Sosekeitto joulun tähteistä

Koko perheen vuorotellen sairastama raju vatsatauti vei meiltä tänä vuonna mahdollisuuden herkutella pyhinä, joten päädyin kehittelemään seuraavan kierrätysvinkin jottei ihan kaikki menisi kompostin suihin. Jos joulupöydässä on ollut eläimiä tarjolla, voi niistä "tuunata" muutakin kuin hernekeittoa kinkusta, esimerkiksi graavin lohen jämistä voi tehdä lohikiusausta ja kinkun suikaloida pizzan täytteeksi. Waste not, want not on päivän teema. Sopii hyvin niin vatsatautitoipilaille kuin jouluähkyn potijoille keveytensä vuoksi!

joululaatikoita (en itse laittaisi esimerkiksi maksalaatikkoa tai makaronilaatikkoa, mikäli nämä jonkun joulupöytään kuuluvat, vaan klassiset peruna, porkkana ja lanttu)
rosollin juurekset (edelleen, jos rosolli on jo sekoitettu niin silli tai suolakurkku on ehkä turhan eksoottinen lisä - omena taas saattaa sopia)
keitettyjen perunoiden jämät
muuta jääkaapista löytyvää juuresta tai vihannesta, joka on nahistumassa
tölkki (2 dl) kookoskermaa
1 rkl kuivattua korianteria
yrttejä (esimerkiksi rosmariini ja kynteli oli hauskoja)
vettä riittävästi
suolaa, mustapippuria maun mukaan

koristeeksi lautaselle mätileipien tai caviartin kanssa syödyn smetanan loppu

Sekoita kaikki aineet smetanaa lukuunottamatta. Anna kuplia miedolla lämmöllä, kunnes kaikki on kypsää ja pehmeää. Soseuta sauvasekoittajalla. Kaada tarjoilulautasille ja pyyhkäise päälle smetanasta n. ruokalusikallinen koristeeksi ja makua antamaan.

Punakaali

Punakaali on erinomaisen hyvää, mutta jos se aina tehdään samalla reseptillä - etikkaa ja neilikkaa- niin tympiihän tuo.

500 g eli yksi pieni punakaali ohuina suikaleina
punasipuli -tai oikeasti mikä sipuli tahansa, lopulta ne kaikki ovat tässä punaisia
voita
oliiviöljyä
punainen chili silputtuna
rosmariinia
suolaa
appelsiinin kuori ja mehu
(rusinoita)joista H ei pidä, joten en laittanut


Laita kaikki kannelliseen matalaan pannuun ja kuumalle liedelle. 9 min välillä hämmentäen.
Kaalin pitäisi olla kypsää, mutta tuntua kiinteältä.

persiljaa silppuna
korianteria silppuna
balsamiviinietikkaa

Ota pois hellalta, lisää persilja, korianteri ja viinietikka ja tarjoile.

Lohkobataatit uunissa

Taas helppoa, nopeaa ja herkullista. Jos tekee mieli pikaruokaa, korvataan usein lohkoperunat batateilla. Niiden kanssa uuniin voi heittää esimerkiksi pakkasesta falafel-pyöryköitä tai soijapullia. Lisukkeeksi kermaviilikastike, johon esimerkiksi valmista curry-tahnaa tai hienonnettuja kapriksia ja loraus sitruunamehua.

1 luomubataatti (muussa tapauksessa kuori)
loraus rypsiöljyä
½ tl hienonnettua tuoretta rosmariinia
(suolaa, mustapippuria)

Pese bataatti (kuori, mikäli ei luomu), leikkaa sopivan kokoisiksi lohkoiksi. Kaada uunivuokaan öljyä, pyörittele siinä lohkot ja mausta. Paista uunissa 225C noin vartti.

Porkkanalaatikko (ilman riisiä)

Meillä on ensi viikonloppuna äitiystävän kanssa jouluruokatalkoot, teemme laatikot paistoa vaille valmiiksi. Sitä varten kaivoin esiin taas Emännän keittokirjan, josta aiemminkin on ollut puhe. Sieltä löytyi porkkanalaatikon ohje, joka vaikutti huomattavasti paremmalta kuin se meidän joulupöydästä usein puuttuva riisiversio. Lanttulaatikko "Valmistetaan samoin kuin Porkkanalaatikko".

6 hengelle

3/4 kg porkkanoita
vettä
suolaa
2½ dl survottuja korppuja
2½ dl maitoa
3 rkl sulattua voita
2 munaa
suolaa
sokeria
(hienonn. muskottia)

Porkkanat huuhdotaan puhtaiksi ja keitetään pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Sitte ne kuoritaan ja hienonnetaan raastimella, jolloin muut yllämainitut ainekset hämmennetään sekaan. Seos kaadetaan voideltuun vuokaan ja paistetaan uunissa.

Imelletty perunalaatikko

Imelletty perunalaatikko

Valmisteluun 15 minuuttia
Perunoiden keitto 20 minuuttia
Imellyttäminen 6 tuntia – 24 tuntia
Kypsytys 2 -4 tuntia

Jos tarvitaan illalla niin kannattaa aloittaa edellisenä iltana.

1 kg kuorimattomia (uuni) perunoita
½ dl ruisjauhoja
1 dl kuumaa vettä
1 dl vehäjauhoja
¼ tl fenkolinsiemeniä rouhittuna
¼ tl muskottipähkinää
1 ½ tl suolaa
50 g voita

4 dl maitoa
Korppujauhoja

Imelletty perunalaatikko on ollut pito- ja juhlaruokaa Hämeessä sekä sen eteläpuolisissa maakunnissa, länsirannikolla ei perunalaatikkoa ole imellytetty. Perunalaatikko on noin 1850-luvun ruoka, perunaa ei sitä ennen paljon käytetty. Sijalla oli herne ja lanttu, nauris.




Keitä perunat kuorineen suolattomassa vedessä

Kuori kuumina ja survo soseeksi.(en käyttäisi talouskonetta ettei tule liisteriä)

Lisää ruisjauhot, sekoita kunnolla ja peitä kannella. Anna olla lämpimässä paikassa tunnin ajan.

Lisää desi vettä ja vehnäjauhot. Imellytä vähintäin 6 tuntia mutta mieluiten aamuun saakka lämpimässä.

Sekoita mausteet ja voi jäähtyneeseen imellykseen.

Sekoita maito joukkoon.

Kaada seos voideltuun uunivuokaan, jätä reilusti kuplimisvaraa.

Laita korppujauhot pinnalle: toisaalta tämän voi jättää pois. ainakaan Länsi-Suomessa ei korppujauhoja käytetä.

Voinokareita päälle ja uuniin 140 C 2 – 4 tuntia.

Nouseva tähti

Nouseva tähti -tai paremminkin nousevat tähteet!
Purjo-peruna ja juustokohokas kahdelle.

Kohokasruuat eivät enää ole muodissa eikä kohokasvuokiakaan saa helposti kaupasta uusina. Mutta totuus on, että kohokkaan teko arkipäiväisistä ja halvoista aineksista tuo arkeen juhlaa.
Tämä ruoka on parasta kun sen tekee tähteistä-mikä tahansa jääkaapin pohjalla piilotteleva juustoyhdistelmä käy, ne kaksi syömätöntä keitettyä perunaa joista ei ole iloa kenellekään ja smetanan loppu…

Mutta vaikka tähteitä ei olisikaan, on tässä hyvä syy keittää muutama ylimääräinen peruna. Tästä tulee tarpeeksi kahdelle vegetaarille, parasta ehkä tajorttuna valkosipulilla maustetun salaatin kanssa, ehkä joku tomaatti-chili relish viereen.

25 grammaa voita
50 grammaa purjoa, noin peukalon kokoinen pala
4 rkl smetanaa tai crème fraichea
4 rkl jugurttia -ei, tähteeksi jäänyt mansikka ei käy tähän.
2 iso kananmunaa keltuaiset eroteltuna
100 grammaa keitettyä perunaa -kaksi keskikokoista
50 grammaa vahvaa raastettu juustoa
jätä hiukan sivuun kuorrutusta varten
hiukan saksalaista yleismaustetta -muskottipähkinää
cayennepippuria
suolaa

juustoa
parmesaania
cayennea

750 ml kohokasvuoka tai kaksi tai useampi ramekiini.

Uuni 200 asteeseen.
Kuumenna voi ja sekoita siihen siivutettu purjo.
Paista kevyesti, ruskistamatta 5 minuuttia.
Lisää smetana ja jugurtti, keitä kunnes purjo on pehmeää.

Ota pannu levyltä ja jäähdytä.
Sekoita keltuaiset purjoon, raasta perunat karkealla terällä suoraan pannuun ja sekoita. Lisää joukkoon juusto. Mausta.
Pyydä apuria tällä välin vatkaamaan valkuaiset kovaksi vaahdoksi, sekoita lusikallinen kastikkeeseen ja sitten kastike varovasti valkuaisvaahtoon.

Koko homma vuokaan, pyyhi reuna huolellisesti jotta kohokas nousee tasaisesti. Koukista etusormi j alaita peukalo sitä vasten niin, että noin sentti jää näkyviin. Aja tällä työkalulla ympäri vuuan reunaa niin, että kynsi on astian sisäpuolella. Jos vielä jää jotain näkyvää, pyyhi paperilla. Ripottele juusto, parmesaani ja cayenne päälle, paista n 25 minuuttia ja tarjoa heti.

