin omalla reseptilläni. Minusta ne olivat herkullisia. Jotain kertonee sekin että kolmasosa ruuasta oli määrä säilyä huomiseen työpaikkaruokailuun evääksi, mutta kaikki syötiin samantien.

400 g Quorn - kananrintaleikkeitä tai muuta lihan korviketta
1 muna
2 siivua vaaleaa leipää
0.5 dl maitoa (tai kermamaitoa)
1 valkosipulinkynsi
1 salottisipuli tai pieni sipuli
puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja mehu
pari rkl hienonnettua persiljaa
1 rkl soijakastiketta
2 rkl raastettua parmessania tai pecorinoa
suolaa
pippuria
2 rkl oliiviöljyä, joista toinen vuuan voiteluun

Sulata lihan korvike.
Laita leivänpalat pehmenemään maitoon (tai kermamaitoon jos käytät).
Vatkaa muna ja sekoita pehmennyt leipä ja maito munaan.
Raasta sitruunan kuori muna-leipä-maitoseokseen.

Tehosekoittimessa hienonna lihan korvike.
Lisää joukkoon hiukan pienitty valkosipuli ja salottisipuli.
Lisää puolikkaan sitruunan mehu, ruokalusikallinen soijakastiketta (antaa umamia!), juustoraaste ja oliiviöljy.
Hienonna lisää koneessa.
Sekoita tähän tahnaan muna-leipä-maitoseos.
Hakkaa veitsellä persilja niin hienoksi kuin haluat. Lisää pyörykkäseokseen.
Lopuksi lisää suola ja pippuri. Tarkista maku.

Anna taikinan levätä jääkaapissa noin tunti.

Pyörittele tavallisen kokoisia pallosia, jotka asettelet voidellulle uunipellille. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia kunnes ne ovat kauniin vaaleanruskeita.

Minä tarjosin pyörykät perunamuusin ja kylmän yrttikastikkeen kanssa.


Kastikevaihtoehtoja:

Perinteinen tomaatti-yrttikastike jos tarjoat pyörykät italialaisittain esimerkiksi pastan kanssa

Valkoviini-kermakastike sopinee myös

Itse tein nopean kylmän yrttikastikkeen sekoittamalla

1 dl creme fraichea ja 1 dl valmismajoneesia
pari rkl sitruunanmehua
pari rkl sekalaisia tuoreita yrttejä (persiljaa, basilikaa ja ruohosipulia)
pippuria

Ei aivan kasvisruokaa

Mutta koska pidän hoitomuodoista joihin ei liity syötäviä lääkkeitä
ja ehkä hiukan äitini Taivaan Temppeli-muistolle,

Tiger Balm recipe:
Ingredients: % by weight amt. needed for 56oz. batch
Menthol crystals 20% 9.6 oz.
Camphor blocks 32% 15.36 oz.
Bees wax 20% 9.6 oz.
Petroleum jelly 4% 1.92 oz.
oil of clove 8% 3.8 oz.
oil of cajuput 8% 3.8 oz.
oil of cinnamon 8% 3.8 oz.
( optional)ammonium hydroxide 1 oz.
Melt beeswax and petroleum jelly in a pot until completely liquified. Remove from heat, quickly stir in camphor blocks (may help to chop or grate camphor prior). Add rest of ingredients, stir until consistent, and camphor has melted. Pour into permanant container, and let congeal. The above recipe will make a nice tiger balm equivalent to the commercial white stuff. If ammonium hydroxide is added, it turns red, and adds a little more heat to it.

Palak paneer

pussi pinaattia
2 sipulia
6 valkosipulin kynttä
200 g kikherneitä
tomaattipyreetä
1 tl-1 rkl kuminaa
1 tl-1 rkl mustapippuria
tuoretta korianteria
1 tl korianteria, kurkumaa, sipulia, mustapippuria, fenkolia, kardemummaa, neilikkaa, kuminaa ja cayennepippuria
1 rkl raastettua inkivääriä
200g paneer-tuorejuustoa
ghee

*Kuullota pilkottu sipuli ja valkosipulia miedolla lämmöllä pannulla tilkassa gheetä ja Intia-mausteissa.
*Lisää kikherneet ja pakastepinaatti. Lisää ½ dl tomaattipyreetä ja sekoita.
*Lisää mausteet ja öljy ja anna hautua n. 15min. Kuutioi tuorejuusto ja lisää kastikkeeseen varovasti sekoittaen.
*Lisää vielä reilusti tuoretta korianteria ja tarjoa.

Korianteri-raita
1 prk (200g) maustamatonta jogurttia
tuoretta korianteria hienonnettuna
ripaus mustapippuria ja suolaa

*Sekoita ainekset, anna vetäytyä jääkaapissa sillä aikaa kun valmistat muun ruoan.