Hummus Hildurin tapaan

Kaikki kunnioitus Jaristokraatin hummusreseptille, mutta itse en tykkää tahinista. Joten lapsosen kummatädin pyynnöstä se resepti. Tämä ei ole aivan oikeaoppinen resepti, mutta tällä tulee hyvän ja pehmeän makuista. Luulisi riittävän lauantain vierasmäärälle.

1 tölkki tai 200 gr kuivia kikherneitä
2-3 kynttä valkosipulia
1 dl oliiviöljyä
½ dl sitruuna- tai limemehua
1 tl suolaa

Jos teet kuivista herneistä, liota yön yli runsaassa vedessä ja keitä (uudessa vedessä) vähintään tunti kunnes pehmeitä. Sekoita kaikki aineet yhdessä teho- tai sauvasekoittimella, kunnes tahna on tasaista. Itse pidän siitä, että hummuksessa on vähän "rakennetta", mutta maun mukaan voi sekoittaa myös pidempään, kunnes tulee sileää tahnaa.

Pototto

Pototto
Potaatti risotto


1 dl silputtua (salotti)sipulia
1 rkl voita
• freesaa läpikuultavaksi, älä ruskista. Lisää
400 g kiinteää perunaa 1 cm kuutioina
4 dl lientä, kasvis tai kana
• keitä kunnes liemi on haihtunut. Huomaa suolaisuus! Lisää
1 dl creme fraiche
150 g västerbottensost tai parmesaania vähemmän.

Lisäksi tarjolle
400 g kanttarelleja paistettuna
2 shalottisipulin ja
1 valkosipulin kynnen kanssa.
Kun sienet ovat kypsiä, lisää
1 rkl raastettua sitruunan kuorta ja
3 rkl persiljasilppua.

Vähän paremmat hodarit

Tämä ei ole varsinaisesti resepti, mutta ruokavinkki. Joskus tekee mieli herkutella ns. "roskaruoalla". Silloin voi joko hakea pikaruokaa perheravintolasta, tai sitten tehdä itse piirun verran parempaa. Lohkoperunat voi esim. tehdä uunissa ihan itse (kokeilepa joskus lohkobataatteja, nami!) ja hodarit tehdä näin:

- soijanakkeja eli snakkeja (meillä suositaan ruotsalaisen valmistajan pakkasessa myytäviä)
- graham pitaleipiä

Lämmitä snakit uunissa, pannulla, mikrossa tai vaikka saunan kiukaalla ohjeen mukaan. Pitaleivät tulee helpoiten leivänpaahtimessa.

Lisukkeet oman maun mukaan, esim.
- sinappia
- ketsuppia
- majoneesia
- salaattia
- kurkkupikkelsiä
- tomaattisiivuja
- sipulia raakana tai paahdettuna

Perunapizza saksalaisittain

Süd-west Radio 4 kokkikerhon

Hunsrück-pizza

reseptin antoi Günter Hub, "Ahl Scheier" in Merscheid

http://www.tourismus.saarland.de/en/urlaubsfinder/aktivurlaub/4264_ENU_tzs.php

kertoo mikä Hunsrück on.

Kävin työmatkalla Saksassa ja kuuntelin viikon ajan SWR4-radion ( http://www.swr.de/swr4/rp/-/id=233378/oihljy/ ) tunnelmamusiikkia. Tosi imelää saksalaista "humppakantria", ei siis humpappaa-nahkahousu-paukkuu-musiikkia, se on Baijerin radion yksinoikeus. Heillä oli vaellustempaus jossain ja siihen liittyi reseptejä vankkaan ruokahaluun. Ja teemana oli aina peruna, kaikkiaan tekevät yli 300 perunaruokaa aiheen tiimoilta.

Tässä on sekä originaali, lihaversio, sekä kasvisvaihtoehto. Kokeillaan huomenna ja jos menee sikaan niin muutetaan tai kerrotaan kuinka kävi.

Syöttää noin 5 saksalaista

Ainekset

Taikina:
1 kg raastettuja perunoita
1 nippu kevätsipulia
1 munukka
Suolaa, pippuria ja saksalaista yleismaustetta (muskottipähkinää)

Kasvissyöjän täyte:

keitettyjä tai purkki kidney-papuja 5 dl

keitettyjä tai purkki kik-herneitä 3 dl

quorn-jauhelihaa tai soijarouhetta 3 dl

soijaa, tom. pyrettä jne joilla saa makua massaan

500 g purjoa
2 silputtua sipulia
persiljaa
kourallinen paahdettuja leipäkuutioita
4 munaa
Suolaa, pippuria ja saksalaista yleismaustetta

100 ml suurustettua lientä

Lihansyöjän täyte:
1 kg sikanauta jauhelihaa
500 g juuripaistettua paistia kuutioina
300 g kuivattua lihaa (Dörrfleisch, withered meat)

Dörrfleisch / Trockenfleisch, USAssa Jerky.
We know it as Dörrfleisch or Trockenfleisch. In the USA it's known as jerky. Saksan Dörrfleisch ei ole aivan sama kuin jerky. Saksalainen tehdään savustetusta porsaan vatsalihasta, jerky on nautaa ja maustettu eri tavalla.

500 g purjoa
2 silputtua sipulia
persiljaa
kourallinen paahdettuja leipäkuutioita
4 munaa
Suolaa, pippuria ja saksalaista yleismaustetta

100 ml suurustettua lientä

Kastike:
2 prk Creme fraiche
¼ l kasvislientä
1 kourallinen raastettua Goudaa (no joo, emmental, parmesaania)
Suolaa, pippuria ja muskotinkukkajauhetta !!!!

Päälle:

Mozzarellaa

Basilikaa

Tomaattia

Ja valmistetaan näin:

Pilko kevätsipulit ja freesaa. Perunat, muna, mausteet ja sipuli taikinaksi.

Pellille tai vuokaan, 180 astetta ja 10 minuuttia.

Paista jauheliha kuivatun lihan, purjon ja sipulin kanssa.

Jauha paistikuutiot sekoita leipäpalojen kanssa paistokseen.

Kasvissyöjä paistaa paistinpannulla ensin sipulin, sitten lisää purjoa ja freesaa sen, lisää esim soijaa ja tom. pyreetä ja haluamiaan mausteita. Sitten lisää leivät ja jatkaa.

Vatkaa munat ja sekoita lihaan, lisää liemi ja mausta.

Levitä täyte perunapaistokselle.

Sekoita kastikkeen ainekset ja mausta.

Kaada edellisen päälle.

Leikkaa tomaatit paksuhkoiksi siivuiksi, laita muna crème-fraiche sekoituksen päälle.

Mozzarella halutussa muodossa ja määränä päälle.

200 astetta ja 10 minuuttia. 5 min ennenkuin valmis, basilikaa päälle ja takaisin uuniin.

Bataattitorni

Tämä resepti on muokattu Yhteishyvän Ruokamaailmasta 11/07. Jos haluat noudattaa sitä ohjetta, korvaa vuohenjuusto savujuustolla. Hyvä lisuke ja perunan korvike esim. kasvispihveille.

2 isoa bataattia
½ dl (rypsi)öljyä
1 tl tuoretta timjamia hakattuna
½ tl suolaa
vuohenjuustoa

Laita uuni lämpiämään 200 C. Kuori bataatti ja viipaloi n. ½ cm paksuisiksi siivuiksi. Sekoita timjami, öljy ja suola ja voitele siivut. Paista uunissa n. 20 min. Viipaloi vuohenjuusto. Ota bataatit ulos uunista ja nosta lämpö 225 C. Kokoa tornit laittaen vuorotellen bataattia ja juustoa (niin että bataatti on alimmaisena ja päällimmäisenä). Laita vielä uuniin 5 min niin että juusto sulaa.

Voileipäkakku

Nuppusen nimenantojuhla on vietetty. Vaikka tämänkertaiset voileipäkakut tekikin isoäitini, innostuin ystävän pyynnöstä kaivamaan esiin omat kakkureseptini. Raskauden aikana voileipäkakkuun oli kamala himo aina välillä, saatoin ahmia melkein kokonaisen kakun kerrallaan! Näistä täytteistä tuli muutaman kokeilun aikana mun suosikit.

6-9 viipaletta ruispaahtoleipää (voi käyttää myös ns. ruisvuokaleipää mutta silloin pitää kostuttaa runsaamin)
6-9 viipaletta vaaleaa saman kokoista paahtista

1. täyte
6 aurinkokuivattua tomaattia
½ pakettia fetaa
jokunen musta oliivi
1 rkl pestoa
1 tlk kermaviiliä

2. täyte
6 cm purjoa
8 cm kurkkua raasteena
1 porkkana raasteena
3 rkl tuoretta persiljaa silppuna
1 prk smetanaa
majoneesia

Kostutus
1 dl vettä
1 tl sitruunamehua

(päälle koristeeksi esim. vatkattua kermaa johon sekaisin tuorejuustoa, persiljasilppua, majoneesiviiruja, raejuustoa, vihanneksia tai mitä nyt mieli tekee)

Pilko kaikki täytteiden aineet ja sekoita kumpikin erikseen. Leikkaa leipien reunat pois. Lado yksi kerros (kolme viipaletta) vaaleaa leipää, kostuta, 1. täyte, kerros tummaa leipää, kostuta, 2. täyte jne kunnes kakku on haluamasi kokoinen. Päällimmäiseksi vielä yksi kerros leipää, kuorruta jos jaksat/aiot tarjoilla vieraille etkä vain itse herkutella. Hummus on myös tosi hyvä täyte, tee silloin vähän löysempää (enemmän öljyä).

Oulun limppu (hapanimelä leipä)

50 gr. hiivaa
1 ltr. haaleata kirnupiimää
2 dl. siirappia (itse puolittaisin määrän)
2 rkl. hienonn. pomeranssinkuoria
1 rkl. suolaa
1 ½ rkl. hienonn. kuminoita
800 gr. vehnäjauhoja
800 gr. lestyjä ruisjauhoja (jyvän ydinosasta jauhettuja hienoja jauhoja)

Hiiva liuotetaan tilkkaseen haaleata vettä. Vehnäjauhoja sekoitetaan niin paljon, että saadaan paksu vellimäinen seos, joka pannaan nousemaan. Siirappi ja mausteet kiehautetaan, jäähdytetään ja sekoitetaan haaleaan piimään, johon sekoitetaan osa jauhoistakin. Nousut hiiva, suola ja loput jauhot sotketaan taikinaan. Kun se on noussut kooltaan kaksinkertaiseksi, vanutetaan se leivinpöydällä, jaetaan kolmeen osaan, jotka muodostetaan pyöreiksi limpuiksi ja pannaan nousemaan. Limput kypsennetään tavallisessa (veikkaan n. 200 C) uuninlämmössä noin 1 tunti.
(Leipiä voi kypsentämisen aikana voidella seoksella, jossa on 1 dl. haaleata vettä ja 1 tl. siirappia).

Ruis-puolukkapuuro

Tämä resepti on muokattu naapurin rouvan Emännän keittokirjasta, kuten muutkin tämän kuun perinneruoat. Tekijätiedot ovat ikävä kyllä hukassa, koska kannet eivät ole säilyneet kirjan mukana. Tämä ruoka kannattaa tehdä (mikäli sellainen talosta löytyy) ns. "puurovahdissa" eli kattilassa, joka on vesihauteessa. Neljälle hengelle. Nauttikaa!

4 dl. puolukoita tahi karpaloita
1 ltr. vettä
1 dl. fariinisokeria (käytä mieluummin tavallista, tulee parempaa. Vähennä, mikäli puolukat ovat sokeroituja)
hyppysellinen suolaa
1½ dl. ruisjauhoja

Sekoita veteen ruisjauhot voimakkaasti vatkaten. Lisää sokeri, puolukat ja suola. Puuro saa hiljalleen kiehua noin tunnin. Hämmennetään välillä (jos et käytä puurovahtia, sekoita melkein koko ajan). Jos haluat, puuron voi sekoittaa sauvasekoittajalla tasaiseksi.

Hiivan monistaminen

Täällä ulkomailla ei aina löydy hiivaa joten aion kokeilla seuraavia ohjeita kun saan pari päivää vapaata.

Koitan muistaa laittaa tänne kuinka onnistui!

Hiiva

0,5 keitettyjä survottuja perunoita

2 rkl sokeria

2 dl vettä, haaleata

1 tl panimohiivaa (Painohiivaa)

Peruna ja sokeri sekaisin,

haalea vesi sekaan hitaasti

vatkaa kylmäksi.

Liuotettu hiiva hämmennetään joukkoon.

Saa käydä lämpimässä 24 h, ja sitten on valmista.

Säilytä umpinaisessa astiassa.

Hiiva 3

10 perunaa 12 dl vedessä, keitetään

kunnes puuroutuu.

Purista siivilän läpi,

sekoita 30 g hiivaa joukkoon. (1 rkl = 10 g)

1 rkl vehnäjauhoja,
1 rkl sokeria,
1 tl suolaa.

Vispilöi kovasti, anna nousta.

Vatkaa uudestaan,
nostata.

Toista 5 kertaa.

Valmista!

Lasipurkkiin jääkaappiin.

1 litran taikinaan 7-8 rkl.

Hiivan säilytystapoja:

1. kääri suolavedessä kostutettuun vaippaan. (uuteen)
2. jaa osiin, murenna pulloon, täytä kylmällä vedellä. Korkita, jääkaappiin. Käyttö: vesi pois, uutta haaleata vettä päälle, herätä kuten tavallisesti.
3. liuota velliksi veden kanssa, levitä kankaalle, jotta se imeytyy kankaaseen. Kuivata lämpimässä. Kääri. kiedo voipaperiin. Leikkaa tarvittaessa sopiva pala kangasta, liuota haaleaan veteen.

Kanelikahvi

No, kun kerran rupesin maidon kanssa läträämään...

Kuumenna kaksi dl maitoa, pari tl sokeria ja laita sekaan 2-3 cm kanelitanko. Kuumenna ja anna hautua. Tee samaan aikaan vahvaa kahvia pari dl ja kaada se maidon sekaan.

Laitoin vielä yhden tl 100 % suklaata, siis pelkkää suklaata jossa ei ole sokeria lainkaan. Tätä ei pysty syömään sinällään mutta on mausteena erinomainen, käytetään paljon Brasiliassa.

Rajahin tee

Rajah on sanskriittia ja tarkoittaa monarkkia, kuningasta.

Intialainen sananlasku: Riippumatta siitä onko teetä paljon vai vähän, sen on oltava kuumaa. Intiassa onkin lähes joka kadunkulmassa teekioski, josta myydään maidon kanssa sekoitettua teetä, makeaa. Tee on siellä myös vieraanvaraisuuden symboli eikä siitä koskaan kieltäydytä.

Tämä tee oli postiviinen yllätys meille molemmille, emme juo "tavallista" teetä emmekä käytä maitoa kahvissa tai teessä, ruokajuomanakaan sitä ei meillä ole käytetty kymmeniin vuosiin.

Jos neljälle teet niin varaa aikaa noin 20 min ja seuraavat ainekset:

4 dl maitoa

2 rkl (tai 2 pss) Darjeelingin tai Assamin teetä

4 rkl fariinisokeria (tai täällä Englannissa myytävääruskeata sokeria, joak ei le aivan niin siirappista kuin fariini on)

4 kardemumman siemenet

sahramia

Laita kardemummat kattilaan ja murskaa ne jollain, vaikka juomalasin pohjalla varovasti.

Kaada maito ja sokeri mukaan.

Kuumenna miedolla lämmöllä kunnes sokeri sulaa.

Anna olla liedellä noin viis minuuttia, sitten laita levy nollalle ja kansi päällä anna hautua 10 minuuttia.

Kiehauta 4 dl vettä ja laita tee sekaan.

Anna hautua 10 minuuttia.

Sekoita tee ja maito, kuumenna ja siivilöi paksuihin laseihin.

Ripota päälle pari sahramin "palaa".

Munakoiso

Jos oma elämä tuntuu hankalalta, ajattele hetki tämän reseptin antajia: Hra ja Rva Patel ovat asuneet Englannissa parikymmentä vuotta pitäen lehtikauppaa Guildhall streetin kulmassa, ilman lomaa tai vapaapäivää. Mies syntyi Ugandassa ja vaimo Intiassa. Kun tuli aika mennä naimisiin, otettiin yhteyttä Hra Patelin sukulaiseen joka keskusteli rva Patelin suvun kanssa. Patel voi ottaa vaimon vain 27 kylän naisista, ei siis mistä tahansa itse halusi. Avioliitto solmittiin, muutto Ugandaan ja sitten sieltä Aminia pakoon Englantiin.

Mutta asiaan:
Koska varsinkin Mr Patel on vakuuttunut, että parasta intialaista ruokaa saa kotona tekemällä, hän on antanut muutamia lempireseptejään meille. Yksi niistä on täytetty, paistettu munakoiso.

Kaikki määrät per munakoiso, joita tarvitaan yksi per ruokailija

250 g koiso syöjää kohti
sipuli per koiso
peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkiväärin juurta
valkosipulin kynsi
1/4 nippu tuoretta korianteria
10 mantelia
hippu jauhettua kuminaa
suolaa
pippuria
1/4 tl seesamin siemeniä
rypsiöljyä

Kuori ja paloittele inkivääri
Huuhdo korianteri ja purista kuivaksi
Kuori ja lohko sipulit
Kuori ja lohko valkosipuli

Laita sipuli, inkivääri, matelit ja valkosipuli tehosekoittimeen ja soseuta.
Lisää korianteri, kumina, suola, pippuri ja öljyä ja soseuta pastaksi.


Huuhdo munakoisot, leikkaa niihin neljä viiltoa jotta saat laitettua täytteen sisälle. Älä riko nahkaa muualta kuin yläpuolelta.

Laita uunivuoan pohjalle liraus vettä.

210 astetta C 40 min.
Paahda seesamin siemenet ilman öljyä kuumalla pannulla, ripottele koisojen päälle ja nauti.

Lopputulos oli todella hyvä, mutta sekä Hannele että minä olemme sitä mieltä että keskiviikkona laitamme koisot viipaleiksi, noin 5 mm tai ohuemmiksi, ladomme vuoan pohjalle, sitten kerros tahnaa, koisoja, tahnaa ja tämä uuniin 40 min ja sitten seesamit.

Tästä tuli todella hyvää, jopa parempaa ja helpommin syötävää kuin alkuperäisestä. Vaikka unohdin muun ruuanlaiton ohessa ne seesamin siemenet! Päällä oli juustoraastetta.

Koitan muistaa ottaa kuvat ja laittaa kommentit tähän perään.

Hollandaise kastike

Tämän helpohkon kastikkeen reseptit alkavat yleensä väärin. Siksi laitan oikean järjestyksen tähän:

Sulata voi, 200 g, ja laita se hellan reunalle jäähtymään.

Keitä kahvit tai tee, nauti rauhassa.

Tee loppu kuten reseptissä neuvotaan.

Fakta on että sulatetun, suolattoman voin ja lämmitetyn munankeltuaisen ei pitäisi yhdistyä. Ne emulsioituvat vain oikeassa lämpötilassa, ja tämä saa jotkut kokit vierastamaan tätä herkullista kastiketta joka sopii niin kasviksille kuin kalalle.

Ota lusikalline valkopippuria, lusikallinen viinietikkaa, kome lusikallista vettä.

Kiehauta, siivilöi.

Laita hieman jäähtynyt liemi neljän keltuaisen kanssa vesihauteelle. Veden pitää höyrytä, kuplia, mutta se ei saisi kiehua.

Vispaa kunnes liemi kaksinkertaistuu. Tähän saattaa mennä muutamia minuutteja.

Nyt voit ottaa sen sulatetun, ei liian kuuman voin hellan reunalta. Jos voi on kuumaa, kypsyy keltuainen kokkeliksi jota ei voi korjata paitsi ehkä siivilöimällä ja aloittamalla aivan alusta, uusien keltuaisten kanssa.

Vispaa ja kaadda varovasti voisula kastikkeeseen. Lisää joukkoon sulaa ja sitruunamehua. (1/2 sitruunan) Ellet tarjoa heti, jätä kuuman vesihauteen päälle ja sekoita silloin tällöin.

Jos kastike on liian löysää, nosta lämpöä ja vispaa kunnes kovettuu, jos liian paksua, lisää hieman nestettä.

Rapea mysli

Puolisoni syö vähintään puoli litraa maustamatonta jugurttia päivittäin myslin kanssa. Kerran päätin kokeilla onnistuisiko rapean myslin tekeminen myös kotona. Lopputulos oli niin hyvä, että nykyään saan tehdä tämän satsin kerran viikossa. Vaikuttaa ehkä monimutkaiselta, mutta ei lopulta ole sitä ja lopputulos on ehdottomasti vaivan arvoinen!

Muokkaamalla perusohjetta saa vaihtelua. Käytä omia suosikkihedelmiäsi tai marjoja kuten banaani, aprikoosi, ananas, mango, omena, mansikka, mustikka, karpalo, papaija tai kookos ja haluamiasi pähkinöitä, lisää välillä seesamin- tai pellavan siemeniä, marjarouheita tai kokeile joistain muista hiutaleista, jos niin haluat. Jos jotain liemen aineista ei löydy kotoa, lisää muita sen mukaan. Pidä kuitenkin huoli siitä että määrät pysyvät joten kuten ennallaan. Veden ja öljyn määrää en ole kokeillut koskaan muuttaa.

Liemi

1 dl hienoa sokeria
½ dl fariinisokeria
1 ½ dl siirappia
1 rkl hunajaa
½ dl rypsiöljyä
½ dl vettä

Paahdettavat

2 litraa (1 pkt) Neljän viljan hiutaleita
100 gr mantelirouhetta
50 gr kookoshiutaleita
(ja kaikki muut pähkinät)

Lisättävät

1 dl rusinoita
2-3 dl kuivattuja hedelmiä tai marjoja

Kiehauta liemi. Sekoita tällä aikaa paahdettavat leivinpaperilla vuoratussa syvässä uunipannussa. Kaada liemi päälle ja kääntele varovasti mutta huolellisesti niin,
että kaikki hiutaleet ovat liemessä. Paahda 175 C 20 minuuttia, sekoittaen kerran paahtamisen puolivälissä.

Sekoita hiutaleta huolellisesti useampaan kertaan jäähtymisen aikana, muuten saatat saada aikaiseksi myslipatukkaa (joka kuitenkin olisi parempi hedelmien kera). Kun hiutaleet ovat
jäähtyneet rapeiksi, laita suureen ilmatiiviiseen kannelliseen astiaan pilkkomasi hedelmät ja marjat, kaada hiutaleet päälle ja ravista voimakkaasti.

Louhisaaren sima

Lauantaiksi on suunniteltu pientä piknikiä, joten päätin tänään vihdoin käydä riipimässä mustaherukkapensaistani ensimmäiset lehdet ja tehdä kesän parasta juomaa, Louhisaaren (eli Marskin) simaa (eli juomaa). Koska en vieläkään ole löytänyt omaa reseptikirjaani, muokkasin Yrttitarhan reseptiä. Puoliso sanoi kylläkin, että hänen kokemuksensa kyseisestä juomasta on, että se on karvasta. Väitän, että hän on saanut maistaa jotain versiota, jossa sitruunoiden sijaan on sitruunahappoa. Yök, sanon minä! Näitä oli netissä monia. Siis EI sitruunahappoa tähän, vaan luomusitruunoita!

5 l vettä
1 l mustaviinimarjan lehtiä
2 luomusitruunaa
500 g sokeria
herneenkokoinen pala hiivaa

Huuhdo lehdet, viipaloi sitruuna. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se lehtien ja sitruunaviipaleitten päälle. Lisää sokeri. Jäähdytä juoma kädenlämpöiseksi ja lisää sitten hiiva. Anna juoman käydä vuorokauden ajan, jonka jälkeen se on valmista. Säilytä jääkaapissa.

Huom! Älä laita "varmuuden vuoksi" enemmän hiivaa. Siman kuin siman voi pilata tekemällä siitä liialla hiivalla kiljua.

Salaatti pavuista ja uusista perunoista

Varastin kesäkuun '08 Pirkka-lehdestä kastikkeen ohjeen, varsinaisen kokoonpanotyön jätin puolisolle supistuksien takia jotka pakottivat makaamaan sohvalla koko illan :) Ehkä paras salaatti, mitä olen pitkään aikaan jos koskaan syönyt, joten suosittelen kokeilemaan.

Kastike

1 rkl Dijon-sinappia
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
½ dl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Sekoita voimakkaasti vatkaten esimerkiksi tyhjässä Piltti-purkissa. Kokoa salaatti seuraavista aineksista ja kaada kastike päälle.

Frisée-salaatin lehtiä revittyinä
Keitettyjä, haaleita uusia perunoita
Mustapapuja
Tomaattia lohkoina
Kapriksia
Mustia oliiveja
Tuoretta rosmariinia

Kahvijäätelö

Kopioitu suoraan osoiteesta Elise.com (Elise Bauer) joka varasti reseptin Lebovitzilta kirjasta The Perfect Scoop eli täydellinen jäätelökauha.

3 dl täysmaitoa

2 dl sokeria

1 dl espresso kahvin poroja

ripaus suolaa

3 dl kuohukermaa

5 keltuaista

¼ tl vanilja ekstraktia tai mieluummin vaniljasokeria n ½ dl (ei vanilliini, joka on keinoaine)

himppa jauhettua kahvia

Kuumenna maito, sokeri, jauhettu kahvi, suola ja desi kermaa kunnes se höyryää, muttei kiehu. Laita kansi päälle ja anna vetäytyä tunti huoneenlämmössä.

Kaada loppukermasta metallikulhoon, ja laita se jäiden päälle odottamaan. Laita myös siivilä sen päälle ettet unohda.

Kuumenna maitokahvi uudestaan, erikseen vispaa keltuaiset. Kaada kahvimaito munille varovasti, vähitellen ja vispaten ettei keltuainen muutu kokkeliksi.

Kaada munamaitokahvi takaisin kattilaan ja keitä sitä varovasti kunnes seos paksunee. Kokeile niin että puukauhan taustaan vedät sormella juovan, jos se ei "täyty" on seos valmista. Jopa 10 min.

Siilaa kerman päälle ja lisää vanilliini tai vaniljasokeri.

Laita sekaan hiukan kahvin poroja ja kunnon loraus votkaa, joka edistää kiderakennetta.

Viilennä ja jäädytä.

Hummus ja tahini

Hummus on kermamainen tahinista ja kik-herneistä tehty sose, joka on maustettu sitruunalla ja valkosipulilla sekä Maldon-merisuolalla. Sitä käytetään levitteenä leivällä ja dippikastikkeena Kreikassa ja Lähi-Idässä. Hummusta voi tarjota meze lautasella (kreikkalainen alkupala), leivän ja vihannesten / juuresten kanssa, pitaleivän sisällä, tai jopa voin korvikkeena leivissä. Lusikallinen tai pari välimerellisiin pilahveihin ja pataruokiin antaa mukavan makulisän.

2 valkosipulin kynttä silputtuna

½ dl sitruunamehua

2 dl vettä

400g kik eli kahviherneitä joko purkista tai itse keitettyinä. Jos niitä rupeat keittämään, tee toki kilon keitos saman tien ja valmista muitakin ruokia, loput pakkaseen tai kaverille.

1 dl tahinia

1 Maldonia, ellei ole niin merisuolaa, ellei ole niin jozokin käy.

Kaikki tehosekoittimeen ja nupit kaakkoon kunnes seos on tasainen tahna.

Himppa murskattua punaista chiliä, cayennepippuria, kuminaa….

Jääkaapissa viikoo ja pakkasessa kolmisen kuukautta.

Tahini on seesamin siemen tahna, joka on kodin yleistarveaine Lähi-Idässä. Tein omani itse, 100 g seesamia maksaa € 0,45 Sainsburyllä, valmis 1,5 dl purkki oli € 3,50 joten kannattaa katsoa pajonko oliiviöljy maksaa teidän kaupassa! Ja huom, osan oliiviöljystä voi korvata ruokaöljyllä.

Alkuperäinen resepti oli reilu, litra eli 500 g seesamin siemeniä ja 3 ½ dl öljyä. Kannattaa ehkä laittaa ensin 100 g eli 2 dl seesamia ja katsoa kuinka homma toimii.

Paahda siemenet varovasti 10 min 180 asteen uunissa. Älä ruskista. Sekoita pari kertaa välillä.

Jäähdytä 20 min, laita tehosekoittimeen ja lisää öljyä vähitellen. Tavoitteena on paksu, mutta siirappimasesti kaadettava tahna.

Halloumi-mansikkasalaatti

Eilinen keksintö, kun tein inventaariota jääkaapista ja ajattelin lisäksi maistaa tämän päivän piirakan koristeeksi suunniteltuja mansikoita. Hyviä oli :)

½ jääsalaatti revittynä
1 avomaan kurkku kuorittuna ja pilkottuna
1 purjon lehti suikaloituna
200 gr halloumi-juustoa (kovahko, erittäin suolainen kyproslainen juusto joka on loistavaa myös grillattuna)
3 mansikkaa pilkottuna
1 tl limemehua (pullosta meillä)
2 rkl oliiviöljyä

Kokoa lautaselle tässä esitetyssä järjestyksessä. Mausta mehulla ja öljyllä.

Raparperi-mansikkapiiras

Tämä on kummitädin reseptistä isoäidin syntymäpäiviä varten muokattu varsin kesäinen, herkullinen ja helppo piirakka. Aineiden määrät ovat jälleen likiarvoja, jos jotain löytyy kotoa vähemmän voi sen sijaan käyttää jotain vastaavaa tuotetta. Ainoa, josta kannattaa pitää kiinni, on munien määrä täytteessä.

Pohja

150 gr keksejä (esim. Digestive)
75 gr sulatettua ja jäähdytettyä tai juoksevaa margariinia

Väliin

2-3 dl raparperia pilkottuna
ripaus sokeria
2 dl mansikkaa murskattuna (pakastettu käy ihan hyvin)

Täyte

200 gr maustamatonta tuorejuustoa (Viola-juusto on Suomessa ainoa kasvissyöjille sopiva, muissa on liivatetta)
200 gr Vanilja-rahkaa
2 dl maustamatonta jugurttia
1 dl sokeria
3 kananmunaa

Koristeeksi
100 gr tuoretta mansikkaa

Murskaa keksit. Helpoiten tämä käy laittamalla ne muovipussiin ja astumalla päälle muutamaan kertaan. Älä sulje pussin suuta, muuten keksinmurut räjähtävät pitkin keittiötä! Sekoita margariinin kanssa ja taputtele voidellun rengasvuoan pohjalle. Asettele sen päälle kerrokseksi pilkottu raparperi, ripottele hieman sokeria niille. Lisää murskatut mansikat. Sekoita kaikki täytteen aineet ja kaada piirakkavuokaan. Paista 175 C vajaa tunti tai kunnes täyte on hyytynyt (tämä selviää ravistamalla vuokaa varovasti).

Anna jäähtyä vuoassa. Kun piirakka on jäähtynyt tarpeeksi, ota se irti ja koristele halkaistuilla mansikoilla jotka näyttää vähän sydämiltä.

Ranskanleipä

5 dl vettä

2 pss kuivahiivaa

3 tl suolaa

1,3 l vehnäjauhoja

1 dl spelttiä

laitan speltin tehosekoittajaan ja jauhan sillä melko hienoksi,

leivästä tulee maukkaampaa / erimakuista ja kosteaa.

voitele vedellä

Toimi näin:

Kaada vesi taikinakulhoon.

Murenna sekaan hiiva ja sekoita kunnes se liukenee.

Lisää suola ja jauhot säästäen niitä hiukan leipomiseen.

Alusta taikina voimakkaasti.

Peitä kulho muovilla.

Kohota taikinaa n. 1 tunti.

Älä nostata näin kauan, 30 min riittää hyvin kuten kuva näyttää.

Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle leivinpöydälle. Vaivaa sitä pari minuuttia ja muotoile sitten kahdeksi n. 30 cm:n pitkäksi tangoksi. Nosta tangot pellille.

Kohota leipiä leivinliinan alla n. 1 tunti. Kuten edellä, tunnissa tuli likilaskuinen, hyvänmakuinen leipä.

Tässä on nostatettu 20 min, niin kuin lappu näyttää.Anteeksi kun en huomannut kääntää kuvaa ennen lataamista.

Voitele pinta kylmällä vedellä tai keltuaisen ja veden sekoituksella.

Tästä tulee todella rapea kuori.

Kypsennä leipiä n. 10 min. 275 asteessa uunin alaosssa.

Katkaise virta, nosta leivät uunin keskiosaan ja kypsennä jälkilämmössä vielä n. 15 min.

Jäähdytä leivät ja syömään!

Kotijuustosalaatti

Helppo ja herkullinen, terveellinenkin salaatti. Tämän tekee täydelliseksi kuivattu rakuuna, jonka hienostunut maku pyöristää kokonaisuuden.

100 gr kotijuustoa (munajuusto tms.)
vihreää salaattia (tammenlehti tms.)
4 cm kurkkua
2 rkl pinjansiemeniä
½ pieni keltasipuli
1 tl kuivattua rakuunaa
1 tl punaviinietikkaa
2 rkl rypsiöljyä

Pilko kaikki aineet haluamasi kokoisiksi, asettele lautaselle nätisti ja mausta etikalla sekä öljyllä.

Suppilovahvero-keitto

Tähän aikaan vuotta iskee pakkasen tyhjennysinto, siispä tein vanhaa suosikkiani suppiskeittoa. On ihan maailman parasta. Tämän reseptin kehittely alkoi noin 13 vuotta sitten, kun erään ystävän kanssa lintsasimme koulusta ja lähdimme maalle poimimaan suppiksia. Silloin käytettiin aineita, joita oli mukaan sattunut tulemaan ja sama periaate toimii nykyäänkin. Ei tarvitse lähteä erikseen kauppaan, jos vain on jotain maitotuotteita ja jotain oluen kaltaista kotona. Väitän, että yksin tämän ohjeen ansiosta päivä oli huomattavasti paremmin kulutettu mökillä kuin koulun penkillä!

1 keltasipuli
1 valkosipulin kynsi
2 rkl rypsiöljyä
3 rkl vehnäjauhoa
5 dl kasvislientä
2-4 dl höyrytettyjä (tai ryöpättyjä) suppilovahveroita
2 dl (ruoka)kermaa
1 dl kotikaljaa tai pilsneriä
50 gr Mustapekka-juustoa
ripaus suolaa tarvittaessa

Kuullota pilkotut sipulit öljyssä. Lisää vehnäjauho, sekoita voimakkaasti. Lisää kasvisliemi vähän kerrassaan koko ajan sekoittaen. Lisää hienonnetut sienet, anna kiehua hiljaisella lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää loput aineet, anna kuplia vielä n. 5 minuuttia.

Munan keitto

Strutsin munalle on varattava 60 min jotta saa löysän ja 90 min jos haluaa kypsän, kiinteän keltuaisen.

Vaikka strutsin muna on suurin munista se on kuitenkin suhteellisesti ottaen pienin! Kun linnun kokoa verrataan sen munaan jää strutsi auttamatta viimeiselle sijalle.

Strutsin muna painaa noin 1,5 - 2,3 kg ja vastaa tilavuudeltaan noin 2 tusinaa (24) kananmunaa.

Tämä perhe liikkui Key Westissä, Floridassa.

Jos kanan muna on aivan tuore, on sitä keitettävä minuutti kauemmin kuin vanhempaa, koska tuoreessa sisällä oleva ilmatila on pienempi.

Meillä on ongelmana se, että minä syön munat löysinä ja vaimo haluaa kovaksi keitetyn.

Ohjeeksi: Merkkaa ainakin toinen munista ja laita jompi kumpi kattilaan jossa on kylmä vesi. Kun vesi kiehuu, laita löysäksi aiottu muna kattilaan ja kello soimaan 5 minuutin kuluttua. Tietysti laitat lämmön miedommalle, jotta vesi vain poreilee. Kun aikamerkki annetaan, ota löysäksi aiottu muna pois, kuori tarpeeksi ja aseta tarjolle. Ota kovaksi keitetty ja laita tarjolle.

Ravintolaopisto:

Keitä kaksi litraa vettä kiehuvaksi, laita kuusi munaa kattilaan, kiehauta ja anna hautua 5 minuuttia. (ei toiminut minulle)

Delia Smith:

Napauta munan paksumpaan, tylppään päähän reikä neulalla (jotta muna ei halkea), laita poreilevaan veteen TASAN minuutiksi, ota astia lämmöltä ja anna hautua 5-6 minuuttia riippuen siitä haluatko valkuaisen olevan hyytelömäistä vai kiinteämpää.

Giorgio Locatelli: Michelinin tähti Locanda Locatelli 2003

Munaa on pidettävä pyörivässä liikkeessä, siis vesipyörteessä koko keiton ajan jotta keltuainen on juuri keskellä munaa. Locatellin munan keittoaika on kuusi minuuttia. (Jep, keltuainen on reunoilta kiinteä ja keskeltä sopiva)

Antonio Carluccio: Commendatore dell' Ordine al Merito della Repubblica Italiana 1998 ansioituneesta työstä italialaisen keittotaidon edistämiseksi

Munaa on keitettävä kolme minuuttia ja annettava seistä vedessä 30 sekuntia. (yäk, raaka keltuainen ja löysä valkuainen.)

Michel Roux: Kolme Michelinin tähteä Le Gavroche 1982

Muna laitetaan runsaaseen kylmään veteen keskilämmölle ja kun vesi alkaa kiehua lasketaan 60 sekuntia medium-munaa varten. (kts Carluccio; ehkä mieluummin 90 sekuntia)

Larousse Gastronomique: Ranskan keittotaidon helmi, 1938 ensipainos

1. Kolme minuuttia kiehuvassa vedessä
2. Keitä minuutti ja seisota kolme minuuttia
3. Kylmään veteen, kiehauta ja seisota

Harold McGee: Kirjailija ja kemisti, erikoistunut ruokaan ja sen historiaan

Keitä munaa 3-5 minuuttia hymyilevässä vedessä.

Rva Beeton: (Oikeasti Isabella Beeton, mutta tunnetaan nimellä Mrs. Beeton)

Kirjoitti Englannin Keittotaidon kultaisen kirjan 1861, 1112 sivua

3 ¾ - 4 minuuttia kiehuvassa vedessä.

Englantilainen tapa syödä muna löysänä tulee Soldiers-leipien kanssa tarjotuista munista: Paksuhkoja tumman paahtoleivän siivuja leikattuna 1 - 1,5 cm suikaleiksi, voita (sulatettua) päälle ja tämä dipataan munaan. Solttujen päälle voi myös laittaa parmesaania raastettuna ja grillata kunnes ruskistuu ja kuplii. Tämä ei sovi energiatietoisille. Näin kevään korvalla voi käyttää myös parsan nuppuja.

Parsaa taas

Parsan laitto on kuin kehonrakennus ja voimaharjoittelu; täynnä myyttejä.

1. Hyvä jos on parsakattila.
Meillä keitetään parsat teflon paistinpannulla äkkiä suolaisessa vedessä. Makuullaan.
Usein "grillataan" vihreät parsat samalla pannulla oliiviöljyn ja chilin sekä Maldonin että mustapippurin kanssa.
2. Hyvä jos jaksaa kuoria.
Vihreän parsan kitkeryys on ENITEN silmuissa jotka kannattaa nyppiä pois.
Kun on nypitty, kannattaa mainita syöjille että nöin on tehty, parantaa ilmapiiriä.
3. Sentti pois tyvestä
Ahaa, nyt ollaan tosi asiassa.
Ota parsaa kiinni alapäästä, toisella kädellä melko läheltä kiinnipitokohtaa, taivuta ja kas, parsa katkeaa juuri siitä kohdasta mistä puiseva osuus alkaa.

Minkä kanssa:

Bearnaise
Hollandaise
Mousseline
Voisula - vain valkoisille
Voita, oliiviöljyä, sitruunamehua
Vatkattua voita sitruunamehun kanssa
Hannelen, silloin parasta!

Parsaa

Hyvä ja säännöllisesti keittiökonsultoitava ystäväni soitti äsken ja kysyi miten parsaa laitetaan helposti ja nopeasti. Jaristokraatti, sinulla epäilemättä on tähän paljonkin lisättävää ja/tai sanottavaa, joten ole hyvä ja muokkaa vaan! Joka tapauksessa tässä pari itselleni mieluisinta tapaa valmistaa parsaa, tuota kevään ehdotonta ykkösherkkua. Muuten, käytän itse mieluiten vihreää parsaa vain siitä syystä että siinä on minusta maku, ulkonäkö, rakenne ja ravintoarvot kohdallaan. Valkoista parsaa kohtaan tunnen epäluuloa ja lisäksi minua säälittää kasvi, joka joutuu kasvamaan maan alla vaikka oikeasti haluaisi raitista ilmaa ja auringon valoa.

Valitse parsat huolella. Perusta tai Etelä-Afrikasta lennätetty maaliskuun parsa ei yleensä ole ostamisen arvoista. Parsa pitää syödä tuoreena, rapeana, houkuttelevan näköisenä ja mehukkaana.

Parsa kannattaa käsitellä, mikäli se on vähänkään kuivaa ja vanhaa. Siis, leikkaa sentti, pari tyvestä pois. Tarvittaessa voit nupusta kiinni pitäen vetää perunankuorimaveitsellä kuoren pois suunnilleen puolivälistä parsaa.

Uunissa paistettu parsa

nippu (vihreää) parsaa
puolikas sitruuna (tai saman verran tiivistemehua)
kaksi valkosipulin kynttä
oliivi- tai rypsiöljyä
mustapippuria
(Maldon) suolaa

Laita parsat uunivuokaan, heitä muut aineet sekaan, pyörittele nopeasti ja paista uunissa reippaassa lämmössä (225-275) muutama minuutti niin että saa väriä ja kypsyy.

Grillattu parsa

nippu parsaa
ripaus (n. 1 rkl) öljyä
suolaa
vettä

Keitä parsaa suolatussa vedessä noin minuutti. Valuta, voitele vähäisellä öljyllä ja paista grillissä kunnes saa väriä (tapahtuu hyvin nopeasti mikäli grilli on tarpeeksi kuuma). Tarjoa sellaisenaan, voisulan tai jonkun hyvän, pikkuisen kirpeän kastikkeen kanssa.

Keitetty parsa

nippu parsaa
vettä

Jokaisessa itseään kunnioittavassa kodissa on toki parsakattila, mekin saimme tällaisen häälahjaksi:

Parsakattilassa parsat laitetaan seisomaan "jalat vedessä" nuput ylöspäin vähäiseen määrään kiehuvaa vettä, ei tarvitse olla kuin puoleen vartta. Annetaan kiehua hiljalleen 10-15 minuuttia.

Jos kuitenkin on niin kurja tilanne, ettei parsakattilaa vielä ole ehditty hankkia tai se on hukkunut johonkin, voit askarrella itse korvaavan. Sido parsat nipuksi yhteen. Laita ne kiehuvaan veteen (ks. edellinen) ja laita päälle foliosta taiteltu huppu, jonka reunat ylettyvät kattilan reunojen yli. Näin sitkeämpi jalkaosa saa kypsyä vedessä ja herkempi nuppuosa kypsyy höyryssä. Edelleen 10-15 minuuttia.

Tarjoa voisulan tai hyvän kastikkeen kanssa, klassikko on hollandaise.

Shampanjarisotto

Helppo resepti. Tuo reseptikuvan shampanjan määrä on kyllä liian vähäinen, sillä mitä muuta tämän kanssa tarjotaan ja keittiössä nautitaan kuin shampanjaa!

Tämä sopii pitkään illalliseen väliruuaksi tai Valentinen illan pääruuaksi jos alkuruoka on hiukan näyttävämpi. Suklaa sopii shampanjan kanssa jälkiruuaksi.

300 g arborio tai vialone nano tai carnaroli riisiä
Shalottisipuli silputtuna HUOM: jos ei shalottisipulia tai jos se tuntuu kirpeältä, laita hakattu sipuli vaippakankaaseen, purista neste pois ja käytä kuiva sipuli.
Lasi + 5 dl shampanjaa
1/2 litraa kasvislientä
50 grammaa parmesaania raastettuna

Kaada itsellesi lasi shampanjaa ja varaa loppu risottoon. EI toisin päin.
Stockmann opettaa risoton teon näin:
Leikkaa sipuli pieneksi silpuksi. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Kuullota sipulia kasarissa muutama minuutti.

Lisää riisi ja sekoita.


(tässä vaiheessa laitetaan puolet shampanjasta)

Lisää kuullotettuun riisiin kauhallinen kiehuvaa lientä.

Kun neste on imeytynyt, lisää kuumaa lientä aina kauhallinen kerrallaan. Muista sekoittaa säännöllisesti.

Lisää lopuksi loppu shampanjasta. Nesteen imeytyminen kestää n. 18min. Risotto on valmiina löysähköä ja puuromaista ja se tarjotaan syviltä lautasilta.

Tästä Stockan ohjeesta jäi siis pois sen parmesaanin ja voinokareen lisääminen viimeisen shampanjan laiton jälkeen.

Tässä on kuva oikean tyyppisestä risoton paksuudesta. Marjat ovat rosé-pippureita.

Sitruunarisotto

On parempaa kuin mitä nimi antaa odottaa mutta saattaa olla Marmiten tyyppinen juttu. Siitä joko pitää tai ei.

litra kasvislientä
kupillinen valkoviiniä tai shampanjaa
5 mintun oksaa, tuoretta
oliiviöljyä
voita
2 shalottisipulia silputtuna
300 g carnaroli riisiä
sitruunan kuori raastettuna
sitruunan mehu
käytä luomusitruunaa. Ellei ole, varmista ettei kasvia ole vahattu.
Pese kuumalla vedellä jos olet epävarma. (siis ennen raastamista)
200 g pakaste tai tuoreita herneitä
parmesaania raastettuna

Keitä liemi, lisää siihen mintun varret muserrettuna, jotta maku paremmin irtoaa.

Freesaa sipulit pari minuuttia öljyssä, lisää riisi, freesaa minuutti, lisää viini.
Hämmennä.
Lisää lientä kauhallinen kerrallaan, älä laita oksia sekaan.

Keittovaihe kestää 20 min suunnilleen. Lisää sitten herneet, sitruunankuori, mehu, suolaa, mintunlehtisilppu, voi ja parmesaani.

YOU CAN’T CONTROL OTHERS’ ACTS, BUT YOU CAN CONTROL YOUR REACTION TO THEIR ACTS, AND THAT IS WHAT COUNTS MOST TO YOU.

No one can make you feel any negative emotion-fear, anger, or inferiority-without your express permission. There will always be people who find perverse enjoyment in upsetting others, or who simply play upon your emotions so that they can use you for their own selfish purposes. Whether or not they are successful depends entirely upon you and how you react to their negative behaviors. When you are forced to deal with such people, recognize from the outset that they are trying to upset you, not because of something you may have done to them, but because of some problem they have with themselves. Tell yourself: "This isn’t about me. I will not allow this person to upset me. I am in control of my emotions and my life."

This positive message is brought to you by the Napoleon Hill Foundation. Visit us at http://www.naphill.org.

Sienirisotto

Risoton teko on hauskaa ja helppoa. Koska riisit pitää keittää ensin pienessä lirauksessa valkoviiniä, jää kokille aina juotavaksi lähes pullollinen. Osta siis hyvälaatuista viiniä!

Kuivattuja sieniä pitää aina laittaa mukaan, joko herkkutatteja tai suppilovahveroita. Muutkin käyvät mutta minusta näissä on paras aromi.

Teen itse niin, että laitan tavallisia herkkusieniä pilkottuna kuivaan pannuun joka on tosi miedolla lämmöllä. Kun niistä alkaa irrota nestettä, heitän kuivatut sienet mukaan. Näin molempiin tulee mukaan sen kuivatun sienen maku.

Sitten reseptiin.

Keitä kasvislientä noin litra.
Avaa valkoviini. Ota lasillinen ja varaa toinen ruuanlaittoon.
Ota pakasteherneitä sulamaan.
Pilko herkkusieniä kourallinen tai kaksi.
Silppua sipuli.
Silppua valkosipulin kynsi - tai kaksi.
(Silppua kuivattua tomaattia)
(Silppua chiliä)
(Silppua jotain muuta mistä pidät)
Raasta kahvikupillinen parmesaania. Älä käytä valmiiksi jauhettua moskaa.
Varaa ruokalusikallinen voita.
Laita hyppysellinen sahramia likoamaan lämpimään vesitilkkaan.

Ota 200 g Carnaroli, Arborio tai Vialone Nano riisiä.
Kuumenna oliiviöljyä, kuullota sipulit ja lisää riisi. Kun kaikki riisi on öljyn peitossa kaada sekaan
noin desi viiniä. Mahtava tuoksu!
Hämmennä huolellisesti ja jatkuvasti. Kun viini on haihtunut lähes kokonaan lisää kauhallinen (soppa-) kasvislientä. Hämmennä huolellisesti ja jatkuvasti. Kun kasvisliemi on lähes kokonaan imeytynyt lisää seuraava kauhallinen. Hämmennä huolellisesti ja jatkuvasti. Kun kasvisliemi on lähes kokonaan imeytynyt lisää seuraava kauhallinen.
Jatka samaan tahtiin noin 15 minuuttia.
Lisää sitten sienet, sahrami ja mahdolliset muut raaka-aineesi.
Anna kiehua hiljakseen - ja muista sekoittaa - vielä viisi minuuttia. Lisää herneet, juustoraaste ja voita. Nyt riisien pitäisi olla lähes kypsiä, mutta sisältä selvästi kovia.

Kun riisi on niin kypsää, että siinä tuntuu sisällä enää hieman puruvastusta mutta se maistuu kypsälle, on aika syödä.

Tässä vaiheessa voi vielä lisätä persiljasilppua ja lirauksen valkoviiniä jos sitä jäi.

Kuvassa risotto milanese joka on lähes täydellisen näköinen.

Risoton pitää olla melko kosteaa, ei lusikalla syötävää mutta melkein. Vankilassa ja koulussa tarjottava kuiva risotto pitäisi lailla kieltää.

Ensi kerralla sampanjarisotto ja sitruunarisotto.

Heston Blumenthal, täydellisiä ruokia

Hestonin ruuat eivät ole kasvisruokia, mutta kannatta katsoa kuinka ruokaa voidaan valmistaa.
Olen kokeillut paria ja nauttinut suunnattomasti.

http://www.bbc.co.uk/food/tv_and_radio/perfection/

Perunamuhennos Heston Blumenthal

Nyt on luvattava ettette naura reseptille ennenkuin olette maistaneet sitä.

Tämä muhennos on tarkoitettu kalapiirakan (fish pie) päälle, mutta sitä voi tarjota lisäkkeenä muillekin ruuille. Aikaa tärvääntyy mutta on sen arvoista.

500 grammaa Charlottea tai muuta kiinteähköä perunaa.

suolaa

150 g suolatonta voita palasina, kylmänä

ylläolevat perunat kuumina ja keitettyinä

100 g luomu täysmaitoa

3 luomu kananmunan keltuaista

75 grammaa Comté juustoa raastettuna. Gruyère de Comté on toinen kauppanimi.

mieto, pähkinäinen maku. Käyneekö emmental?

20 grammaa karkeata sinappia (wholegrain)

1 rkl Worcestershire kastiketta

2 tl piparjuurta kermassa

maldon-suolaa

Nyt tulee se naurattaa, naurattaa mutta se on tärkeä osa prosessia.

Leikkaa perunat tasan 5 mm siivuiksi jotta kypsyvät yhtä aikaa.

Huuhdo kylmässä vedessä jotta ylimääräinen tärkkelys poistuu.

Täytä suuri kattila peittämään perunat kokonaan ja kuumenna -ilman perunoita- 175 astetta Fahrenheit (huom: käytämme Hestonin kanssa F koska se on tarkempi kuin C) Ai niin, celciuksina 80.

Käytä digitaalista lämpömittariasi ja kun olet saanut 175 astetta mittariin, lisää perunat. Pidä huoli että tuo 175 ei heilahtele puoleen eikä toiseen seuraavan puolen tunnin aikana.

Viilennä perunat heti juoksevan veden kanssa.

Kun perunat viilenevät, pese kipposi ja laita siihen saman verran vettä kuin aiemminkin, lisää suolaa kunnes se on meriveden suolaista. Kiehauta. Laita perunat sekaan ja anna poreilla n. 15 min kunnes perunat ovat kypsiä. Jos perunat ovat raakoja, tulee soseesta ryynimäistä ja se on pahasta!

Siivilöi perunat, kaada takaisin kattilaan ja höyrytä kuiviksi.

Tässä vaiheessa on aikaa kulunut noin tunti ja vartti ja olutta kolme pulloa tai punaviiniä 2/3 pulloa.

Ota voi suurehkoon keraamiseen tai metallikulhoon. Puserra perunat siivilän läpi.

En valitettavasti tiedä mikä tämä laite on suomeksi, (tasan 2 tuntia ja viisi minuuttia myöhemmin oivallus iski: Perunapuserrin) mutta tällä tulee hyvää jälkeä kun käyttää tiheintä siivilää.

Kääntele voi ja perunat sekaisin, sitten purista seos tamburiinisiivilän läpi. Ellei ole, käytä hienointa sihtiä minkä omistat.

Kuumenna maito kiehumapisteeseen, lisää perunat ja kääntele massaksi. Sen pitäisi olla alkuperäiseen ruokaan niin löysää että sen voi pusertaa truutin läpi kauniiseen muotoon.

Jos se on liian löysää, kuumenna hiemna niin se kiinteytyy. Laita kelmu päälle ja laita sivuun kunnes tarvitset.

Kun laitat tarjolle: lämmitä varovasti, ota pois lämmältä. Sekoita varovasti keltuaiset, juusto, sinappi ja piparjuuri Worcestershiren kanssa. Maista. Lisää maldonia jos tarvitsee.

Perunasta tosi helposti

Ota uuniperunoita tai muunlaisia perunoita maun mukaan.

1-vaihtoehto: leikkaa pitkittäin halki ja palaset vielä kerran halki jotta saat "veneperunoita"
Nämä voi laittaa pussiin, kaataa perään VÄHÄN oliiviöljyä, suolaa (maldonia!) ja pippuria myllystä ja sekoittaa.
2-vaihtoehto: leikkaa noin sentin siivuja pituus- tai poikittaissuuntaan.
Nämä kannattaa ehkä ryöpätä tai jopa keittää viisi - kymmenen minuuttia. Toisaalta voisi keittää kypsiksikin, mutta varo keittämästä muhjuksi.

Palaset, siivut, voi sivellä oliiviöljyllä, voisulalla tai jättää naturelleiksi.

Laita päälle jotain seuraavista:
kuminaa
chiliä
suolaa ja pippuria
munankeltuaista vispattuna sinapin kanssa, lisää juustoraastetta
juustoraastetta
chiliöljyä
muita mausteita huvin ja maun mukaan.

Uuniin 220 astetta kunnes ruskeita.
Osa kakkosista kannattaa jopa grillata jos peruna on keitetty kypsäksi.

Ykkönen sopii ruokien lisäkkeeksi, kakkonen esim alkupalaksi shampanjan kanssa.
Kakkonen menee oluen kanssa filmiä katsoessa.
Jos kakkoset onnistuvat tosi hyvin voi niitä tarjota kylminäkin.

Peruna

Perunan nimitys suomen kielessä tulee ruotsin sanasta päron, sillä ruotsin kielessä on perunaa aikaisemmin kutsuttu maapäärynäksi, jordpäron. Maapäärynän lisäksi perunaa on pidetty myös maaomenana. Ranskankielinen sana pomme de terre samoin kuin hollannin kielen aardappel tarkoittavat maaomenaa.

Ruotsin kielen nykyinen perunaa tarkoittava sana potatis samoin kuin norjan kielen samaa tarkoittava sana potet tulee tainonkielisestä sanasta patata, joka tarkoitta bataattia. Perunan nimittäminen bataatiksi Euroopassa johtuu espanjankielisestä bataattia tarkoittaneesta sanasta patata, joka tarkoitti makeaa perunaa eli bataattia.

Saksan kielen ja venäjän kielen perunaa tarkoittavat sanat Kartoffel ja kartofel (puhekielessä kartoška) tulevat italiankielisestä sanasta tartufoli, joka tarkoittaa tryffeliä. Espanjan kielen papa on lähtöisin Andeilla asuneiden intiaanien kielestä ja tarkoittaa mukulaa. Myös englannin kielessä perunaa on kutsuttu mukulaksi, tuber, tarkoittaen maan alla kasvavaa tryffelisienen mukulaa.

Vanhasta ruotsin kielen jordpäron- eli maapäärynä- nimityksen lisäksi Suomessa on perunaa kutsuttu myös nimillä: perna, pärinä, pääry, pääly, potaatti, pottu, omena, maaomena ja kartohka.

Tabbouleh quinoasta

Tämä on Hildurin äidin resepti. Täydellinen kevätruoka taas kerran, hyvä esimerkiksi juhlissa jos vieraat tulevat syömään eri aikaan. Totta kai myös arki saa olla juhlaa vaikka joka päivä. Tästä tulee neljälle hengelle.

3 dl quinoaa (määrä keittämätöntä)
2-3 tomaattia
puolikas kurkku
4-5 kevätsipulia varsineen tai 1 tavallinen sipuli (itse laitoin molempia, sekä muutaman kevätsipulin että puolikkaan tavallista)
1 pieni valkosipulinkynsi
2 sitruunan mehu
4 rkl oliiviöljyä
nippu persiljaa (mielellään sileälehtistä)
3-4 mintunoksaa
suolaa ja pippuria

Aloita quinoasta. Huuhtele jyvät pariin kertaan vedessä, valuta. Laita kylmään veteen kattilaan, noin 7 dl. Anna veden kiehahtaa ja sitten alenna lämpö hiljalleen kuplivaksi vedeksi. Keitä vielä 15-20 min eli kunnes jyvät ovat muuttuneet läpikuultaviksi. Jos vettä on kattilassa, kaada se pois. Samantien vielä kuumiin jyviin lisää melkein kaikki sitruunamehu ja oliiviöljy, samoin hiukan suolaa ja pippuria, jotta maut imeytyisivät.

Halkaise tomaatit ja poista siemenet. Paloittele niin pieneksi kuin viitsit. Pilko kurkku myös pieniksi kuutioiksi ja hienonna sipulit sekä valkosipuli. Silppua persilja (voit pieniä myös varret) ja minttu (ei varsia). Sekoita kaikki nämä yhteen ja loput mehu ja öljy niihin myös.

Lisää quinoa, sekoita. Maista tarvitaanko lisää suolaa tai pippuria. Älä hämmästy että maistuu kirpeän sitruunaiselta, maut tasaantuvat täydellisiksi kun annat seistä pari tuntia kylmässä. Paranee vielä seuraavaan päivään!

Balti kasvis curry

öljyä pannuun

litra kasviksia ja juureksia palasina

perunaa, kik-herneitä, pinaattia, sieniä, kukkakaalia, paprikaa, porkkanaa, jamssia… mitä vain haluat!

annos balti kastiketta

suolaa vähän

tuoretta korianteria päälle silputtuna

garam masalaa koristeeksi

Kuumenna öljy.

Aloita riisiveden keitto.

Paista kasviksia viitisen minuuttia aloittaen tietysti kovimmista jotka vaativat pidemmän kypsymisajan.

Lisää kastike ja kuumenna kiehuvaksi.

Laita riisit kiehuvaan suolattuun veteen.

Keitä baltia kannen alla miedolla lämmöllä kunnes riisi on kypsää.

Koristele.

Tarjoa naan-leivän ja /tai riisin kanssa.

Vihreä masala pasta

250 g

1 tl fenugreek siemeniä

6 vs kynttä hakattuna

30 g minttua, tuoretta

60 g korianteria tuoretta (amerikaksi cilantro)

100 ml etikkaa, kaikki käy

3 tl suolaa

3 tl kurkkumaa

2 tl chiliä

½ tl neilikkaa

1 tl jauh kardemummaa

150 ml öljyä

liota fenugreek yön yli, turpoaa ja tulee hyytelöksi

siilaa ja heitä vesi pois

tee sosetta kaikesta paitsi öljystä.

keitä kuten Balti Masala pasta

Balti masala kastike

1,3 kg

110 gheetä

150 silputtua valkosipulia

110 hienoksi silputtua tuoretta inkiväärin juurta (optio!)

kilo "espanjan" sipuleita, sitä mietoa sorttia

6 dl vettä

300 balti masala pasta kypsänä

kuumenna ghee, vs ja inkivääri min tai kaksi, kunnes on läpikuultavaa. vähennä lämpöä ja lisää sipulit vähitellen sitä mukaa kuin pannulle mahtuu. Niiden pitää olla ruskeita ja karamellisoituneita lopuksi.

Lisää vesi ja soseuta.

Laita masala pasta seokseen.

Laita isohkoihin kippoihin ja pakasta. Noin 450 g / purkki. Tästä tulee ruokaa neljälle.

balti masala pasta

Tätä tarvitset osaksi baltia. Annos antaa noin 300 grammaa

Ota edellä tehty balti masala.

Etikkaa tarpeeksi jotta tulee löysä massa.

Kuumenna 100 g gheetä eli kirkastettua voita tai öljyä lisää pasta.

Sekoita pannussa muutama minuutti kunnes se on tumman ruskeaa.

Ota levyltä ja jätä jäähtymään. Jos se on kypsää, ghee erottuu massasta.

Laita pieniin purkkeihin. Tarkista seuraavana päivänä ja jos on tarpeen laita kuumennettua gheetä peittämään pasta.

Säilyy "ikuisuuden"

Jos tätä käyttää 1-2 rkl ateriaan, riittää tästä 10-20 ruokaan!

Garam masala, toinen versio

garam masala kuiva

200 grammaa

60 korianterin siemen

40 valkoisia kuminan siemeniä (olisiko tämä suomalaista kuminaa)

25 anista

25 cassian kuorta Cassia (Cinnamomum aromaticum, synonym C. cassia) is an evergreen tree native to southern China and Vietnam. Like its close relative, Cinnamon (Cinnamomum zeylanicum

25 vihreä kaardemumma (siemen)

15 neilikka

2 laakerin lehteä (5 kpl)

5 kuivaa minttua

sekoita paitsi minttu, kuumenna pannulla sekoittaen. pannusta pitäisi tulla höyröä. Sekoita muutama sekunti ja siirrä kylmään astiaan jotta kypsyminen lakkaa. ÄLÄ POLTA!

jäähdytä kunnolla. jauha erissä. muista lisätä minttu! Säilyy muutaman kuukauden.